Szőlő és bor

Szerző

Prohászka Ferenc

Grafikus

Szügyi Edit

Lektor

Dr. Sz. Nagy László

Dr. Tóth Bertalan

Budapest

'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	477 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-232-288-6
Megjegyzés:	170 fekete-fehér ábrával, fotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A szőlőskert gazdái jó szőlészek és borászok, s méltán büszkék szőlőjükre, lugasukra, vendégmarasztaló borukra. Az írói szándék találkozott az olvasók, azaz a házikerttulajdonosok igényével, és a siker nem maradt el. Prohászka Ferenc könyvének ez a 14. kiadása, amelyet a nemrégen elhunyt szerző kívánsága szerint átdolgoztattunk. A világosan, egyszerűen, de szemléletesen és szakszerűen megírt mű a csemege- és borszőlőtermesztésről, valamint a borkezelésről szól.
A szőlőtermesztési rész a szőlőfajták jellemzését, a szaporítást, a tőkehiány pótlásának módjait, a telepítést, a termő szőlő metszését, növényvédelmét és a lugas nevelésének tudnivalóit tartalmazza.
Aki csak kevés bor készítésére vállalkozik, annak is tudnia kell a szürettel, a must erjesztésével, a bor kezelésével kapcsolatosan teendőket.
A régi és jól bevált módszerek mellett megtalálja az olvasó a szőlőtermesztés és a borkészítés, borkezelés új, korszerű eljárásait is.

Tartalom

Előszó	5
A szőlő
A szőlőtőke részei	9
A gyökérzet	9
Felépítése, működése és fejlődése	10
A törzs és a hajtásrendszer	11
Fás részek	11
A tőketörzs és részei - Vessző	11
A hajtás és oldalszervei	14
Levél - Rügy - Kacs - Virágzat - Fürt (termés)	16
A szőlő táplálkozása és életműködése	20
A szőlőtermesztés környezeti feltételei	22
A hőmérsékleti viszonyok	22
A domborzat és a terület fekvése	23
A talaj	24
A termőréteg vastagsága - Termékenysége - Vízellátottsága - Fizikai szerkezete	24
A szőlő szaporításának módjai	27
A szaporítóanyag előállítása	27
Az európai (hazai) vessző	28
Szelektálás - A vessző megszedése	29
Alanyvessző	31
Gyökeres európai és alanyvessző előálítása iskolázással	31
Az iskola talaja - A vessző előkészítése iskolázásra - Iskolázás - A gyökereztetőiskola gondozása - A gyökeres vessző kiszedése az iskolából	32
Fás oltványok készítése és gyökereztetése	39
Egyéb szaporítóanyag-előállítási módszerek	44
Porbujtás - Kosaras és cserepes bujtás	44
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig	47
Vermelés szabadban - Vermelés fedett helyen	47
A szőlő telepítése	50
A telepítés előkészítése	50
Területkiválasztás	51
Talajvizsgálat	53
A művelési és ültetési formák meghatározása	54
Lugasművelés - Moser-féle magas kordonok - Középmagas művelés - Alacsonyművelés - Gyalogművelés - Kétszintes termesztés	54
A szőlőfajta kiválasztása	57
A szaporítóanyag megválasztása	59
A talaj előkészítése telepítésre	60
A talaj gyomtalanítása	60
A talajfáradtság megszüntetése	62
A talaj alap- vagy készlettrágyázása	62
A talaj mélyforgatása	64
A telepítés	65
A sorok és a tőkehelyek kijelölése	65
A szaporítóanyag előkészítése telepítésre	66
Gyökeres vessző és oltvány előkészítése - Sima vessző előkészítése	66
Az ültetés mélysége	68
Az ültetés módjai	68
Fúróval lyukba ültetés - Ásóval gödörbe ültetés - Felkupacolás	69
A szőlő támberendezése	73
Karótámasz	73
Huzalos támasz	75
Új telepítésű szőlők gondozása	77
Az első év munkái - A második év munkái	77
A termő szőlő munkái	80
A metszés	81
A rügyek, a csapok elnevezése és szerepe	82
A rügyek termékenysége	85
A fiatal tőke alakító metszése	87
Alacsonyművelés	88
Fejművelés - Gyalogművelés - Bakművelés - Karikás művelés	88
Középmagas művelés	94
Guyot-művelés - Szálvesszős fejművelés - Egy- és kétszintes kordonművelés	95
Magasművelés	100
Moser-féle magaskordon-művelés - A függönyművelés - Az ernyőművelés	100
A termő szőlő metszésmódjai és metszése	127
Kopaszmetszés - Rövidcsapos metszés - Hosszúcsapos metszés - Vegyescsapos metszés - Szálvesszős metszés	128
A metszésmód megválasztásának irányelvei	136
A metszés ideje	138
A termés megtervezése metszéskor	138
A metszés	139
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése	143
A metszés járulékos munkái	144
Harmatgyökerezés - A nyakvesszők eltávolítása - A szálvessző kikötése - A porbujtások lehúzása - Fejbujtások készítése	144
Az elpusztult tőkék pótlása	148
Pótlás gyökeres vesszővel	149
Tőkepótló bujtás	150
Döntés	152
Zöldoltás	154
A hasítékos ékoltás - A héj alá oltás - A szemzés - A pótlások ápolása	154
A talajmunkák	161
Szőlőfedés (takarás)	161
Nyitás	163
Kapálás	164
Vegyszeres gyomirtás	165
A hajtásválogatás	166
A kötözés	168
A hónaljazás	170
A csonkázás (tetejezés)	170
A trágyázás és a tápanyag-visszapótlás	172
A trágyázás célja és jelentősége	172
A tápanyagok szerepe és hatása	173
Szerves trágyák	175
Műtrágyák	179
A trágyázás alapelvei	180
Talajelemzés - Készlettrágyázás - Termő szőlők fenntartó trágyázása - Levélelemzés	181
A hagyományos trágyázás irányelvei	189
A trágyázás módja és ideje	190
Levéltrágyázás	193
A szőlő növényvédelme	195
Gombás betegségek	195
Peronoszpóra	195
Lisztharmat	205
Szőlőorbánc	207
Fakórothadás	208
Szürkerothadás	209
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek	210
Állati kártevők	211
Szőlőgyökértetű (filoxéra)	211
Szőlőmoly	212
Szőlőilonca	213
Kendermagbogár	213
Cserebogárpajor	214
Darazsak	215
Szőlőlevélatka	216
Ritkábban károsító állati kártevők	217
Élettani elváltozások	218
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis)	218
A szőlőfürt kocsánybénulása	219
Időjárás okozta elváltozások	219
Tavaszi fagykár	220
Napperzselés	221
Jégverés	221
Kipállás	222
Permetezési menetrend	222
A védekezőszerek ismertetése	225
Gombaölő porozószerek	225
Rovarölő szerek	225
Permetezési tudnivalók	228
Permetező- és porozógépek	231
Termő szőlők átállítása korszerű művelési formákra	234
Az átállás indokai és előnyei	234
A szőlősorok szélesítése	235
Átállás korszerűbb művelésmódokra	236
A tőkeátoltás módszerei	236
Zöldre fásoltás	238
Oltás gyökérnyakba	241
Oltás gyökértörzsbe	242
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei	244
A leromlás okának kivizsgálása	244
Tőkék felerősítése trágyázásal	246
A tőkefej rendbehozása	247
A harmatgyökerek és a nyakvesszők eltávolítása	250
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből	252
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése	253
Szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek	254
Házikerti lugasművelés	261
A lugas helyének kijelölése	262
A fajta kiválasztása	265
Az ültetés	268
A lugas támaszberendezései	270
Alkalmazkodó formák	270
Díszítő formák	273
Házikerti formák	276
A támaszberendezések alapanyagai	278
Lugasformák és alakító metszésük	280
Füzérlugasok	281
Kordonlugasok	282
Szárnyas lugasok	287
Kombinációs tetőlugasok	290
A lugasformák kinevelésének általános szabályai	292
A termő lugas metszése	295
A lugas hajtásainak kezelése	298
Hajtásválogatás - Kötözés - Hónaljazás - A hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés)	298
A lugas növényvédelme	302
A termést szabályozó eljárások	303
A termőhajtások csúcsának lecsípése - Mesterséges pótbeporzás - Fürt- és bogyóritkítás - Gyűrűzés - A levelek ritkítása	303
A trágyázás és az öntözés	307
A lugastőkék téli fagyvédelme	309
A szüreti idő meghosszabbítása	311
A szőlő téli eltartása	312
A szőlőfajták ismertetése	316
Minőségi fehérborszőlő-fajták	320
Ottonel muskotály	320
Rizlingszilváni	320
Leányka	321
Piros tramini	321
Szürkebarát	321
Pinot blanc	322
Zöld veltelini	322
Sauvignon	322
Chardonnay	323
Királyleányka	323
Rajnai rizling	323
Olasz rizling	324
Furmint	324
Hárslevelű	325
Fehér tömegborszőlő-fajták	326
Ezerjó	326
Izsáki (Izsáki sárfehér)	327
Kövidinka	328
Vörösborszőlő-fajták	328
Oportó	328
Zweigelt	328
Kékfrankos	329
Merlot	329
Cabernet franc	329
Cabernet sauvignon	330
Kadarka	330
Csemegeszőlő-fajták	331
Csaba gyöngye	331
Kozma Pálné muskotály	332
Favorit	332
Irsai Olivér	333
Szőlőskertek királynője muskotály	334
Pannónia kincse	334
Boglárka	335
Saszla-félék	336
Mathiász Jánosné muskotály	337
Attila	338
Afuz Ali	338
Hazai nemesítésű újabb szőlőfajták	339
Fehérborszőlő-fajták	340
Zefír	340
Zengő	340
Zenit	340
Táltos	341
Karát	341
Cserszegi fűszeres	341
Mátrai muskotály	342
Ezerfürtű	342
Jubileum 75	342
Vörösborszőlő-fajták	343
Magyar frankos	343
Rubintso	343
Festőborszőlő-fajták	343
Bíborkadarka	343
Kármin	344
Peronoszpórával és egyéb gombás betegségekkel szemben részben ellenálló fajták	344
Fehérborszőlő-fajták	344
Zala gyöngye	344
Bianca	345
Kunbarát	345
Kunleány	346
Vörösborszőlő-fajta	346
Medina	346
Csemegeszőlő-fajta	347
Pölöskei muskotály	347
Alanyfajták	347
A bor
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók	351
A pince	351
Borkezelési eszközök	351
A boroshordók	352
Az üres hordók gondozása	354
Új hordó előkészítése	355
Vörösboros hordók színtesztelése	355
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala	356
Az üvegballonok	357
A műanyag edények	358
A szüret és a szőlő feldolgozása	360
A szőlő érése és a szüret ideje	360
A szőlőfürt és részei	362
A feldolgozás előkészületei	362
A szőlő zúzása és sajtolása	363
A fehérbor készítése	363
A must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt	365
A must erjesztése	365
Erjesztés bentonittal - Erjesztés aktív szénnel (Decolor)	368
A vörös- és a sillerbor készítése	369
A must cukortartalmának mérése (fokolása)	371
Az újborok édességének megtartása	372
A must tartósítása	373
A töményített (sűrített) must készítése	374
A must javítása	375
A csemegeborok, az ürmösborok és a habzóborok házi készítése	375
Borecet készítése	378
A szőlőtörköly felhasználása	379
A bor kezelése	381
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése	381
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük	382
Az alkoholtartalom meghatározása	384
Az egyszerű borkezelés műveletei	386
Töltögetés	387
Darabban levő borok kezelése	388
Fejtés	388
A seprő felhasználása	392
Kénezés	393
A must és a bor kénezése - A boroshordók és a pince kénezése	394
A borok házasítása	396
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása	396
Savcsökkentés (savtompítás)	397
Savpótlás	398
Újraerjesztés	399
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel	399
Színtelenítés	400
Színjavítás	400
A derítés	401
Zselatinos, csersavas derítés - Bentonitos derítés	402
A szűrés	404
Borbetegségek	405
Virágosodás	406
Ecetesedés	407
Tejsavas (mannitos) erjedés	407
Barnatörés	408
Nyúlósodás	409
Egéríz	409
Záptojásszag	410
Borhibák	410
Penészíz és dohosság	410
Feketetörés	410
Egyéb borhibák	411
Hasznos tudnivalók
A bor az ember életében	415
Hogyan "tálaljuk" a bort?	416
A szőlőtermelés és a termés hasznosításának alakulása Magyarországon	434
Területszámítás	436
Szaporítóanyag- és karószükséglet-számítás	438
A 100 m2-enként iskolázható szőlővessző mennyisége	438
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben	439
Borszőlőfajták érési ideje	443
A borospince levegőjének páratartalma	444
A huzal hossza és tömege	444
Különböző minőségi rönkök tömege	444
Adatok hasított karó készítéséhez	445
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben	445
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez	446
Permetlészükséglet hektáronként	446
A 100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége	447
A must alkotórészei	447
A must sűrűsége és az erjedési vesztesége	448
A bor alkotórészei	448
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra	449
Borseprő - seprőnyeredék	449
Egyéb adatok még a borról	450
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége	451
A szőlőtörköly alkotórészeinek aránya	451
A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége	451
A hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete	452
Kénezés	452
Üres hordók kénezése	453
A must és a bor kénezési táblázata	453
Boroshordók fontosabb adatai	454
A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel	455
A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel	455
Gyors hordómérő-táblázat	467
A szőlőtermesztő munkanaptára	419
Január-február	419
Március	420
Április	421
Május	422
Június	423
Július	424
Augusztus	424
Szeptember	425
Október	426
November	427
December	428
Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok	429
Továbbképzéshez ajánlott irodalom	432