Szakirodalmi tájékoztató 1972/5.

11. évfolyam

Budapest

'Szakirodalmi tájékoztató 1972/5. ' összes példány

Kiadó:	Országos Húsipari Kutatóintézet Igazgatója
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:	Szakirodalmi tájékoztató
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A hústermelésnek a tenyésztéssel összefüggő kérdései
A marha hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	283
A sertés hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	284
Kisállatok hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	287
Állatbetegségek, ante mortem állapot, egészségügy	287
Mezőgazdaság és élelmiszeripar közötti kapcsolatok, vertikális integráció
Húsipari statisztka, közgazdaság, üzemszervezés, üzemgazdaság, ellenőrzés
Állatállomány és hústermelés	288
Húsfogyasztás	291
Állatkereskedelem, átvétel	291
Húskereskedelm. Piackutatás. Bel- és külkereskedelem	292
Gazdaságosság, gazdasági mutatók, önköltség, árkérdések, bérezés	293
Tervezés. Munkaszervezés. Termelésszervezés. Műszaki fejlesztés	297
Munkapszichológia, ergonómia, szociológia	299
Víz (ipari-, ívó- és szennyvíz)	301
Állatszállítás és vágás előtti tartás
Istállózás	302
Szállítás különböző eszközökkel	302
Vágóhidi technológia
Kábítás, szúrás, elvéreztetés	302
Bőrfejtés, perzselés, forrázás	302
Bontás, hasítás, tisztítás
Vágási melléktermékek és értékesítésük (bél, belsőségek, bőr, csont, sörte, szőr, vér, hulladék	303
Zsírfeldolgozás	303
Hús hűtése és fagyasztása. Felengedtetés	303
Húsfeldolgozás és tartósítás. Húskészítmények
Húsdarabolás, csontozás, szortírozás, szeletelés	305
Húspácolás, sózás, érlelés. Pácolt és sózott készítmények	306
Töltelékáru-gyártás. Vörösáru, felvágottak, kolbászok	307
Aprítás, darálás, keverés, töltés, adagolás, pározás	308
Adalékanyagok, fűszerezés, ízesítés, enzimek, vitaminok	308
Húskonzervek és prezervek	310
Egyéb húsipari termékek, gyártmányfejlesztés	311
Termikus megmunkálás, lángolás, füstölés, főzés	312
Szárítás, liofilezés, besugarazásos tartósítás	313
Konzerválószerek	314
Hús- és készáruszállítás. Raktározás. Tárolás
Csomagolás a húsiparban. Csomagolóanyagok	314
A húsipar építészete, berendezései, gépei és automatizálási kérdései
A húsipari technológia építészete	318
Technológiai berendezések, gépek	319
Csomagológépek, berendezések	322
Hűtés, fagyasztás technológia berendezései	322
Anyagmozgatás gépei és berendezései	324
A húsiparban használatos nem technológiai célú épületek és berendezések	325
Automatizálás a húsiparban	325
Hús és húskészítmények fizikai és kémiai tulajdonságai és vizsgálati módszerei
Állomány, porhanyósság	326
Víztartóképesség	327
Szín, szag, íz, érés	328
Kémiai összetétel (fehérje, víz, szénhidrát stb.), pH	329
Minőségellenőrzés, érzékszervi minősítés, szabványosítás, élelmiszeregészségügy	335
Húsipari mikrobiológia
Bakteriológia, romlás, mérgezés	337
Parazitológia
Gombák, élesztők, antibiotikumok	341
Szövettan, hisztokémia, komplex izomvizsgálat	342
Higiéne	344
Általános kérdések
Oktatás, vezetéstudomány, vezetőképzés	346
Munkavédelem, higéne és az üzemek takarítása	350
Konferenciák, kongresszusok, gyűjteményes munkák	351
Tudománypolitika, kutatásügy, ipartörténet	352
Az Országos Húsipari Kutatóintézet könyvtárának új könyvbeszerzései	354
Függelék
Húsipari fogalmak betűrendes mutatója	357