Szakácskönyv

Szerző

Horváth Ilona

Szerkesztő

F. Nagy Angéla

Grafikus

Kaján Tibor

Budapest

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Magyar Nők Országos Tanácsa-Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	537 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-09-1426-3
Megjegyzés:	Kilencedik kiadás. Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

„Helyeslem azt, hogy a nők számára minden keresetmódot felszabadítsunk, azt is óhajtom, hogy nő lehessen író, művész, orvos, békebíró, kereskedő, iparűző, tanító, amellett követelem, hogy a nőt úgy... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - mire van szükségem?	7
A vitaminokról	19
Ízekről - fűszerekről	22
A korszerű konyha berendezése	27
Városi konyha	27
Vidéki konyha	29
A háztartás megszervezése	31
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások	33
Előkészítő eljárások	33
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez	40
Az anyagok lazítása	40
Ízesítés	41
Sűrítés	41
Rántáskészítés	42
Habarás	43
Bundázás (panírozás)	44
Bundázás más módjai	44
Lerakás, rétegezés	44
Töltés	45
Derítés, tisztítás	45
Áttörés, passzírozás	45
Sűrűre főzés vagy verés	46
Habverés	46
Kocsonyásítás zselatinnal	47
Befejező eljárások	47
Tálalás, terítés	47
Segítőtársaink a konyhában	50
Kuktafazék	50
Teflonedények	53
Alumínium fólia (alufólia)	53
Rostsütők	54
Ételleírások	57
Levesek	59
Zöldséglevesek	61
Húslevesek	67
Habart gyümölcslevesek	73
Rántott levesek	75
Tésztalevesek	76
Száraz hüvelyesekből készült levesek	78
Vegyes levesek	79
Levesbe való betétek	80
Előételek	85
Sós felfújtak (pudingok)	86
Tészta előételek	91
Főzelékfélék	99
Burgonya	99
Zöldfőzelékek	105
Zöldséges egytálételek	124
Gombás egytálételek	143
Húsok	147
A húsokról általában	147
A húsok előkészítése, párolása és sütése	149
Marhahúsok	150
Borjúhúsok	163
Sertéshúsok	168
A sertés házi feldolgozása	173
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	181
Belső részek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék	182
Szárnyasok	187
Csirkeételek	188
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése	193
A kacsa sütése	194
A hízott liba feldolgozása	195
A pulyka feldolgozása	200
Pecsenyék házinyúlból	202
Vadak	204
Halak	210
Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz	216
Tojásételek	224
Meleg szendvicsek	234
Köretek	238
Mártások	242
Meleg mártások	243
Hideg mártások	247
Saláták	252
Hidegkonyha	263
Szendvicsek	280
Meleg tészták	285
Főtt tészták	285
Puliszkafőzés	294
Burgonyás tészták	295
Palacsinták	297
Vegyes tészták	302
Kelt tészták	304
Rétestészták	311
Rétestöltelékek	313
Édes felfújtak	315
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	320
Leveles tészták	323
Hajtogatott leveles vajastészták	323
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	329
Élesztővel készült, hajtogatott leveles vajastészták	329
Hájas tészták	331
Különböző leveles tészták	334
Sütemények	335
Égetett vagy forrázott tészták	335
Kevert tészták	337
Omlós tészták vagy linzerek	343
Élesztős omlós tészták	343
Élesztő nélküli omlós tészták	346
Vegyes édes aprósütemények	354
Mézes tészták	363
Sós aprósütemények	366
Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez	371
Torták	373
Sütemények - torták sütés nélkül	383
Tortakrémek - tortabevonatok	386
Vegyes édességek	395
Habok, krémek	395
Gyümölcsből készített édességek	406
Gyümölcssaláták	412
Fagylaltok - parfék	416
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	422
Italok	425
Turmix-italok	435
Befőzések	437
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	446
Gyümölcsízek (lekvárok)	448
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	451
Gyümölcskocsonyák, zselék	455
Gyümölcsszörpök	457
Főzelékek tartósítása	459
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	459
Sózással tartósított zöldségfélék	462
Szárított zöldségfélék	463
Savanyúságok	465
A korszerű konyha új anyagai	468
Gyorsfagyasztott ételek	468
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?	470
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?	471
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?	474
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?	476
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?	478
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?	480
Félkész ételek - por és pehely alakban	481
Tudnivalók a konzervekről	486
Főzés-sütés a szabadban	488
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?	489
Mit főzhetünka szabadban?	490
Mit süssünk a szabadban?	491
Rostonsültek	492
Nyársonsültek	496
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása	497
Alufóliában sültek	498
Krémek - tubusban, üvegben, dobozban	501
Alapanyagok	502
Ízesítők	503
Különféle tanácsok	506
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	506
Egyéb tanácsok	507
Elrontott ételek helyrehozása	510
Maradék ételek felhasználása	512
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?	513
Tárgymutató	517-537

Témakörök

Horváth Ilona

Horváth Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem