Disznótoros receptek

Szerző

Budapest

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Bevezetés	5
A disznóról mindenféle	11
A disznóval kapcsolatos hiedelmek	11
A disznóölés	12
Jánoshalmi disznótorok avagy Kurcli emlékére	15
Régi disznótorok	20
Töltelékek	26
Zsír, szalonna, háj, sonka	30
Gyakorlati tudnivalók	32
Disznótor előtt	32
A higiéniáról	33
A szúrás	36
A forrázás	37
A pörzsölés	39
A bontás	40
A béltisztítás	42
A feldolgozás	47
A szakszerű sózás, pácolás	49
A füstölés	53
A zsírolvasztás	55
Disznótoros receptek	59
A segédanyagokról	59
A bél	59
Leggyakrabban használt fűszereink	59
Egyéb anyagok	62
Kolbászfélék	63
A tartós kolbász	63
Sütni való kolbászok	73
Szalámifélék	77
A téliszalámi eredete	80
Hurkafélék	92
A hurka kifőzése, abálása	94
Májas hurkák	94
Tartósabb májas hurkák	95
Véres hurkák	99
Pástétomok	111
Disznósajtok	115
Sózott vagy pácolt füstölthúsfélék	120
Sonkák	122
Egyéb füstölthúsfélék	125
Szalonnák	128
Disznótoros ételek	135
Levesek	136
Levesbetétek	142
Toros reggeliételek	144
Előételek	145
Kocsonyafőzés	148
Meleg húsételek	153
Sült húsok	161
Káposztával készült toros ételek	166
Zsírban sült tészták	175
Pogácsák és hájas tészták	179
Régi de jó	186
Teához való ételek	193
Néhány disznótoros étrendminta	196
Betűrendes mutató	199
Tartalom	207