Szénsavas üdítő italok

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Andrássy István: Szénsavas üdítő italok ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1980
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	224 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-140-4
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Simon István: Az üdítő ital a mai ember számára
Az üdítőital-fogyasztás világméretű növekedése	9
Mit nevezünk üdítő italnak?	10
Az üdítő italok csoportosítása	11
Gyümölcs alapanyagú üdítők	11
Növényi kivonat alapanyagú üdítők	12
Az üdítőital-gyártás kialakulásáról	13
Az üdítőital-gyártás magyarországi fejlődésének legutóbbi szakasza	14
A nemzetközi és a hazai fogyasztás alakulása	15
A termelésfejlesztés hazánkban	18
A fogyasztás és a termelésfejlesztés hazai perspektivái	21
Andrássy István - Hernádi Zoltán: Az üdítő italok gyártása
Az üdítő italok gyártásához szükséges anyagok	25
Alapanyagok	25
Gyümölcslé	25
Gyümölcslésűrítmény	25
Szörp	26
Gyümölcspor	26
Természetes eredetű gyümölcsaroma, növényi kivonat	26
Cukor (répacukor, szacharóz)	27
Ivóvíz	27
Szén-dioxid	27
Természetes és mesterséges édesítőszerek	28
Szacharin	28
Szorbit	28
Xylit	28
Ciklamát	28
Kiegészítő anyagok	28
Étkezési savak	29
Citromsav	29
Borkősav	29
Foszforsav	29
Élelmiszer-szinezékek	29
Tartósítószerek	30
Szorbinsav és káliumsója	30
Benzoesav és nátriumsója	30
Kén-dioxid	30
Hangyasav	30
Állománymódosító anyagok	31
Csomagolóanyagok	31
Üvegpalack	31
Fémdoboz	32
Műanyag	32
Záróeszközök	32
Koronadugó	32
Csavarkupak	33
Egyéb záróeszközök	33
Cimkék	33
Gyűjtőcsomagoló eszközök	34
Műanyag rekesz	34
Egyéb gyűjtőcsomagolási eszközök	34
Az üdítőital-gyártás technológiája és gépei	35
A gyümölcslé-alapanyagok gyártása	36
Nyersanyag-kiválasztás	36
A gyümölcslé-alapanyag tartósítása és tárolása	43
A szörpkészítés	44
Cukorkezelés és -tárolás	45
Cukorszirup-készítés	46
Cukoroldás	47
Szirupszűrés	48
Új eljárások az automatikus cukoroldásra	50
A szörpösszeállítás	52
Előkészítő műveletek	53
A vízkezelés	53
A szén-dioxid lefejtés	60
Az italhűtés	63
A szén-dioxid-telítés és italkészítés	67
A szaturálást befolyásoló tényezők	67
A postmix rendszer és gépei	68
A premix rendszer és gépei	69
A palackozás	75
A palackmosás	76
A mosás hatékonysága	76
A palackmosó gépek	78
A rekeszmosás	82
A palacktöltés és -zárás	82
A gépsor kiválasztásának szempontjai	83
A berendezések rendszerbe foglalása	84
Az ellennyomásos töltőgépek	85
A palackpasztőrözés	91
A cimkézés	95
A palackozóüzem anyagmozgatása	95
Az üdítőital-poharazó automaták	102
A palackos forgalmazást kiegészítő megoldás	102
A postmix rendszerű poharazás	103
Az automaták ellátása szörppel	106
Az üdítőital-gyártás higiéniája	110
Épületek, berendezések, gépek	110
Gyártási anyagok	112
Személyi higiénia	113
A gyártástechnológiai műveletek higiéniai követelményei	113
Az üzem takarítása és fertőtlenítése	114
Követelmények a tisztítóanyagok iránt	115
A takarítás és a fertőtlenítés periodikus beosztása	119
Máthé Imréné - Szép Ivánné: Minőségellenőrzés, mikrobiológiai vizsgálatok
Az üdítő italok minőségellenőrzése	125
A minőségellenőrzéstől a minőségszabályozásig	125
A termelést megelőző tevékenységek szabályozása	126
Új termék bevezetésének minőségszabályozdása	126
Alapanyagok minőségének szabályozása	126
Minőségszabályozdás a termelésben	126
Termékvizsgálat	126
A termelési folyamat vizsgálata	127
Az értékesítés minőségszabályozása	27
Az üdítő italok leggyakoribb minőségi hibái	129
Az érzékszervihibák	130
A mikrobiológiai romlás	131
A termék összetételének hiányosságai	131
A gyártáshoz szükséges anyagok laboratóriumi vizsgálata	131
Az alapanyagok minősítése	133
A kiegészítő anyagok vizsgálata	144
A csomagolóanyagok értékmérői	145
A gyártásközi ellenőrzés	147
Cukorszirup	147
Szörp	147
Víz	148
Palackmosás	149
A mosóvíz lúgtartalma	150
A tisztított palack lúgmentessége	150
A késztermék ellenőrzése	150
Érzékszervi tulajdonságok	150
Töltési térfogat	151
Szén-dioxid-tartalom	151
Szárazanyag-tartalom	151
Tartósítószer-mennyiség	154
A pH és a savtartalom	154
Az üdítő italok mikrobiológiai vizsgálata	155
Néhány mikrobiológiai alapfogalom	156
Élesztők, penészek, baktériumok	156
Az üdítő italokban előforduló mikrobák	160
Élesztők	160
Baktériumok	160
A mikrobiológiai laboratórium fontosabb eszközei	162
A vizsgálati módszerek leírása	163
Mikroszkópos sejtszámolás	163
Határhígításos módszerek	164
Telepszámolásos vagy szélesztéses módszerek	165
Membránszűréses eljárások	166
Az egyes mikrobák azonosítása	168
Az alkalmazott táptalajok	168
Az üzemi mikrobiológiai vizsgálatok részletes ismertetése	170
A berendezések tisztaságának vizsgálata	171
Fázisvizsgálat, fertőzési góc keresése	173
Tartóssági próba	173
Maurer Jenő: Az üdítőital-ipar kereskedelmi kérdései
Az elosztás	179
A marketing	181
A piackutatás	183
A főbb területek	186
Tevékenység az eladók piacán (kínálat)	186
Tevékenység a vevők piacán (kereslet)	186
A rendelés	195
A rendelésfelvétel formái	195
Az áru-előkészítés	198
A rendelésállomány fedezése	198
A gépkocsirakomány összeállítása	199
A szállítás	199
Szervezése, szervezete és módozatai	200
Szállításszervezési alapfogalmak	200
A szállítóeszköz-szükséglet	201
Terítőjárat-szervezés	203
A szállítás gazdaságossága	205
A szállítóeszközök	205
Az értékesítési tevékenység elemzése	208
Az elszámoltatás	208
A vevőnyilvántartás	208
A vevőhálózat alakulásának vizsgálata	209
A forgalomanalízis	209
A göngyölegmozgatás elemzése	210
A reklám	210
Kialakulása	210
A költségtényezők	211
A reklámformák	212
A tevékenység jellege, módja	212
A reklámhordozó és a reklámeszköz	214
A média	215
A P. O. P. -eszközök	216
A reklámmunka iránya	217
A tervezés	218
A reklám hatékonysága	218
Irodalom	219

Témakörök

Művelődéstörténet > Életmód > Háztartástan > Konyhaművészet > Italok
Vendéglátás, kereskedelem > Logisztika > Csomagolás
Vendéglátás, kereskedelem > Logisztika > Szállítmányozás
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Háztartástan > Konyhaművészet > Italok > Alkoholmentes italok
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem