Tápanyagtáblázat

Szerkesztő

Dr. Tarján Róbert

Dr. Lindner Károly

Lektor

Dr. Kertai Pál

Dr. Almási Elemér

Budapest

'Dr. Tarján Róbert: Tápanyagtáblázat ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	144 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Hetedik, bővített, teljesen átdolgozott kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	7
Tápanyagszükséglet	11
Bevezető	11
A tápanyagszükséglet egyes adatainak részletes indoklása	13
Energia	13
Fehérje	15
Zsír	17
Szénhidrát	18
Vitaminok	19
Ásványi anyagok	22
A tápanyagszükséglet meghatározása	24
Az egészséges ember tápanyagszükségletének változása	27
Terhesség és szoptatás	27
Gyermek- és serdülőkor	27
Felnőttkor	29
Öregkor	31
Élelmianyagaink tápanyagtartalma	37
Bevezetés	37
Élelmianyagaink kalória- és vitamintáblázata	40
Gabonák és gabonatermékek	40
Húsok, belsőségek, húskészítmények	40
Zsiradékfélék	50
Tej és tejtermékek	60
Tojás	66
Zöldség- és főzelékfélék	66
Száraz hüvelyesek	68
Étkezési gombák	70
Gyümölcsök	70
Gyümölcskészítmények	72
Diófélék, olajos magvak	74
Konzervek és leveskészítmények	76
Készételek	78
Édesipari termékek	90
Italok összetétele	98
Élelmianyagaink ásványi alkotórészei	99
A megbetegedett szervezet tápanyagszükséglete	113
Felnőttek tápanyag-szükséglete különféle diétatípusok alkalmazása esetén	116
Fehérjeegyenérték-táblázat	117
Élelmianyagok konyhasótartalma	117
Élelmianyagok purintartalma	119
Élelmianyagok rosttartalma	120
A legfontosabb fehérjeforrásaink aminosav-összetétele	120
Élelmi anyagok szabadaminosav-tartalma	122
Élelmiszerek szterintartalma és zsírsav-összetétele	127
Néhány élelmianyag koleszterintartalmára vonatkozó tájékoztató értékek	129
Törzskönyvezett, rendszeres egészségügyi ellenőrzés alatt álló élelmiszer-készítmények	130
A raktározás és a konyhatechnikai feldolgozás közben keletkező veszteségek	137
A raktározási veszteségek	137
A technológiai eljárások során keletkező veszteségek	138
Tisztítási veszteség	138
Mosás és áztatás okozta veszteségek	138
Hőkezelés hatására bekövetkező veszteségek	138
Az élelmi anyagok raktározási súlyvesztesége	139
A zöldség-, főzelék, és gyümölcsfélék raktározási vesztesége	141
Zöldségfélék C-vitamin-vesztesége tárolás közben	142
A zöldség-, főzelék, és gyümölcsfékék tisztítási vesztesége havi részletekben	142
A húsok, halak és a tojás tisztítási vesztesége	143
A burgonya áztatási vesztesége	143
C-vitamin-veszteség különféle elkészítési eljárások alatt	143
Főzelékek C-vitamin-tartalmának alakulása tárolsá alatt	144
Néhány élelmianyag hamuja nyers, illetve főtt állapotban	144