Táplálkozás- és élelmezéstan

Főiskolai tankönyv

Szerző

Lektor

Bárányosné Dr. Kubát Kinga

Budapest

'Dr. Zajkás Gábor: Táplálkozás- és élelmezéstan ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	324 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-539-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	9
A táplálkozás élettana és biokémiája	11
A táplálkozás	11
Az ember táplálékai	14
Emésztés, felszívódás a tápcsatornában	18
A tápcsatorna	18
A tápcsatorna kezdeti szakasza és működése	19
Gyomor- és bélemésztés	27
A felszívódás folyamatai a vékonybélben	40
A tápanyagok hasznosulása	46
Intermedier anyagcsere	46
Energiatermelés és biológiai oxidáció	47
Enzimek és biokatalízis	48
Az enzimek elnevezése és felosztása	52
Az energiatermelés biokémiája	53
A szénhidrátok mint energiaforrások	54
A terminális oxidáció	60
A szénhidrátok anyagcseréje	62
A zsírok szerepe a szervezetben	65
A fehérjék (aminosavak) anyagcseréje	66
Irodalom	70
Élelmezési ismeretek. Tápanyagszükséglet és hasznosulás, különös tekintetel a különböző élelmezési formákra	73
A tápanyagszükséglet	73
Energiahasznosulás a szervezetben	74
Az energiaszükséglet	76
Az energiaszükséglet megállapításának módszere	83
A fehérje - és aminosav-szükséglet	89
Az energiát adó tápanyagok helyes aránya	99
Kalóriát nem szolgáló védő tápanyagok, vitaminok és az ásványi anyagok szükséglete	105
A zsírban és vízben oldodó vitaminokról	105
Az ásványi anyagok szükségletéről	112
Vízháztartás	114
A vér sav-bázis egyensúlya	115
Az ember eszenciális mikroelem-szükséglete	116
A táplálék hasznosulásának külső tényezői	124
Az ételek érzékszervi tulajdonságainak hatása a tápanyagok hasznosulására	125
A feltétlen és feltételes reflexek szerepe a táplálkozásban	129
Az ételek telítőértéke	131
A tápanyagszükséglet biztosítása különböző élelmezési formákban	133
A korszerű, helyes táplálkozás megszervezésének általános feladatai	135
Normális szükségletű fogyasztók élelmezése	137
Munkahelyi élelmezés	137
Gyermek- és iskolai élelmezés	139
Üdülők élelmezése	140
Különleges szükségletű és igényű fogyasztók élelmezése	141
Sportolók élelmezése	141
Honvédség élelmezése	144
Betegek élelmezése	145
A diétás kezelés alapelvei	146
A korszerű diétás rendszer alapjai	151
Irodalom	162
Higiénés ismeretek. Élelmiszer-mikrobiológiai és élelmezésegészségügyi problémák a vendéglátóiparban	163
Az élelmezésegészségügy feladata	163
Az élelmiszertörvény	163
Az élelmianyagok, nyersanyagok higiéniája	164
A vendéglátóipari termelő és értékesítő létesítmények helykijelölése	166
Élelmezésegészségügy jóváhagyás	163
Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek	171
A mikrobiológia fogalma és tárgya	171
A mikrobák főbb alaki és élettani tulajdonságai	183
Baktériumok	183
Vírusok	194
Gombák	196
Protozoonok	197
A mikrobák rendszertana	198
A mikrobák elnevezése	202
Az élemiszeripar hasznos mikroorganizmusai és a hasznos bélflóra	203
Mikrobák és betegségek	205
Az élelmianyagok és élelmiszerek közvetítésével az embert károsító mikroorganizmusok	209
Az élelmiszerekkel kapcsolatban emberi egészségkárosodást okozó baktériumok rövid ismertetése	215
Actynomycetes és rokon szervezetek	231
Spirohaeták	233
Rickettsiák	234
Bakteriális eredetű ételmérgezések	237
Vírusok terjedése élelmiszerekkel	241
Az élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos emberi megbetegedést okozó fontosabb paraziták	243
Mikotoxinok	246
A mikotoxinok rövid jellemzése	247
Élelmiszer-kártevő és -látogató ízeltlábúak	249
Élelmiszer-kártevők	251
Élelmiszer-látogatók	252
Az ízeltlábúak elleni védekezés	253
A rágcsálók élelmezésegészségügyi jelentősége	253
Az élelmiszerek mikrobiológiai minősítéséről	254
Az élelmiszerekkel kapcsolatos fontosab bakteriológiai követelmények	255
Az ízeltlábúak és rágcsálók okozta szennyezettség elbírálása	256
A mikrobiológiai egészségártalmak megelőzésének módszerei	257
Egyéb élelmezésegészségügyi alapismeretek	260
Az élelmianyagok egészségügyi követelményei	260
Vegyi szennyeződések	263
Adalékanyagok	267
Nyersanyagok előkészítésének higiéniai előírásai	269
Élelmezési gépek, edények és eszközök élelmezésegészségügyi előírásai	270
A tojás tisztítása	272
Az ételkészítés higiénés előírásai	274
Tálalás	278
Ételminták vétele és megőrzése	280
A cukrászat élelmezésegészségügyi problémái	280
A hidegkonyha higiénikus üzemeltetése	282
Fagylaltfélék forgalmának élelmezésegészségügyi követelményei	283
Éttermek működésének élelmezésegészségügyi feltételei	285
A szállítás higiénés előírásai	286
A vendéglátóipari gépek higiénéje	287
Takarítás, tisztítás higiénés elvei	289
Személyi higéne	293
Közegészségügyi feladatok ételmérgezésekkel, ételfertőzéssel kapcsolatban	296
Irodalom	304
A hatályos jogszabályok jegyzéke	305
Függelék	307

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem