Száraztésztagyártás

Szerző

Lektor

Budapest

'Kálmán Ferenc: Száraztésztagyártás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	341 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-231-623-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Száraztészta-készítmények előállításával foglalkozó szakkönyv - magyar nyelven -1953-ban jelent meg utoljára. A könyv fordítás volt, és megjelenése idején a második világháború előtti műszaki és... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Tésztaipari anyagismeret	9
Alapanyagok	9
Búzafajták tésztaipari célra	10
A búza összetevői és belső tulajdonságai	19
A búza külső tulajdonságai	23
A búza őrlése	24
Az őrlemény szerkezete	25
A liszt összetétele és tulajdonságai	26
Sikér	27
Kémiai anyagok hatása a sikérre	29
A hő hatása a sikérre	30
A sikér minőségét meghatározó tényezők	30
A liszt fehérjéi	31
A liszt szénhidrátjai	32
A hazai tésztaipar által használt liszt	34
A liszt átvétele és tárolása	34
A tésztagyártáshoz használt víz	35
A tésztagyártáshoz használt tojás	35
A tojás részei	36
A tojás összetétele	37
A tojássárgája-olaj fő alkotórészei	38
A tojás tápértéke	38
Változások a tojásban	40
A tojás jelentősége a tésztaipar szempontjából	40
A tojás tartósítása	41
A tojás és tojáspor átvétele, tárolása	41
Szója	42
A szójabab feldolgozása	42
Tejsavó	44
A tésztaipar csomagolóanyagai	44
Tésztagyártó gépek és berendezések	49
A száraztészta előállítására szolgáló gépek és berendezések fejlődése	49
Az 1960-ig üzemelt főbb tésztagyártó gépek és berendezések	52
Keverők	53
Gyúrók	54
Sajtolók	58
Nyújtógépek	61
Vágógépek	62
Tésztaszárító berendezések	63
Tésztagyárak gyártógépeinek és berendezéseinek részletes ismertetése	65
Nyersanyagok szállításának és tárolásának gépei és berendezései	66
A liszt szállításának, tárolásának gépei és berendezései	66
Adalék anyagok szállításának, tárolásának gépei és berendezései	74
Nyers- és adalék anyagok előkészítésének gépei és berendezései	74
A liszt előkészítésének gépei és berendezései	75
Vízmelegítő berendezések	81
Tojáskészítmények előkészítésének gépei és berendezései	82
Tésztakeverő, tömörítő, alakító gépek és berendezések	86
PAVAN-sajtológépek	87
BRAIBANTI-sajtológépek	105
Elő- és utószárító gépek és berendezések	120
Magas hőfokon üzemelő PAVAN gyártmányú szálasáru-szárító berendezések	121
Magas hőfokon üzemelő PAVAN-szárító szálas áru szárítására	143
Magas hőfokon üzemelő PAVAN-szárító apró áru szárítására	134
Alacsonyabb hőfokon üzemelő PAVAN-szárító szálas áru szárítására	143
Alacsonyabb hőfokon üzemelő PAVAN-szárító apró áruk szárítására	146
Szálas árut szárító BRAIBANTI-berendezés	149
Apró árut szárító BRAIBANTI-berendezés	156
Tésztakészítmények közbenső tárolásának gépei és berendezései	160
Késztermék-csomagoló gépek és berendezések	161
Apró árut csomagoló gépek	162
Szálas árut csomagoló gép	163
Késztermék raktározásának és belső anyagmozgatásának gépei és berendezései	167
Szellőztető- és klímaberendezések	167
Matricamosó	169
Selejtvisszaőrlő berendezések	169
Külföldön elterjedt, hazai üzemekben nem alkalmazott tésztagyártó gépek és berendezések	170
Tésztaüzemek műszaki ellátása	175
Tésztaüzemek karbantartó szervezete	176
Tésztakészítményeket előállító kisüzemek gépei és berendezései	177
Tésztagyárak telepítési irányelvei és az üzemépületek építési követelményei	178
A tésztagyártás technológiája	181
A tésztaipar története	181
A tésztakészítmények gyártásának fejlődése	182
A hazai tésztaipar története	182
A tésztagyártás	184
A nyersanyagok előkészítése	185
A tészta keverése	188
A tészta tömörítése	192
A tészta alakítása	193
Tésztakészítmények szárítása	203
A szárítási folyamatok fizikai alapjai	204
Szárítástechnikai alapfolyamatok	216
A tésztakészítmények szárításának alapjai	227
Az alakított nyerstészta vizsgálata szárítási szempontból	228
A tésztakészítmények szárításának alapelvei	237
Előszárításos eljárás	239
A szárítóberendezések technológiája	244
Természetes vagy szabad levegőn való szárítás	244
Mesterséges szárítás	244
Korszerű tésztagyártó vonalak szárítóberendezéseinek technológiája	259
A gyártás befejezett műveletei	260
Tésztakészítmények csomagolása	261
Tészakészítmények raktározása	263
Tésztagyártó vonalak és üzemeltetésük	263
A vonalak beindítása és beállítása	264
Tésztagyártó vonalak üzemeltetése	266
Tésztagyártó vonalak leállítása	273
Új szárítási módok	275
A külföldi tésztaipar	278
A termékválaszték	280
Fogyasztás, felhasználás	284
Kutatás és fejlesztés	285
Száraztésztát előállítő kisüzemek	286
Nyersanyag-előkészítés	287
A tészta keverése	287
A tészta tömörítése	288
A tészta alakítása	288
A házitészták szárítása	288
A házitészták csomagolása	290
A házitészták értékelése	291
Tésztaipari termékek	295
A száraztészta-készítmények táplálkozástani jelentősége	299
Tésztakészítmények a táplálkozásunkban	303
Tésztakészítményekkel szemben támasztott követelmények	304
Tésztaipari laboratóriumok	306
A tésztagyártás higiéniája	309
A száraztészták jellegzetes kórokozói	316
Tésztakészítmények tárolási feltételei és módjai	318
Tésztahibák	321
Alak- és mérethibák	321
Felületi, szerkezeti hibák, törmelékesség	323
Színhibák, áttetszőség	325
Ízhibák	326
Főzési hibák	326
Tésztabetegségek	327
Penészedés	327
Savanyodás	329
Házi jellegű tésztakészítmények	329
Tésztaipari anyagnormák	330
A könyvben használt magyarázat nélküli jelölések értelmezése	335
Irodalom	337

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Búza
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Egyéb > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem

Kuponos kedvezmény ezen könyv esetében nem vehető igénybe.