Szesz- és likőripari technológia III.

Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve/Az 1913-3 szesz- és likőrgyártó szakma számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Kudron József: Szesz- és likőripari technológia III. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	117 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-198-7
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: É-370/III.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Keményítőgyártás
A keményítőgyártás története	3
A keményítő fizikai és kémiai tulajdonságai	3
Keményítőipari alapanyagok	4
Kukorica	4
Burgonya	8
Búza	11
Egyéb keményítőtartalmú alapanyagok	13
A burgonyakeményítő-gyártás technológiája	17
A burgonya tisztítása, mosása	17
Reszelés, zúzás	17
A keményítő kimosása	18
A nyers keményítő tisztítása, finomítása	19
A keményítőtej víztelenítése, szárítása	19
A búzakeményítő-előállítás technológiája	22
A liszt átvétele, tárolása, tészta készítése	23
A keményítő kimosása, tiszítása, víztelenítése, szárítása	24
A sikér feldolgozása	27
Kukoricakeményítő előállítása	30
A kukorica tisztítása	30
A kukorica áztatása	31
A kukorica durva őrlése, csíraelválasztás	32
Finom őrlés, rostleválasztás	33
A nyers keményítőtej tiszítása, a fehérje elválasztása	35
A tisztított keményítőtej víztelenítése	36
A kukoricakeményítő-gyártás ikertermékei, hasznosításuk	37
Áztatóvíz	37
Kukoricacsíra	37
Héj- és dararész	38
Gluten	38
A keményítő cukortermékei	40
Keményítőszörpféleségek gyártása	40
Enzimek alkalmazása a keménítőszörp- és cukorféleségek előállításában	42
A hidrolizált keményítőszörp tisztítása, besűrítése	50
Keményítőszörpök tárolása, szállítása	51
Kristályos dextróz gyártása	52
Ízesített dextrózpasztillák készítése	54
Izoszörp gyártása	55
Invertszörp tisztítása, besűrítése	57
Az izoszörp tárolása és szállítása	57
Módosított keményítők, keményítőszármazékok	62
Duzzadó keményítők	62
Hígan fövő keményítők	64
Dextrinek	65
Pörkdextrin előállítása	66
Folytonos dextringyártás	67
Enzimes dextringyártás	69
Keményítőéterek és -észterek	69
Munkavédelmi és baleset-elhárítási rendszabályok	72
Szeszes italok gyártása
A szeszes italok fogalma	74
A gyümölcspálinka	74
A likőr	74
A gyümölcspálinka gyártása	75
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai	75
A gyümölcscefre készítése	78
A gyümölcscefre erjesztése	83
A kiterjedt gyümölcscefrék lepárlása	86
Likőrgyártás	96
A likőripari termékek csoportosítása, jellemzése	96
A likőrgyártás anyagai	97
Féltermékek előállítása	100
Késztermékek összeállítása	103
A szeszes italok raktározása, érlelése, derítése, szűrése	107
A szeszes italok palackozása, kimért italok töltése	108
A palackozás műveletei	108
A kimért italok töltése	109
Minőség-ellenőrzés	110
Minőség-ellenőrzés és minőségszabályozás	110
Baleseti veszélyforrások és elhárításuk a szeszesital-iparban, higiéniai követelmények	111

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem