Szárnyashúsból készült ételek

Szerző

Unger Károly

Szerkesztő

Jellinek Alíz

Grafikus

Kálmánchey András

'Unger Károly: Szárnyashúsból készült ételek ' összes példány

Kiadó:	Pannónia Gasztronómiai Társaság
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	91 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az igényes vendéglátás, a növekvő idegenforgalom szükségessé teszik szakembereink - szakácsmestereink, szakácsaink - állandó szakmai önképzését.
Ennek egyik lehetősége a kulináris ismeretek, a... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Hogy mérjen egyszerűen?	5
Háziszárnyasokból készült ételek jelentősége a korszerű táplálkozásban	6
A fagyasztott baromfi felengedtetésének technológiája	6
A háziszárnyasok fajtái	8
A háziszárnyasok jellemzői és felhasználásuk az ételkészítésben	11
A háziszárnyasok tárolása	12
A háziszárnyasok darabolása, aprítása	13
A háziszárnyasok készítésével kapcsolatos általános konyhatechnológiai tudnivalók	15
Szárnyas erőleves gombás juliennel	16
Stárai töltött csirke	16
Csongrádi tepsis csirke	17
Göcsei legényfogó kakasleves	18
Jérceleves daratáskával	19
Tejfölös, citromos párolt csirke	19
Tűzdelt csirkemell bajorosan	20
Csirke vetrece puliszkával	21
Csirkesült Jóasszony módra	22
Csirketokány	22
Sonkás csirke	23
Gyömbéres, mandulás töltött csirke	23
Tűzdelt jércesül paradicsommal	24
Párizsi csirkemell parajfelfújttal	25
Sült jérce tejszínes csirággal	25
Sült jérce vajas kelbimbóval	26
Rostonsült csirke sült kelvirággal	26
Rostonsült csirke citromos zöldbabbal	27
Hortobágyi töltött jércemell	27
Csirke frikasszé bajorosan	27
Párolt csirke bajorosan	28
Párolt csirke olaszosan	29
Fokhagymás csirkecombok, bécsi zsemlegombóccal	30
Pirított csirke zellerpürével, sült almával	30
Tűzdelt jérce Erdészné körettel	31
Maccaronata	32
Citromos párolt csirke párizsiasan	33
Csirkegulyás	33
Vagdalt jércemell tejszínes parajjal	34
Velővel töltött jércemell, zöldkörettel	35
Pirított csirke	36
Pirított csirke paraj rétessel	36
Bácskai rizses csirke	37
Tejfölös gombás csirke	37
Szárnyashús rizottó	38
Szárnyashús ropogós	39
Szárnyaskrém-leves	39
Debreceni májas csirke	40
Kappan szardellás mártással	41
Tyúk boros mártással	42
Orosházi tarhonyás tyúk	42
Töltött kacsa fűszeres mártással	43
Kacsa amerikai módra	43
Gesztenyés kacsa	44
Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom	44
Kacsa meiseni módra	45
Narancsos kacsa	46
Kacsa savanyú káposztával	47
Kacsasült gesztenyés vöröskáposztával	47
Ropogós kacsasült elzászi sonkás káposztával	49
Veszprémi rucás káposzta	50
Párolt libacomb bécsi ricsettel	50
Lakodalmas kása	51
Fokhagymás libacomb, borban párolt káposztával	52
Töltött libacomb, borban párolt káposztával	53
Töltött libacombok sokás tarhonyával	53
Pulykacomb fűszermártással	54
Hideg pulykacombok fűszeres mártással	56
Tűzdelt pulykamell vörös borban párolt szilvával	56
Vagdalt pulykamell	57
Pulyka tejszínes kukoricával töltve	58
Gyöngytyúk Capital módra	59
Tűzdelt gyöngytyúk	60
Tűzdelt gyöngytyúk gesztenyés vöröskáposztával	60
Gyöngytyúk tejfölös mártással	61
Töltött galamb	62
Csongrádi galambpecsenye	63
Szárnyashúsokhoz kínálható saláták	65
Tavaszi saláta	65
Sajtos saláta	66
Paradicsomos fejes saláta	66
Fejes saláta sajttal	67
Fejes saláta alma-dió öntettel	68
Fejes saláta márványsajttal	68
Fűszeres zöldsaláta	69
Fejes saláta a tavasz ízeivel	69
Tavaszi roquefortos saláta	70
Svájci saláta	70
Japán saláta gyümölccsel	71
Zöldséges gyümölcssaláta	71
Kevert uborkasaláta	72
Fűszeres kelvirágsaláta	73
Alexander-saláta	73
Tejfölös friss paradicsom	74
Karfiolsaláta olaszosan	74
Fejes saláta gyümölccsel	75
Nyári saláta	76
Bolgár saláta	76
Padlizsánsaláta	77
Kukoricasaláta	78
Paradicsomos fejtettbab-saláta	78
Párizsi zöldbabsaláta	79
Paradicsomos csirkemájsaláta	79
Svájci saláta	80
Finom zellersaláta	81
Kapros uborkasaláta	81
Carmen-saláta	82
Hollandi kelvirágsaláta	83
Paradicsomos fejtettbab-saláta	84
Windsor-saláta	84
Felhasznált szakirodalom	87