Szakácskönyv

Szerző

Horváth Ilona

Szerkesztő

F. Nagy Angéla

Grafikus

Kaján Tibor

Budapest

'Horváth Ilona: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Magyar Nők Országos Tanácsa-Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	567 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-09-2045-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. 12. átdolgozott kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Bevezető
"Helyeslem azt, hogy a nők számára minden keresetmódot felszabadítsunk, azt is óhajtom, hogy nő lehessen író, művész, orvos, békebíró, kereskedő, iparűző, tanító, amellett követelem, hogy... Tovább

Tartalom

Bevezető	5
Ki vagyok - mire van szükségem?	7
A vitaminokról	18
Ízekről - fűszerekről	21
A korszerű konyha berendezése	27
Városi konyha	27
Vidéki konyha	30
A háztartás megszervezése	32
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások	34
Előkészítő eljárások	34
Elkészítő eljárások	37
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez	42
Az anyagok lazítása	42
Ízesítés	42
Sűrítés	43
Rántáskészítés	43
Habarás	44
Bundázás (panírozás)	45
Bundázás más módjai	45
Lerakás, rétegzés	46
Töltés	46
Derítés, tisztítás	47
Áttörés (passzírozás)	47
Sűrűre főzés vagy verés	47
Habverés	48
Kocsonyásítás zselatinnal	48
Befejező eljárások	49
Tálalás, terítés	49
Segítőtársaink a konyhában	52
Kuktafazék	52
Teflonedények	55
Alumínium fólia (alufólia)	55
Rostsütők	57
Római tál	57
Ételleírások	59
Levesek	61
Zöldséglevesek	63
Húslevesek	69
Habart gyümölcslevesek	76
Rántott levesek	78
Tésztalevesek	79
Száraz hüvelyesekből készült levesek	81
Vegyes levesek	82
Levesbe való betétek	82
Előételek	88
Sós felfújtak (pudingok)	89
Tészta előételek	95
Főzelékfélék	103
Burgonya	104
Zöldfőzelékek	110
Zöldséges egytálételek	129
Gombás egytálételek	148
Húsok	153
A húsokról általában	153
A húsok előkészítése, párolása és sütése	155
Marhahúsok	156
Borjúhúsok	170
Sertéshúsok	175
A sertés házi feldolgozása	180
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)	189
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék	190
Szárnyasok	195
Csirkeételek	196
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése	202
A kacsa sütése	203
A hízott liba feldolgozása	204
A pulyka feldolgozása	210
Pecsenyék házinyúlból	211
Vadak	213
Vadszárnyasok	217
Halak	220
Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz	227
Tojásételek	235
Meleg szendvicsek	246
Köretek	250
Mártások	254
Meleg mártások	255
Hideg mártások	260
Saláták	265
Hidegkonyha	277
Szendvicsek	295
Meleg tészták	301
Főtt tészták	301
Puliszkafőzés	310
Burgonyás tészták	312
Palacsinták	314
Vegyes tészták	319
Kelt tészták	322
Rétestészták	329
Rétestöltelékek	331
Édes felfújtak	334
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek	339
Leveles tészták	343
Hajtogatott leveles vajastészták	343
Gyorsan készíthető leveles vajastészta	349
Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták	349
Hájas tészták	351
Különböző leveles tészták	353
Sütemények	355
Égetett vagy forrázott tészták	355
Kevert tészták	357
Omlós tészták vagy linzerek	363
Élesztős omlós tészták	364
Élesztő nélküli omlós tészták	367
Vegyes édes aprósütemények	375
Mézes tészták	385
Sós aprósütemények	388
Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez	393
Torták	395
Sütemények - torták sütés nélkül	405
Babapiskótából készült torták: édességek	407
Tortakrémek - tortabevonatok	409
Vegyes édességek	417
Habok, krémek	417
Gyümölcsből készített édességek	429
Gyümölcssaláták	435
Fagylaltok - parfék	439
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák	445
Italok	448
Turmix-italok	458
Befőzések	461
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez	470
Gyümölcsízek (lekvárok)	472
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	476
Gyümölcskocsonyák - zselék	480
Gyümölcsszörpök	482
Főzelékek tartósítása	484
Befőzéssel tartósított zöldségfélék	484
Sózással tartósított zöldségfélék	487
Szárított zöldségfélék	489
Savanyúságok	490
A korszerű konyha új anyagai	494
Gyorsfagyasztott ételek	494
Gyorsfagyasztás - házilag	496
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?	499
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?	500
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?	503
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?	505
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?	507
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?	509
Félkész ételek - por és pehely alakban	510
Tudnivalók a konzervekről	515
Főzés-sütés a szabadban	517
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?	518
Mit főzhetünk a szabadban?	519
Mit süssünk a szabadban?	520
Rostonsültek	521
Nyársonsültek	525
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása	526
Alufóliában sültek	527
Krémek - tubusban, üvegbe, dobozban	530
Alapanyagok	531
Ízesítők	532
Különféle tanácsok	536
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?	536
Egyéb tanácsok	537
Elrontott ételek helyrehozása	540
Maradék ételek felhasználása	542
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?	543
Tárgymutató	547-567

Témakörök

Horváth Ilona

Horváth Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváth Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem