Süssünk-főzzünk!

Tartalom

Bevezetés 3
Általános tudnivalók.
Mérték és súly ___ ___ 5
Főzésnél használt kifejezések
értelme ___ _ 6
Húsok ... ... ... 11
Előkészítése 11
Érlelés ... ... ... 11
Tisztítás 11
Kiverés ... 11
Tűzdelés _______12
Pácolás___ ... ______12
Baromfi___ ... ... 12
Tisztítása - - 12
Feldarabolása - 12
Vadak tisztítása ... 13
Elkészítése - - 13
Halak tisztítása ... 13
Elkészítése - - 13
Máj ... 14
Felhasználása 14
Sütése, párolása - - 15
Töltése ... 16
Főzelékek ... - - I7
Zöldfőzelékek 17
Burgonya - 17
Hüvelyesek - - 17
Zöldbab 17
Zöldborsó - - 17
Kel-, fehér- és piroskáposzta 18
Bimbóskel 18
Sóska, spenót, fejessaláta
mangold 18
Gyökérfélék 18
Kalarábé 18
Karfiol 18
Spárga 19
Ugorka___19
Spárgatök 19
Paradicsom ___ 19
Zöldpaprika 19
Gomba___19
Fűszerek 20
Zöldpetrezselyem 20
Paprika___20
Bors 20
Vöröshagyma ___20
Fokhagyma 21
Köménymag 21
Majoránna 21
Kapor ___21
Tárkony 21
Babérlevél 21
Pástétomfűszer 21
Só - 21
Cukor 22
Citrom 22
Szegfűszeg 22
Fahéj - 22
Tojás - 23
Zsír, vaj ... 23
Olvasztása ... 23
Eltartása ... 23
Vaj ... 24
Kacsa- és libazsír ... 24
Tejes hájzsír ___ ... 24
Olaj ... 24
Liszt___ ... 25
Eltartása ... 25
Felhasználása ... ... 25
Főtt tészták - 25
Gyúrt tészta ___ _ 25
Felvert galuska ... 26
Gombóc ... 26
Sült tészták ... 26
Kenyér___ ... 26
Élesztős tészta___ ... 26
Hajtogatott tészta ... 27
Rétes - ... 28
Omlós tészta ___ ... 28
Sütemények ... 28
Terítés, tálalás ... 29
Milyen a jó háziasszony ... 32
Ételleírások.
Beköszöntő - 34
Levesek - - - 36
Zöldségleves - - 36
Hamis gulyásleves - 36
Tejfeles burgonyaleves 36
Legolcsóbb húsleves - 36
Húsleves - - 37
Hamis húsleves - 37
Sercentett leves - 37
Tésztaleves - - 38
Rizsleves - - 38
Túróstáskaleves - 38
Koldústáskaleves - 38
Tejes morzsókaleves - 38
Kolbászleves ___ ___ 38
Káposzta- vagy korhelyleves ___39
Gulyásleves 39
Lebbencsleves 39
Zellerkrémleves 39
Bableves 39
Szárazborsóleves 40
Lencseleves 40
Zöldborsóleves 40
Zöldbableves 40
Sóskaleves 40
Kaporleves 41
Kalarábáleves___41
Paradicsomleves 41
Gombaleves 41
Gyümölcslevesek 42
Borleves 42
Becsináltleves___42
Halleves 42
Levesbevalók___43
Gyúrttészfa 43
Csurgatott tészta 43
Daragaluska 43
Burgonyagombóc 43
Májgombóc 43
Legegyszerűbb májgaluska___43
Zsemlyegombóc 44
Zsemlyemorzsagombóc 44
Hidegvizes gombóc -44
Tört galuska -44
Sült borsó 44
Reszelt tészta -45
Egyszerű csipetke 45
Mártások -45
Paradicsommártás -45
Sóskamártás -45
Kapormártás -45
Gombamártás -45
Almamártás 45
Gyümölcsmártások ... 45
Vöröshagymamártás ... 45
Tejes tormamártás ... 45
Ugorkamártás 45
Céklamártás ___ ______45
Tartármártás ___ ______46
Besamel ... ______46
Körítések ... ... ... 46
Burgonyakása___ ______46
Egyszerű burgonyakása 46
Babkása 46
Dödöllye ... ... 47
Prósza (kukoricalepény) 47
Főzelékek 48
Paprikás káposzta ... 48
Paradicsomos káposzta 48
Édeskáposzta ______48
Spenót vagy paraj - 48
Salátafőzelék 49
Zöldborsó 49
Zöldbab - - 49
Kelkáposzta ___ -49
Újburgonya - - 50
Kalarábé - - 50
Sárgarépa - - - 50
Ugorka - - - 50
Répafőzelék ecettel - 50
Édesrépafőzelék - 51
Savanyú kerekrépafőzelék 51
Tökfőzelék -. - 51
Paradicsomos burgonya 51
Savanyú burgonya - 51
Szárazbab - - 51
Szárazborsó - - 52
Lencse 52
Húsfélek - - - 52
Marhahús . - - 52
Vetrece -52
Egyszerű felsál sütve - 52
Savanyú felsál - - 52
Paprikás felsál 53
Vizes felsál 53
Töltött felsál 53
Vesepecsenye 53
Rostélyos 54
Marhapörkölt 54
Kirántott marhavelő 54
Borjuhús 54
Borjupörkölt 54
Töltött borju 54
Borjusült 55
Hirtelensült szelet 55
Párisi szelet 55
Kirántott (bécsi) szelet 55
Kirántott borjumáj 55
Májpörkölt 55
Hamis borjuszelet 55
Sertéshús 56
Tejfeles szelet 56
Karaj egészben sütve 56
Disznópörkölt 56
Füstölt főtt húsok 56
Vagdalt (fasirozott) hús 56
Hamis fasirozott 57
Savanyú máj 57
Májszeletek 57
Savanyú tüdő 57
Májpástétom 57
Májpástétom más módon 57
Juhcomb paradicsommal 58
Báránysült 58
Baromfi 58
Paprikás csirke 58
Rántott csirke 58
Párolt csirke 58
Tyúk, kappan, kacsa, liba, pulyka sütése 59
Töltött csirke 59
Disznóölés 59
Előkészületek az előző napon 59
Előkészületek aznap reggel 60
Belek mosása ___ ______60
Kolbászkészítés ______61
Hurkák készítése ______61
Kenőmájas ___ ______61
Fejsajt ___ ___ ______62
Nyári kolbász___ __ 62
Nyári szalámi___ ______62
Kocsonyafőzés 62
Sonkapácolás ___ ______63
Sonka főzése ___ ______63
Serstésnyelv elkészítése 64
Füstölés ___ ______64
Sonka, kolbász eltartása 64
Malacpecsenye sütése 65
Egy tál ételek ... ... 65
Ludaskása ___ ______65
Töltöttkáposzta ______66
Lucskoskáposzta ... 66
Töltött paprika___ ______66
Töltött kalarábé ___ 66
Paradicsomban tojás ______67
Kolozsvári káposzta ______67
Halleves ___ - 67
Rizs zöldborsóval ______67
Francia burgonya - 67
Zöldpapríkás galuska - 68
Lecsó ___ - - 68
Pörkölt káposzta ______68
Paprikás burgonya - 68
Nyári egytálétel - 68
Rakott burgonya ... 69
Rakott tök - - 69
Rakott kalarábé ... 69
Rakott káposzta - 69
Rizses hús - 69
Székely gulyás - 70
Erdélyi puliszka - 70
Paradicsomos húsgombóc 70
Sóskás bárány - - 70
Bácskai gyuvecs ... 70
Kelgombóc . ___ - 71
Burgonya hentes módra 71
Burgonyatekercs 71
Töltött zsemlye 71
Töltött sárgarépa 71
Lerakott tarhonya 72
Vegyes feltétek 72
Hamis borjuszelet 72
Hús-krokett 72
Olcsó húsos tekercs 72
Húsos derelyefeltét 72
Burgonyás feltét 73
Burgonyás lepény 73
Spenót tekercs 73
Tökvelő ___ 73
Tökfasirozott __74
Rántott tök 74
Zöldség-krokett 74
Kukoricagombóc 74
Burgonyapuffancs 74
Kukoricakrokett 74
Pampuska 74
Saláták 75
Nyers saláták ...75
Főtt saláták 75
Párolt saláták 75
Gombasaláta ___75
Forrázott saláta 75
Erdélyi paprikasaláta. 76
Francia saláta___76
Tojásételek __ - 76
Kiadós rántotta - 76
Egyszerű töltött tojás... 76
Savanyútojás gombóccal 76
Tojásos gomba - 77
Tojáslepény - - 77
Tojáspörkölt - 77
Gombócok, morzsókák - 77
Forrázott gombóc ~ 77
Burgonyogombóc - 77
Szilvásgombóc - -. '77
Óriásgombóc -78
Túrósgombóc ___ ______78
Kisütött gombóc vadashushoz ___ ______78
Daragombóc ___ ______78
Lisztmorzsóka (sterc)______79
Burgonyamorzsóka ... 79
Daramorzsóka 79
Főtt tészták ... 79
Gyúrt tészták 79
Öntött perec, ___ ______80
Öntött kocka ___ ... 80
Lekváros derelye ______80
Finom tészta ___ ______80
Egyszerű galuska ______80
Burgonyagaluska
(sztrapacska) 81
Zsirban sült tészták .. 81
Forgácsfánk (csöröge) ... 81
Porhanyós csöröge ______81
Farsangi fánk ... - 81
Rózsafánk ___ ______82
Párnafánk ___ - 82
Palacsinta ___ - 82
Palacsinta-töltelék - 82
Káposztás palacsinta - 82
Kirántott dara - - 83
Dalkedli vagy csehpimasz 83
Burgonyalepény - 83
Rétes 83
Töltelék ... - 83
Kelesztett tészták ... - 84
Olcsó, jó kalács - 84
Finom bordáskalács
(kuglóf) - - 84
Burgonyás kalács - 84
Csokoládés kuglóf - 84
Dorongfánk v.
kürtöskalács... - 84
Női szeszély - - 85
Élesztős tészta tojás nélkül 85
Darázsfészek __85
Finom kelesztett lepény 86
Foszlós tészta___86
Cseresznyés pite 86
Kelt rétes 86
Csigarétes 86
Burgonyapogácsa v.
rudacska 87
Sós kifli 87
Debreceni perec 87
Sós rudacskák 87
Sütemények 87
Tót kalap 87
Keksz 88
Apró sütemény 88
Zsiros linzi szelet 88
Mézescsók ___88
Mézeskalács ___88
Debreceni mézestányér 89
Mézes keksz 89
Stuka-torta 89
Vanilia-koszorú 89
Pozsonyi kifli -89
Diós-pite 89
Gyümölcsös lepény -90
Kakaó-lepény 90
Hamis linzer 90
Kevert linzer -90
Habcsók 90
Meggy-lepény ...91
Melaszos tészta 91
Omlós pite-tészta 91
Kétszersült 91
Lekváros táska 91
Hájas pogácsa 91
Tepertős pogácsa 92
Kenyérlepény 92
Burgonyapogácsa 92
Vajas burgonyapogácsa 92
Torták - 92
Piskóta torta 92
Csoda-torta 93
Habos diótorta... . 93
Olcsó diótórta___ 93
Olcsó máktorta . 93
Kávétorta . 93
Csokoládétorta . 94
Burgonyatorta . 94
Almás torta , 94
Morzsatorta . 94
Rumos mogyorótorta ... . 94
Krémek torták töltésére______95
Csokoládékrém ______95
Kávékrém - ______95
Barack-krém ___ ______95
Hab-krém ___' ______95
Torta- és süteménymáz ______95
Csokoládé-máz 95
Rumos máz ___ ______95
Pörkölt cukor-máz __ 96
Felfújtak ... ... - 96
Rizsfelfújt ... ... 96
Darafelfújt 96
Tejföl-felfújt 96
Habfelfújt ... - 96
Borhab... - 97
Vaníliás tejsodó - 97
Édességek ... ... - 97
Boszorkány-krém - 97
Madártej v. habgaluska 97
Tejszínhabos rizs 97
Málnaszelet - 98
Ischli fánk - - 98
Képviselőfánk___ - 98
Krémeslepény___ - 98
Gyümölcs eltevése cukor nélkül 99
Szilvabefőtt (röszter) ... 99
Kigőzölés ___ ___ 99
Szilvalekvár 99
Alma rétesbe ... ... 99
Fekete cseresznye ___ 99
Sütőtöklekvár___ ___ 100
Főzelékek télire ___ ... 100
Hordóskáposzta , -. 100
Vizes ugorka ___ ___ 100
Ecetes ugorka___ ___ 101
Vegyes saláta ... ___ 101
Zöldborsó télire ___ 101
Sóska eltevése ___ 101
Vegyes zöldség eltevése 101
Gyümölcsaszalás „_ 101
Zöldbab aszalása ___ 102
Gomba aszalása ___ 102
Zöldpaprika sóban ___ 102
Zöldpaprika homokban 102
Kapor eltevése ___ 102
Spárgatök :„ ... 102
Zöldbab eltevése ___ 103
Paradicsom befőzése ... 103
Jó tanácsok ... ... ... 104
Mit főzzünk télen . 104
Mit főzzünk nyáron ___ 104
Mit főzzünk ünnepen___ 106
Tarhonyakészítés - 106
Házisajtok készítése - 107
Gyümölcsecet készítése 107
Házi élesztő, komlóspár 108
Szappanfőzés ___ 108
Háztartási munkák
egyszerűsítése - 108
Ételmaradékok gazdaságod
felhasználása - 109
Házigyógyszertár - 110
Búcsúszó 112

Témakörök