Süssünk otthon

Kenyér, péksütemény, lángos, pizza, kalács, kuglóf házilag

Szerző

Dr. Zackel Erna

Szerkesztő

Fábián Tiborné

Grafikus

Olgyai Gézáné

Budapest

'Dr. Zackel Erna: Süssünk otthon ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó Kft
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	109 oldal
Sorozatcím:	A gazdaasszony fortélyai
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-234-537-1
Megjegyzés:	11 fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ízlik Önnek a bolti kenyér? Elégedett az árával? Mindig hozzájut ahhoz, amit szeretne?
Ugye nem tud minden kérdésre igennel felelni!
Szeretne tiszta, egészséges és ízletes kenyeret a család asztalára tenni? Kerülje el, hogy szállítás közben port, piszkot, ólomgőzt szívjon magába mindennapi kenyere.
Akar diétázni, fogyókúrázni - és mégis kenyeret kóstolni?
Szeretne különlegességekkel: kaláccsal, kuglóffal, lángossal, pizzával, szezámmagos, mákos, mandulás, káposztás és még számtalan fajta kenyérrel, péksüteménnyel kedveskedni gyermekeinek, férjének - és Önnek sincs erre napi 100-200 forintja?...
Süsse meg maga!
E könyvből megtanulhatja a kenyér és tucatnyi ínycsiklandó ékáru sütésének menetét, a lisztek, kiegészítő anyagok használatát. Nem boszorkányság. Igazodhat a legkorszerűbb táplálkozásbiológiai követelményekhez, makacskodó szerettei étrendjébe is becsempészheti a búzacsírát, a búzakorpát és a kiváló étrendi hatású termékek egész során keresztül a rostot, a növényi... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
A tésztakészítés alapjai	7
A sütéshez szükséges alapanyagok	7
Liszt	7
A liszt minősége	7
Tárolás	7
A lisztek jelölése és fajtái	9
Búzaliszt	10
Rozsliszt	11
Graham-liszt	12
Kukorica- és rizsliszt	12
Víz	13
Konyhasó	14
Lazítóanyagok	14
Tápértéket növelő anyagok	16
Tej és tejtermékek	16
Zsiradékok	17
Cukor	18
Méz	19
Tojás	19
Diabetikus termékek, dúsítók	19
Fűszerek, ízesítők	20
Konyhai felszerelések, berendezések	24
A nyersanyagok előkészítése	27
A lazítóanyagok előkészítése	30
A tészta kialakulásának folyamatai	30
Dagasztás	31
Érés	32
Az érési folyamatok jellemzői	33
Formázás	35
Kelesztés	39
Felületkezelés	40
Sütés	40
A sütést befolyásoló tényezők	42
Kenyerek	44
Burgonyás kenyér I.	44
Burgonyás kenyér II.	45
Burgonyás kenyér III.	45
Búzakenyér	46
Búzakenyér szász módra	46
Fehér kenyér I.	46
Fehér kenyér II.	47
Fehér kenyér gombával	47
Fehér kenyér különleges ízesítéssel	48
Fokhagymás kenyér	49
Francia kenyér	49
Fűszeres kenyér	50
Fűszeres rozsos kenyér	50
Graham-kenyér	51
Graham-kenyér burgonyával	51
Graham-kenyér búzacsírával	52
Húsvéti sonkáskenyér	52
Ízesített finom kenyér	53
Káposztás kenyér	53
Kárst (szegénykenyér)	54
Kolbászos kenyér	54
Korpás kenyér	55
Köményes búzakenyér	55
Magokkal ízesített kenyér I.	56
Magokkal ízesített kenyér II.	56
Magokkal ízesített kukoricakenyér	57
Magyar komlós kenyér	57
Narancsos rozsos kenyér	58
Örmény vékony kenyér	58
Paprikás fehér kenyér	59
Petrezselyemzöldes és snidlinges kenyér	59
Rozskenyér	60
Rozskenyér búzacsírával	60
Rozskenyér parasztosan	60
Rozsláng	61
Sajtos barna kenyér	61
Sajtos fehér kenyér	62
Svéd száraz kenyér - Knäche-Brot	63
Szójás kenyér	63
Túrós kenyér	63
Ünnepi kenyér (barhesz)	64
Vegetáriánus kenyér I. (egyszerű csapáti)	64
Vegetáriánus kenyér II: (fűszeres csapáti)	65
Zabkenyér	65
Zabpelyhes francia kenyér	65
Zalai kenyér	66
Zsúrkenyér	66
Zöldséges kenyér	68
Kenyérreceptek a háztartási sütőgéphez	69
Diétás kenyér	69
Fehérjeszegény kenyér	69
Ízes barna kenyér	69
Korpás házi kenyér	69
Köményes Graham-kenyér	69
Kukoricás kenyér	70
Rozsos, burgonyás kenyér	70
Szójás barna kenyér	70
Szójás kenyér	70
Szójás rozskenyér	70
Péksütemények	71
Borsikás zsemle	71
Burgonyás zsemle	71
Egyszerű zsemle	71
Kroasszon (vajas, porhanyós kifli)	72
Lenmagos kifli	72
Mákos kifli	73
Mogyorós kifli	73
Rozsos zsemle	73
Sonkás kifli	74
Sós kifli	74
Szójalisztes briós	75
Vajaszsemle I.	75
Vajaszsemle II.	76
Vöröshagymás zsemle	77
Lángosok	78
Árpalángos (finn lángos)	78
Egyszerű lángos	78
Káposztás lángos	79
Tejes lángos	79
Pizzák	80
Burgonyás pizzatészta	81
Búzacsírás pizzatészta	81
Graham-lisztes pizzatészta	81
Olasz pizzatészta	82
Pizzatészta I.	82
Pizzatészta II.	83
Szójalisztes pizzatészta	83
Pizzarátétek	83
Csirkemájas rátét	84
Gombás rátét	84
Hagymás gombás rátét	84
Magyaros rátét	85
Pizzaszósz	85
Sonkás rátét I.	85
Sonkás rátét II.	85
Virslipörköltes rátét	86
Vitaminos rátét	86
Zöldséges kolbászos rátét	86
Kalácsok	87
Diétás kalács	87
Fahéjas tejes kalács	87
Fonott kalács	88
Milánói kalács	88
Narancsos fonott kalács	89
Olcsó fonott kalács	89
Somogyi kalács	90
Szezámmagos fonott kalács	91
Töltött fonott kalács	91
Kuglófok	94
Császárkuglóf	94
Csokoládés kuglóf	94
Egyszerű kuglóf	95
Édesanyám kuglófja	95
Finom kuglóf	96
Kakaós kuglóf	96
Kuglóf I.	97
Kuglóf II.	97
Mandulás kuglóf	98
Mazsolás kakaós kuglóf	98
Narancsos kuglóf	99
A kenyér- és az egyéb tészták fagyasztása	100
Irodalom	103