Nagy séf könyv

Tartalom

BICSÁR ATTILA: 6
BÍRÓ LAJOS: 14
DÓCZI GYÖRGY: 22
DUDÁS SZABOLCS: 30
FEKE ZOLTÁN: 38
GYŐRFFY ÁRPÁD: 46
GYURIK GÁBOR: 54
HORVÁTH GÁBOR: 62
HORVÁTH SZILVESZTER: 70
JAHNI LÁSZLÓ: 78
LITAUSZKI ZSOLT: 86
LŐRINCZ GYÖRGY: 94
MOGYORÓSI GÁBOR: 102
NÁNÁSI LAJOS: 110
PALOTAI CSABA: 118
PATAKY PÉTER: 126
PESTI ISTVÁN: 134
ROSENSTEIN RÓBERT: 142
RUPRECHT LÁSZLÓ: 150
SÁRKÖZI ÁKOS: 158
SCHREINER GÁBOR: 166
TAKÁCS LAJOS: 174
VARGA ROLAND: 182
VOMBERG FRIGYES: 190
WOLF ANDRÁS: 198
A KÖNYV RECEPTJEI 206
KISLEXIKON 208

A RECEPTEK TARTALOMJEGYZÉKE:
- Előételek -
Zöldfűszeres béka "sonka", karfiol tabuléval és tobiko kaviárral 26
Lillafürdei pisztráng zellerrel és rókagombával 32
Libamáj au torchon macaronban 40
Kaviár variációk paradicsommal és füstölt pisztránggal 48
Bivalymozarella uborkával és fehér paradicsommal 56
Hideg borjúsült nyurgapontykrémmel, paradicsomokkal 80
Stájer hússaláta 96
Sajtfelfújt fekete ribizlivel, zöld spárgával 104
Borjúláb zöldborsó-sárgadinnye salátával 112
Lucskos káposzta halkolbásszal 120
Lazac avokádóba töltve 136
Gefilte fish 144
Libamájas pástétom paszternákkrémmel 152
Céklával marinált lazacpisztráng 160
Mangalicacsászár almás kimcsivel 168
Mangó ceviche tintahallal 170
Garnélarák quinoában sütve 172
Konfitált tőkehal paradicsommal 176
Szarvasgombás kacsamáj duó rebarbarás almakompóttal és kerti salátákkal 184
Marinált zöldségek sült kacsabelsőséggel, levessel 192
Hideg libamáj zsírjában 200
- Levesek -
Paradicsom "leves" sárgadinnyével 8
Békanyálleves (Csalánkrémleves) 16
Japán rákleves thai ízekkel 24
Hideg tökfőzelék-krémleves füstölt harcsával 64
Zöldparadicsom-leves friss sajttal és egressel 72
Hűvös borscs leves 88
Narancsos sárgarépakrémleves madras curryvel 114
Vadas pacalleves, mezei gombákkal 128
- Főételek -
Tiszai harcsa túrógaluskával 10
Borjúnyak hentes módra 18
Tőkehalfilé chilis chorizo kéregben, gombás tintahallal és kókuszos babkrémmel 28
Zempléni báránygerinc zöldborsópürével, tavaszi zöldségekkel 34
Modern halpaprikás kuszkuszos túrógombóccal 42
Szarvasgerinc zellerrel és rebarbarával 50
Bárányfartő levendulás zellerrel és ropogós zöldségekkel 58
Báránygerinc csirkekrémmel, zöldségekkel és krémes polentával 66
Borókás süldődekli chorizóval és kukoricával 74
Vadkacsamell chilis sütőtökkrémmel és mogyorós kárpia paprikával 82
Kacsamell karamellizált őszibarackkal és túrógnoccival 90
Rakott krumpli Szent Jakab kagylóval 98
Glaszírozott császárhús mangóval, sült burgonyával, párolt mustárlevéllel 106
Bélszín csontvelőcoustade-dal és zöldségekkel 116
Bárány palócosan 122
Vadkacsa variációk 124
Tiszai harcsacézár 130
Galambmell őszi zöldségekkel 138
Töltött libanyak gersli rizottóval 146
Mangalicaszűz szegfűgombával és tormás zöldség variációval 154
Préselt nyúlcomb 162
Töltött csirke szarvasgombával 178
Borjúszűz hagymás dödöllével spárgával és vargányával 186
Báránykaraj borsókkal 194
Galambmell petrezselyempürével, mogyoróval, borókás jus-vel 202
- Desszertek -
Meggyes "rétes" 12
Barackos túrógombóc 20
Ribizlis mascarponeszelet 36
Csokitorta Petrus módra 44
Eper-bodza desszert 52
Hideg túrógombóc tonkababos meggyel 60
Málnás-kókuszos tartelette málna-sorbet-val 68
Kapros ricottagombóc rebarbarával és tejföllel 76
Kávékrém házi csokoládéfagylalttal 84
Rántott sárgabarack csokihabbal 92
"Rigó Jancsi" 100
Fekete szeder chantilly pohárban 108
Szőke csoki kamillával és levendulával 132
Citromtorta 140
Flódni cake-pop 148
Túrógombóc gyümölcsökkel 156
Fehér csokoládés málnasorbet 164
Bazsalikomos semifreddo 180
Karamellás Eckler fánk friss gyümölcsökkel 188
Rakott ostya és szedres kecskesajt 196
Fehércsokoládé-mousse puszedlifagylalttal 204