Szakácskönyv

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Budapest Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	402 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:	963-292-065-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - mire van szükségem?	6
A vitaminokról	14
Ízekről - fűszerekről	15
A háztartás megszervezése	20
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások	22
Előkészítő eljárások	22
Elkészítő eljárások	24
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez	27
Az anyagok lazítása	27
Ízesítés	28
Sűrítés	28
Rántáskészítés	28
Habarás	29
Bundázás (panírozás)	30
Bundázás más módjai	30
Lerakás, rétegzés	30
Töltés	31
Derítés, tisztítás	31
Áttörés (passzírozás)	31
Sűrűre főzés vagy verés	32
Habverés	32
Kocsonyásítás zselatinnal	32
Befejező eljárások	33
Tálalás, terítés	33
Segítőtársaink a konyhában	34
Kuktafazék	34
Teflonedények	36
Alumíniumfólia (alufólia) és folpack	37
Római tál	37
Rostsütők	38
Mikrohullámú készülék	38
Ételleírások	43
Levesek	43
Zöldséglevesek	44
Húslevesek	49
Habart gyümölcslevesek	53
Rántott levesek	55
Tésztalevesek	56
Száraz hüvelyesekből készült levesek	57
Vegyes levesek	58
Levesbetétek	58
Előételek	63
Sós felfújtak (pudingok)	63
Tészta előételek	68
Főzelékfélék	73
Burgonya	73
Zöldfőzelékek	77
Főzelékek száraz hüvelyesekből	89
Zöldséges egytálételek	91
Gombás ételek	105
Húsok	108
A húsokról általában	108
A húsok előkészítése, párolása és sütése	109
Marhahúsok	110
Borjúhúsok	120
Sertéshúsok	123
A sertés házi feldolgozása	127
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	133
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék	134
Szárnyasok	137
Csirkéből készült ételek	138
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése	142
A kacsa sütése	142
A hízott liba feldolgozása	143
A pulyka feldolgozása	147
Házinyúl	148
Vadak	150
Vadszárnyasok	152
Halak	154
Felvágottból készülő és hústalan feltételek főzelékekhez, mártásokhoz	159
Tojásételek	165
Meleg szendvicsek	172
Köretek	175
Mártások	178
Meleg mártások	178
Hideg mártások	182
Saláták	186
Hidegkonyha	194
Szendvicsek	207
Meleg tészták	211
Főtt tészták	211
Puliszka	217
Burgonyás tészták	218
Palacsinták	220
Vegyes tészták	224
Kelt tészták	226
Rétestészták	231
Rétestöltelékek	232
Édes felfújtak	234
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	237
Leveles tészták	240
Hajtogatott leveles vajastészták	240
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	244
Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták	244
Hájas tészták	246
Egyéb leveles tészták	247
Sütemények	249
Égetett vagy forrázott tészták	249
Kevert tészták	250
Omlós tészták vagy linzerek	255
Élesztős omlós tészták	255
Élesztő nélküli omlós tészták	257
Vegyes édes aprósütemények	263
Mézes tészták	270
Sós aprósütemények	272
Torták	277
Babapiskótából készült torták, édességek	286
Tortakrémek - tortabevonatok	287
Sütés nélkül	292
Vegyes édességek	293
Habok, krémek	293
Gyümölcsből készített édességek	302
Gyümölcssaláták	305
Fagylaltok - parfék	308
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	313
Italok	315
Turmix-italok	321
Tartósítás	324
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	330
Gyümölcsízek (lekvárok)	331
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	334
Gyümölcskocsonyák (-zselék)	337
Gyümölcsszörpök	338
Főzelékek tartósítása	339
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	340
Sózással tartósított zöldségfélék	342
Szárított zöldségfélék	343
Savanyúságok	344
A korszerű konyha	347
Gyorsfagyasztott ételek	347
Gyorsfagyasztás házilag	348
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?	349
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?	351
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?	353
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?	354
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?	356
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?	357
Félkész ételek - por és pehely alakban	358
Tudnivalók a konzervekről	361
Főzés-sütés a szabadban	363
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?	363
Mit főzhetünk a szabadban?	364
Mit süssünk a szabadban?	365
Rostonsültek	365
Nyársonsültek	369
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása	369
Alufóliában sültek	370
Krémek - tubusban, üvegben, dobozban	372
Alapanyagok	373
Ízesítők	374
Különféle tanácsok	377
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	377
Egyéb tanácsok	377
Elrontott ételek helyrehozása	379
Maradék ételek felhasználása	381
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?	381
Tárgymutató	384