1.067.053
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Száraztészták készítése kisüzemben
Budapest
| Kiadó: | Integra-Projekt Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 168 oldal |
| Sorozatcím: | Termelők Kiskönyvtára |
| Kötetszám: | 12 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 15 cm |
| ISBN: | 963-7812-48-2 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Bevezetés (Dr. Bíró Oszkár) | 8 |
| A vállalkozás elhatározása (Dr. Bíró Oszkár) | 10 |
| A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltja | 11 |
| A száraztésztát gyártó üzemek múltja | 13 |
| A vállalkozóvá válás indítékai | 14 |
| A vállalkozás jogi formái | 15 |
| A kisvállalkozói száraztésztaüzem létesítésének engedélyezése (Kálmán Ferenc) | 20 |
| Tésztagyártás Magyarországon | 20 |
| Az üzem és a termelőtevékenység engedélyezése | 21 |
| Gépek és berendezések engedélyezése, higiéniai alkalmassága | 22 |
| Egészségügyi alkalmasság, szakképzettség | 24 |
| Az üzem telepítése és tanácsok az üzemépület kialakításához | 25 |
| A tésztakészítés anyagai | 26 |
| Alapanyagok | 26 |
| Járulékos anyagok | 31 |
| A tésztakészítés technológiája és gépi berendezései | 39 |
| Alap- és járulékos anyagok tárolása és előkészítése | 39 |
| Az alaptészta készítése | 40 |
| A tészta tömörítése (gyúrás, gyúrógépek) | 47 |
| A tészta alakítása | 47 |
| A tésztakészítmények szárítása | 63 |
| A tésztakészítmények választéka | 99 |
| A tésztakészítmények csomagolása | 101 |
| A száraztészták minősége | 105 |
| A tészta technológiai minősége (Nádházy Gyula) | 105 |
| A tészta mikrobiológiai minősége | 115 |
| A tésztagyártás higiéniája | 123 |
| Minőségbiztosítás a tésztagyártó kis- és középüzemekben (Dr. Fábri Ilona - Büki Istvánné) | 130 |
| A száraztészták, főtt tészták helye az egészséges táplálkozásban (Dr. Zajkás Gábor) | 143 |
| A száraztésztagyártás gazdaságossága, jövedelmezősége (Dr. Bíró Oszkár) | 147 |
| A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők | 147 |
| A beszerzési és értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre | 152 |
| Az állami szabályozás hatása a jövedelmezőségre | 153 |
| Irodalomjegyzék | 155 |
| Függelékek | 157 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal