Szakáruismeret

Élelmiszerek és vegyi áruk

Szerző

Lektor

Schreiberné Dr. Molnár Erzsébet

Budapest

'Varga Lajosné: Szakáruismeret ' összes példány

Kiadó:	Képzőművészeti Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	535 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-337-046-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. CD melléklet nélkül.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az európai uniós irányelveknek, árubesorolásoknak megfelelően készült, korszerű tananyag.
- Bemutatja az élelmiszer- és vegyiáru-kereskedő képzés nagy árucsoportjait: az élelmiszereket, a vegyi árukat, a kozmetikai árukat, a lakkokat-festékeket, a norinbergi árukat
- Tárgyalja az e csoportokba sorolható termékek teljes körét, kereskedelmi jelentőségét, árujellemzőit
- Útmutatást ad a leendő kereskedőknek a piacon sikeres áruválaszték összeállításához
- Ismerteti az áruk értékcsökkentését okozó és a forgalomból kizáró jellemzőket
- Hangsúlyozza a minőség- és a fogyasztóvédelem fontosságát.

Tartalom

Bevezetés	21
Az élelmiszer-áruismeret alapjai	23
Bevezetés az élelmiszer-áruismeretbe	25
Az élelmiszerek fogalma	25
az élelmiszerek árujellemzői és forgalmazásuk feltételei	26
Az élelmiszereket felépítő anyagok	28
A víz	29
Alaptápanyagok	30
Védőtápanyagok	34
Adalékanyagok	39
az élelmiszerek értéke és minősítése	39
Az élelmiszerek jelölése	40
Élelmiszer-biztonság és élelmiszerjog	41
Az élelmiszer-fogyasztás jellemzői	43
Élelmiszer-fogyasztás és egészség	43
Korszerű élelmiszerek és táplálkozási irányzatok	43
Különleges táplálkozási célú élelmiszerek	48
Géntechnikai eljárásokkal előállított élelmiszerek	52
A mikroorganaizmusok és jelentőségük az élelmiszer-technológiában	53
A mikroorganizmusok fajtái	4
A mikroorganizmusok hatóanyagai	55
Az élelmiszerek szennyezettsége	55
Élelmiszer-fertőzés	56
Élelmiszer-mérgezés	56
Az élelmiszerek radioaktív szennyezettsége	57
Összefoglaló kérdések	57
Az élelmiszerek tartósítása	59
Az élelmiszerek romlása	61
Az élelmiszerek élvezeti, biológiai és tápértékének csökkenése	61
Az élelmiszerek tartósítása	62
A tartósítás fogalma	62
Az élelmiszer-tartósítás eljárásai	63
Összefoglaló kérdések	72
Gabona, malom-, tészta- és sütőipari áruk	75
Gabonafélék	77
A gabonafélék fogalma	77
Gabonafélék rendszertana	77
A gabonafélék fajtái és árutulajdonságai	77
Az árufőcsoport jellemző termékeinek tulajdonságai	78
Az árucsoport csomagolása, árumegóvása, tárolása	78
Malomipari áruk	78
A malomipari áruk fogalma	78
A malomipari áruk jelentősége a hazai kereskedelemben	78
Malomipari műveletek és termékeik	79
Hántolt termékek	82
A malomipari áruk csomagolása, átvétele, tárolása	87
Száraztészták	87
A száraztészták fogalma	87
A száraztészták csoportosítása	87
A száraztészták jelentősége	89
A száraztészták gyártása	89
A száraztészták fajtái és minőségi követelményei	91
A száraz tészták csomagolása, jelölése és árumegóvása	92
Süötőipari áruk	92
A sütőipari áruk fogalma	92
A sütőipari áruk árurendszere	92
Kenyerek	94
A kenyérfélék minőségi követelményei	97
Sütőipari fehértermékek (péksütemények, finom pékáruk)	98
A sütőipari fehértermékek fogalma	98
A sütőipari fehértermékek fajtái	98
Összefoglaló kérdések	102
Édesítőszerek, édesipari és cukrászati áruk	103
Édesítőszerek	105
Az édesítőszerek fogalma	105
Az édesítőszerek árurendszere	105
Az édesítőszerek jelentősége	105
A méz és a méhészeti áruk	106
A cukor	111
Egyéb természetes eredetű édesítőszerek	113
A legismertebb mesterséges édesítőszerek	115
Édesipari áruk	116
az édesipari áruk fogalma	116
Az édesipari áruk rendszere	116
Cukorkák	118
Keménycukorkák	118
Puhacukorkák	118
Karamellák	119
Hengerelt cukorkák: marcipánok és marcipán jellegű termékek	119
Grillázstermékek	119
Kéregöntésű, likőrös cukorkák	120
Rágógumok	120
Préselt cukorkák	120
Egyéb cukorkák	120
Kakaó- és csokoládéáruk	121
A kakaóbab és feldolgozása	121
A kakaópor és fajtái	121
A csokoládé	123
A csokoládéáruk fajtái	125
Csokoládés készítmények	125
Diabetikus csokoládék	126
Nugátok	126
A nugátok fajtái	126
Édesipari lisztesáruk	127
Az édesipari lisztesáruk fogalma	127
Az édesipari lisztesáruk rendszere	127
Cukrászati áruk	130
A cukrászati áruk fogalma	130
A cukrászati áruk rendszere	130
A cukrászati áruk anyagai	130
A cukrászati áruk jellemzői	133
A cukrászsütemények minőségi követelményei és forgalomba hozataluk	135
Összefoglaló kérdések	136
Gyümölcs- és zöldségáruk	139
Bevezetés a gyümölcs- és zöldségáruk rendszerébe	141
A gyümölcs- és zöldségáruk fogalma	141
A gyümölcs- és zöldségáruk rendszere	141
A gyümölcs- és zöldségáruk termesztése	141
A gyümölcs- és zöldségáruk általános ismertetése	142
Gyümölcsök	144
A gyümölcsök összetétele	144
A gyümölcsök árutulajdonságai	145
Zöldségfélék	164
A zöldségfélék összetétele	164
A jelentősebb zöldségfélék árutulajdonságai	166
Egyéb zöldségfélék	179
A gyümölcs- és zöldségáruk minőségi jellemzői	182
A gyümölcs-, zöldségáruk minőségi osztályozása	184
Termékbiztonság	184
Csomagolás, áruinformációk	186
A gyümölcs- és zöldségáruk tárolása, raktározása	186
Árukezelési szabályok	187
Összefoglaló kérdések	188
Tej, tejkészítmények, tejtermékek	189
A tej	191
A tej fogalma	191
A tej jelentősége	191
A fogyasztási tejek összetétele	192
A tej begyűjtése és általános kezelése	194
A tejféleségek csomagolása és tárolása	195
Tejkészítmények	195
A tejkészítmények fogalma	195
A tejkészítmények rendszere	195
A tejkészítmények jelentősége a táplálkozásban	196
A tejkészítmények árutulajdonságai	196
Tejtermékek	201
A tejtermékek fogalma	201
A tejtermékek jelentősége	201
A tejtermékek árujellemzői	201
Összefoglaló kérdések	209
Húsok és húskészítmények, halak és húst adó vadak	211
Húsok	213
A hús fogalma	213
A húsok árurendszere	213
A húsok összetétele	213
Nagy vágóállatok	216
A húsipar termékei, húskészítmények	220
A húskészítmények gyártása	220
Friss fogyasztású áruk - töltelékes áruk	222
Étkezési szalonnák	223
Tartós töltelékes áruk	224
Darabos húskészítmények	225
A húskészítmények árukezelése	226
Baromfihúsok, -húskészítmények	227
A baromfihúsok fogalma	227
A baromfihúsok árujellemzői	227
A baromfifélék feldolgozása	228
A baromfihúsok jellemző tulajdonságai, árukezelése	231
Húst adó vadak	231
A vadhúsok fogalma	231
A vadhúsok jelentősége	231
A vadhúsok árujellemzői	231
A vadhúsok minőségi osztályai	234
A vadhúsok forgalmazása	234
Halak, kagylók, a tenger gyümölcsei	235
A változó testhőmérsékletű állatok fogalma	235
A halak és a tenger gyümölcsei árurendszere	235
Halak	236
A legjelentősebb halfajták és jellemzőik	236
Puhatestűek	242
Összefoglaló kérdések	246
Zsiradékok, tojás, hidegkonyhai készítmények	249
Zsiradékok	251
Az étkezési zsírok, olajok fogalma	251
Az étkezési zsírok, olajok árurendszere	251
A zsiradékok jelentősége a táplálkozásban	251
Étkezési zsírok	251
Étkezési olajok	253
Növényi eredetű zsírok, a margarin	255
A tojás	256
A tojás fogalma	256
A tojás szerkezete, felépítése	257
A tyúktojás árutulajdonságai és minőségi előírásai	258
A tojás minősítése	259
Tojáskészítmények	260
Különleges tojások	260
A csomagolás jelölései és a tojás tárolása	261
Hidegkonyhai készítmények	262
A hidegkonyhai készítmények fogalma	262
A hidegkonyhai áruk előállítása	262
A hidegkonyhai készítmények árutulajdonságai	262
Szendvicsek	264
Saláták	264
Tojásételek	265
Húsos készítmények	265
Hidegtálak	266
Összefoglaló kérdések	268
Alkoholmentes italok	271
Ivóvíz	273
Az alkoholmentes italok termékválasztéka	273
Szikvíz	274
Természetes víz	274
Az ásványvíz fogalma	274
Az ásványvizek csoportosítása	275
Gyógyvizek	277
Üdítőital-ipari áruk	277
Gyümölcs- és zöldséglevek	277
Üdítőitalok	279
Sűrítmények	280
Diétás italok	282
Az alkoholmentes italok palackozása	282
Összefoglaló kérdések	283
Alkoholtartalmú italok	285
Az alkoholtartalmú italok fogalma	287
Bor	287
A bor fogalma	287
A borok előállítása	288
A pezsgő, pezsgőfajták és gyártásuk	295
A borok csomagolása és tárolása	296
Sör	297
A sör fogalma	297
A sörök árurendszere	297
A sör előállítása	298
A sör fajtái	299
A sör csomagolása	300
Égetett szeszes italok	301
Az égetett szeszes italok fogalma	301
A párlatok árutulajdonságai	301
Likőrök	306
Összefoglaló kérdések	309
Koffeintartalmú élvezeti áruk	311
A koffeintartalmú élvezeti áruk fogalma	313
A koffeintartalmú élvezeti áruk jelentősége a táplálkozásban	313
A kávé	314
A kávé fogalma	314
A kávé jelentősége a táplálkozásban	314
A kávénövény tulajdonságai	314
A kávé feldolgozása	315
A kávé választéka	317
A kávé minőségi jellezői	317
A kávé csomagolása és tárolása	317
Kávékészítmények	317
A tea	319
A tea fogalma	319
A tea csoportosítása	319
A tea jelentősége	320
A tea árutulajdonságai	321
A tea csomagolása	322
A teaitalhoz hasonló főzetet adó termékek	323
A tea minőségmeghatározó tényezői, tárolása, kezelése	324
Összefoglaló kérdések	325
Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók	327
Fűszerek	329
A fűszerek fogalma	329
A fűszerek rendszere	329
A fűszerek jelentősége	329
A fűszerek összetétele, hatóanyagai	330
A fűszerek választéka	331
Fűszerpótlók	337
Fűszerkeverékek	337
A fűszerek csomagolása	338
Ízesítők, zamatosítók, állományjavítók	338
Étkezési sók	338
Ételecetek	339
Összetett ízesítők	339
Állományjavító, módosító anyagok	340
A fűszerek tárolása	341
Összefoglaló kérdések	342
Tartósított élelmiszerek	343
Tartósított gyümölcs- és zöldségáruk	345
Tartósított gyümölcsáruk	345
Tartósított zöldségáruk	347
Tartósított húsáruk	349
Húskonzervek	349
Baromfihúskonzervek	350
Bébiételek	351
Levesporok	351
Gyorsfagyasztott élelmiszerek	353
Gyorsfagyasztott élelmiszerek kereskedelmi választéka	353
A gyorsfagyasztott élelmiszerek csoportjai árujellemzőik szerint	353
A gyorsfagyasztott élelmiszerek csomagolása	357
Összefoglaló kérdések	358
Dohányáruk	359
A dohány fogalma	361
A dohány jelentősége	361
A dohány élettani hatása	361
A dohányzás formái	362
A hazánkban termesztett dohányfajták és összetételük	362
A dohány feldolgozása	363
A dohányipari termékek fajtái és minősítésük szempontjai	363
A dohányipari termékek forgalomba hozatala	366
Összefoglaló kérdések	368
Vegyi áruk	369
Bevezetés a vegyi áruk ismeretébe	371
A vegyi áruk csomagolása, átvétele, tárolása	372
A vegyi áruk feliratozása (címkézés)	373
A címkén található jelölések, jelképek	374
Háztartási vegyi áruk	378
A mosással, tisztítással kapcsolatos alapfogalmak	378
Szappanok	381
Mosószerek	384
Mosogatószerek	388
Általános tisztítószerek	390
Súrolószerek	391
Ablak-, üveg-, tükörtisztítrók	391
Szőnyeg- és kárpittisztító szerek	392
Bútorápoló szerek	393
Fertőtlenítő-, maró hatású szerek	395
Légfrissítők, levegőfertőtlenítők	395
Autóápoló és -karbantartó termékek	396
A cikkcsoport jelentősége	396
Autósamponok	396
Lakk ápolószerek	397
Szélvédő- és üvegtisztító szerek	397
Egyéb autós vegyi áruk	398
Szabad forgalmú irtószerek	399
A szabad forgalmú irtószerek forgalmazásának szabályai	399
Az irtószer fogalma	400
Összefoglaló kérdése	402
Kozmetikai áruk	405
Bevezetés	407
A kozmetikai termék fogalma	407
A kozmetikai termékek funkcionális csoportjai	407
A kozmetikai áruk biztonságáról	408
A kozmetikai áruk csomagolása	408
A kozmetikai termékek felirata és címkézése	409
Bőrrel érintkező kozmetikumok - arc-, kéz- és lábápolók, krémek, emulziók és olajok	410
A bőrrel érintkező kozmetikumokról általában	410
A bőr szerkezete	410
A bőr funkciói	413
Bőrtípusok	414
A bőrrel érintkező kozmetikumok csoportosítása	415
A hintőporok és púderok	419
Illatszerek - Parfümök, toalettvizek, kölnik	420
Az illatszerekről általában	420
Az illatszerek fogalma	422
Az illatszerek csoportosítása	422
Az illatanyagok előállítása	423
Fürdő- és tusolókészítmények	426
A fürdő- és tusolókészítmények fogalma és csoportjaik	426
A fürdő- és tusolókészítmények tulajdonságai, összetevői	427
Szőrtelenítők	429
Mechanikai szőrtelenítésre alkalmas termékek	429
Kémiai szőrtelenítő szerek	430
Dezodoráló, izzadásgátló termékek	430
A dezodorok tulajdonságai, összetevői	432
Izzadásgátló (antiperspirant) termékek	432
Hajkezelő és hajápoló termékek	433
Hajszínezők, festékek és világosítók	434
Tartós hullámosító szerek	435
Hajsamponok	436
Hajkondícionálók	436
Borotválkozókozmetikumok	437
A borotválkozókozmetikumok tulajdonságai, összetevői	437
Az arc és a szem környék sminkelés sminkeltávolító termékei	440
Ajakápoló és ajakdíszítő termékek	441
Fog- és szájápoló termékek	442
Fogkrémek és fogzselék	443
A gyermekfogkrémek	445
A fogfehérítők	445
Szájvizek	445
Szájspray	445
Körömápolók és körömdíszítők	446
Körömlakkok	446
Napozószerek	448
A napfény spektruma	448
A napozószerek fajtái	450
Napfény nélküli önbarnítók	450
Babaápolási készítmények	451
A babaápolási termékekkel szembeni követelmények	451
Babaolajok	452
Babaemulziók	452
Babakrémek	452
Babahintőporok	453
Babasamponok	454
Babafürdetők	454
Babanapozók és fényvédő szerek	455
Összefoglaló kérdések és feladatok	456
Lakk- és festékipari áruk	459
A festékipari árukról általában	461
A festékipari termékek biztonsága	461
A lakk- és festékanyagok fewlépítése	461
A lakk- és festékipari áruk csoportjai alkalmazási területük szerint	466
Felület-előkezelő és -előkészítő anyagok	466
Festékek	467
Az alapozó festékek fajtái	467
Fedő festékek	468
Felülettoleráns festékek	469
Lakkok	469
Lazúrok	469
Fal- és homlokzatfestékek	470
Segédanyagok	471
A festékipari termékek csomagolása	473
Átmeneti védőanyagok	473
Összefoglaló kérdések	475
Norinbergi áruk	477
Bevezetés	479
Kozmetikai kiegészítő áruk	479
A borotválkozás eszközei	479
Manikűrkészletek	480
Fésűk	480
Hajkefék	480
Piperetáskák	481
Egészségügyi áruk	481
fogápolási eszközök	481
Mosdókesztyűk, szivacsok	482
Tissue-papírból készüölő termékek	482
Egészségügyi betétek, tamponok	483
Eldobható pelenkák	484
Háztartási áruk	484
Meszelő-, kefe- és ecsetáruk	484
Seprűáruk	485
Festéshez, ragasztáshoz, kőművesmunkához használt eszközök	486
Vállfák, ruhaakasztók	487
Ruhaszárító csipeszek	487
Háztartási tisztítókendők	487
Összefoglaló kérdések	488
Kislexikon	489
Felhasznált és ajánlott irodalom, WEB-címtár	529

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem