Szárnyasok

Levesek, előételek, kedvelt főételek, hideg finomságok házi- és vadszárnyasokból

Szerző

Elke Alsen

Marieluise Christl-Licosa

Marey Kurz

Hannelore Mähl-Strenge

Fordító

Frank Júlia

Budapest

'Elke Alsen: Szárnyasok ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 21 cm
ISBN:	963-7836-23-3
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	6
Szárnyasok vásárlása	7
A feldolgozás fogásai	8
Szárnyasok felbontása	8
Szárnyasok darabolása	8
Szárnyasmell csontozása	8
Szárnyasok töltése	8
Szárnyasok formázása (dresszírozás)	10
Szárnyasok göngyölése (bardírozás)	10
Szárnyasok nyárson	10
Szárnyasok előfőzése (posírozás)	10
Szárnyaspecsenyék fóliában	12
Szárnyaspecsenyék fólia nélkül	12
Szárnyasok párolása, pörkölése	12
Nagy szárnyasok darabolása	12
Ajánlott hőkezelési idők	14
Levesek, egytálételek	16
Húsleves szárnyasgombóccal	18
Szárnyasbouillon	18
Szárnyaskrémleves	19
Almás csirkeleves	20
Csípős csirkeleves	20
Csirkekrémleves banánnal	21
Csirkekrémleves spárgával	21
Zöldséges pulykaleves	22
Tejfölös galambleves	22
Kacsaleves vajas tésztában	23
Zöldséges tyúkleves	24
Vajdasági fácánleves	24
Csirkeleves Sapporo módra	25
Gyöngytyúkleves cukkinivel	25
Indiai csirkeleves (Mulligatawny)	26
Rizses csirke	27
Zöldséges csirke	27
Répás csirketál	28
Csirketál vegyes zöldséggel	28
Édes-savanyú libaaprólék	29
Tyúkpörkölt	29
Liba kelkáposztában	30
Libahús karórépával	30
Pórés csirketál	31
Flamand csirkeleves (Waterzooi)	32
Tésztás csirketál	33
Parasztos egytál	33
Spanyol rizses egytál (Paella)	34
Amerikai csirkegulyás	35
Kaukázusi csirkés egytál	36
Csirke agyagedényben	37
Spárgatál csirkével	37
Zöldséges egytál libacombbal (Garbure)	38
Szoljanka	38
Kreol rizses hús (Jambalaya)	39
Pot-au-feu (húsosfazék) fiatal kakassal	40
Kakascomb lencsével	41
Pulykamájas piláf	41
Frikasszék és raguk	42
Pirított galamb csokoládémártásban	44
Coq au vin (francia specialitás)	45
Rizlinges csirke	45
Búzával töltött galamb	46
Pirított fürj	46
Pulykarolád fűszeres sajttal	47
Zöldséges pulykarolád	47
Gombás pulykaragu	48
Pulykamáj banános rizzsel	48
Csirkemáj lencsével	49
Csirkemáj joghurtmártásban	49
Zöldséges csirkeszív	50
Pulykamáj paradicsommal	50
Szárnyasmáj zellerrel	51
Currys csirke	52
Diós csirkemell	52
Csirkefrikasszé zöldségmártásban	53
Csirkefrikasszé kölessel	53
Csirke Marengo módra	54
Paprikás csirke	55
Francia sonkás csirke	55
Rozmaringos csirke	56
Csirkecomb fóliában	56
Csirkés lepény tepsiben	56
Currykrémes csirke	58
Királyi csirke	58
Csirkefrikasszé dióval	59
Tárkonyos pulykaragu	59
Baszk csirke	60
Földimogyorós csirke	60
Posírozott csirke	61
Bolíviai jérce	62
Barackos csirke	62
Csirke padlizsánnal	63
Párolt fűszeres csirke	63
Csirkerizottó édesköménnyel	64
Csirke olajbogyóval	64
Csirkefelfújt	65
Gombás csirkecomb	65
Szecsuáni csirke	66
Csirkefilé sajtmártásban	66
Pezsgős csirkemell	67
Párolt fogoly lencsével	68
Normann gyöngytyúk	69
Flambírozott kacsamell	69
Kacsa zöld olajbogyóval	70
Paradicsomos kacsa	70
Ananászos kacsa	71
Vörösboros vadkacsa	72
Gyümölcsös pulykaragu	73
Fűszeres kacsaragu	73
Pulykaszárny őszibarackkal	74
Zöldséges pulykaragu	74
Paradicsomos pulykacomb	75
Korianderes pulykaszelet	75
Ropogós szárnyasok, ünnepi pecsenyék	76
Bécsi rántott csirke	78
Töltött csirkecomb	78
Csirkemell tésztában	79
Zsírjában sült kacsa	80
Töltött jérce kelbimbóval	81
Grillben sült jérce mangós vajjal	81
Szezánmagos töltött csirke	82
Kakukkfüves töltött csirke	82
Fűszeres-mazsolás csirke	83
Mézes csirke	83
Csirkeszárny sörtésztában	84
Amerikai sült csirke	84
Borjúmiriggyel töltött jérce	85
Gyöngytyúk lencsepürével	86
Fogoly kelkáposztával	86
Töltött gyöngytyúk	87
Töltött pulyka gesztenyemártással	88
Csirke aszalt gyümölccsel	89
Csirke almaborban	89
Rizses galamb	90
Csirke hideg diómártással	90
Galambpástétom tésztában	91
Kucsmagombával töltött fürj	92
Kukoricával töltött jérce	92
Pulykamellfilé leveles tésztában	93
Amerikai ünnepi pulykasült	94
Töltött fácán	95
Szalonnás fácán	95
Joghurtos pulykamell	96
Pulykaszelet zsályával	97
Mandulás kacsa	98
Vadkacsasült	98
Narancsos kacsa	99
Áfonyás libasült	100
Aszalt gyümölccsel töltött liba	100
Hagyományos karácsonyi libasült	101
Hideg szárnyasételek	102
Pulykakocsonya kétféle mártással	104
Orosz csirkepástétom tésztában	105
Fogolypástétom	106
Csirkemájpéstétom	107
Kacsapástétom	108
Liba aszpikban	109
Sós tortácskák csirkehússal és édesköménnyel	110
Sós tortácskák szőlős csirkesalátával	110
Csirkehússal töltött kiflik	111
Fürjek szarvasgombás töltelékkel	112
Csirke brokkolival	113
Libacomb kelbimbósalátával	113
Tűzdelt pulykamell	114
Kacsamell cikóriasalátával	114
Fácánmell gesztenyével	115
Csirkemell kiwivel	115
Csirke szardellás majonézzel	116
Csirke tárkonyos mártásban	116
Pácolt csirkecomb	117
Töltött pulykamell	118
Szezánmagos keksz szárnyasmájkrémmel	119
Mangós szárnyassaláta	120
Indiai rizssaláta csirkével	120
Saláta fürjmellekkel	121
Kukoricás szárnyassaláta	121
Szárnyassaláta spárgával	122
Kacsamell rókagombasalátával	122
Kacsamáj vörös káposztával	123
Pulykasaláta árpagyönggyel	124
Burgonyasaláta pulykamellel	125
Kacsahússaláta	125
Zellersaláta pulykamellel	126
Narancsos szárnyassaláta	126
Joghurtos pulykakoktél	127
Gyümölcsös szárnyassaláta	127
A szárnyasokról	128
Töltelékek	134
Almás gesztenyetöltelék	134
Vagdalthús-töltelék	134
Kenyértöltelék	134
Hajdinatöltelék	134
A könyv tartalma A-tól Z-ig	135