Tápanyagtáblázat

Szerkesztő

Dr. Tarján Róbert

Dr. Lindner Károly

Lektor

Dr. Kertai Pál

Dr. Almási Elemér

Budapest

'Dr. Tarján Róbert: Tápanyagtáblázat ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	173 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 15 cm
ISBN:	963-240-621-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	7
Tápanyagszükséglet	11
Bevezető	11
A tápanyagszükséglet egyes adatainak részletes indoklása	13
Energia	13
Fehérje	15
Zsír	16
Szénhidrát	17
Vitaminok	18
Ásványi anyagok	20
A tápanyagszükséglet meghatározása	24
Az egészséges ember tápanyagszükségletének változása	26
Terhesség és szoptatás	26
Gyermek- és serdülőkor	27
Felnőttkor	31
Öregkor	34
Élelmianyagaink tápanyagtartalma	40
Bevezetés	40
Élelmianyagaink kalória- és vitamintáblázata	44
Gabonák és gabonatermékek	44
Húsok, belsőségek, húskészítmények	56
Zsiradékfélék	64
Tej és tejtermékek	66
Tojás	72
Zöldség- és főzelékfélék	74
Száraz hüvelyesek	76
Étkezési gombák	78
Gyümölcsök	78
Gyümölcskészítmények	80
Diófélék, olajos magvak	82
Konzervek és leveskészítmények	84
Készételek	86
Édesipari termékek	100
A hagyományos és a korszerű ételkészítési technológiák összehasonlítása az összetétel alapján	105
Italok összetétele	106
Élelmianyagaink ásványi alkotórészei	108
Makroelemek	108
Mikroelemek	118
Vitamin- és szervessav-tartalom	121
Élelmianyagok adermin-tartalma	121
Élelmianyagok pantoténsav-tartalma	122
Néhány élelmianyag B12-vitamin-tartalma	123
Élelmiszerek biotin-tartalma	123
Élelmianyagok E-vitamin-tartalma	126
Hazai gyümölcsök fontosabb szerves savai	127
A megbetegedett szervezet tápanyagszükséglete	128
Felnőttek tápanyag-szükséglete különféle diétatípusok alkalmazása esetén	130
Fehérjeegyenérték-táblázat	132
Élelmianyagok konyhasótartalma	133
Élelmianyagok purintartalma	134
Élelmianyagok rosttartalma	135
A legfontosabb fehérjeforrásaink aminosav-összetétele	136
Élelmi anyagok szabadaminosav-tartalma	140
Élelmiszerek szterintartalma és zsírsav-összetétele	143
Néhány élelmianyag koleszterintartalmára vonatkozó tájékoztató értékek	145
Törzskönyvezett, rendszeres egészségügyi ellenőrzés alatt álló élelmiszer-készítmények	146
Csecsemők táplálására alkalmas készítmények makro- és mikroelem-tartalma	154
A cukorgetegek tápanyagszükséglete és diétája	154
Széndhidrátszámítási táblázat	158
Gyümölcsök szénhidrá- és cukoralkohol-tartalma	161
A raktározás és a konyhatechnikai feldolgozás közben keletkező veszteségek	163
A raktározási veszteségek	163
A technológiai eljárások során keletkező veszteségek	164
Tisztítási veszteség	164
Mosás és áztatás okozta veszteségek	164
Gyorsfagyasztás és előfőzés okozta veszteségek	164
Hőkezelés hatására bekövetkező veszteségek	164
Az élelmi anyagok raktározási súlyvesztesége	166
A zöldség-, főzelék, és gyümölcsfélék raktározási vesztesége	168
Zöldségfélék C-vitamin-vesztesége tárolás közben	169
Gyorsfagyasztott zöldség-félék C-vitamin-tartalmának százalékos vesztesége tárolás alat a hőmérséklet függvényében	169
Gyorsfagyasztott gyümölcsök C-vitamin-tartalmának százalékos csökkenése tárolás közben	169
A zöldség-, főzelék, és gyümölcsfékék tisztítási vesztesége havi részletekben	170
A hősok, halak és a tojás tisztítási vesztesége	171
A burgonya áztatási vesztesége	171
A zöldségfélék veszteségei előfőzés közben	171
C-vitamin-veszteség különféle elkészítési eljárások alatt	172
Főzelékek C-vitamin-tartalmának alakulása tárolsá alatt	172
Néhány élelmianyag hamuja nyers, illetve főtt állapotban	173