Sütőipari gépek üzemeltetése

Tartalom

Bevezetés 3
A lisztszállítás és tárolás berendezései 5
Ömlesztett lisztszállítás tartálykocsival 5
Zsákos lisztszállítás 6
Konténeres lisztszállítás 6
Liszttárolás 7
Zsákos liszttárolás 7
Ömlesztett liszt tárolása 8
Épített silók 8
Szerelt silók 9
Acéllemez silók 9
Műanyag lisztsilók 10
Napi tartályok 11
Anyagszint mérése a silókban 13
Membrános szintjelző 13
Kapacitív szintjelző 14
Összefoglalás 14
Ellenőrző kérdések 15
Nyersanyag előkészítő berendezések 16
Sziták 16
Síkszita (olvasmány) 16
Hengerszita 18
Ellenőrzőszita 19
Lisztcentrifugák 21
Alsódobos lisztcentrifuga 21
Felsődobos lisztcentrifuga
Lisztmérlegek 24
Asztali mérleg 24
Körszámlapos mérleg 25
Elektronikus mérlegek 25
Folytonos működésű lisztadagoló 26
Vízadagolók 26
Kézi szabályozású vízkeverő 27
Szakaszos automata vízkeverő és adagoló 27
Vízkeverő-adagoló automata 28
Vízhűtők 29
Sóoldók 29
Kisüzemi sóoldó 30
Nagyüzemi sóoldó 31
Pneumatikus sóoldó 33
Élesztő szuszpendáló berendezés 35
Összefoglalás 36
Ellenőrző kérdések 40
Dagasztógépek és tésztakészítő berendezések 41
Dagasztógépek 42
Kisteljesítményű dagasztógépek 42
Z karú keverők 42
Lengőlapátos dagasztó 43
Keverő-habverő gép 45
Spirál kisdagasztó 46
Nagyteljesítményű dagasztok 49
Forgókaros dagasztógép (olvasmány) 49
Forgóvillás dagasztógép 51
Spirál gyorsdagasztó 53
ESDA tipusú gép 54
SD tipusú spirál gyorsdagasztó 57
Gyorsdagasztó csigavonalú karokkal 62
Szakaszos intenzív dagasztógép 65
Összefoglalás 70
Ellenőrző kérdések 71
Csészeürítő berendezések 73
Csészeemelő - billentő gépek 74
Kétorsós csészeemelő - billentő gép 75
Egyorsós csészeemelő - billentő gép 76
Láncos csészeemelő - billentő gép 77
Csészebillentő gépek 78
Feldolgozóasztalra billentő gép 79
Összefoglalás 81
Ellenőrző kérdések 82
Kenyértészta-feldolgozó gépek 83
Kenyértészta-osztó gépek 83
Kamrás tésztaosztó gép 84
Dugattyús kenyértészta osztógép 87
Tömeg alapján osztó gép 91
Kenyértészta gömbölyítők 96
Szalagos gömbölyítőgép 97
Kúpos gömbölyítőgépek 100
Belsőpályás kúpos gömbölyítőgép 100
Külsőpályás kúpos gömbölyítőgép 100
RWT gömbölyítő 102
Hosszformázó gépek 107
Egy szem sodrógép 107
Nyújtóhengeres hosszformázó 109
Összetett alakítógépek 111
Formázó gép 112
Tésztalapító gép 113
Összefoglalás 114
Ellenőrző kérdések 117
Sütemény tészta-osztó és osztó-gömbölyítő gépek 118
Kézi osztószerkezetek 118
Tányérős osztógép 118
Kétkarú osztószerkezet 119
Egykarú osztószerkezet 121
Rugós egykarú osztószerkezet 122
Kisüzemi motoros osztógép 123
Osztó- és gömbölyítőgépek 124
Tálcás osztó- gömbölyítő gépek 125
Tálcás kézi osztó-gömbölyítő gép 125
Tálcás félautomata osztó-gömbölyítő gép 128
Folytonos működésű osztó-gömbölyítő gépek 130
Formázódobos osztó-gömbölyítő gép 131
Dugattyús osztó-gömbölyítő gép 134
Süteménytészta-alakító gépek 137
Szalagos kiflisodrók 137
Rotációs kiflisodró gép 140
Császárzsemle-formázó gép 144
Tésztanyújtó gép 146
Összefoglalás 148
Ellenőrző kérdések 150
Pihentető berendezések 152
Kenyértészta pihentető berendezések 153
Süteménytészta pihentető berendezések 156
Kifligyártó gépsor működése 157
Összefoglalás 158
Ellenőrző kérdések 159
Kelesztőeszközök és berendezések 160
A szakaszos kelesztés eszközei 160
1. Kelesztőeszközök 161
2. Kelesztőkocsik 163
3. Kelesztőkamrák 166
Szerelt kelesztőkamrák 167
Egyszerű kelesztőkamra fűtő-nedvesítő készülékkel 170
Légkondicionált kelesztőkamra 170
1. Kelesztéskésleltető hűtő-kelesztők 172
2. Kelesztésmegszakító mélyhűtők 173
Gépi kelesztők 174
Kenyértészta kelesztők 175
A gépi kenyértészta kelesztőgép működése, működtetése 178
Összefoglalás 179
Ellenőrző kérdések 181
Sütőkemencék 183
A kemencék csoportosítása 183
A kemencék hőközlési módjai 184
Kemence típusok 189
Épített, falazott kemencék 189
Magyar kemence 189
Gőzcsöves kemencék 191
Szerelt fémszerkezetű kemencék 193
Felsőventilátoros „FNK" kiskemencék 193
Alsóventilátoros kiskemence 195
Gőzcsőkeretes kiskemencék 195
Elektromos kiskemencék 196
Forgókocsis kiskemencék 197
Mozgó sütőfelületű kemencék 200
Kétsütőteres szalagos kemencék 200
Visszahordó rendszerű kemencék 201
Áthordó rendszerű kemencék 203
Alagútkemencék 205
Kemencébe vető szerkezetek 208
1. Lapátos vetés 209
2. Kézi vetőszalagos vetés 209
3. Vetés félautomata vetőszerkezettel 210
4. Automata vetőszerkezet 210
Sütés technikai jellemzők és mérésük 211
1. Sütőtér hőmérséklete 211
2. A sütőtér harmatpontja 211
3. A sütőtér hőmérséklet-eloszlása 212
Tüzelőberendezések 212
Égők 212
Olajégők 213
Gázégők 214
Biztonsági automatika 215
Összefoglalás 216
Ellenőrző kérdések 219
Kiegészítő berendezések 220
Készterméktárolók 220
Tárolókocsik 220
Rekeszek 221
Szállító konténerek 222
Rekeszmosók 223
Kisüzemi ládamosó 224
Nagyüzemi ládamosó 225
Lemeztisztító berendezés 226
Zsemleszámláló
gép 228
Karbantartás 229
Hűtőgépek 230
Összefoglalás 233
Ellenőrző kérdések 234
Tartalomjegyzék 235

Témakörök