Szakácsmesterségnek könyvecskéje

A csáktornyai Zrínyi-udvar XVII. századi kéziratos szakácskönyve és a Tótfalusi Kis Miklós által kiadott kolozsvári szakácskönyv

Szerkesztő

Budapest

'Matolcsy Ildikó: Szakácsmesterségnek könyvecskéje ' összes példány

Kiadó:	Magvető Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	490 oldal
Sorozatcím:	Magyar Hírmondó
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	17 cm x 12 cm
ISBN:	963-271-550-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Két szakácsművészeti ritkaságot tartalmaz sorozatunk új kötete. Most jelenik meg először modern kiadásban Zrínyi Miklós csáktornyai udvarának kéziratos receptgyűjteménye, és három évszázad múltán ismét kiadásra kerül Tótfalusi Kis Miklós kolozsvári szakácskönyve. Ez is páratlan könyvritkaság, az egész világon alig van belőle egy-két példány.
Mind a két mű jellemzője, hogy érdekes, színes, étvágygerjesztő olvasmány, a liktáriumok, a mártások, a tésztafélék, a húsok elkészítési módja művészien, érzékletesen íratott meg, s ugyanakkor páratlan művelődéstörténeti érték is. A XVII. századi ember konyháján keresztül bepillantást nyerhetünk életformájába, szokásaiba, életmódjának fejlettségi fokát ismerhetjük meg.
A szövegeket Király Erzsébet gondozta, Kovács Sándor Iván pedig izgalmas, több tekintetben úttörő tanulmányt írt a régi hazai szakácskönyvek történetéről.
Nem kevésbé érdekesek az ábrák, a rajzok, amelyek többek között bemutatják az első magyar konyhaábrázolatot, a korabeli... Tovább

Tartalom

"A gyomros matéria" (Kovács Sándor Iván bevezető tanulmánya)	5
A csáktornyai Zrínyi-udvar XVII. századi kéziratos szakácskönyve
Az köz-étkeknek főzéséről való rövid jegyzés	145
Főtt húsételek	147
Sültekről és azoknak alája való levekről	171
Egynehányféle salátát készíteni	188
Böjtnapokra való leves étkek	202
Az halakról	207
Tésztából egynehányféle étek	228
Betegeknek egésséges eledel	237
Mutató tábla	249
Az pincéről	257
A Tótfalusi Kis Miklós által kiadott kolozsvári szakácskönyv
Szakácsmesterségnek könyvecskéje
Tábla: mint kellessék mindenféle húst főzni	267
Toldalék mutató táblája	277
Húsevő napokra való főtt étkek	279
Sültek	312
Vajas étkek	325
Böjti eledelek	365
Más egynehány étkek készítésének módjai	387
Toldalék, mellyben leíratnak egynehányféle nevezetesebb liktáriomok	398
Jegyzetek
Jegyzetek a bevezető tanulmányhoz	423
Bevezetés a szakácskönyvszövegek jegyzeteihez (Király Erzsébet)	446
A jegyzetekhez felhasznált források jegyzéke	451
Szavak és kifejezések magyarázata	453
Összesített betűrendes mutató	471
Képjegyzék	487