| Előszó | 3 |
| Hogy mérjen egyszerűen? | 5 |
| Háziszárnyasokból készült ételek jelentősége a korszerű táplálkozásban | 6 |
| A fagyasztott baromfi felengedtetésének technológiája | 6 |
| A háziszárnyasok fajtái | 8 |
| A háziszárnyasok jellemzői és felhasználásuk az ételkészítésben | 11 |
| A háziszárnyasok tárolása | 12 |
| A háziszárnyasok darabolása, aprítása | 13 |
| A háziszárnyasok készítésével kapcsolatos általános konyhatechnológiai tudnivalók | 15 |
| Szárnyas erőleves gombás juliennel | 16 |
| Stárai töltött csirke | 16 |
| Csongrádi tepsis csirke | 17 |
| Göcsei legényfogó kakasleves | 18 |
| Jérceleves daratáskával | 19 |
| Tejfölös, citromos párolt csirke | 19 |
| Tűzdelt csirkemell bajorosan | 20 |
| Csirke vetrece puliszkával | 21 |
| Csirkesült Jóasszony módra | 22 |
| Csirketokány | 22 |
| Sonkás csirke | 23 |
| Gyömbéres, mandulás töltött csirke | 23 |
| Tűzdelt jércesül paradicsommal | 24 |
| Párizsi csirkemell parajfelfújttal | 25 |
| Sült jérce tejszínes csirággal | 25 |
| Sült jérce vajas kelbimbóval | 26 |
| Rostonsült csirke sült kelvirággal | 26 |
| Rostonsült csirke citromos zöldbabbal | 27 |
| Hortobágyi töltött jércemell | 27 |
| Csirke frikasszé bajorosan | 27 |
| Párolt csirke bajorosan | 28 |
| Párolt csirke olaszosan | 29 |
| Fokhagymás csirkecombok, bécsi zsemlegombóccal | 30 |
| Pirított csirke zellerpürével, sült almával | 30 |
| Tűzdelt jérce Erdészné körettel | 31 |
| Maccaronata | 32 |
| Citromos párolt csirke párizsiasan | 33 |
| Csirkegulyás | 33 |
| Vagdalt jércemell tejszínes parajjal | 34 |
| Velővel töltött jércemell, zöldkörettel | 35 |
| Pirított csirke | 36 |
| Pirított csirke paraj rétessel | 36 |
| Bácskai rizses csirke | 37 |
| Tejfölös gombás csirke | 37 |
| Szárnyashús rizottó | 38 |
| Szárnyashús ropogós | 39 |
| Szárnyaskrém-leves | 39 |
| Debreceni májas csirke | 40 |
| Kappan szardellás mártással | 41 |
| Tyúk boros mártással | 42 |
| Orosházi tarhonyás tyúk | 42 |
| Töltött kacsa fűszeres mártással | 43 |
| Kacsa amerikai módra | 43 |
| Gesztenyés kacsa | 44 |
| Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom | 44 |
| Kacsa meiseni módra | 45 |
| Narancsos kacsa | 46 |
| Kacsa savanyú káposztával | 47 |
| Kacsasült gesztenyés vöröskáposztával | 47 |
| Ropogós kacsasült elzászi sonkás káposztával | 49 |
| Veszprémi rucás káposzta | 50 |
| Párolt libacomb bécsi ricsettel | 50 |
| Lakodalmas kása | 51 |
| Fokhagymás libacomb, borban párolt káposztával | 52 |
| Töltött libacomb, borban párolt káposztával | 53 |
| Töltött libacombok sokás tarhonyával | 53 |
| Pulykacomb fűszermártással | 54 |
| Hideg pulykacombok fűszeres mártással | 56 |
| Tűzdelt pulykamell vörös borban párolt szilvával | 56 |
| Vagdalt pulykamell | 57 |
| Pulyka tejszínes kukoricával töltve | 58 |
| Gyöngytyúk Capital módra | 59 |
| Tűzdelt gyöngytyúk | 60 |
| Tűzdelt gyöngytyúk gesztenyés vöröskáposztával | 60 |
| Gyöngytyúk tejfölös mártással | 61 |
| Töltött galamb | 62 |
| Csongrádi galambpecsenye | 63 |
| Szárnyashúsokhoz kínálható saláták | 65 |
| Tavaszi saláta | 65 |
| Sajtos saláta | 66 |
| Paradicsomos fejes saláta | 66 |
| Fejes saláta sajttal | 67 |
| Fejes saláta alma-dió öntettel | 68 |
| Fejes saláta márványsajttal | 68 |
| Fűszeres zöldsaláta | 69 |
| Fejes saláta a tavasz ízeivel | 69 |
| Tavaszi roquefortos saláta | 70 |
| Svájci saláta | 70 |
| Japán saláta gyümölccsel | 71 |
| Zöldséges gyümölcssaláta | 71 |
| Kevert uborkasaláta | 72 |
| Fűszeres kelvirágsaláta | 73 |
| Alexander-saláta | 73 |
| Tejfölös friss paradicsom | 74 |
| Karfiolsaláta olaszosan | 74 |
| Fejes saláta gyümölccsel | 75 |
| Nyári saláta | 76 |
| Bolgár saláta | 76 |
| Padlizsánsaláta | 77 |
| Kukoricasaláta | 78 |
| Paradicsomos fejtettbab-saláta | 78 |
| Párizsi zöldbabsaláta | 79 |
| Paradicsomos csirkemájsaláta | 79 |
| Svájci saláta | 80 |
| Finom zellersaláta | 81 |
| Kapros uborkasaláta | 81 |
| Carmen-saláta | 82 |
| Hollandi kelvirágsaláta | 83 |
| Paradicsomos fejtettbab-saláta | 84 |
| Windsor-saláta | 84 |
| Felhasznált szakirodalom | 87 |
Folytatás Microsoft-tal