Szakágazati technológia - Hús- és baromfiipar I.

Szerző

Kiss József

Lektor

Dr. Kárpáti György

Sebestyén György

Gárgyán Zoltán

Budapest

'Kiss József: Szakágazati technológia - Hús- és baromfiipar I. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	245 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-935-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A hús- és a baromfiipari tevékenység áttekintése	3
A vágóüzemek nyersanyagai	7
Az állatfajok jelentősége a hústermelés szempontjából	7
Az emlősök csontváza	12
A baromfifélék csontváza	17
Az emlős háziállatok	22
Olvasmány	28
A baromfifélék	21
Olvasmány	36
Az állatok vágóértéke	38
Az állattípus és az ivar hatása a vágóértékre	43
A vágáskori élősúly, életkor és tápláltsági állapot hatása a vágóértékre	46
A vágóállatok minősítésének főbb irányelvei	51
A vágóállatok felvásárlása és szállítása	56
A vágóállatok pihentetése (szállásolása)	62
Az állatok vágóüzemi átvételének és előkészítésének szempontjai	66
A vágóüzemi (elsődleges) feldolgozás elméleti alapjai	73
Kábítás roncsolást okozó eljárásokkal	73
Kábítás roncsolást nem okozó eljárásokkal	78
A kábított állatok elvéreztetése	82
A szőrzet eltávolítása	86
A bőr eltávolítása	86
A tollazat és lazítása	95
A tollkopasztás	100
Az emlősök testének bontása	104
A baromfifélék testének bontása	104
Az elsődleges feldolgozás egyéb munkaműveletei	117
A vágóüzemi húsvizsgálat	117
Az ember egészségre veszélyes állatbetegségek I.	117
Az ember egészségre veszélyes állatbetegségek II.	120
A vágóüzemi húsvizsgálat irányelvei	123
Évközi összefoglalás	127
A vágóüzemi (elsődleges) feldolgozás technológiáinak és feldolgozó vonalainak áttekintése	129
A vágómarhák elsődleges feldolgozása hagyományos technológia szerint	130
A vágómarhák elsődleges feldolgozása magaspályán	131
A vágóborjak elsődleges feldolgozásának technológiái	136
A vágósertések elsődleges feldolgozásának technológiai bőrfejtés esetén	139
A vágósertések elsődleges feldolgozásának technológiai bőrfejtés nélkül	143
A tyúk, a gyöngytyúk és a pulyka elsődleges feldolgozásának technológiái I.	146
A tyúk, a gyöngytyúk és a pulyka elsődleges feldolgozásának technológiái II.	150
A pecseneyekacsa és a pecsenyeliba elsődleges feldolgozásának technológiái	154
A kövér liba és kacsa elsődleges feldolgozásának technológiái	159
Egyéb háziállatok elsődleges feldolgozásának technológiái	163
A technológiák összehasonlítása higiénia, munkavédelmi és egyéb szempontból	166
Évközi összefoglalás	169
Az elsődleges feldolgozás termékei	171
A vágóüzemi termékek és mennyiségi arányuk	171
A hús összetétele	176
A hús külső tulajdonságai	180
A hús érése és fülledése	184
Olvasmány	188
A húsok elnevezése	189
A hús minősítése	194
Az egyéb ehető termékek előkészítése	204
A vágóüzemi hűtés	208
Az étkezési vér	213
Az állati eredetű zsírszövetek	216
Az állati belek előkészítése	220
Az étkezésre nem alkalmas vágóüzemi termékek kezelése	224
A tojás	228
A tojás tulajdonságai	228
Olvasmány	231
A tojás rendellenességei és hibái	234
A tojás kereskedelmi előkészítése és raktározási módjai	238
Évközi összefoglalás

Témakörök

Kiss József

Kiss József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kiss József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem