kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Műszaki Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Könyvkötői vászonkötés |
Oldalszám: | 447 oldal |
Sorozatcím: | Ipari szakkönyvtár |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 20 cm x 14 cm |
ISBN: | |
Előszó | 13 |
A sütőipar nyersanyagai | 15 |
Alapanyagok | 15 |
Liszt | 16 |
Víz | 72 |
Segédanyagok | 74 |
Élesztő | 74 |
Só | 80 |
Lisztjavító adalékok | 82 |
Járulékos anyagok | 93 |
Tej és tejtermékek | 93 |
Zsiradékok | 109 |
Cukor | 125 |
Tyúktojás | 130 |
Tojáskonzervek | 136 |
A tojás technológiai hatása | 138 |
Fűszerek | 140 |
Töltelékanyagok | 143 |
Kenyér | 151 |
Nyersanyagok előkészítése | 151 |
A liszt előkészítése | 152 |
A víz előkészítése | 156 |
Az élesztő előkészítése | 158 |
A só előkészítése | 159 |
Tésztakészítés | 163 |
Közvetett tésztakészítés | 163 |
Közvetlen tésztakészítés | 182 |
A tésztakészítés eszközei | 184 |
Folytonos tésztakészítés | 190 |
Tésztafeldolgozás | 198 |
Osztás és mérés | 199 |
Alakítás | 200 |
A tésztafeldolgozás eszközei | 201 |
Kelesztés | 208 |
A kelő tészta átalakulása | 209 |
A kelesztés eszközei | 210 |
Sütés | 212 |
A sütés elmélete | 212 |
A sütés technológiája | 215 |
Kemencék | 219 |
Készáru-kezelés | 228 |
Hűtés | 228 |
Tárolás | 230 |
Szállítás | 231 |
Kenyérhibák | 232 |
A nyersanyagok által előidézett kenyérhibák | 233 |
A helytelen technológiai okozta kenyérhibák | 236 |
A kenyér elöregedése | 239 |
Kenyérbetegségek | 241 |
Kenyérnyúlósodás | 241 |
"Véres kenyér" betegség | 246 |
Penészedés | 247 |
Kenyérfajták | 248 |
Búzakenyerek | 249 |
Búza-rozs kenyerek | 264 |
Rozskenyerek | 270 |
Fehértermék | 279 |
A fehértermék lisztje | 280 |
A fehértermékek csoportosítása | 284 |
Vizestésztából készült fehértermékek | 285 |
Tejestésztából készült fehértermékek | 307 |
Egyszerű vajastésztából készült termékek | 345 |
Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készült termékek | 351 |
Nehéz vajastésztából készült termékek | 387 |
Különleges eljárással készült termékek | 432 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.