Tanulj főzni

Tartalom

Almás fácánsült 107
Alufóliás burgonya 74
Alumíniumfólia (alufólia) 68
Anyagok lazítása 58
Áttörés (passzírozás) 63
Bakonyi sertésborda 101
Bárány- és birkahúsok (juhfélék) 30
Barna alapmártás készítése 126
Barna rizs főzése 135
Baromfi bontása 97
Befejező eljárások 56
Befőtt készítése 158
Borjú bontási részei 27
Bundázás (panírozás) 60
Burgonya előkészítése 73
Burgonyás tészták 40
Burgonyás tészta készítése 141
Burgonyatócsni készítése 142
Burkolt főtt tészták 40
Cékla előkészítése, töltése 92
Céklasaláta 92
Cukkini előkészítése, töltése 91
Cukor karamellizálása 186
Cukormáz készítése 187
Csőben sült karfiol készítése 140
Csokidíszek készítése 189
Csokoládémáz 182
Csokoládé olvasztása, tortabevonás 182
Csúsztatott palacsinta készítése 164
Darázsfészek 177
Darázsfészek készítése 176
Debreceni sertéskaraj kolbásszal 100
Derítés, tisztítás 63
Diós és mákos patkó (bejgli) 169
Dobostorta 185
Dobostorta cukormázának készítése 184
Édesvízi halak előkészítése 114
Édesvízi halak tisztítása: ponty 113
Egészben sült csirke előkészítése 95
Egészben töltött csirke előkészítése 100
Egész húsok előkészítése 170
Égetett tészta készítése 44
Égetett vagy forrázott tészták 168
Élesztős-omlós tészta készítése 52
Elkészítő eljárások 21
Előételek 49
Előkészítő eljárások 34
Fatányéros (flekken) 125
Fehér alapmártás készítése 76
Fejes káposzta előkészítése 81
Fejes saláta előkészítése 85
Fokhagyma darabolása 85
Fokhagymamártás 187
Fondanbevonat 39
Főtt tészták 23
Főzelékfélék 49
Főzés munkamenete 165
Francia vagy csúsztatott palacsinta 86
Friss torma előkészítése, elkészítése 130
Fűszervaj készítése 138
Galuskakészítés 149
Gombafelfújt készítése 160
Gyümölcsszörp készítése 137
Gyúrt tészta fajtáinak bemutatása 136
Gyúrt tészta készítése 64
Habverés 162
Habverés tojásfehérjéből 84
Hagymamártás 117
Hagymás rostélyos 163
Hagyományos palacsinta készítése 174
Hájas pogácsa 43
Hájas tésztához sertésháj előkészítése 174
Hájas tészták 43
Hajtogatott leveles vajastészták 42
Halak 36
Halászlé 115
Halászléalap készítése 115
Hátszín gombával 102
Hogyan tegyük változatossá étrendünket? 15
Hollandi mártás készítése 128
I Húsok előkészítése és sütése 29
Húsokról általában 25
Hússal töltött burgonyagombóc 141
Ízekről-fűszerekről 16
Ízesítés 59
Kacsa- és libacomb előkészítése 112
Kalóriák 7
Kalóriatáblázat 10
Káposztasaláta 76
Karalábé előkészítése, töltése 88
Kaszásleves 124
Kavart főtt tészták, galuskák 40
Kelkáposztarolád készítése 150
Kelt tészták 41
Kelt tészta készítése 175
Képviselőfánk 170
Kertészleves 83
Késélezés, késfajták 72
Kevert tészták 44
Kígyó- és fürtös uborka előkészítése 87
Kirántott húsok 32
Kocsonyásítás zselatinnal 64
Konyhatechnikai eljárások 49
Köretek 37
Kovászos uborka készítése 155
Krémes lepény 173
Kuglóf 188
Kuktafazék 66
Lekvár befőzése 159
Lerakás, rétegezés 62
Leveles vajastészta készítése 172
Levesek 21
Leveszöldség tisztítása, darabolása 82
Liba feldolgozása 31
Libanyak előkészítése, töltése 111
Libatöpörtyű készítése 122
Vállra 177
Ludaskása 122
Majonézes fejes saláta 81
Majonézkészítés 128
Maradék ételek felhasználása 48
Marhabélszín előkészítése 102
Marha bontási részei 26
Marhahús előkészítése, pácolása 102
Marhahúsok 29
Mártások 37
Mézes tészták 44
Mikrohullámú készülék 70
Mokkatorta 181
Natúrszelet 130
Natúrszeletek sütése 33
Natúrszelet, flekken elkészítése 116
Néhány gyakorlati tanács
az ételek elkészítéséhez 58
Nyársonsültek 35
Nyárson sült húsok előkészítése, sütése 109
Nyúl bontása 98
Omlós tészták vagy linzerek 44
Padlizsán előkészítése, töltése 90
Padlizsánpüré készítése 132
Padlizsánsaláta 132
Palacsinták 40
Papír nyomótölcsér hajtogatása, használata 190
Paprika töltése 94
Paradicsom befőzése 156
Paradicsom darabolása 79
Paradicsom előkészítése 78
Paradicsomleves 78
Paradicsomos zöldbableves 156
Paradicsom töltése 93
Párizsiasan sült hús készítése 121
Párolt marhafelsál barnamártással 126
Piskóta 167
Piskóta készítése 166
Puliszka 40
Puliszka főzése 135
Pulyka feldolgozása 32
Puncstorta 191
Rablóhús 110
Rablóhús előkészítése, sütése 110
Rácponty 114
Rakott burgonya hússal 143
Rakott burgonya készítése 143
Rántás készítése 123
Rántott csirke készítése 118
Rántott cukkini készítése 147
Rántott hús panírozása, sütése 119
Rétestészták 43
Rizottófőzés 133
Rizs párolása 134
Római tál 69
Roston- és nyársonsültek 33
Roston sült húsok előkészítése, sütése 108
Rostsütők 69
Saláták 38
Segítőtársaink a konyhában 65
Sertés bontási részei 28
Sertéshúsok 30
Sörtésztában sült húsok készítése 120
Sós burgonya 74
Spárga előkészítése 80
Spárgaleves 80
Spárgatök előkészítése, töltése 89
Spenót (paraj) előkészítése 79
Sült burgonya készítése, fajtái 152
Sült csirke 95
Sült libacomb 112
Sült nyúlszeletek 106
Sűrítés 59
Sűrűre főzés vagy verés 63
Száraz hüvelyesek előkészítése 75
Szárított zöldbab 77
Szárnyasok 31
Szelet húsok előkészítése 101
Szelet húsok párolása 117
Szelet vadhús előkészítése,
tűzdelése, fűszerezése 106
Szervezetünk napi tápanyagigénye 9
Színesítés 188
Sztrapacska készítése 139
Tálalás 56
Tanácsok az elrontott ételek helyrehozására 45
Tartármártás 129
Teflonedények 67
Tejfölös, tejszínes habarás készítése 124
Tejszínes torma 86
Tejszínhab készítése 186
Terítés 57
Tésztafélék 39
Tésztafőzés 138
Tojásételek 38
Tojás szétválasztása 161
Töltés 62
Töltött csirke 96
Töltött karalábé 88
Töltött libanyak 111
Töltött paprika 94
Töltött paradicsom 93
Torta bevonása marcipánnal 183
Torta készítése 180
Tüdős táskaleves 131
Tűzdelt nyúlgerinc sütve 99
Uborkasaláta 87
Vadak 35
Vadhús előkészítése, pácolása 104
Vadhúsokhoz nedvespác készítése 105
Vadmadarak előkészítése, fűszerezése 107
Vaníliakrém 171
Vargabéles 179
Vargabéles készítése 178
Vöröshagyma karikázása 85
Vöröshagyma kockázása 84
Zeller sütőben sütve 144
Zeller vajas morzsával 144
Zöldbab előkészítése 77
Zöldségalapié készítése 131
Zöldségek lefagyasztása télire 153
Zöldségek tejmártásban 145
Zöldségropogós készítése 146
Zöldségsavanyítás 154
Zsiványpecsenye vagy rablóhús 35

Témakörök