Sütemények és édességek

Szerkesztő

Nyíregyháza

'Urr Géza: Sütemények és édességek ' összes példány

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Nyíregyháza
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	158 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9330-46-9

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Tudja-e ön, hogy készül a szendvicstorta, a makron, a macskanyelv, a rizspogácsa, a gyors lángos, a málé, a Bonaparte-szelet, a Nelson-puding, a Kugler-torta, a törökméz, a csokoládészalámi és a sokféle mignon? Miből készíthet fagylaltot? Vagy éppen cukorkákat, bonbonokat, szaloncukrot?
Tudja-e ön hogyan készíthet csokoládélikőrt, fügebort, vermutot vagy krampampulit?
Mindezt és még rengeteg különleges receptet találhat ebben a könyvben!

Tartalom

Mit adjunk a teához?	3
A tetszetős és ízletes szendvics	3
Szardellás vaj	4
Májpástétom	4
Májpástétom élesztőből	4
Körözött liptói túró	5
Kenőkolbász	5
Sajtkrém	5
Francia hússaláta (Salade de boeuf)	5
Heringsaláta	6
Majonéz	6
Aszpik készítése zselatinnal	6
Mit rakjunk a megkent szendvicsekre?	7
Szendvicstorta	8
Töltött zsúrkenyér	8
Meleg, sajtos szendvics	9
Sajtos kifli	9
Meleg, sajtos zsemleszeletek	9
Sós teasütemények	10
Sósperec tea mellé	10
Sós rudacskák	10
Sajtos keksz	10
Sós tekercsek	10
Burgonyás pogácsa	11
Leveles vajaspogácsa	11
Vajastészta pástétommal	11
Pástétomos kosárkák	12
Töpörtyűs pogácsa (omlós)	12
Édes aprósütemények	12
Egyszerű linzerlapocskák	13
Linzerperec	14
Linzerkoszorú	14
Habgyűrűk	14
Habcsók	14
Töltött habcsók	14
Diós csók	15
Csokoládés vaníliás kifli	15
Patience (pasziánsz)	15
Töltött mézespogácsa	15
Keksz	16
Angol sütemény	16
Vajasszeletek	16
Mandulás kifli	16
Diós rudacskák	16
Mogyorós pasziánsz	17
Mandulás gombóc	17
Huszárcsók	17
Huszárcsók (rendkívül porhanyós)	17
Datolyacsók	17
Makron	17
Töltött makron	18
Csokoládés makron	18
Habos hengerkék	18
Töltött tölcsérek	18
Datolyás rudacskák	18
Mogyorós rudacskák	18
Dominókövek	19
Macskanyelv	19
Non plusz ultra	19
Rumos szelet	20
Tordai pogácsa	20
Mézeskalács	20
Zsírban sült tészták	21
Palacsinta	21
Túrós palacsinta	21
Sonkás palacsinta	21
Húsos palacsinta	21
Káposztás palacsinta	22
Palacsintametélt	22
Palacsintafelfújt	22
Vaníliakrémes palacsinta	22
Csúsztatott palacsinta	22
Bundázótészta	23
Bundázott gyümölcsök	23
Részeg barát	23
Bundázott narancs	23
Lakatosinas	23
Tojásos omlett	23
Sonkás omlett	24
Sajtos omlett	24
Eperomlett (ízes omlett)	24
Omlette souflée	24
Császármorzsa	24
Daramorzsa	25
Csöröge	25
Rózsafánk	25
Kitolófánk	25
Cseh fánk	25
Túrókolbász	26
Pukkanós fánk	26
Vánkoscsücske	26
Rizspogácsa	26
Élesztős fánk	27
Farsangi fánk	27
Rendkívül finom farsangi fánk	27
Töltött farsangi fánk	27
Aranygaluska	28
Kuglóf I.	28
Kuglóf II.	29
Csokoládés kuglóf	29
Kuglóf sütőporral	29
Márványos kuglóf	29
Piskótakuglóf	29
Savarin	30
Kürtőskalács	30
Mákos és diós patkó (Bejgli)	30
Diós és mákos kifli	31
Tejes kalács (tojás nélkül)	31
Fonott kalács	32
Finom fonott kalács	32
Finom foszlós kalács	32
Briós	32
Gőzmetélt krémmel	33
Élesztős omlett	33
Bukta	33
Darázsfészek	3
Villámkalács (nem kell dagasztani)	34
Gyors lángos	34
Rétesek	35
Rétestészta	35
Cseresznyés rétes	35
Meggyes rétes	36
Almás rétes	36
Diós rétes	36
Mákos rétes	36
Túrós rétes	36
Tökös rétes	37
Krumplis rétes	37
Káposztás rétes	37
Húsos rétes	37
Darás rétes	38
Csokoládés rétes	38
Vargabéles rétestésztából	38
Túrós béles	39
Tiroli rétes	39
Leveles tészták	40
Levelet vajastészta	40
Leveles vajastészta olasz módra	41
Krémes pite	41
Nőiszeszély leveles vajastésztából	41
Almás lepény leveles tésztából	42
Habroló	42
Pálmalevelek	42
Perec leveles vajastésztából	42
Habos pástétom	43
Epres szeletek	43
Sósperec leveles tésztából	43
Élesztős leveles tészta	43
Omlós tészták és vegyes sütemények	45
Egyszerű omlós tészta	45
Túrós pite	45
Almás pite	45
Cseresznyés, meggyes pite	46
Vargabéles omlós tésztából	46
Túrós lepény	46
Nőiszeszély omlós tésztából	46
Tejfölös pite	47
Török pite	47
Sacher-sütemény	47
Almás pite	47
Birsalmasajtos sütemény	48
Diókrémes pite	48
Csokoládékrémes pite	48
Fehér krémes pite	49
Orosz krémes pite	49
Zserbó szelet	49
Meggyes béles	50
Túrós kifli	50
Finom málé	50
Ünnepi sütemény	50
Ischli fánkocskák	51
Rácsos linzer	51
Nagyon omlós linzertészta	51
Finom rácsos sütemény	51
Cseresznyés piskótasütemény	52
Püspökkenyér	52
Gyümölcskenyér	52
Finom gyümölcskenyér
Fűszeres pite	53
Piskótarolád	53
Cseresznyés pite	53
Eperszelet	53
Gyümölcspite	54
Vánkoscsücske II.	54
Gyümölcsízes habos szelet	54
Morzsás sütemény	55
Déligyümölcsös sütemény	55
Ribizlis sütemény	55
Kávékrémes sütemény	55
Ada Kaleh-i sütemény	56
Csokoládés sütemény	56
Őszibarackos sütemény	56
Mandulás szelet	56
Mákos pite	57
Bonaparte-szelet	57
Cseresznyés vagy meggyes sütemény	57
Meggykrémes sütemény	57
Bécsi túrós pite	58
Francia csokoládés sütemény	58
Képviselőfánk	58
Eclair	59
Máglyarakás	59
Tehéntúrós pite	59
Darakrém	60
Házibarát (kavart tésztából)	60
Csemege kétszersült	60
Gyógyszerkétszersült (diétához)	60
Pudingok és felfújtak	61
Puding alapmassza	61
Málnapuding	61
Ananászpuding	61
Citrompuding	61
Piskótapuding	61
Darapuding	62
Meggypuding	62
Kávépuding	62
Anikó-puding	63
Olasz puding	63
Brazíliai puding	63
Nelson-puding	63
Karamellpuding	63
Bordeaux-i puding	64
Csokoládépuding	64
Narancspuding	64
Égő puding	64
Rizspuding	64
Piskótapuding rummal	65
Plumpuding	65
Zsemlepuding	66
Datolyapuding	66
Narancsos mandulapuding	66
Estike puding	66
Spanyol puding	66
Gesztenyepuding	67
Mandulafelfújt	67
Rizsfelfújt	67
Darafelfújt	67
Darafelfújt melegen	68
Gyermekfelfújt	68
Zsemlefelfújt	68
Almás rizsfelfújt	68
Túrófelfújt	68
Almafelfújt	69
Borfelfújt	69
Torták és mignonok	70
Mit kell tudnunk a tortákról?	70
Csokoládétorta	73
Valódi Sacher-torta	73
Spanyol habtorta	74
Piskótatorta	74
Puncstorta	74
Dobostorta	75
Csokoládétorta II.	75
Csokoládétorta III.	75
Gyümölcsös csokoládétorta	76
Csokoládékrémes torta	76
Gesztenyés csokoládérolád	76
Gyümölcstorta	77
Orosz torta	77
Mogyorókrémes torta	77
Kakaótorta	78
Mokkatorta	78
Télifa torta	78
Gesztenyés mogyorótorta	78
Kávékrémes torta	78
Narancstorta	79
Diókrémes torta	79
Diótorta	80
Orosz diótorta	80
Stefánia-torta	80
Valéria-torta	80
Mandulatorta	80
Pörkölt mandulatorta	81
Máktorta	81
Jubileumi torta	81
Dankovszky-torta (pörköltmogyoró-torta)	81
Grillázstorta	82
Őzgerinc	82
Jogásztorta	82
Rigó Jancsi	83
Kugler-torta	83
Trikolórtorta	83
Kenyértorta	84
Homoktorta	84
Kókusztorta	84
Túrótorta	84
Babtorta	84
Krumplitorta	85
Gesztenyetorta	85
Pischinger-torta	85
Grillázs ostyatorta	86
Croque en bouche torta	86
Palacsintatorta	87
Cseresznyés torta	87
Barackdzsemes torta	88
Eper- vagy szamócatorta	88
Marcipános mignon	88
Mokkamignon	88
Krumpli	88
Habos fánk (Indiáner)	89
Eperfánk	89
Tortamázak, töltelékek, tortadíszek, öntetek	90
Cukorfőzés	90
Fondant-máz	92
Rózsaszínű máz	92
Dobos-máz	93
Kávémáz	93
Citrom- vagy narancsjég	93
Kakaómáz	93
Csokoládémáz	93
Kakaós fondant-máz	94
Kávémáz	94
Csokoládémáz mártógyurmából	94
Csokoládémáz II.	94
Vaníliakrém I.	94
Vaníliakrém II.	95
Vaníliakrém III.	95
Rigó Jancsi-krém	95
Dobos-krém	95
Csokoládékrém	95
Grillázskrém	96
Pralinékrém	96
Mokkakrém	96
Málna- vagy eperkrém	96
Párizsi krém	96
Pischinger-krém	96
Alapvajkrém (mindenhez felhasználható)	97
Krémek alapvajkrémből	97
Fondant-os vajkrém	98
Csokoládés datolyakrém	98
Tortadíszítések	98
Barackíz	98
Málnakocsonya	99
Meggydzsem	99
Birsalmasajt	99
Cukrozott narancshéj	100
Feliratok	100
Csokoládédara	100
Borsodó	101
Vaníliasodó (tejsodó)	101
Citrom- vagy narancssodó	101
Csokoládésodó	101
Kávésodó	101
Baracköntet	101
Málnaöntet	101
Ananászöntet	102
Puncssodó	102
Besamelmártás	102
Alapmártás felfújtakhoz	102
Krémek és zselék	103
Madártej	103
Vaníliakrém	103
Karamellkrém	103
Kávékrém	103
Kávéhabkrém	104
Malakoff-krém	104
Tejszínhabos piskóta	104
Rizskrém pohárban	104
Barackkrém	104
Eper-, szamóca-, málna- és ribizlikrém	105
Finom kakaókrém	105
Csokoládés grillázskrém	105
Orosztea-krém melegen	105
Pörköltmogyoró-krém	105
Puncskrém	106
Narancskrém	106
Ribizli-málna krém	106
Coupe lolly	106
Hófehérke	106
Gyümölcsös rizs	107
Almakocsonya	107
Borzselé	107
Narancszselé	107
Citromzselé	108
Fagylaltok, parfék, sarlottok	109
Fagylaltkészítés	109
Vaníliafagylalt	109
Fagylaltmérgezés	109
Kávéfagylalt	109
Jegeskávé	110
Csokoládéfagylalt	110
Mogyorófagylalt	110
Pörköltmogyoró-fagylalt	110
Csokoládés mogyorófagylalt	110
Diófagylalt	110
Karamellfagylalt	110
Citromfagylalt	111
Narancsfagylalt	111
Mandarinfagylalt	111
Barackfagylalt	111
Őszibarackfagylalt	111
Eper- vagy szamócafagylalt	111
Málnafagylalt	111
Ananászfagylalt konzervből	112
Ribizlifagylalt	112
Tuttifrutti fagylalt	112
Fehérkávéfagylalt	112
Citromfagylalt likőrrel	112
Gesztenyefagylalt	112
Cassata	112
Meggyfagylalt	113
Sárgadinnyefagylalt	113
Teafagylalt	113
Péche melba	113
Coupe Jacques	113
Vaníliaparfé	114
Gyümölcsparfé	114
Csokoládéparfé	114
Fehérkávéparfé	114
Tuttifrutti parfé	115
Chateaubriand-sarlott	115
Mogyorósarlott	115
Narancssarlott	115
Citromfagylalt (hűtőben fagyasztva)	116
Csokoládéfagylalt (hűtőben)	116
Vaníliafagylalt (hűtőben)	116
Pörköltmogyoró-fagylalt (hűtőben)	116
Gyümölcsfagylalt (hűtőben)	116
Tejszínhabos gyümölcsfagylalt (hűtőben)	116
Frizsiderparfé	117
Csemegék	118
Grillázs	118
Grillázsívek	118
Narancsgrillázs (Moskauer)	118
Szultánkenyér (Rahát)	118
Törökméz (Alvé)	119
Tükörtojás	119
Csokoládészalámi	119
Croque en bouche-csemege	120
Szalámi birsalmasajtból	120
Mustkolbász	120
Grillázsszelet	121
Májgombóc	121
Gyümölcskosárkák	121
Csokoládés gesztenye	121
Csokoládés golyók	122
Ördögpirulák	122
Mogyorós sütemény	122
Sós mandula pezsgő mellé	122
Molnárostya fagylalthoz (Holipni)	122
Fagylaltostya	123
Cukorkák és csokoládébonbonok	124
Fondant-bonbon	124
Savanyú bonbon	124
Töltött cukorka	124
Málnabonbon	124
Töltött málnabonbon	12
Tosca-bonbon	125
Marcipán	125
Fondant-nal bevont marcipán	126
Szaloncukor	126
Olasz marcipán	126
Kávékaramell-bonbon	126
Csokoládékaramell-bonbon	126
Üveges gyümölcsök	127
Fondant-os gyümölcsök	127
Üveges gesztenye (Marrons glacées)	127
Égetett mandula	127
Arancini (Narancshéjbonbon)	127
Töltött datolya	128
Mártógyurma (Tortabevonó)	128
Mártogatás	128
Pralinébonbon	130
Csokoládés marcipán	130
Csokoládés mazsola	130
Fondant-nal töltött csokoládébonbonok	130
Vingai csokoládébonbon	130
Csokoládés narancshéj (Orangetti)	131
Rumos meggy (Griotte)	131
Suhajda-csemege	131
Üdítők, italok, frissítők	132
Limonádé, oranzsád	132
Narancsszörp	132
Narancsszesz	132
Málnaszörp	133
Meggyszörp	133
Mandulatej	133
Ice cream soda	133
Kókusztej	133
Török kávé	134
Hidegen "főtt" kávé	134
Marghiloman	134
Mazagran	134
Teabólé	135
Tejes csokoládé	135
Vizes csokoládé	135
Tejes kakaó	135
Vizes kakaó	135
Likőrök és borok	136
Eszenciából készült likőr	136
Rum	136
Köménylikőr	136
Kávélikőr	136
Narancslikőr	136
Chartreuse-likőr-utánzat	136
Cherry brandy	137
Vanílialikőr	137
Császárkörtelikőr	137
Tojáslikőr	137
Tojáskonyak	137
Sörlikőr	138
Likőr vörösborból	138
Csokoládélikőr	138
Kakaólikőr	138
Cherry (angol borkülönlegesség)	138
Bor csipkebogyóból	138
Fügebor	139
Gyümölcsborok	139
Ürmös (karlócai típusú)	139
Vermut (olasz típusú)	139
Kevert italok	141
Angol puncs	141
Hideg puncs	141
Tojásos puncs	141
Tejpuncs	141
Pezsgős puncs	141
Krampampuli (Égetett puncs)	141
Májusi bólé	142
Ananász- vagy őszibarackbólé	142
Bólé citromos teával	142
Martini-koktél	142
Manhattan-koktél	143
Sidecar-koktél	143
Brandyflip	143
Rumflip	143
Gin fizz	143
Brandy fizz	143
Sherry cobbler	143
A cobblerekről általában	144