1.059.290

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Sütőipar

Szerző
Szerkesztő
Lektor
Budapest
Kiadó: Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám: 447 oldal
Sorozatcím: Ipari szakkönyvtár
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN:
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó13
A sütőipar nyersanyagai15
Alapanyagok15
Liszt16
Víz72
Segédanyagok74
Élesztő74
80
Lisztjavító adalékok82
Járulékos anyagok93
Tej és tejtermékek93
Zsiradékok109
Cukor125
Tyúktojás130
Tojáskonzervek136
A tojás technológiai hatása138
Fűszerek140
Töltelékanyagok143
Kenyér151
Nyersanyagok előkészítése151
A liszt előkészítése152
A víz előkészítése156
Az élesztő előkészítése158
A só előkészítése159
Tésztakészítés163
Közvetett tésztakészítés163
Közvetlen tésztakészítés182
A tésztakészítés eszközei184
Folytonos tésztakészítés190
Tésztafeldolgozás198
Osztás és mérés199
Alakítás200
A tésztafeldolgozás eszközei201
Kelesztés208
A kelő tészta átalakulása209
A kelesztés eszközei210
Sütés212
A sütés elmélete212
A sütés technológiája215
Kemencék219
Készáru-kezelés228
Hűtés228
Tárolás230
Szállítás231
Kenyérhibák232
A nyersanyagok által előidézett kenyérhibák233
A helytelen technológiai okozta kenyérhibák236
A kenyér elöregedése239
Kenyérbetegségek241
Kenyérnyúlósodás241
"Véres kenyér" betegség246
Penészedés247
Kenyérfajták248
Búzakenyerek249
Búza-rozs kenyerek264
Rozskenyerek270
Fehértermék279
A fehértermék lisztje280
A fehértermékek csoportosítása284
Vizestésztából készült fehértermékek285
Tejestésztából készült fehértermékek307
Egyszerű vajastésztából készült termékek345
Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készült termékek351
Nehéz vajastésztából készült termékek387
Különleges eljárással készült termékek432
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem