Táplálkozástan

Szerző

Horváth Péter

Lektor

Galambosné Goldfinger Erzsébet

Dr. Kozári Józsefné

Budapest

'Horváth Péter: Táplálkozástan ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	195 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-336-897-9
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: 59635. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Táplálkozástani alapok
Az élelmiszerek, ételek összetevőinek hasznosulása a szervezetben	11
A víz szerepe a szervezetben	11
A fehérjék szerepe a táplálkozásunkban	13
A szénhidrátok szerepe a táplálkozásunkban	15
A zsírok szerepe a táplálkozásunkban	16
A vitaminok szerepe a táplálkozásunkban	18
Az ásványi anyagok szerepe a táplálkozásunkban	20
A táplálkozás folyamata	22
Emésztés	22
Felszívódás	25
A tápanyagok hasznosulása	25
A szervezet energiaszükséglete	28
Alapenergia-szükséglet	29
Munkaenergia-szükséglet	32
Élelmiszercsoportok táplálkozási értékelése
Gabonamagvak és feldolgozási termékeik	39
Zöldség és főzelékfélék	43
Gyümölcsök	45
Húsok, húskészítmények	47
Tojás	50
Tej és feldolgozási termékei	52
Fűszerek, ízesítők	55
Cukrok és édesipari termékek	57
Élvezeti szerek	58
Alkoholtartalmú italok	58
Alkoholmentes italok	60
Koffeintartalmú italok	61
Élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra
Az élelmiszerek előkészítése folyamán bekövetkező változások	66
Élelmiszerek kiválasztása, tárolása	66
Élelmiszerek tisztítása	70
Száraz tisztítások	71
Vízzel való tisztítás	73
Élelmiszerek darabolása, aprítása	74
Az elkészítés folyaán bekövetkező változások	75
Összekeverés, elegyítés	76
Ízesítés, fűszerezés	77
Formázás	78
Hőbehatásokű	78
Főzés	78
Pároltatás	84
Pirítás	84
Sűtés	85
Befejező műveletek	89
Ételek készen tartása	89
Ételek adagolása, tálalása, díszítése	89
Nemzetek konyháinak táplálkozási jellemzői
A magyar konyha jellemzői	93
Étkezési szokásaink, táplálkozási ritmusunk	97
A magyar konyha korszerűsítésének lehetőségei	98
Az alapanyagok helyes megválasztása	99
Az étkezés körülményei	101
A francia konyha táplálkozási jellemzői	103
Az angol konyha táplálkozási jellemzői	104
A Benelux államok táplálkozási jellemzői	106
A skandináv népek táplálkozási jellemzői	107
A német konyha táplálkozási jellemzői	108
Az osztrák konyha táplálkozási jellemzői	109
A közép-kelet-európai országok táplálkozási jellemzők	110
Az olasz konyha táplálkozási jellemzői	111
A spanyol konyha táplálkozási jellemzői	113
A balkáni népek táplákozási jellemzői	113
Az orosz konyha táplálkozási jellemzői	115
Az arab konyha táplálkozási jellemzői	116
Az ázsiai népek táplálkozási jellemzői	117
Az amerikai népek táplálkozási jellemzői	119
A kiegyensúlyozott táplálkozás
A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelvei	123
Táplálkozási ritmus	126
Az étrend összeállítása	126
A szervezet tápanyagszükséglete	217
Változatosság	128
Étkezési szokások	129
Évszak	129
A rendelkezésre álló idő	130
Pénzügyi lehetőségek	130
Az étrend energia- és tápanyagtartalmának kiszámítása	130
A számítás menete	130
Táplálkozások különböző életkorokban	131
Csecsemőkori táplálkozás	131
Gyermekkori táplálkozás	132
Felnőttkori táplálkozás	136
Időskorúak táplálkozása	138
Normál és különleges szükségletű táplálkozások	139
Következtetéses táplálkozás	139
Szabadidős tevékenységet végzők és sportolók táplálkozása	140
Terhes nők és szoptatós anyák táplálkozása	144
Különleges táplálkozási formák	146
Vegetarianizmus	146
Biotáplálkozás	147
Natúrtáplálkozás	148
Kiegyensúlyozatlan és a beteg szervezetek táplálkozása
Kiegyensúlyozatlan táplálkozás	154
Hiányos táplálkozás	154
Tápanyagok hiánya	154
A diétás étkezés	155
A soványság diétája	156
Az elhízás diétája	158
Beteg szervezetek diétája	161
Cukorbetegség és diétája	161
Szív- és érrendszeri betegségek és diétája	164
Táplálkozás és a rosszindulatú daganatok	166
Emésztő-szervrendszeri ártalmak és diétája	168
Máj- és epebetegek diétája	169
Vesebetegek diétája	170
Lázas betegek diétája	171
Táplálékallergiák	172
Főbb fogalmak kisszótára	176
Tápanyagtáblázat	182
Felhasznált és ajánlott irodalom	194

Témakörök

Horváth Péter

Horváth Péter műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Péter könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem