Süssünk 100x másképpen

Előszó

Figyelmesen olvassa el az első néhány oldalt, mivel fontos tudnivalókat tartalmaznak a receptekkel kapcsolatban. A felhasznált alapanyagok minősége és frissessége, illetve a pontos adagolás rendkívül fontos, ha elégedett szeretne lenni az elkészült kenyérrel. A következőkben bemutatjuk a különböző alapanyagokat és ismertetjük tulajdonságaikat Liszt: a búzalisztet rost- és hamutartalma szerint osztályozzák (a hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat jelöli, amely 900 °C-os hőmérsékletű speciális kemencében történő 2 órás égetés után a lisztben marad.) Magyarországon a liszt típusszáma a termék magasabb vagy alacsonyabb korpa-, rost-, vitamin-, ásványianyag- és nyomelem-tartalmára utal. Finom búzaliszt BL 55 : (75% -os kiőrlés általában sütésre használatos) Fehér kenyérliszt BL 80 (75% -nál magasabb kiőrlés, kifejezetten kenyérsütéshez való) Graham liszt GL 200 (a teljes kiőrlésű lisztek speciális fajtája) Fehér tönköly(búza)liszt TBL-70, Teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt TBL-300 Világos rozsliszt RL 90 Barna, ún. sötét rozsliszt RL 125 Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190 Ha nagy mennyiségben alkalmazunk magas korpatartalmú lisztet, a kenyér kevésbé fog megkelni, nehezebb lesz. A szükséges víz mennyisége is függ a felhasznált liszt típusától. Ellenőrizze a tészta állagát ha cipó alakúra formázzuk, selymesnek és rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat hozzá a tepsihez. A lisztet két kategóriába sorolhatjuk: amelyek alkalmasak kenyér sütésére, és amelyek nem. A kenyérsütésére alkalmas lisztnek magas a sikértartalma, ami elősegíti a kenyér megkelését. Ide főként a búzaliszt, a tönkölybúzaliszt és a kamut liszt tartoznak. A kenyér sütésére kevésbé alkalmas liszttípusok (rozs-, kukorica-, hajdina-, gesztenyeliszt, stb.) más fajta liszttel kombinálva alkalmazandók, a liszttől függően 10- 50%-os arányban keverve (néhánynak nagyon erős íze van). A liszt minősége nagyban függ a búza fajtától, származásától, illetve a gyártó szaktudásától. Vissza