Sütemények

Nagymamáink konyhájának receptjei/Amit nagyanyáink sütöttek

Budapest

Kiadó:	Black & White 95 KFT
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	240 oldal
Sorozatcím:	B & W szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 13 cm
ISBN:	963-65549-2-4

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Mézzel készült sütemnyek	5
Gyúrt mézestészták	5
Cukormáz készítése	5
Mézescsók I.	6
Mézescsók II.	6
Mézes kalács	5
Mézes pogácsa	6
Mézes tészta teához	5
Kevert mézestészták (puha tészták)	8
Debreceni mézes	8
Kevert mézes	9
Kevert mézeskalács I.	9
Kevert mézeskalács II.	9
Mézes teakenyér	10
Puha mézesrudacskák	8
Mézzel készített egyéb sütemények	11
Kombinált, rakott mézes	11
Mákos kalács mézzel	16
Mézes diákkenyér	14
Mézes diórolád	11
Mézgrillázs I., II.	16
Méznugát (fehér alvé)	15
Rácsos mézes	14
Töltött mézesszelet I.	12
Töltött mézesszelet II.	13
Vajas teamézes	13
Fánkok	18
Almafánk	18
Anyám farsangi fánkja	24
Anyám forgácsfánkja	25
Aprófánk	22
Áthúzófondant készítése	29
Baratzk fánk	18
Borzas fánk	33
Burgonyafánk hússal töltve	35
Burgonyafánk hústöltelék	36
Burgonyafánk sonkatöltelék	36
Dorongosfánk	20
Eperfánk	30
Erdélyi kürtőskalács I.	20
Erdélyi kürtőskalács II.	21
Fahéjas fánk - Erzsi néni receptje	24
Farsangi fánk	23
Farsangi fánk, ahogy dédanyáink csinálták	21
Főkötős Fánk	19
Gesztenyefánk	32
Húsos krumplifánk	36
Indiánerfánk	28
Indiánerfánk, nagy	30
Indiánerfánk, ahogy a cukrászok csinálták a század elején	31
Kávéfánk (Eckler)	28
Kávéfánk	30
Képviselőfánk I.	26
Képviselőfánk II.	26
Képviselőfánk III.	27
Kolibrifészek, azaz borzas fánk másképpen	34
Parmezánfánk	37
Rózsafánk I.	25
Rózsafánk II.	25
Spanyol szélfánk	35
Szaggatott vagy kitolófánk, zalai módon	33
Szilvás fánk (lakatosinasok)	35
Tojásos csörögefánk	19
Tolyó fánk	18
Tölcséres fánk	19
Túrófánk	34
Vaníliakrém	27
Velős krumplifánk	36
Kelt tészták	38
Anyám kalácskái	58
Aranygaluska	54
Aratópogácsa (babos)	44
Élesztős mandolakalács	38
Bácskai almás lepény	40
Blunder túrós	56
Briosch	57
Borhab (borsodó)	53
Bukta	54
Burgonyás lángos	41
Csokoládéöntet (csokoládészósz)	54
Csokoládés kuglóf	62
Csokoládés kuglóf göcseji módra	64
Darázsfészek	50
Darkedli	68
Debreceni perec	50
Dióscsiga	51
Dióscsiga, házi	52
Diótöltelék	55
Diótöltelék	61
Diós kelt prósza	65
Fondant készítése	63
Fonott perec, kemencefenéken sütve	52
Francia briós	56
Göcseji élesztős rétes	65
Juhtúrós pogácsa	47
Kalács mazsolával	58
Káposztás lángos	41
Káposztás lepény	40
Káposztás pogácsa	69
Karácsonyi beigli	60
Kávés karamellöntet	54
Kelesztett vajaskifli	49
Kelt burgonyás pogácsa	49
Kelt guba túróval	66
Kelt kukoricaprósza	64
Kelt rétes	66
Kétszersült pozsonyi módra	59
Köményes rudacskák	48
Kukoricás kuglóf	64
Lekváros bukta	55
Lekváros kalács	58
Mákos- és dióskalács	59
Mákosguba	52
Máktöltelék	55
Pozsonyi kifli	61
Pozsonyi patkó	60
Pörcös lepény	40
Rakott, kelt palacsinta	67
Sajtos csavart	48
Sajtos-köményes pogácsa	48
Sonkás hasé, töpörtyűs pogácsa maradékából	46
Sörcsuszka	41
Töpörtyűs pogácsa	44
Töpörtyűs pogácsa, ahogy Göcsejben szokták csinálni	43
Töpörtyűs pogácsa, Alpár György emlékezetére	45
Töpörtyűs pogácsa, Főző Károly emlékére	44
Töpörtyűs pogácsa, hajtogatott, parasztosan	43
Töpörtyűs pogácsa, parasztosan	42
Túrós béles	39
Túrós lángos	42
Túrós lepény	38
Túrós pogácsa	46
Túrótöltelék	55
Vajaspogácsa	47
Vaníliahab (tejsodó)	53
Vízen kullogó	67
Omlós vajastészták	70
Gyúrt tészták (gyúrt linzerek)	70
Alkalmi sütemény	82
Almás lepény	95
Alma linzertésztában	72
Angol linzer	72
Angol perec	75
Anyám szilveszteri süteménye	82
Baracklekváros lepény	78
Bécsi kocka	83
Borkrém készítése	90
Burgonyás lepény	84
Cseresznyés lepény vaníliakrémmel	83
Cseresznyés-meggyes lepény	91
Csokoládés felemás	87
Diós berliner	79
Diós linzer reszelt tésztából	78
Diós linzertészta	86
Felemás lepény	87
Finom mandulás	81
Finom, porhanyós tészta	95
Francia meggyes lepény	83
Fűszerszámos jó celtlik	70
Habos almás I.	88
Habos almás II.	88
Habos baracklekváros lepény	81
Hármas torta	92
Házi linzer szilvalekvárral	89
Ischlerfánk	79
Kakaós, mandulás teasütemény	91
Kevert omlós tészta	71
Kombinált meggyes-diós lepény	84
Krémes más módon	94
Legényfogó	91
Linzerkoszorú	80
Mágnás diós pite	77
Mákos levél	76
Mandulakása	71
Mandulás fánk	73
Mandulás orosz teasütemény	74
Meggykása	71
Mesealmás	89
Mogyorórakás	73
Mondola Tortáta	70
Olcsó linzer-teasütemény	75
Omlós diós	80
Omlós lepény ribizlilekvárral	80
Ozsonnakifli	76
Őszibarackos, kajszibarackos lepény	82
Pozsonyi kürtőskifli	75
Rákóczi-túrós	85
Rumos diós	77
Szamócás női szeszély	90
Szilvás lepény	83
Szilvás almás szelet	88
Teamandulás	74
Teaperec	73
Túrós levél	77
Túrós kifli	74
Túrós lepény I.	85
Túrós lepény II.	85
Tútótorta	92
Uzsonnaszelet	90
Vaníliakocka	93
Vaníliatorta	93
Vaníliás rúd	72
Kevert linzerek, kevert vajastészták	97
Angol gyümölcskenyér	100
Ánizscsók	98
Császárcsók	99
Cseresznyés kocka	107
Csokoládékrém	99
Csokoládés köröm	97
Csokoládés szelet	100
Csokoládétorta kevert linzerből	105
Diós kevert linzer	99
Diós gyümölcsszelet	100
Egyensúlyszelet	108
Finom barackos lepény	108
Gesztenyés lepény	110
Gizike-szelet	106
Gyümölcskosár	103
Holland kenyér	104
Julika meggyes kockája	108
Kevert cseresznyetorta	103
Kevert gyümölcsös	100
Kevert gyümölcstorta I.	101
Kevert gyümölcstorta II.	102
Kevert házi torta	105
Kevert meggyes lepény	107
Kevert vajaskuglóf	104
Kombinált szelet	109
Linzercsillag I.	97
Linzercsillag II.	97
Linzerkarika	98
Mandulás kevert	104
Mazsolás lapocskák	98
Mogyorós lepény	109
Női szeszély	107
Sacher-torta	105
Vaníliás kifli	98
Vaníliás kuglóf	106
Hajtogatott vajastészták	111
Almáslepény	114
Almatöltelék	115
Apácakifli	117
Cseresznye- vagy meggytöltelék	116
Csokoládés íróstészta	112
Dió- vagy máktöltelék	115
Franciakrémes I.	119
Franciakrémes II.	120
Habroló	116
Íróskifli	111
Kindli	117
Krémeslepény	118
Leveles vajastészta	111
Tiroli rétes I.	114
Tiroli rétes II.	114
Túrótöltelék	115
Vajas almás lepény	113
Vajas diós lepény	112
Vajas gesztenyés kifli	118
Vajas túrós táska	116
Vaníliakrém	119
Sós vajassütemények	121
Burgonyás, sajtos rudacskák	126
Burgonyapogácsa	126
Gombás hasé	121
Gyúrt, sós teasütemény	125
Hájas pogácsa	126
Hasé sajtkrémmel	122
Meleg hasé borjúhússal	121
Paprikás, sajtos csavart	121
Sajtkrémes képviselőfánk	127
Sajtos kosár	123
Sajtos lapocska I.	123
Sajtos lapocska II.	123
Sajtos roló	123
Sajtos rudak	124
Sajtos teasütemény	124
Sonkás hasé	122
Sonkás kifli teához	124
Sonkás levél	122
Vajas teapogácsa	125
Vajas sajtos stangli	124
Vajas túrós stangli	125
Felvert tészták	128
Torták	128
Almatorta	128
Ánizskenyér I.	153
Ánizskenyér II.	157
Ánizsos piskóta	154
Banánrolád	145
Baracktorta	128
Barackpuszedli	157
Bohémszelet	156
Konyaktorta	130
Csokoládétorta I.	130
Csokoládétorta II.	130
Csokoládétorta III.	136
Csokoládés pomponett	156
Csokoládés lepény	130
Daratorta	142
Diórolád	132
Diós csokoládétorta	155
Diós habcsók	143
Diós kocka	128
Dinnyetorta	139
Dobostorta	159
Estike I.	160
Estike II.	150
Fatörzs	150
Fatörzs gyümölccsel	144
Francia őszibaracktorta	153
Gesztenyekenyér	143
Gesztenyerolád	153
Gyermekpiskóta I.	153
Gyermekpiskóta II.	154
Gyermekpiskóta III.	152
Házi torta	137
Kávétorta I.	133
Kávétorta II.	133
Kongótorta	141
Kukoricatorta	129
Legyezőtorta	142
Lúdlábtorta vagy -szelet	149
Macskanyelv I.	154
Macskanyelv II.	155
Macskanyelv, csokoládés	154
Mandulás csokoládétorta	131
Marcipános csokoládés szelet	146
Margarétatorta	139
Meggyes csokitorta	136
Mokkatorta gyermekpiskótából	133
Narancspuszedli	157
Narancstorta	134
Narancsos sandkenyér	152
Narancsos, túrós szelet	146
Oroszkrémtorta I.	138
Oroszkrémtorta II.	141
Őszibarackos csokitorta	137
Őszibarackos túrótorta	137
Párizsi krém	139
Piskóta kétszersült	155
Piskótarolád	151
Pomponett	155
Püspökkenyér	156
Rigójancsi I.	147
Rigójancsi II.	148
Rigójancsi, gesztenyés	149
Rigójancsi, másképpen	148
Rigoletto	157
Rokokótorta	158
Rotschild-piskóta	158
Rumos mokka	144
Sacher-torta I.	145
Sacher-torta II.	146
Stefánia-torta	139
Spanyol széltorta	156
Szentjánoskenyér-torta	134
Tejrokokótorta	158
Tejszínes gyümölcstorta	135
Tejszínes narancstorta	135
Túrós narancstorta	135
Édességkülönlegességek	161
Mogyorós, diós, mandulás sütemények	161
Diós resztelt	162
Francia makaron	161
Makaronkifli	162
Mandulás csók	163
Medvetalp (Moszkauer II.)	161
Mogyorós csók	163
Mogyorós puszedli	162
Moszkauer	161
Felfújtak, pudingok	164
Angol puding	165
Gesztenyefelfújt	166
Kávéfelfújt	166
Mézes, kukoricás puding	164
Mogyorófelfújt	167
Narancsfelfújt	164
Szalvétás puding borhabbal	164
Túrófelfújt I.	167
Túrófelfújt II.	167
Túrópuding, vaníliaöntettel	168
Vaníliás puding	165
Sós pudingok	169
Káposztás húspuding	169
Sajtos puding	169
Sonkás puding	170
Spenótos húspuding	169
Rétesek, bélesek	171
Almás rétes	171
Darás rétes babbal	173
Diós rétest készíthetjük szilvával	175
Erdélyi túrós béles	176
Göcseji túrós béles	176
Habgaluska csokoládéval	178
Káposztás rétes	172
Kemencében sült, sós, túrós rétes	174
Krumplis rétes	172
Mákos és diós rétes	175
Mandulás béles	178
Nagyanyám aranygaluskája	178
Rétes, meggyel és cseresznyével	175
Sonkás tekercs	179
Tejes rétes	171
Tejfölös parasztrétes	171
Tökös-mákos rétes	173
Túrós rétes	174
Túrós-tökös rétes	174
Vargabéles I.	177
Vargabéles II.	177
Krémek, habok	180
Almahab	182
Almahabkrém	182
Csokoládészósz	183
Epersodó	180
Gesztenyés fantáziakrém	184
Gesztenyés pohárkrém	184
Habos töltött alma	181
Karamellkrém	184
Karamellkrém kehelyben	185
Kávékivonat és kulőr készítése	185
Málnahab	182
Málnasodó	180
Mézes almahab	182
Narancssodó	180
Négerfej	184
Részeg alma	181
Rizskrém	180
Spanyol habos krém	183
Fagylaltok, parfék	186
Alapfagylalt a tejes fagylaltokhoz	191
Citromfagylalt	193
Csokoládéfagylalt	191
Diófagylalt I.	192
Diófagylalt II.	192
Gesztenyeparfé I.	187
Gesztenyeparfé II.	187
Gyümölcsfagylalt	194
Jeges eperbomba	189
Karamelles mogyoróparfé	187
Karamelles kávéfagylalt	192
Kávéfagylalt	191
Kongófagylalt	193
Mandulás fagylalt	193
Mokkaparfé	187
Mogyorófagylalt	193
Mogyoróparfé	188
Narancsfagylalt	194
Őszibarackfagylalt	194
Őszibarackfantázia	188
Portorikói narancskrém pohárban	188
Puncsfagylalt	192
Puncs fantáziaparfé	189
Sárgabarackfagylalat	195
Tutti-frutti fagylalt	194
Vaníliafagylalt	190
Vaníliaparfé	186
Vaníliaparfé, ahogy a cukrászok csinálták	196
Italok, bólék	196
Bólé vegyes gyümölcsből	197
Dinnyebólé	197
Fehér bólé	196
Köménylikőr	197
Meggylikőr	198
Őszibaracklé	196
Szamócabólé	196
Tojáslikőr	198
Zölddió-likőr	198
Konyhai különlegességek	199
Borleves I.	199
Borleves II.	199
Daramorzsa	201
Kukoricaprósza	200
Máglyarakás	203
Palacsinta	202
Palacsintamorzsa	201
Polenta I.	199
Polenta II.	200
Puliszka	200
Rakott palacsinta (lásd: palacsntamorzsa)	202
Szegedi mákos metélt	203
Toksa (krumpliprósza)	201
Gyümölcseltevések	204
Almalé	217
Angelika (zöld bürök)	209
Cseresznyedzsem ribizlivel	220
Cseresznyebefőtt cseresznyelében	213
Cseresznye- és meggybefőtt	213
Dinnyehéj sűrű cukorban	210
Dióliktáriumot így kell csinálni	206
Ecetes szilva	215
Egres cukorszirupban	214
Eper eltevése angolosan	212
Friss szőlőt mint kell eltartani	204
Friss szilvát tartani	204
Gyümölcslekvárok	218
Gyümölcsvelő készítése sárgabarackból, almából, körtéből és egresből	218
Gyümölcsvelők tartósítása cukor nélkül	217
Kerti szamóca vastag cukorban	211
Körtebefőtt	214
Körte sűrű cukorban	211
Málnaszörp	216
Málnaszörp hidegen	216
Meggy alkoholban	215
Meggy szódavízben	216
Meggyből sülthöz valót csinálni	205
Meggydzsem ribizlivel	220
Mustba gyümölcsöt bécsinálni	206
Narancshéj vastag cukorban	210
Őszibarackbefőtt	212
Őszibarack, ahogy én teszem el	212
Őszibarackbefőttlé	217
Pálinkában csinált meggy	206
Piros cseresznye sűrű cukorban	208
Ribizliszörp	216
Ribizlizselé	217
Rumos cseresznye, meggy	213
Rumos szilva	215
Sárgabarackbefőtt (lásd: őszibarackbefőtt)	212
Sárgabaracklekvár	220
Sárga- és őszibarack vastag cukorban	211
Szilva cukorban	221
Szilva vörösborban	221
Szilvakompót ecettel	215
Szilvalekvár	220
Színmézet megvilágosítani, tisztítani és abba mindenféle gyümölcsöket csinálni	205
Szőlő cukorszirupban	214
Szőrösbaracknak bécsinálása	204
Vegyes magvas lekvár	220
Vegyes ribizli-málna zselé	221
Vöröscsipke liktárium	204
Zöld dió (fekete dió)	207
Zöld mandula	209
Függelék	222
Régi kifejezések és mértékek ismertetése	222