Szőlő és bor

Szerző

Prohászka Ferenc

Grafikus

Szügyi Edit

Lektor

Dr. Sz. Nagy László

Budapest

'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	476 oldal
Sorozatcím:	Kertbarát
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-8160-32-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A szőlőskertek tulajdonosai egyformán jó szőlészek és borászok, akik méltán büszkék vendégmarasztaló borukra vagy lugasukra. Számukra a szőlő termesztése és a bor készítése elválaszthatatlan. Prohászka Ferenc ötlete tehát találkozott az olvasók, azaz a házikert-tulajdonosok igényével, és a siker nem marad el, amit ez a 15. kiadás is bizonyít.

Tartalom

Előszó	5
A szőlőtőke részei	9
A gyökérzet	9
Felépítése, működése és fejlődése	10
A törzs és a hajtásrendszer	12
Fás részek	12
A tőketörzs és részei - Vessző	12
A hajtás és oldalszervei	14
Levél - Rügy - Kacs - Virágzat - Fürt (termés)	14
A szőlő táplálkozása és életműködése	20
A szőlőtermesztés környezeti feltételei	22
A hőmérsékleti viszonyok	22
A domborzat és a terület fekvése	23
A talaj	24
A termőréteg vastagsága - Termékenysége - Vízellátottsága - Fizikai szerkezete	24
A szőlő szaporításának módjai	26
A szaporítóanyag előállítása	26
Az európai (hazai) vessző	26
Szelektálás - A vessző megszedése	27
Alanyvessző	27
Gyökeres európai és alanyvessző előálítása iskolázással	30
Az iskola talaja - A vessző előkészítése iskolázásra - Iskolázás - A gyökereztetőiskola gondozása - A gyökeres vessző kiszedése az iskolából	30
Fás oltványok készítése és gyökereztetése	38
Egyéb szaporítóanyag-előállítási módszerek	42
Porbujtás - Kosaras és cserepes bujtás	43
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig	45
Vermelés szabadban - Vermelés fedett helyen	46
A szőlő telepítése	49
A telepítés előkészítése	49
Területkiválasztás	50
Talajvizsgálat	52
A művelési és ültetési formák meghatározása	53
Lugasművelés - Moser-féle magas kordonok - Középmagas művelés - Alacsonyművelés - Gyalogművelés - Kétszintes termesztés	53
A szőlőfajta kiválasztása	56
A szaporítóanyag megválasztása	58
A talaj előkészítése telepítésre	59
A talaj gyomtalanítása	59
A talajfáradtság megszüntetése	61
A talaj alap- vagy készlettrágyázása	61
A talaj mélyforgatása	62
A telepítés	64
A sorok és a tőkehelyek kijelölése	64
A szaporítóanyag előkészítése telepítésre	64
Gyökeres vessző és oltvány előkészítése - Sima vessző előkészítése	65
Az ültetés mélysége	67
Az ültetés módjai	67
Fúróval lyukba ültetés - Ásóval gödörbe ültetés - Felkupacolás	67
A szőlő támberendezése	72
Karótámasz	72
Huzalos támasz	74
Új telepítésű szőlők gondozása	75
Az első év munkái - A második év munkái	76
A termő szőlő munkái	79
A metszés	80
A rügyek, a csapok elnevezése és szerepe	81
A rügyek termékenysége	84
A fiatal tőke alakító metszése	85
Alacsonyművelés	87
Fejművelés - Gyalogművelés - Bakművelés - Karikás művelés	87
Középmagas művelés	93
Guyot-művelés - Szálvesszős fejművelés - Egy- és kétszintes kordonművelés	93
Magasművelés	99
Moser-féle magaskordon-művelés - A függönyművelés - Az ernyőművelés	99
A termő szőlő metszésmódjai és metszése	126
Kopaszmetszés - Rövidcsapos metszés - Hosszúcsapos metszés - Vegyescsapos metszés - Szálvesszős metszés	126
A metszésmód megválasztásának irányelvei	134
A metszés ideje	135
A termés megtervezése metszéskor	135
A metszés	137
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése	141
A metszés járulékos munkái	142
Harmatgyökerezés - A nyakvesszők eltávolítása - A szálvessző kikötése - A porbujtások lehúzása - Fejbujtások készítése	142
Az elpusztult tőkék pótlása	146
Pótlás gyökeres vesszővel	147
Tőkepótló bujtás	147
Döntés	150
Zöldoltás	151
A hasítékos ékoltás - A héj alá oltás - A szemzés - A pótlások ápolása	152
A talajmunkák	158
Szőlőfedés (takarás)	158
Nyitás	160
Kapálás	161
Vegyszeres gyomirtás	162
A hajtásválogatás	164
A kötözés	165
A hónaljazás	167
A csonkázás (tetejezés)	167
A trágyázás és a tápanyag-visszapótlás	169
A trágyázás célja és jelentősége	169
A tápanyagok szerepe és hatása	170
Szerves trágyák	172
Műtrágyák	175
A trágyázás alapelvei	177
Talajelemzés - Készlettrágyázás - Termő szőlők fenntartó trágyázása - Levélelemzés	177
A hagyományos trágyázás irányelvei	185
A trágyázás módja és ideje	186
Levéltrágyázás	189
A szőlő növényvédelme	191
Gombás betegségek	191
Peronoszpóra	191
Lisztharmat	200
Szőlőorbánc	202
Fakórothadás	203
Szürkerothadás	204
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek	206
Állati kártevők	206
Szőlőgyökértetű (filoxéra)	206
Szőlőmoly	207
Szőlőilonca	208
Kendermagbogár	208
Cserebogárpajor	209
Darazsak	210
Szőlőlevélatka	211
Ritkábban károsító állati kártevők	212
Élettani elváltozások	212
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis)	214
A szőlőfürt kocsánybénulása	214
Időjárás okozta elváltozások	215
Tavaszi fagykár	215
Napperzselés	216
Jégverés	216
Kipállás	218
Permetezési menetrend	218
A védekezőszerek ismertetése	218
Gombaölő porozószerek	218
Rovarölő szerek	221
Permetezési tudnivalók	221
Permetező- és porozógépek	227
Termő szőlők átállítása korszerű művelési formákra	231
Az átállás indokai és előnyei	231
A szőlősorok szélesítése	232
Átállás korszerűbb művelésmódokra	233
A tőkeátoltás módszerei	233
Zöldre fásoltás	235
Oltás gyökérnyakba	2358
Oltás gyökértörzsbe	239
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei	241
A leromlás okának kivizsgálása	241
Tőkék felerősítése trágyázásal	243
A tőkefej rendbehozása	244
A harmatgyökerek és a nyakvesszők eltávolítása	247
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből	248
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése	249
Szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek	251
Házikerti lugasművelés	258
A lugas helyének kijelölése	259
A fajta kiválasztása	261
Az ültetés	265
A lugas támaszberendezései	266
Alkalmazkodó formák	268
Díszítő formák	271
Házikerti formák	271
A támaszberendezések alapanyagai	274
Lugasformák és alakító metszésük	276
Füzérlugasok	277
Kordonlugasok	278
Szárnyas lugasok	283
Kombinációs tetőlugasok	286
A lugasformák kinevelésének általános szabályai	288
A termő lugas metszése	290
A lugas hajtásainak kezelése	294
Hajtásválogatás - Kötözés - Hónaljazás - A hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés)	294
A lugas növényvédelme	298
A termést szabályozó eljárások	299
A termőhajtások csúcsának lecsípése - Mesterséges pótbeporzás - Fürt- és bogyóritkítás - Gyűrűzés - A levelek ritkítása	299
A trágyázás és az öntözés	302
A lugastőkék téli fagyvédelme	304
A szüreti idő meghosszabbítása	306
A szőlő téli eltartása	307
A szőlőfajták ismertetése	311
Minőségi fehérborszőlő-fajták	314
Ottonel muskotály	315
Rizlingszilváni	315
Leányka	315
Tramini	321
Szürkebarát	321
Pinot blanc	322
Zöld veltelini	322
Sauvignon	322
Chardonnay	323
Királyleányka	323
Rajnai rizling	323
Olasz rizling	324
Furmint	324
Hárslevelű	325
Fehér tömegborszőlő-fajták	326
Ezerjó	326
Izsáki (Izsáki sárfehér)	327
Kövidinka	328
Vörösborszőlő-fajták	328
Kékoportó	328
Zweigelt	328
Kékfrankos	329
Merlot	329
Cabernet franc	329
Cabernet sauvignon	330
Kadarka	330
Csemegeszőlő-fajták	331
Csaba gyöngye	331
Kozma Pálné muskotály	332
Favorit	332
Irsai Olivér	333
Szőlőskertek királynője muskotály	334
Pannónia kincse	334
Boglárka	335
Saszla-félék	336
Mathiász Jánosné muskotály	337
Attila	337
Afuz Ali	338
Hazai nemesítésű újabb szőlőfajták	338
Fehérborszőlő-fajták	338
Zefír	338
Zengő	338
Zenit	338
Táltos	339
Karát	339
Cserszegi fűszeres	339
Mátrai muskotály	339
Ezerfürtű	340
Jubileum 75	340
Vörösborszőlő-fajták	340
Magyar frankos	340
Rubintso	340
Festőborszőlő-fajták	340
Bíborkadarka	341
Kármin	341
Peronoszpórával és egyéb gombás betegségekkel szemben részben ellenálló fajták	341
Fehérborszőlő-fajták	341
Zala gyöngye	341
Bianca	341
Kunleány	342
Vörösborszőlő-fajta	342
Medina	342
Csemegeszőlő-fajta	342
Pölöskei muskotály	342
Alanyfajták	342
A bor
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók	347
A pince	347
Borkezelési eszközök	350
A boroshordók	351
Az üres hordók gondozása	351
Új hordó előkészítése	351
Vörösboros hordók színtesztelése	352
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala	353
Az üvegballonok	354
A műanyag edények	355
A szüret és a szőlő feldolgozása	356
A szőlő érése és a szüret ideje	360
A szőlőfürt és részei	362
A feldolgozás előkészületei	362
A szőlő zúzása és sajtolása	363
A fehérbor készítése	363
A must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt	365
A must erjesztése	365
Erjesztés bentonittal - Erjesztés aktív szénnel (Decolor)	368
A vörös- és a sillerbor készítése	369
A must cukortartalmának mérése (fokolása)	371
Az újborok édességének megtartása	372
A must tartósítása	373
A töményített (sűrített) must készítése	374
A must javítása	375
A csemegeborok, az ürmösborok és a habzóborok házi készítése	375
Borecet készítése	378
A szőlőtörköly felhasználása	378
A bor kezelése	379
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése	379
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük	382
Az alkoholtartalom meghatározása	384
Az egyszerű borkezelés műveletei	386
Töltögetés	387
Darabban levő borok kezelése	388
Fejtés	388
A seprő felhasználása	392
Kénezés	393
A must és a bor kénezése - A boroshordók és a pince kénezése	394
A borok házasítása	396
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása	396
Savcsökkentés (savtompítás)	397
Savpótlás	398
Újraerjesztés	399
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel	399
Színtelenítés	400
Színjavítás	400
A derítés	401
Zselatinos, csersavas derítés - Bentonitos derítés	402
A szűrés	404
Borbetegségek	405
Virágosodás	406
Ecetesedés	407
Tejsavas (mannitos) erjedés	407
Barnatörés	408
Nyúlósodás	409
Egéríz	409
Záptojásszag	410
Borhibák	410
Penészíz és dohosság	410
Feketetörés	410
Egyéb borhibák	411
Hasznos tudnivalók
A bor palackozása	413
Palackozás saját célra	413
Palackozás értékesítésre	415
A bor az ember életében	420
Hogyan kínáljuk a bort?	421
A szőlősgazda munkanaptára	423
Január-február	423
Március	424
Április	425
Május	426
Június	427
Július	428
Augusztus	428
Szeptember	429
Október	430
November	431
December	432
A szőlősgazdák és borászok munkáját segítő intézmények	433
Talajvizsgálatot végző és szaktanácsot adó laboratóriumok	434
A borszőlőfajták érési ideje	3435
A csemegeszőlő-fajták érési ideje	437
Kevésbé elterjedt szőlőfajták	438
Területátszámítás	448
Szaporítóanyag- és karószükséglet- számítás	449
A 100 m2-enként iskolázható szőlővessző mennyisége	449
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben	450
A permetlé törménysége és a szükséges szer mennyisége	451
Permetlészükséglet hektáronként	451
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez	452
Adatok hasított karó készítéséhez	452
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben	453
A huzal hossza és tömege	453
Különböző minőségű rönkök tömege	453
A 100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége	454
A must alkotórészei	454
A must sűrűsége és erjedési vesztesée	455
A bor alkotórészei	455
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra	456
Borseprő-seprőnyeredék	456
Mustjavítási táblázat	456
Egyéb adatok még a borról	458
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége	459
Üres hordók kénezése	459
A must és a bor kénezési táblázata	459
Kénezés (különböző kénezőanyagok adatai)	460
A hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete	460
A borospince levegőjének páratartalma	461
Boroshordók fontosabb adatai	461
A hordók térfogatának kiszámítása képlettel	462
A kádak térfogatának kiszámítása képlettel	463
Gyors hordómérő-táblázat	465