Szakirodalmi tájékoztató 1972/4.

11. évfolyam

Budapest

'Szakirodalmi tájékoztató 1972/4. ' összes példány

Kiadó:	Országos Húsipari Kutatóintézet Igazgatója
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:	Szakirodalmi tájékoztató
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A hústermelésnek a tenyésztéssel összefüggő kérdései
A marha hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	215
A sertés hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	216
Kisállatok hizlalása, minősítése és egyéb kérdések	219
Állatbetegségek, ante mortem állapot, egészségügy	219
Mezőgazdaság és élelmiszeripar közötti kapcsolatok, vertikális integráció	220
Húsipari statisztka, közgazdaság, üzemszervezés, üzemgazdaság, ellenőrzés
Állatállomány és hústermelés	220
Húsfogyasztás	220
Állatkereskedelem, átvétel	223
Húskereskedelem. Piackutatás. Bel- és külkereskedelem	224
Gazdaságosság, gazdasági mutatók, önköltség, árkérdések, bérezés	225
Tervezés. Munkaszervezés. Termelésszervezés. Műszaki fejlesztés	227
Munkapszichológia, ergonómia, szociológia	232
Víz (ipari-, ívó- és szennyvíz)	237
Állatszállítás és vágás előtti tartás
Istállózás
Szállítás különböző eszközökkel	240
Vágóhídi technológia
Kábítás, szúrás, elvéreztetés	240
Bőrfejtés, perzselés, forrázás	240
Bontás, hasítás, tisztítás	240
Vágási melléktermékek és értékesítésük (bél, belsőségek, bőr, csont, sörte, szőr, vér, hulladék	241
Zsírfeldolgozás	241
Hús hűtése és fagyasztása. Felengedtetés	241
Húsfeldolgozás és tartósítás.
Húsdarabolás, csontozás, szortírozás, szeletelés	243
Húspácolás, sózás, érlelés. Pácolt és sózott készítmények	243
Töltelékáru-gyártás. Vörösáru, felvágottak, kolbászok	244
Aprítás, darálás, keverés, töltés, adagolás, pározás	244
Adalékanyagok, fűszerezés, ízesítés, enzimek, vitaminok	244
Húskonzervek és prezervek	246
Egyéb húsipari termékek, gyártmányfejlesztés	246
Termikus megmunkálás, lángolás, füstölés, főzés	246
Szárítás, liofilezés, besugarazásos tartósítás	248
Konzerválószerek
Hús- és készáruszállítás. Raktározás. Tárolás	249
Csomagolás a húsiparban. Csomagolóanyagok	249
A húsipar építészete, berendezései, gépei és automatizálási kérdései	251
A húsipari technológia építészete
Technológiai berendezések, gépek	252
Csomagológépek, berendezések	254
Hűtés, fagyasztás technológia berendezései	255
Anyagmozgatás gépei és berendezései	255
A húsiparban használatos nem technológiai célú épületek és berendezések
Automatizálás a húsiparban	256
Hús és húskészítmények fizikai és kémiai tulajdonságai és vizsgálati módszerei	256
Állomány, porhanyósság	256
Víztartóképesség	257
Szín, szag, íz, érés	259
Kémiai összetétel (fehérje, víz, szénhidrát stb.), pH	259
Minőségellenőrzés, érzékszervi minősítés, szabványosítás, élelmiszeregészségügy	265
Húsipari mikrobiológia
Bakteriológia, romlás, mérgezés	268
Parazitológia
Gombák, élesztők, antibiotikumok	270
Szövettan, hisztokémia, komplex izomvizsgálat	271
Higiéne	273
Általános kérdések	275
Oktatás, vezetéstudomány, vezetőképzés	275
Munkavédelem, higéne és az üzemek takarítása	279
Konferenciák, kongresszusok, gyűjteményes munkák	281
Tudománypolitika, kutatásügy, ipartörténet	281
Az Országos Húsipari Kutatóintézet könyvtárának új könyvbeszerzései	283
Függelék
Húsipari fogalmak betűrendes mutatója	285