Erdélyi konyha

Szerző

'Szász Mártonné: Erdélyi konyha ' összes példány

Kiadó:	A&A Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	197 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 14 cm
ISBN:	963-041-606-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek
Húslevesek
Barna leve, Bouillon	11
Útravaló húsleves	12
Egyórás húsleves	12
Tarhonyás csibeleves	12
Görcsös galuskaleves	12
Májleves	12
Raguleves (vagdalékleves)	13
Pergelt laskaleves	13
Tüdősrétes-leves	13
Árva reszeltleves	13
Angazsabó leves	13
Rántásos levesek
Rántás	14
Spárga- vagy karfiolleves	14
Zeller-, vagy sárgarépaleves	14
Lebbencsleves	15
Savanyú tüdőleves	15
Kenyérleves	15
Gulyásleves	15
Citromos csibe becsinált leves	15
Korhelyleves	16
Bab-, lencse-, borsóleves	16
Zöldbableves	16
Zöldborsó becsináltleves	17
Paradicsomleves	17
Köményleves	17
Karalábéleves	17
Krumplileves	17
Gombaleves	18
Kapros salátaleves	18
Sonkagombóc leves	18
Hagymaleves	18
Makarónileves	18
Turbolyaleves	18
Eresztékes levesek
Ereszték	19
Tárkonyos becsinált, malaccal vagy báránnyal	19
Cibereleves	19
Borkőleves	19
Fokhagymás cibereleves	19
Tormás véresleves	20
Gyümölcslevesek (alma, ribizli, egres, meggy)	20
Sóskaleves	20
Francialeves	20
tárkonyos bableves	20
Tejfeles bableves	20
Tejfeles leve	20
Vegyes levesek
Rákleves	21
Tejleves	21
Borleves	21
Halászlé	21
Káposztaleves laskával	21
Levesbe valók
Tarhonya	23
Fánkocskák	23
Lisztkocka	23
Darakocka	24
Consummé	24
Májgombóc	24
Daragombóc	24
Prézligombóc	24
Húsgombóc	24
Burgonyagombóc	25
Rizsgombóc	25
Velőgaluska	25
Liszthablepény	25
Sült borsóleves	25
Lúdmájleves	25
Főtt hús mellé való mártások
Ecetes torma vagy hagyma	26
Tejfeles torma	26
Hagymamártás	26
Tárkonymártás	26
Kapormártás	26
Kaprimártás	26
Gombamártás	26
Mazsolamártás	26
Paradicsommártás	27
Sóskamártás	27
Uborkamártás	27
Céklamártás	27
Gyümölcsmártások (alma, ribizli, egres, meggy)	27
Előételek
Híg tojás	28
Hamm and eggs	28
Rántotta	28
Tejfeles rántotta	28
Ropogós tojás	28
Töltött tojás	29
Rizses tojás	29
Tejfeles tojás	29
Savanyú tojás	29
Sült krumpli vajjal	29
Parmezántekercs	30
Parmezánfelfújt	30
Gradói előétel	30
Hússaláta	31
Velős haché	31
Sajtpuding	31
Sajtpuding II.	31
Karfiolpuding	32
Spenótpuding	32
Sonkapuding	32
Húspuding	32
Kocsonya	32
Pulyka vagy kappan eszpikban	33
Kecsege kocsonyában	33
Töltött pástétomocskák	33
Libamájpástétom	33
Májpástétom	34
Borjúpástétom	34
Nyúlpástétom	34
Velőpástétom	34
Velőpástétom II.	35
Finom pástétom	35
Pástétom teához	35
Pástétom aszpikban	35
Nyúlpástétom hidegen	35
Vese velővel	36
Kirántott velő	36
Sonkatekercs	36
Császárszeletek	36
Ludaskása	37
Rizottó	37
Tésztás kása	37
Libamáj zöldborsóval és rizzsel	37
Kaskaval kirántva	37
Vagdalt hering (Schmauss)	37
Heringsaláta	38
Ramequin	38
Paprikás virsli	38
Hideg hal	38
Mikádószeletek	39
Hústekercs (Roulade)	39
Sonkáskifli tea mellé	39
Spékelt nyelv szardellamártással	39
Velős előétel	40
Hideg előétel borjúcomb rózsájából	40
Káposztás előétel	40
Poulard vagy pulykamell rózsájából	40
Káposztás előétel	40
Poulard vagy pulykamell majonézzel	40
Nyúlsalmi	40
Pulyka, kappan vagy jérce összerakva	41
Velős palacsinta	41
Palacsinta borjúkrokettel	41
Vadász hasé	42
Hideg vagdalt sült (fasírozott)	42
Makaróni előétel	42
Francia omlett	42
Gombás omlett	42
Sonkás omlett	42
Polenta	43
Szendvics	43
Szendvics II.	43
Borjúkrokett	43
Pisztráng kocsonyában	44
Rákmeridon	44
Előételekhez valók
Pástétomhoz való íróstészta	45
Aszpik	45
Majonéz	46
Majonéz II.	46
Jó hideg mártás	46
Szardellamártás	47
Tartármártás	47
Tartármártás II.	47
Hollandi mártás	47
Provence-i mártás	47
Sonkamártás	47
Mustármártás	47
Bechamel mártás	48
Parmezánmártás	48
Tejfelmártás	48
Remuládé mártás	48
Franciasaláta	48
Riviéra saláta	49
Főzelékek
Spárga vagy karfiol egyszerűen	50
Spárga vagy karfiol édesen	50
Bimbóskel krumplival	50
Tökkáposzta	50
Bundás kenyér	51
Paradicsomos főzelék tojással (ld. Gradnói előétel)	51
Paradicsomos káposzta	51
Káposzta pirítot cukorral	51
Rakott krumpli tojással	51
Édes krumplifőzelék	52
Paradicsomos krumpli	52
Paprikás krumpli	52
Töltött káposzta	52
Lucskos káposzta	53
Kolozsvári káposzta	53
Kocsis káposzta	53
Kelkáposzta krumplival	53
Kelkáposzta savanyúan	54
Zöldbabfőzelék	54
Zöldborsófőzelék	54
Spenótfőzelék	54
Sóskafőzelék	54
Sárgarépafőzelék	55
Sárgarépa- és karalábéfőzelék vegyesen	55
Gyuvecs	55
Zöldkáposzta	55
Töltött karalábé	56
Töltött krumpli	56
Töltött paradicsom	56
Töltött paprika	56
Töltött kelkáposzta	56
Töltött saláta	56
Szárazbabfőzelék	57
Lencsefőzelék	57
Szárazborsó-főzelék	57
Főzelékekhez valók	57
Sültek
Rostélyos	58
Fokhagymás rostélyos	58
Eszterházy rostélyos	58
Töltött rostélyos	58
Paradicsomos rostélyos	59
Sonkás felsál	59
Borjúszegy töltve	59
Borjútekercs tojással	59
Borjútekercs gombával	60
Töltött bárány	60
Töltött csirke	60
Réce rizzsel töltve	60
Borjúcomb egészben	61
Sertéskaraj	61
Malacpecsenye sütése	61
Majorság sült egészben	62
Bélpecsenye egészben	62
Bárány egészben	62
Füstölt oldal (hosszú pecsenye)	62
Füstölt kolbász	62
Hurkák	62
Bőrös malacpecsenye	63
Borjúszelet (natúrszelet)	63
Bécsiszelet	63
Párizsi szelet	63
Gombás filé	63
Wellington filé	63
Csirkepörkölt	64
Borjúpörkölt	64
Malacpörkölt	64
Marhapörkölt	64
Báránypörkölt	64
Nyúlpörkölt	64
Rácpörkölt	65
Bárányaprólék tojással	65
Gulyás krumplival	65
Gulyás hagymával	65
Székelygulyás	66
Savanyú gulyás	66
Borsos gulyás (tokány)	66
Ürügulyás (berbécstokány)	66
Hétvezérgulyás (Herein tokány)	66
Vetrece	67
Csirkepaprikás	67
Borjúpaprikás	67
Nyúlpaprikás	67
Báránypaprikás	67
Halpaprikás	67
Vagdalt pogácsa	68
Vagdalt szelet	68
Vagdalt szelet gombamártással	68
Marhamús divatosan	68
Fokhagymás sült	68
Vadászsült	68
Cigánysült	69
Szűzsült	69
Hártyában sült	69
Szalonnás sült	69
Bifsztek	70
Ramsztek	70
Roszbif angolosan	70
Paradicsomos birkacomb	70
Szénensült	70
Flekken	71
Zsiványpecsenye	71
Rántott csirke (prézlis csirke)	71
Rántott bárány	71
Rántott malac	71
Rántott harcsa	71
Kolbász hamuban	71
Spékelt nyelv	71
Borjúfrikandó	72
Velős frikandó	72
Stefánia szelet	72
Ökörfark savanyúan	72
Liba, réce, pulyka, kappan, jérce sülve	72
Libamáj sülve	73
Libavér	73
Galamb	73
Töltött galamb	73
Fürj	74
Fenyőmadár	74
Fogoly	74
Fácán	74
Szalonka	74
Szalonkabél készítése	75
Nyúl vadmártással	75
Nyúl édesmártással	75
Őz	75
Vaddisznó	75
Vadkacsa, vadliba	76
Hideg hal	76
Hal paprikásan	76
Hal egyszerűen sütve	76
Pisztráng vagy más hal roston sütve	77
Hal prézliben	77
Pisztráng vagy más hal tojással	77
Marinírozott hal	77
Rák	77
A sertés feldarabolása	78
A sertés felkészítése	79
Waldeck-májas (hideg májas)	81
Nyári kolbász	81
Házi szalámi	81
Töltelékek pecsenyébe, majorságba, hasékba
Hústöltelék	82
Májtöltelék	82
Gombatöltelék	82
Zsemlyetöltelék	82
Sültekhez való mártások
Gombamártás	83
Citromos mártás	83
Vadmártás	83
Paradicsomos mártás	83
Rozsdás mártás	83
Tejfeles mártás	83
Sonkamártás	84
Szardellamártás	84
Hollandi mártás	84
Provancei mártás	84
Hagymásmártás	84
Paradicsom sója	84
Paprikaíz	85
Sültekhez való körítések
Zsemlyegombóc	85
Krumpligombóc	85
Burgonyanudli	85
Szalonnásgombóc	86
Tiroli gombóc	86
Makaróni	86
Csipetke	86
Krumpli	86
Egyszerű krumpli	86
Krumplipüré	87
Krumpli angolosan	87
Tojásos burgonya	87
Kirántott karfiol	87
Sárgarépa	87
Zöldborsó	87
Zöldbab	87
Rizs	88
Dara	88
Tarhonya	88
Gomba	88
Tükörtojás	88
Kirántott velő	88
Sültekhez való saláták
Savanyúkáposzta	89
Édeskáposzta	89
Vöröskáposzta	89
Cukros saláta	89
Öntött saláta	89
Krumplisaláta	89
Zellersaláta	90
Franciasaláta	90
Uborkasaláta	90
Paprikasaláta	90
Tészták
Kenyérsütés	91
Tejtermékek
Aludttej	92
Verttej	92
Tehéntúró	93
Tehéntejből készült sajt	93
Imperial sajt	93
Vaj	93
Kalácssütés
Egyszerű kalács (Bene Ilona féle)	94
Magyar kalács	94
Nagyon finom kalács	94
Élesztős tészták
Kávéhoz való cipókák	95
Kifli, zsemle, császárzsemlye	95
Vizes zsemle	96
Marcikenyér kávé mellé	96
Jour-vekni	96
Sósperec	96
Kitűnő kávéhoz való pogácsa	97
Töpörtyűs pogácsa (Bene Ilona féle)	97
Pozsonyi kifli	98
Diós-vajas kifli	98
Diós kifli tojás nélkül	98
Székely patkó	98
Diós kifli nagy	98
Magyar kuglóf	98
Francia kuglóf	99
Gyors fánk	99
Jó fánk	99
Farsangi fánk	99
Tojássárgás fánk	99
Burgonyafánk	100
Koszorúfánk	100
Kétszersült	100
Kétszersült II.	100
Egyszerű kürtős kalács (kelt palacsinták, kalácsnak is jó)	101
Finom kürtőskalács	101
Erdélyi kürrtőskalács	101
Aranygaluska	101
Darázsfészek	102
Bukta	102
Rétesek, bélesek
Nyújtott tészta réteseknek	102
Iróstészta béleseknek	103
Élesztős írósvajas tészta béleseknek	103
Porhanyó tészta béleseknek	103
Jó porhanyó tészta (Bene Ilona féle)	103
Omlós tészta béleseknek	105
Jó omlós tészta béleseknek	105
Tojás nélküli bélestészta	105
Hájas tészta béleseknek	105
Királybéles	106
Élesztős béles	106
Túrós kapros béles	106
Szilvás béles	106
Meggyes béles	106
Almás béles	106
Laci almás béles	106
Krémes béles	107
Vargabéles	107
Csokoládérétes	107
Tehéntúrós rétes	107
Rizses rétes	108
Diós rétes	108
Tejfeles rétes	108
Káposztás rétes	108
Finom cseresznyés béles	108
Finom meggyes béles	108
Tejfelbéles	109
Vegyes meleg tészták
Puliszka	109
Eresztett puliszka	109
Zsemlekása-puliszka	110
Túrós puliszka	110
Málé	110
Polenta	110
Tejes laska	110
Káposztás metélt	110
Diós metélt	111
Mákos metélt	111
Tejfeles metélt	111
Túrós metélt	111
Darás metélt	111
Túrós csusza	111
Szilvaízes derelye	111
Túrós derelye	111
Krumplinudli	112
Sonkáslaska	112
Salzburgi nokedli	112
Túrós makaróni	112
Tehéntúrós gombóc	112
Káposztás gombóc	113
Szilvás gombóc	113
Tejes kása karából vagy rizsből	113
Palacsinta	113
Párolt palacsinta	113
Rakott palacsinta	114
Mágnás palacsinta	114
Altatott palacsinta	114
Káposztás palacsinta	114
alkedli (csehpimasz)	115
Finom talkedli	115
Almás fánk	115
Párbafánk	115
Rizsfánk	115
Darafánk	115
Zsemlyefánk borral	116
Laskafánk	116
Rózsafánk	116
Rózsafánk II.	116
Rózsafánk III.	116
Forgácsfánk (csöröge)	116
Csöröge II.	117
Tolófánk	117
Apácafánk	117
Herőce (régi magyar tészta)	117
Csigarétes	117
Császármorzsa (smarni)	118
Lisztmorzsóka	118
Rizsmorzsóka	118
Tehéntúrós finom tészta	118
Margitsütemény	118
Leveles pogácsa	119
Aludttejes pogácsa	119
Marosmenti sósperec	119
Hölgyszeszély	119
Nusitészta	120
Mazsolás tészta	120
Meggyes sütemény	120
Egyforma tészta	120
Csodatészta	120
Csodatészta II.	120
Villámtészta	121
Barátfüle	121
Egyszerű rostélyos tészta	121
Cseresznyés sütemény	121
Vajas ívek (kitűnő)	121
Omlettek, pudingok, felfújtak. Édes mártások. sodók (chaudeaux)
Borsodó	122
Borsodó II.	122
Vaníliasodó	122
Csokoládésodó	122
Karamellsodó	122
Kávésodó	123
Gyümölcssodó	123
Citrom-, narancssodó	123
Jó omlett	123
Omlett II.	123
Omlett III.	123
Francia omlett	123
Égő mandulapuding	123
Égő (plum) puding	124
Cseresznyepuding	124
Zsemlyepuding	124
Mandulafelfújt (tálbanfőtt)	124
Szerecsen felfújt	124
Tehéntúró felfújt	125
Karamell felfújt	125
Barack felfújt	125
almafelfújt	126
Tejfelfújt	126
Kiflifelfújt	126
Darafelfújt	126
Rizsfelfújt	126
Citromfelfújt	126
Narancsfelfújt	126
Csokoládéfelfújt	127
Kávéfelfújt	127
Kávéfelfújt II.	127
Diófelfújt	127
Vegyes édes tészták
Vaníliás szelet	128
Kakaószelet	128
Citromos szelet	128
Csokoládészelet	128
Diósszelet	129
Vaníliásperec	129
Vadászpecsenye	129
Vadászperec	129
Marónikifli tojás nélkül	129
Lekváros kifli	130
Csokoládétekercs	130
Piskótatekercs	130
Töltött csokoládésütemény	130
Diós rostélyos	130
Szerecsen ingben	130
Narancslepény	131
Csokoládé linzi tészta	131
Linzi tészta	131
Linzi tészta (barna)	131
Londoni rudak	131
Kemény püspökkenyér	132
Ánizskenyér	132
Puha püspökkenyér	132
Tarka sütemény	132
Piskóta és porhanyós kettős	132
Képviselőfánk	133
Főispánsütemény	133
Ostyasütés	133
Saint Honoré	134
Csokoládékenyér	134
Csokoládéívek	134
Mandulás ívek	134
Haditészta	134
Habtekercs	135
Zolti kifli	135
Öcsi kifli	135
Rádió sütemény	135
Indiánok	136
Mézes tészták
Egészség csillaga	136
Mézes lepény	136
Tordai pogácsa	137
Igen jó báb	137
bisdorfi mézeskalács	137
Mézes tészta	137
Mézes tészta II.	137
Mézeskalács	138
Torták
Etelka torta	138
Provance-i torta	138
Fatörzs	139
Rumtorta	139
Rumtorta II.	139
Mokkatorta	140
Csokoládétorta	140
Csokoládétorta tejszínhabbal	140
Ilonka torta	140
Tangótorta	141
Gesztenyetorta	141
Székelytorta	141
Mandulatorta	142
Dobostorta	142
Pörkölt mogyorótorta	142
Narancstorta	142
Keserűmandula-torta	143
Máktorta	143
Krumplitorta	143
Meleg torta	143
Bélatorta	143
Diótorta tejhabbal	144
Piskótatorta	144
Királytorta	144
Török torta	144
Panamatorta	145
Mágnástorta	145
Tulipántorta	145
Rokokótorta	146
Habtorta	146
Amerikai torta	146
Álomtorta	147
Mariska torta	147
Sacher torta	147
Kugler torta	148
Őzgerinc	148
Böske torta	148
Tortadíszek, tortabevonatok	148
Teasütemények
Piskóta	150
Piskóta II.	150
Egyszerű piskótatészta	150
Egyszerű teatészta	150
Muskacóna	150
Mandulacsók (Irén)	151
Legjobb keksz	151
Apró díszkifli	151
Borzas Kata	151
Dió	151
Dominó	152
Bohóctészta (Harlekin)	152
Fűszerkocka tojás nélkül	152
Diótorta	153
Kálmáncsók	153
Spanyol szél	153
Csokoládécsók	153
Non plus ultra	153
Komiszkenyér	153
Gesztenyecsók	154
Teasüteménytölcsérek	154
Tuttifrutti krémszeletek	154
Datolyakenyér	154
Hercegi falatok	155
Csokoládékenyér	155
Magyarrégeni teasütemény	155
Marcipán	155
Marcipán II.	155
Londoni rudak	156
Sósrudak	156
Sós teasütemény	156
Parmezánszálak	156
Vegye édességek
Cukorsonka	157
Törökpuliszka (Rachat)	157
Gesztenyepüré	157
Sörbet	158
Habok	158
Piskótakrém	158
Jegeskávé	158
Szaloncukor	159
Szaloncukor-gombóc	159
almasajt, birssajt	159
Csokoládékávé	159
Dalauzi	159
Cukrosgesztenye	160
Pirított cukrosmandula	160
Grillázs	160
Mandulatej	160
Aszalt gyümölcs	160
Kandírozott gyümölcs	161
Barack- vagy vadrózsaperecek	161
Ördögpirulák	161
Madártej	161
Gyümölcskenyér	161
Narancssaláta	162
Eper tejszínhabbal	162
Rántott alma	162
Tejfeles gyümölcs	162
Kocsonyák (zselék)	162
Gyümölcsmártások	163
Café a la créme bonbon	163
Törökméz (nugát)	164
Törökméz II.	164
Malakoff puding	164
Mustkolbász	164
Habsütemény	164
Hideg rizs	165
Gyümölcsrizs tejhabbal	165
Piskóta sodóval	165
Krémek
Vaníliakrém	166
Kitűnő csokoládékrém	166
Mogyorókrém, dió, mandula, gesztenye	166
Nyers krém	167
Diplomatakrém	167
Karamellkrém	167
Rózsakrém	167
Mokkakrém	167
Fagylaltok
Csokoládéfagylalt	168
Citromfagylalt	168
Kávéfagylalt	168
Málnafagylalt	168
Rózsafagylalt	168
Rumfagylalt	168
Pörkölt mogyorófagylalt	169
Parfék
Vaníliaparfé	169
Mogyoróparfé	170
Csokoládéparfé	170
Gesztenyeparfé	170
Tuttifrutti parfé	170
Mokkaparfé	170
Piskótaparfé	170
Eperparfé	171
Karamelparfé	171
Dióparfé (mogyoró, mandula, gesztenye)	171
Citrom-, narancsparfé	171
Rumparfé	171
Italok
Limonádé	172
Tea	172
Rum	172
Puncs	172
Puncs II.	172
Tojásos puncs	173
Grog	173
Málnaszirup	173
Tojásos konyak	173
Bólé	173
Ribizlibor	173
Veresszőlőecet	174
Almabor	174
Likőrök	174
Eperpálinka	174
Meggypálinka	174
Diópálinka	174
Kávélikőr	175
Sümegi diópálinka	175
Keserűpálinka	175
Borecet	175
Háborús ecet	175
Befőttek, ízek
Cukros befőtt	175
Párolt gyümölcs	176
Gyümölcs cukorporral befőzve	176
Gyümölcs szalicillal	176
Gyümölcskocsonya	177
Gyümölcsízek	177
Dzsem	177
Magolt ribizli cukorban	177
Egres cukorban	178
Szilva cukorban	178
Friss dió hámozva	178
Narancs-, citrombefőtt	178
Narancsíz	178
Narancs-dzsem	179
Rózsabefőtt	179
Zöld dió cukorban	179
Barackíz	179
Gyümölcsízek készítésének más módja	179
Görögdinnye-befőtt	180
Ananászbefőtt	180
Bodzabefőtt	180
Fekete áfonyabefőtt	180
Zöldmandula-befőtt	180
Pirosparadicsom-befőtt	180
Sárgadinnye-befőtt	180
Eperbefőtt	180
Szilvaíz	181
Vadrózsabogyóíz	181
Vegyes íz	181
Almaíz	181
Rumos befőtt	182
Télire valók
Paradicsomeltevés	182
Tölteni való paprika télre	183
Káposztás paprika	183
Finom vegyes saláta	183
Vegyes saláta	183
Uborkasaláta	183
Uborkaeltevés nyáron	183
Vizes uborka télre	184
Ecetes uborka	184
Zöldparadicsom télre	184
Sóska	184
Tárkony	184
Fenyőaljagomba télre	185
Szárított vetemény	185
Szilva ecetben	185
Cékla	185
Zöldborsó télre	185
Zöldbab télre	185
Szárított zöldbab	185
Zöldbab paradicsommal	186
Vegyes saláta	186
Káposztasaláta	186
Káposztasózás	186
Hordós káposzta	187