Sütemények

Előszó

A sütemények az egész világon, minden nép szemében az élet édes-napos oldalához tartoznak. Egy szelet süteménnyel - akár szertartásos kávézás alkalmával, akár kutyafuttában, gyors étvágycsillapítóként - csak úgy, kényeztetésképpen is megjutalmazza magát az ember. Bepillantva a világ cukrászműhelyeibe, pontos fogalmat alkothatunk magunknak arról, hogy nemzetközileg is mekkora fontosságot és értéket tulajdonítanak az édes finomságoknak.
Arról is megbizonyosodhatunk, hogy a sütés nagy gondosságot követelő munka, és csak akkor lesz sikeres, ha a recept útmutatásait pontról pontra követjük. Először is: a hozzávalókat pontosan ki kell mérni, másodszor: az előírt műveleteket a megadott sorrendben kell elvégezni, és végezetül: rendkívül fontos a megfelelő sütési hőmérséklet és a sütési idő. Ha a süteményt egyszer betettük a sütőbe, már nem lehet változtatni rajta. Ez a körülmény alapvetően megkülönbözteti a sütést a főzéstől, hiszen utófűszerezéssel az étel ízén még az utolsó percben is javíthatunk. A sütés - elsősorban a cukrászat - másfelől tág teret enged az alkotó-díszítő fantáziának. Az itt össze- gyűjtött „100 legjobb recept" Közép-Európára helyezi a hangsúlyt, mert a sütemények terén ezek az országok jószerivel történelmi hagyományokkal dicsekedhetnek.
Egyébiránt találunk néhány érdekes afrikai és ázsiai országból származó receptet is, de ezek többségét az európai gyarmatosítók hagyták örökül.

Szívélyes üdvözlettel
CHRISTIAN TEUBNER Vissza