| A húslevesekről | |
| Javított húsleves | |
| Barna leves | 2 |
| Javított leves úgynevezett consommé | 2 |
| Kenyérleves | 2 |
| Táplaleves kirántott hagymakarikákkal | 2 |
| Francia leves | 3 |
| Francia polgári leves, úgynevezett pot-au-feu | 3 |
| Tört csirkeleves | 3 |
| Tavaszi leves | 3 |
| Fűleves (Turbolya) | 3 |
| Tiszta leves fás galuskával | 4 |
| Leves "Royal"-lal | 4 |
| Táplalé halgaluskával | 4 |
| Consommé á la Monaco | 5 |
| Marhahúsnedv (jüs) | 5 |
| Vadhúsnyelv (jüs) | 5 |
| Táplalé szárnyas gombóckákká Harlekin módra | 6 |
| Kartfiolleves | 6 |
| Rákleves húsevő napokon | 6 |
| Vadhúsleves lencsével | 7 |
| Oglio leves | 7 |
| Átvont szalonkaleves | 7 |
| Rizsleves csirkével | 8 |
| Májleves marhahúsleves nélkül | 9 |
| Leves dara-galuskával | 9 |
| Leves vajas galuskával | 9 |
| Leves tyúkpogácsával (royal) | 9 |
| Leves bekötettel | 9 |
| Leves libaaprólékkal | 10 |
| Szalonnás gombócleves | 10 |
| Zsemlyeleves | 10 |
| Leves bedörzsölt daragombóccal | 10 |
| Leves vagdalékfánkkal | 11 |
| Leves agyvelőgombóccal | 11 |
| Leves májgombóccal | 11 |
| Leves májas hablepénnyel | 11 |
| Leves májrizzsel | 11 |
| Leves tüdőtáskával | 12 |
| Szágóleves | 12 |
| Leves csontvelőgombóccal | 13 |
| Leves lisztes hablepénnyel | 13 |
| Leves vagdalék- (ragout) gombóckákkal | 13 |
| Leves rizspogácsával | 13 |
| Leves ledörzsölt szalonnás gombóccal | 14 |
| Leves csiperkegombával (champignon) | 14 |
| Consommé á la Orléans | 14 |
| Olasz rizs levesbe | 15 |
| Vagdalék levesbe | 15 |
| Brünni leves - Potage á la Brunoise | 15 |
| Potage á la cardinale - Rákleves halgombóccal | 16 |
| Parasztleves kirántott metélttel - Potage á la paysanne | 16 |
| Parasztleves más módon | 17 |
| Potage á la régence | 17 |
| Borsópüré-leves friss zöldborsóból | 17 |
| Spárgapüré-leves, spárga hegyekkel | 18 |
| Betegeknek való levesek | |
| Beaftea leves | 18 |
| Könnyű csirkepüré-leves betegeknek | 18 |
| Egyéb ajánlatos levesek betegek számára | 18 |
| A bőjti levesekről | |
| Tiszta halleves | 19 |
| Halleves magyarosan | 19 |
| Serleves | 19 |
| Csokoládéleves | 19 |
| Bőjti leves gyökerekből | 20 |
| Bőjti consommé pisztrángszeletekkel | 20 |
| Zöldborsóleves | 20 |
| Borsóvíz bőjti ételekbe és bőjti levesekbe használandó | 20 |
| Fehér áttört bőjti leves osztrigával | 21 |
| Zellerleves | 21 |
| Halikrásleves | 21 |
| Bőjti leves tengeri rákból (uraknak) | 21 |
| Békaleves | 22 |
| Törtleves | 22 |
| Fűleves (Turbolya) | 22 |
| Lencseleves | 23 |
| Lencsepüré | 23 |
| Borsópürés | 24 |
| Mandolaleves habosan | 24 |
| Kucsmagombaleves | 24 |
| Teknősbékaleves | 25 |
| Borleves | 25 |
| Tejfölleves | 26 |
| Korhelyleves | 26 |
| Korhelyleves más módon | 26 |
| Suhantott leves tarhonyával | 26 |
| Paradicsomleves | 26 |
| Vöröshagymaleves galuskával | 26 |
| A hideg édes levesekről | |
| Hideg málnaleves | 27 |
| Hideg eper-, vagy szederleves | 27 |
| Hideg ribiszkeleves | 27 |
| Hideg ananászleves | 27 |
| Hideg őszibarackleves | 27 |
| A húsevőnapi előtéelekről (assiette) | |
| Velő göngyöleg (croquette) | 28 |
| Velő göngyöleg sóskával | 29 |
| Béka karbonád burgonyával | 29 |
| Timbales á la Romaine | 29 |
| Rizskarimás lúdmáj | 30 |
| Cromesquis | 30 |
| Májlepény (gáteau) | 31 |
| Borjúhús göngyöleg croquette | 31 |
| Finom ragú á la Richelieu | 32 |
| Iróstészta-tok | 32 |
| Kis pástétomkák á la reine | 33 |
| Agyvelőpép (Hirnpurée) | 33 |
| Vol-au-vent á l'orinteale | 34 |
| Kappanmell osztrigával | 34 |
| Borjú kedesz franciásan | 34 |
| Borjú kedesz finom füvekkel | 35 |
| Ragú kagylókban | 35 |
| Borjúhús meridon | 36 |
| Lúdmáj kása (Mus) melegen | 36 |
| Pilaw (olasz módon) | 37 |
| Sodralék (rollade) csiperkegombával | 37 |
| Nyúlmaradék csiperkegombával | 37 |
| Sódar kádka | 38 |
| Fürj rizzsel | 38 |
| Galamb papirtekercsben | 38 |
| Fürj-pástétomkák | 38 |
| Pilaw | 39 |
| Vajastáska vagdalékkal (risole) | 39 |
| Kádka (pite) ragúval vagy szalmival | 40 |
| Sodralék palacsintából | 40 |
| Palacsinta (omelette) sodralék vaddal | 40 |
| Töltött (fasirozott) malac | 41 |
| Szardella-töltelék | 41 |
| Finom húsaszpik (kocsonya) | 41 |
| Sodralék sonkából | 42 |
| Foglyok barna öntettel | 42 |
| Nyúlszeletek barna öntettel | 43 |
| Lúdmájszeletek barna és fehér öntettel | 43 |
| Lúdmáj kása (Mus) hidegen | 43 |
| Csirke-majonéz | 44 |
| Strassburgi szarvasgomba-pástétom | 44 |
| Fehéren becsinált osztrigák | 45 |
| Kirántott osztrigák | 45 |
| Friss sült osztrigák | 45 |
| Álosztriga | 46 |
| Jászkeszeg heringgel | 46 |
| Héringek rostélyon sütve | 47 |
| Hideg hal aszpikkal és majonézzel | 47 |
| Szardella-saláta mint asziett | 47 |
| Hal-majonéz | 47 |
| Héring hideg mustár-mártással | 48 |
| Normandi tojás | 48 |
| Főtt tojás | 48 |
| Tojás-croquettek á la Bechamel | 49 |
| Tojás burgonyával (angol krumpli) | 49 |
| Tojás magyarosan | 49 |
| Rántott tojás spárgával és rákfarkacskákkal | 50 |
| Tojás á la Polignac | 50 |
| Tálba öntött tojás (Gesetzte Eier) | 50 |
| Töltött tojás | 50 |
| Vajban sütött tojás | 51 |
| Megfordított tojás | 51 |
| Tojás á la Javel | 52 |
| Omlett kaviárral | 52 |
| Omlett á la parisienne | 52 |
| Hollandi tojás | 52 |
| Szerb omlett | 53 |
| Bibic tojás | 53 |
| Tojás ragúval | 53 |
| Ökörszem finom füvekkel | 53 |
| Töltött csiga | 53 |
| Kéreg pástétomkák á la maréchale | 54 |
| Finom tengeri rák saláta | 54 |
| Tengeri rák kocsonyásított olaj mártalékban | 54 |
| Szardiniák kocsonyásított olaj mártalékban | 55 |
| Kaviár jégtömbben | 55 |
| A marhahúsról | |
| Marhahús á la jardiniére | 56 |
| Boeuf á la mode | 56 |
| Boeuf á la mode másféleképen | 56 |
| Marhahús zöldségkéreggel | 57 |
| Szegyfej tormával borítva | 57 |
| Töltött bordarész | 57 |
| Párolt marhahús | 58 |
| Znaimi pecsenye | 58 |
| Marhahúst izletesen elkészíteni | 58 |
| Marhahúst megbarnítani | 58 |
| Pilaw hússal | 58 |
| Mártásokról | |
| Egyszerű fehér mártás | 59 |
| Sauce veloutée | 60 |
| Legirozott mártás | 60 |
| Spanyol mártás | 60 |
| Almás mártás | 60 |
| Egres mártás | 60 |
| Csipkebogyó mártás | 60 |
| Ribiszke mártás | 61 |
| Narancs mártás | 61 |
| Szarvasgomba mártás | 61 |
| Bordeaux mártás | 61 |
| Csiperke vagyis galóca mártás | 61 |
| Bérnaise mártás | 61 |
| Bérnaise mártás halakhoz | 61 |
| Kaporna mártás | 62 |
| Ugorka mártás | 62 |
| Friss ugorka mártás | 62 |
| Maderia mártás | 62 |
| Olasz mártás | 63 |
| Amerikai mártás | 63 |
| Kapri mártások | 63 |
| Lengyel mártás (nyelvhez) | 63 |
| Citrom mártás | 64 |
| Hideg torma | 64 |
| Mandolás torma | 64 |
| Paradicsomalma mártás | 64 |
| Sauce Robert (nyelvhez vagy borjúfejhez) | 64 |
| Rák mártás | 64 |
| Tengeri rák mártás | 65 |
| Crevette mártás (halszeletekhez) | 65 |
| Szardella mártás | 65 |
| Sóska mártás | 65 |
| Zsemlyés torma mártás | 65 |
| Hideg mustár mártás | 65 |
| Hideg mustár mártások | 66 |
| Szarvasgomba mártás | 66 |
| Szarvasgomba mártások (más módon) | 66 |
| Metélő hagyma mártás | 67 |
| Mogyoró hagyma mártás | 67 |
| Fenyőbogyó mártás (hideg vadhúshoz) | 67 |
| Mártás vadhúshoz | 67 |
| Vadhús mártás más módon | 67 |
| Zöld mártás | 68 |
| Francia mártás | 68 |
| Hollandi mártás (halételekhez) | 68 |
| Citrom mártás | 68 |
| Vöröshagyma mártás | 68 |
| Kucsmagomba mártás | 69 |
| Supréme mártás | 69 |
| Mousseline mártás | 69 |
| Mousseline mártás halhoz | 69 |
| Hollandi mártás spárgához vagy karfiolhoz | 69 |
| Magyar mártás halhoz | 69 |
| St. Genois mártás lazachoz | 70 |
| Majonnéz | 70 |
| Tatár mártás | 70 |
| Remoulade mártás | 70 |
| Ravigote mártás | 70 |
| Vinaigrette mártás | 70 |
| Diplomata mártás | 71 |
| Melegen felvert mustármártás | 71 |
| Hideg vajas mártás | 71 |
| Zöld remoulade mártás | 71 |
| Sárga remoulade mártás | 71 |
| Az alap mártások (mártalékos) készítésmódja | 71 |
| Besámel | 72 |
| A pürékről | |
| Hagymapüré | 73 |
| Cardon (vad articsóka) püré | 73 |
| Szárnyaspüré | 73 |
| Szalonka, fogoly, fácán és vadkacsa püré | 73 |
| Champignon püré | 73 |
| Sódarpüré | 74 |
| Főzelékekről | |
| Főzeléket főzni | 74 |
| Spárgahegyek húshoz | 75 |
| Spárga mousseline mártással | 75 |
| Töltött tök | 75 |
| Vegyes főzelék | 75 |
| Burgonya göngyöleg (croquette) | 75 |
| Burgonya lyoni módon | 76 |
| Burgonya á la maitre d'hotel | 76 |
| Kirántott burgonya | 76 |
| Töltött burgonya | 76 |
| Burgonya rostélyossal | 77 |
| Burgonya főzelék majoránnával | 77 |
| Zöld borsó | 77 |
| Zöld borsó angol módon | 78 |
| Zöld hüvelyes borsó | 78 |
| Risi-bisi (Rizs borsóval) | 78 |
| Főtt articsóka | 78 |
| Articsóka zöld borsóval | 79 |
| Articsóka olasz módon | 79 |
| Articsóka | 79 |
| Paraj apró formákban | 80 |
| Kötött saláta irósvajas lével | 80 |
| Zöld bab | 81 |
| Töltött paprika | 81 |
| Hospot készítése | 81 |
| Hospot másféleképen | 81 |
| Sárgarépa kelrépával | 82 |
| Zöld és fehér karfiol | 82 |
| Karfiol írósvajas lében | 83 |
| Karfiol írósvajjal | 83 |
| Kék kelkáposzta gesztenyével | 84 |
| Kirántott kelkáposzta | 84 |
| Töltött kelkáposzta | 84 |
| Barnára párolt kelrépa | 85 |
| Töltött kelrépa | 85 |
| Fehéren párolt kelrépa | 86 |
| Borított töltött (fasirozott) kelrépa | 86 |
| Lencse foglyokkal | 86 |
| Káposztás fogoly | 87 |
| Kelhajtások | 88 |
| Fehérrépa | 88 |
| Barnára párolt savanyú káposzta | 88 |
| Párolt savanyú káposzta rizskásával vagy burgonyával | 89 |
| Párolt savanyú káposzta másféleképen | 89 |
| Kolozsvári káposzta | 90 |
| Kolozsvári káposzta más módon | 90 |
| Szász káposzta | 90 |
| Paradicsom káposzta | 90 |
| Töltött káposzta | 90 |
| Savanyú káposzta csukával | 91 |
| Szalonnás káposzta | 91 |
| Káposzta csíkkal | 91 |
| Hajdu káposzta | 92 |
| Káposzta saláta | 92 |
| Kék káposzta almával | 92 |
| Töltött (fasirozott) édes káposzta | 92 |
| Spárga írósvajas lében | 93 |
| Savanyú tökkáposzta | 93 |
| Tök spárga módon elkészítve | 94 |
| Töltött jurgita-tök | 94 |
| Töltött paradicsomalma | 94 |
| Paraj | 95 |
| Fejes saláta | 95 |
| Pudding száraz borsóból | 95 |
| Csiperkegombát különféle karimázásra használva | 95 |
| Baromfi becsináltakról | |
| A baromfi előkészítéséről | 96 |
| Supréme fiatal csirkékből | 96 |
| Fácán vagy fogoly supréme | 97 |
| Csirkék vérmártásban | 97 |
| Csirkék írósvajas lében karfiollal | 97 |
| Csikefilet-k normandi módon | 97 |
| Csirkék zöld borsóval és rákfarkacskákkal | 98 |
| Pain de poulets á la Bonaparte | 98 |
| Magyar csirke paradicsommal | 98 |
| Poulard á la macédoine | 99 |
| Töltött csirkék | 99 |
| Töltött csirkék szarvasgombával (Poulets farcis) | 100 |
| Töltött csirkék lengyel módon | 100 |
| Csirkék frikasszéval | 100 |
| Panirozott, vajban sült csirkék | 100 |
| Csirkepaprikás tejföllel | 101 |
| Csirkepörkölt tarhonyával | 101 |
| Zsírban sült csirkék francia módon | 101 |
| Nyárson sült csirkék | 101 |
| Csirke rizzsel | 102 |
| Fehérre párolt csirkék | 102 |
| Chartreuse fiatal kacsákból | 102 |
| Párolt kacsa apró vöröshagymával | 103 |
| Kacsák fehérrépa pürével | 103 |
| Kacsák hús fással és kolbásszal töltve | 103 |
| Becsinált kappanok | 104 |
| Pulyka francia módon | 104 |
| Töltött pulyka | 104 |
| Pulyka angol módon | 105 |
| Fiatal pulykából oldalszeletek frikandóban | 105 |
| Pulyka paprikásan | 106 |
| Pulykamell ragú Godard-al | 106 |
| Pulykahasé tojással | 106 |
| Kappan ragú Poulouse-al | 106 |
| Kappan osztrigával | 107 |
| Kappanragú chipolatával | 107 |
| Sodralék kappanból | 107 |
| Kappan á la Morland | 108 |
| Lúdmájjal töltött kappan | 108 |
| Motelote galambokból | 108 |
| Töltött galamb | 109 |
| Galambmellek á la Pompadour | 109 |
| Párolt galamb | 109 |
| Galambok spárgahegyekkel | 110 |
| Galamb zöld borsóval | 110 |
| Párolt libamáj | 110 |
| Álszalonkavagdalék (szalmi) | 110 |
| Borjú- és ürühús-becsináltakról és ragúkról | |
| Besózott borjúhús (hidegen teához) | 111 |
| Borjúfej román módon | 111 |
| Borjúfej angol módon | 112 |
| Borjúhús pikáns mártással | 112 |
| Borjú-steak | 112 |
| Császár-szelet | 113 |
| Borjú kotlettek hálóban (crépinette) | 113 |
| Borjú kotlettek á la royale | 113 |
| Kirántott borjú kotlettek | 113 |
| Borjúszelet paprikásan | 114 |
| Borjúmell szarvasgombával | 114 |
| Borjúmell glásszal | 114 |
| Borjúmell citromlében | 115 |
| Borjú-dió á la Provencale | 115 |
| Borjú-frikandó á la jardiniére | 115 |
| Magyar borjúmell paradicsommal | 115 |
| Borjúpaprikás galuskával | 116 |
| Borjúszelet á la Tortue | 116 |
| Borjú eszkalop | 116 |
| Medaillonok borjúhúsból | 116 |
| Borjúdarabok ürüpürével | 117 |
| Borjúpörkölt | 117 |
| Borjúvelő citromlében | 117 |
| Borjú-oldalszeletek barnára párolva | 117 |
| Mignonok borjúhúsból párizsi módon | 118 |
| Borjúcomb füstölt nyelvvel spékelve | 118 |
| Borjúhát | 118 |
| Borjúfej frikasszéban | 119 |
| Mock-Turtel leves (álteknősbékaleves) | 119 |
| Borjú-füle á la financiére | 120 |
| Borjú- vagy bárányfej töltve | 121 |
| Borjúfül vagdalékkal (ragúval) | 121 |
| Irish-Stur (Egy neme az angol gulyáshúsnak) | 121 |
| Bárányhát | 121 |
| Báránycomb á la maréchale | 122 |
| Bárányhús tárkony (Bertram) mártásban | 122 |
| Báránykotlettek á la duchesse | 122 |
| Kirántott bárányhús francia módon | 122 |
| Ürükotlettek | 122 |
| Ürükotlettek francia módon | 123 |
| Apró ürü filet-k (mignon) | 123 |
| Ürühús különféle módon | 124 |
| Mutton chops | 124 |
| Ürühát amerikai módon | 124 |
| Ürühát á la créme | 125 |
| Ragú borjúvelőből csigákban | 125 |
| Ragú borjúhúsból | 125 |
| Rákragú csigákban | 126 |
| Ragú nyulból | 126 |
| Champignonok ragúval töltve | 126 |
| Finom tengeri rákragú | 127 |
| Szalmi nyulból vagy őzhúsból | 128 |
| Nyul- vagy őzhát szalmival | 128 |
| Kotlettek őzhúsból | 128 |
| Spékelt (tüzdelt) máj | 128 |
| Szalmi | 128 |
| Borjúmáj á la Turbigette | 129 |
| Borjúmáj velencei módon | 129 |
| Őzragu francia módon | 129 |
| Ürüragu á la Nelson | 129 |
| Malacpaprikás | 130 |
| Sódar | 130 |
| Sertéshús tormával | 130 |
| Disznósajt (Presswurst) | 130 |
| Marha- és bárányhús becsináltakról, rostélyosokról, combokról és aszpikokról | |
| Vesepecsenye en crépinettes | 131 |
| Vesepecsenye strassburgi módon | 131 |
| Párolt vesepecsenye | 132 |
| Vesepecsenye á la Marengo | 132 |
| Vesepecsenye hidegen felszeletelve | 132 |
| Spékelt vesepecsenye | 132 |
| Vesepecsenye filék májszeletekkel | 133 |
| Párolt vesepecsenye savanyú ugorkával | 133 |
| Töltött fehérpecsenye | 133 |
| Marhafark | 134 |
| Marhaszeletek á la duchesse | 134 |
| Vesepecsenye szeletek á la flamande | 134 |
| Filets sautés naturles | 135 |
| Rostélyos sült filék vagy beafsteakek | 135 |
| Cháteaubriand | 135 |
| Cháteaubriand á la matelote | 135 |
| Cháteaubriand á la minute | 135 |
| Roastbeaf angolosan | 136 |
| Francia rostélyos | 136 |
| Töltött rostélyos | 136 |
| Sálszeletet ízletesen elkészíteni | 137 |
| Marhapecsenye görög módra | 137 |
| Hideg marhahús | 137 |
| Ürünegyed pörkölve | 138 |
| Ürücomb francia módra | 139 |
| Rumsteak á la maitre d'hotel | 139 |
| Entrecote nyárson sütve | 139 |
| Entrecote á la royale | 139 |
| Cote de boeuf | 139 |
| Cote de boeuf braisée (fojtott marhaborda darab) | 139 |
| Vaddisznóhús elkészítése | 140 |
| Vaddisznófej | 140 |
| Rostélyos szerb módon | 140 |
| Rostélyos magyarosan | 140 |
| Marhacsúcs | 141 |
| Marhacsúcs barnára párolva | 141 |
| Marhacsúcs westfáli módon | 141 |
| Marha frikandó mint szalonnás pecsenye | 141 |
| Fölsál á la Chambord | 141 |
| Fölsálszelet magyar módon | 141 |
| Aszpikot készíteni | 142 |
| Berakott aszpik | 142 |
| Hideg galantine | 143 |
| Kocsonyásított borjúfej | 143 |
| Szarvasgomba pástétom (lúdmájból) | 143 |
| A halétkekről | |
| A halakról általában | 144 |
| Angolna rostélyon sütve | 146 |
| Angolna angol módon | 146 |
| Leforrázott halak | 146 |
| Fogas csőben sütve | 148 |
| Fogas á la Chambord | 148 |
| Fogas szeletek á la normande | 149 |
| Fogas szeletek á l'Americaine | 149 |
| Fogas szeletek á la créme | 149 |
| Fogas rostélyon sülve | 149 |
| Fogas a sütőben gratinirozva | 149 |
| Fogas hidegen | 149 |
| Tengeri halak készítési módja | 150 |
| Sole kirántva (Hat bibircsós félszegúszó) | 150 |
| Sole szeletek fehér borral | 151 |
| Sole á l'Américaine | 151 |
| Halszeletek szarvasgombával | 151 |
| Halpaprikás halászosan | 152 |
| Pisztráng nyárson sütve | 152 |
| Pisztráng rostélyon sütve | 152 |
| Kocsonyásított pisztráng | 152 |
| Rántott pisztráng | 152 |
| Pisztráng szeletek vajban | 153 |
| Töltött csuka | 153 |
| Mandolás csuka | 153 |
| Sült csuka mártással | 154 |
| Csuka filék finom füvekkel | 155 |
| Csuka göngyöleg (croquettes) | 155 |
| Szaggatott csuka savanyú káposztával | 155 |
| Lazac hidegen | 156 |
| Lazac mártással | 156 |
| Lazac szeletek | 156 |
| Lazac á la royale | 156 |
| Galóca kékre forrázva | 157 |
| Galóca a csőben sütve | 157 |
| Leforrázott csuka tormával | 157 |
| Ponty csavarékok | 157 |
| Ponty magyar módra | 158 |
| Galóca kocsonyában | 158 |
| Ponty á la Matelote | 159 |
| Kocsonyázott csuka v. kecsege | 160 |
| Ponty zöld mártásban | 160 |
| Ponty kéregben | 160 |
| Ponty á la Chambord | 160 |
| Kocsonyás cseh ponty | 161 |
| Ponty á l'Americaine | 161 |
| Ráchal készítési módja | 161 |
| Süllő zöldpetrezselyemmel | 162 |
| Süllő majonézzel | 162 |
| Süllő rostélyon sütve | 162 |
| Süllő leforrázva | 162 |
| Menyhal osztrigával | 162 |
| Menyhal kifejtett csigákkal és szarvasgombával | 163 |
| Kirántott menyhal | 163 |
| Menyhal rostélyon sütve | 164 |
| Közmakár rostélyon sütve | 164 |
| Harcsa angolosan | 164 |
| Spékelt harcsa | 164 |
| Harcsa pörkölve | 165 |
| Sütött nyálkahal mártással | 165 |
| Kecsege au four | 165 |
| Kecsege frikasszírozva | 165 |
| Nyálkahal borral | 166 |
| Kecsege á la régence | 166 |
| Kecsege-pörkölt | 166 |
| Kecsege citrommártásban | 166 |
| Tőkehal szardellával | 167 |
| Tőkehal más módon | 167 |
| Gadóc á la créme | 167 |
| Lazac majonézzel | 167 |
| Gadóc-gerinc flandriai mártással | 168 |
| Békák, rákok, szárcsák, teknősbékák és csigákról | |
| Békacombok kis ragúval | 169 |
| Békacombok bőjti pecsenyeként | 169 |
| Békák petrezselyemmártásban | 172 |
| Rák főve | 169 |
| Rák-paprikás | 170 |
| Rák-ragú | 170 |
| Rák zephir á l'Américaine | 171 |
| Szárcsa barna mártásban | 171 |
| Szalmi szárcsákból | 171 |
| Szárcsák más mártásban | 172 |
| Teknősbékák kocsonyában | 172 |
| Teknősbéka vérmártásban | 172 |
| Ragú teknősbékákról | 172 |
| Teknősbékák saját teknőjükben | 173 |
| Osztrigák és kagylók elkészítéséről | 173 |
| Tengeri rákok | 174 |
| Ragú csigákból | 174 |
| Csigák | 175 |
| Kövi vagy legnagyobb félszegúszó angolosan | 175 |
| Különféle tésztákról, írósvajas süteményekről, porhanyó tésztákról és pástétomokról | |
| Irósvajas tészta készítése, mely minden koszorúzathoz, karimázathoz és pástétomhoz alkalmazható | 176 |
| Egyszerű könnyű írósvajas tészta | 177 |
| Minták, tésztakérgek és pástétomok kirakatásáról | 177 |
| Irósvajas tészta máskép, mely a szokásszerinti tésztákhoz beléül alkalmazható | 177 |
| Porhanyó tészta készítése | 178 |
| Burgonya-kása pástétomkákban | 178 |
| Irósvajas pástétom ragúval | 178 |
| Töltött pástétom | 179 |
| Pástétomkák párizsi módon | 180 |
| Pástétomkák orosz módon | 180 |
| Rák-pástétomkák | 180 |
| Rizolók | 181 |
| Tél-pástétom | 181 |
| Kiborított rizs vadhússal | 181 |
| Hideg pástétom | 181 |
| Kis pástétomok (an naturel) | 182 |
| Kis pástétomok lúdmájjal és szarvasgombával | 182 |
| Pástétom főzelékkel | 183 |
| Hideg nyul-pástétom | 183 |
| Poulard-pástétom | 183 |
| Kis pástétomkák salpiconnal | 183 |
| Hideg őz-pástétom | 184 |
| Teknősbéka-pástétom | 184 |
| Hideg fogoly-pástétom szarvasgombával | 184 |
| Hideg fácán-pástétom | 185 |
| Hideg pulyka-pástétom | 185 |
| Sódar-pástétom | 185 |
| Sonka szarvacskák teához | 185 |
| Húsos tészták | 186 |
| Töpörtős pogácsa | 186 |
| Töpörtős pogácsa más módon | 186 |
| Vajas pogácsa | 187 |
| Meridon, Pudding és más apró tésztásokról chaudeauval (olvasd: sodó) | |
| Rák-meridon | 187 |
| Rizs-meridon | 187 |
| Pudding á la l'orientale | 187 |
| Rizs-meridon másképen | 188 |
| Ananász-pudding | 188 |
| Égő pudding | 189 |
| Mandola-pudding berlini módon | 189 |
| Cabinet-pudding angol módon | 190 |
| Csokoládés mandola-pudding berlini módon | 190 |
| Zsemlye-pudding | 190 |
| Pudding angol módon | 191 |
| Angol gesztenye-pudding | 191 |
| Burgonya-pudding sódarral | 192 |
| Tört pudding | 192 |
| Császár-pudding | 192 |
| Gyümölcs-pudding | 192 |
| Hideg gyümölcs-rizs | 193 |
| Spanyol kenyér | 193 |
| Habgaluskák krémmel | 193 |
| Hideg citromos rizs | 194 |
| Öntetek és mártalékok tésztákra | 194 |
| Különféle kásákról (Koch) | |
| Almakása | 195 |
| Almakása franciásan | 196 |
| Tésztás almából gyermekkásával | 196 |
| Vezuv-torta | 197 |
| Burgonya-kása | 197 |
| Palacsinta gyermekkásával | 197 |
| Palacsinta rizskásával | 198 |
| Király palacsinta | 199 |
| Palacsinta porhanyó tésztában | 199 |
| Palacsinta gőzben | 199 |
| Angol rizskása | 199 |
| Leveles tészta | 200 |
| Besamel-kása (Beschamel-Auflauf) | 200 |
| Piskóta-kása | 201 |
| Kenyér-kása | 201 |
| Dió-kása | 201 |
| Mák-kása | 202 |
| Citronát-kása | 202 |
| Csokoládé-kása | 202 |
| Csokoládé-kása másképen | 202 |
| Csokoládé habkása | 203 |
| Leveles tészta másképen | 203 |
| Földieper-kása | 204 |
| Tojássárga-kása | 204 |
| Hab-kása | 204 |
| Francia kása | 205 |
| Dara-kása | 205 |
| Kávé-kása | 205 |
| Kávé-kása másképen | 205 |
| Császár-kása | 206 |
| Gyermek-kása vanilia-léllel | 206 |
| Szarvas-kása málnaöntelékkel | 207 |
| Szilva-kása | 207 |
| Citrom-kása | 207 |
| Citrom-kása másképen | 208 |
| Habos citrom-kása | 208 |
| Mandola-kása töltött almával | 208 |
| Mandola-kása pisztáciákkal | 209 |
| Mandola-kása friss meggyel | 209 |
| Narancs-kása | 209 |
| Birsalma-kása | 210 |
| Kása rizslisztből | 210 |
| Rizs csokoládéval és tej-sodóval (chaudeau) | 210 |
| Rizskása töltve | 211 |
| Rizskása csokoládé-öntelékkel | 211 |
| Schmankerl-kása | 211 |
| Schmankerl-kása, habartan | 212 |
| Spanyol gyümölcs-kása | 212 |
| Saint Honoré vaniliás krémmel | 213 |
| Meggy-kása | 214 |
| Friss vagy gőzben befőzött meggy-kása | 214 |
| Bor-kása | 214 |
| Sárgabarack-kása | 214 |
| Gesztenye-kása vagyis püré | 215 |
| A lepényekről | |
| Almás-lepény | 216 |
| Pesti almás-lepény | 216 |
| Mandola-lepény habarva | 217 |
| Mandola-lepény nyujtva | 217 |
| Vagdalt metélt-lepény | 217 |
| Diós-lepény | 218 |
| Füstölt lepény | 218 |
| Lepény vagyis rác bitta | 219 |
| Habart meggy-lepény | 219 |
| Cseresznye-lepény | 220 |
| Harlequin-lepény | 220 |
| Meggy-lepény serélesztős tésztával | 221 |
| Meggy-lepény másképen | 221 |
| Sárgabarack-lepény angol tésztából | 221 |
| Kossuth-tészta | 222 |
| Túrós-lepény | 223 |
| Szegedi tejfölös-lepény | 223 |
| Sajt-lepény (teához) | 223 |
| A rétesekről | |
| Almás-rétes | 224 |
| Csokoládé-rétes | 224 |
| Citronát-rétes | 224 |
| Burgonya-rétes | 225 |
| Rétes-tészta készítése magyarosan | 225 |
| Diós-rétes magyarosan | 225 |
| Túrós-rétes | 226 |
| Káposztás-rétes | 226 |
| Finom serélesztős-rétes | 226 |
| Gyermekpép-rétes | 226 |
| Főtt dara-rétes | 227 |
| Rák-rétes | 227 |
| Tejfölös-rétes | 227 |
| Mákos-rétes | 228 |
| Rizs-rétes | 228 |
| Sódar-rétes | 228 |
| Tiroli-rétes | 228 |
| Meggy-rétes | 229 |
| Meggy-rétes serélesztő-tésztából | 229 |
| Szilvás-rétes | 230 |
| Édes káposzta-rétes | 230 |
| A vegyes tésztások | |
| Alma írósvajas tészta-szalagokkal | 230 |
| Alma krémmel | 231 |
| Almás étek másképen | 231 |
| Tésztás almával | 232 |
| Palacsinta habart mandolás-tésztával | 232 |
| Rántott palacsinta almával töltve | 232 |
| Palacsinta szilvatöltelékkel | 233 |
| Salzburgi haluska | 233 |
| Piskóta tésztás | 233 |
| Habart vanilia-krémmel | 234 |
| Angol tésztás | 234 |
| Dara morzsóka | 235 |
| Gyümölcsös rizs | 235 |
| Rizs körtével | 235 |
| Radeczky-rizs | 236 |
| Burgonya metélt | 236 |
| Franciás írósvajas metélt | 236 |
| Mákos metélt | 237 |
| Diós metélt | 237 |
| Turós metélt | 237 |
| Velő-tésztások | 237 |
| Fánk kerekecskével szaggatott rákvajban és tejfölben | 238 |
| Kávés fánkocskák | 238 |
| Rák-kolbászkák | 238 |
| Tésztás reszelt árpakásából | 239 |
| Tejfölös haluska rákfarkakkal | 239 |
| Dara haluska tejben | 239 |
| Császármorzsóka | 240 |
| Felfujt tejfölös haluska | 240 |
| Pirított haluska tejben | 240 |
| Legirozott metélt | 240 |
| Párolt reszelt árpakása | 241 |
| Haluska kitolótésztával párolva | 241 |
| Pirított metélt | 242 |
| Töltött metélt | 242 |
| Barátfüle vagy párna-csúcs | 243 |
| Diós-tészta almával | 243 |
| Omlett elkészítése | 243 |
| Rizs-morzsóka vagyis gánica | 244 |
| Riszkádka írósvajas tésztában | 244 |
| Tejfölös fánk (dalkerli) | 244 |
| Almás tészta | 244 |
| Borszeletkék | 245 |
| Máglya | 245 |
| Kirakott máglya | 245 |
| Olasz polenta | 246 |
| Burgonya-polenta | 246 |
| Olasz rizskása | 246 |
| Kukorica-málé | 246 |
| Olasz rizs (Risotto) | 246 |
| Ritser libacombbal | 247 |
| Olasz makaróni | 247 |
| Makaroni sajttal és hússal | 247 |
| Magyar túrós-galuska | 247 |
| Stoffádok | 247 |
| Sódaras tészta | 247 |
| Derellye | 248 |
| Húslepény (bitta) | 248 |
| Túrós gombóc | 249 |
| Szilvás gombóc | 249 |
| Burgonya-gombóc | 249 |
| Rántott tésztások | |
| Sült tészta | 250 |
| Tolófánk másképen | 250 |
| Herceg kenyér | 250 |
| Henger-fánk | 250 |
| Hengerfánk de apróbb | 251 |
| Farsangi fánk | 251 |
| Tejfölös (farsangi) fánk | 252 |
| Créme-fánk | 253 |
| Fánk mandolatejből | 253 |
| Rózsafánk | 254 |
| Rózsafánk másképen | 254 |
| Straszburgi fánk | 254 |
| Töltött fahéj-fánk | 255 |
| Ákác- v. bodzavirág kirántva | 255 |
| Karlsbadi pereckék | 256 |
| Sodralék mandolatésztával | 256 |
| Hablabdacsok | 256 |
| Marcafánk | 257 |
| Töltött cukorsüvek rizsből | 257 |
| Gazfickók (Spitzbuben) | 257 |
| Genuai tészta | 257 |
| Ostyafánkocskák | 258 |
| Ostyafánkocskák morzsával behintve | 258 |
| Serélesztős tésztásokról | |
| A serélesztős tészta készítéséről | 259 |
| Tea-cipókák | 259 |
| Apostol-kalács (brioche) | 260 |
| Finom serélesztős tészta | 260 |
| Serélesztős torta mandolatöltelékkel | 260 |
| Habart serélesztős tészta | 261 |
| Vert serélesztős tészta | 261 |
| Hideg serélesztős tészta | 262 |
| Ánizs-cipócskák | 262 |
| Cseh pimasz (Dalken) | 262 |
| Cseh pimasz burgonyából | 263 |
| Párolt metélt | 263 |
| Közönséges bajor párolt metélt | 263 |
| Arany metélt | 264 |
| Finom serélesztős szarvas | 264 |
| Császár-kuglóf | 265 |
| Serélesztős szarvasok ánizzsal | 266 |
| Vanilia-szarvaskák | 266 |
| Habart kuglóf | 266 |
| Finom kuglóf meggyel | 267 |
| Egészségi kuglóf | 267 |
| Serélesztős kuglóf mákkal | 267 |
| Habart darázsfészek | 268 |
| Túrós-lepény | 268 |
| Meggy-lepény | 268 |
| Szilva-lepény | 269 |
| Barack-lepény | 269 |
| Finom túrós-lepény | 269 |
| Élesztős tésztakoszorú kávéhoz | 270 |
| Braunschweigi lepény kávéhoz | 270 |
| Tejfölös lepények | 270 |
| Mandola-lepények | 270 |
| Finom mák-patkó | 271 |
| Mazsolás patkó | 271 |
| Diós-lepény | 271 |
| Király-lepény | 272 |
| Jó kalácsot sütni | 272 |
| Graham - vagy korpakenyér | 273 |
| Gyümölcsétkekről | |
| Alma pongyolában | 274 |
| Alma pongyolában befőzöttel töltve | 274 |
| Stuttgarti almás-kalács | 275 |
| Őszibarack pongyolában | 275 |
| Párolt cseresznye csokoládéval | 275 |
| Rösztölt cseresznye | 276 |
| Kirántott gesztenyék | 276 |
| Kirántott mandola | 276 |
| Töltött alma | 277 |
| Kirántott bodza- vagy ákácvirág | 277 |
| Kirántott sárgabarack | 277 |
| Kirántott meggy | 277 |
| Aszalt rántott szilva | 277 |
| Kirántott almaszeletek | 278 |
| Kirántott szilva | 278 |
| Szilvás kocka | 278 |
| Birsalma-kolbászka | 278 |
| Meggy-kolbászkák | 278 |
| Aszaltszilva bortésztával, úgynevezett "lakatos fickók" | 278 |
| A marhasültekről | |
| A sütés eljárásáról | 279 |
| Angol Roast-beaf (Oldalas sült) | 281 |
| Francia roast-beaf | 281 |
| Beafsteak angol módon | 281 |
| Beafsteak vakart húsból (Betegek számára) | 282 |
| Vakart beafsteak görög módon | 282 |
| Szeletek (Steak) disznó combból | 282 |
| Rostélyos | 282 |
| Eszkalopok disznócombból | 282 |
| Fehérpecsenye disznóból | 283 |
| Fehérpecsenye en crépinette | 283 |
| Baromfisültekről | |
| A szárnyas állatok levágatása és elkészítéséről | 283 |
| Pulard | 284 |
| Töltött pulardok | 284 |
| Pulardok rostélyon sütve | 284 |
| Pulardok mustárral sütve | 284 |
| Fiatal csirkék sülve | 285 |
| Csirkék kirántva | 285 |
| Kappan medencében sütve | 285 |
| Styriai kappan rizzsel | 286 |
| Sült liba | 286 |
| Sült liba rác módon | 286 |
| Pirított liba straszburgi módon | 286 |
| Kacsa sülve | 287 |
| Pulyka zsidó módon | 287 |
| Fiatal pulyka zsázsával | 288 |
| Galamb sülve | 288 |
| Hideg pulyka aszpikkal | 288 |
| Borjú, bárány, ürü, disznó-pecsenyék és sült malac | |
| Borjúcomb sülve | 289 |
| Kiszedett tekert sült | 290 |
| Bárányhús | 290 |
| Ürüsült | 290 |
| Disznósült | 291 |
| Disznócomb francia módon készítve | 291 |
| Malacot megsütni | 291 |
| Vadak | |
| Fácán | 292 |
| Fácán sülve | 292 |
| Fácán francia módon | 292 |
| Fácán szarvasgombával | 293 |
| Töltött fácán (Galantine) | 293 |
| Marinirozott fajdtyúk | 293 |
| Túzok | 294 |
| Szárcsák | 294 |
| Nyírfajd | 295 |
| Császármadár | 295 |
| Hófajd | 295 |
| Búvár sülve | 295 |
| Nyul sülve | 295 |
| Tengeri nyul sülve | 296 |
| Őzcomb sülve | 296 |
| Tengeri nyul-szeletek champignon-kásával | 296 |
| Őzhát sülve | 296 |
| Dámvad címer (fartő) angolosan | 297 |
| Párolt dámvad címer (fartő) | 297 |
| Őzszeletek (cotelettes) | 297 |
| Fasirozoztt őz-kotlettek | 297 |
| Fenyvesmadár | 298 |
| Fenyvesmadarak nyárson sülve | 298 |
| Töltött fenyvesmadarak | 298 |
| Fenyvesmadarak szálmival | 299 |
| Császármadár tejföllel készítve | 299 |
| Pacsirta rostélyon sülve | 299 |
| Gratin pacsirtából | 300 |
| Fogoly sülve | 300 |
| Szárcsa sülve | 300 |
| Szalonkák sülve | 300 |
| Vizi szalonkák kenyérkéregben | 301 |
| Szalonkák kenyérszeleteken sülve | 302 |
| Vadludat készíteni | 302 |
| Vadkacsa tüzdelve és sülve | 302 |
| Fürjek sülve | 303 |
| Fürjek dominóban | 303 |
| Fürjek vadászosan | 303 |
| Fürj zöldborsóval | 303 |
| Pacsirta töltve | 304 |
| Vadgalamb sülve | 304 |
| Különféle kompókról | |
| Kompó almából | 305 |
| Kompó almából vagy körtvéből másképen | 306 |
| Kocsonyáott alma | 306 |
| Vegy-kompó | 306 |
| Töltött narancs-kompó | 307 |
| Kocsonyás kompó | 307 |
| Kocsonyás kompó befőzött gyümölcsből | 307 |
| Kompó őszibarackból | 309 |
| Birsalma-kompó | 309 |
| Kompó alma-péppel | 309 |
| Vegy-kompó aszalt gyümölcsből | 309 |
| Kompó aszatl meggyből | 310 |
| Szilva-kompó | 310 |
| Tök mint kompó | 310 |
| Különféle salátákról | |
| Francia saláta | 311 |
| Fekete gyökérsaláta | 311 |
| Articsóka-saláta | 311 |
| Articsóka és zöldborsó-saláta | 311 |
| Ugorka-saláta | 312 |
| Kiborított saláta aszpikban | 312 |
| Kauli saláta | 312 |
| Spanyol saláta | 312 |
| Angol zeller-saláta | 313 |
| Nyers káposzta-saláta | 313 |
| Paradicsom-saláta | 313 |
| Spárga-saláta | 313 |
| Görög-saláta | 314 |
| Olasz saláta | 314 |
| Kocsonyásodott saláta macedoineként | 314 |
| Svéd saláta | 314 |
| Ecetes dinnye-saláta | 315 |
| Burgonya-saláta majonézzel | 315 |
| Zöldbab-saláta | 315 |
| Saláták gyökerekből és főzelékekből | 315 |
| Lenolajos káposzta | 316 |
| Tortákról | |
| Stefánia-torta | 316 |
| Vaniliás torta tojás nélkül | 317 |
| Tarattyús torta | 317 |
| Homok-torta | 317 |
| Alma-torta | 317 |
| Citronát-torta | 318 |
| Frigy-torta | 318 |
| Vaniliás vagy piskóta-kenyér | 318 |
| Piskóta-torta | 318 |
| Sodralék piskóta-tésztából | 319 |
| Lepény-torta | 320 |
| Lepény-torta franciásan | 321 |
| Morzsa-torta | 322 |
| Kenyér-torta | 322 |
| Irósvajas torta lepényekben | 322 |
| Mogyoró-torta | 323 |
| Csokoládé-torta | 323 |
| Csokoládé-öntet tortára és apróbb süteményekre | 324 |
| Burgonya-torta | 324 |
| Főtt-torta | 325 |
| Kocsonyázott torta | 325 |
| Fűszerezett torta | 326 |
| Pirított torta tejszínhabbal | 326 |
| Kávé-torta | 327 |
| Gesztenye-torta | 328 |
| Reményi-torta tejszínhabbal | 328 |
| Jókai-torta | 328 |
| Korpa-torta | 328 |
| Linci torta tojás nélkül | 329 |
| Habart linci torta | 329 |
| Barna linci torta | 329 |
| Mandola-torta habarva | 330 |
| Mandola-torta szögecskékkel | 330 |
| Mandola-torta szárítva | 330 |
| Mandola-torta tejszínhabbal | 331 |
| Dió-torta | 331 |
| Dió-csemege (krém) torta | 331 |
| Napoleon-torta csokoládé jegesedéssel | 332 |
| Narancs-torta | 332 |
| Naracs-csemege (krém) torta | 332 |
| Créme patissiére | 333 |
| Birsalma-torta | 333 |
| Habanyag kisebb spanyol süteményekhez | 334 |
| Spanyol csiga-torta | 334 |
| Torta tisztázott cukorból | 335 |
| Cukor-torta | 335 |
| Dobos-torta (Diplomata) | 336 |
| Sacher-torta (Az udvartól) | 336 |
| Croquembouche pálma-gyümölcsből | 336 |
| Puncs-torta | 337 |
| Tortácska málnahabbal | 337 |
| Mák-tortácskák | 337 |
| A buktákról és ívekről | |
| Citronát-bukta | 338 |
| Burgonya-bukta | 338 |
| Krém-bukta | 338 |
| Mandola-bukta | 339 |
| Meggy-bukta | 339 |
| Vaniliás fansett | 339 |
| Piskóta-ívek | 340 |
| Ívek írósvajas tésztából | 340 |
| Csokoládé-ívek | 340 |
| Francia ívek | 340 |
| Fűszerezett ívek | 341 |
| Pirított ívek | 341 |
| Citrom-ívek | 341 |
| Fehér mandola-ívek | 342 |
| Ivek narancs jegedésből | 342 |
| Vanilia-ívecskék | 342 |
| Ánizs-ívecskék | 342 |
| Hengerostyák és szeletekről | |
| Hengerostyák | 343 |
| Egyszerú ujjnyi hengerostyák | 343 |
| Finom ujjnyi hengerostyák | 343 |
| Birsalma hengerostyák | 344 |
| Fahéj hengerostya | 344 |
| Vagdalt mandola-ostya | 344 |
| Kockás fánk | 345 |
| Almaszeletek pisztáciákkal | 345 |
| Almás szeletek spanyol csigákkal | 345 |
| Csokoládészeletek | 346 |
| Földieper-szeletek vagy kockák | 347 |
| Sárgabarack-szeletek | 347 |
| Őszibarack-szeletek | 347 |
| Citrom-szeletek | 348 |
| Birsalma-szeletek | 348 |
| Tea-szeletek | 349 |
| Magdolna-szeletek | 349 |
| Krém-szeletek | 349 |
| Mandola-barátfül | 349 |
| Különféle apró cukorsüteményekről | |
| Hab-sütemény | 350 |
| Huszár-fánkocskák | 350 |
| Villám-lepény | 350 |
| Ál-komiszkenyér | 350 |
| Csokoládé-csók vaniliával | 351 |
| Ál-vajasszeletek | 351 |
| Narancs-csók | 351 |
| Geszenye-csókocskák | 351 |
| Mandola-csók | 351 |
| Ánizs-pereckék | 352 |
| Ánizs-kenyér | 352 |
| Mogyoró-lemekek | 352 |
| Gyümölcsös lemezek | 353 |
| Ánizs-lemezek bor mellé | 353 |
| Dió-szeletek | 353 |
| Püspök-kenyér | 353 |
| Fejedelmi kenyér rummal | 354 |
| Mogyoró-csókocskák | 354 |
| Gombóc-sütemény | 354 |
| Szalon-cukorkák készítési módja | 354 |
| Finom orosz tésztás | 355 |
| Piskóta papirostokokban | 355 |
| Tea-sütemény mandolából | 355 |
| Stibitzek | 355 |
| Kávé-lepény | 355 |
| Serlegecskék habart mandola-tésztából | 356 |
| Angol-lepény | 356 |
| Csokoládé-kenyér | 357 |
| Csokoládé-lemezek | 357 |
| Csokoládéfánk habtejjel töltve | 358 |
| Óriási habfánk | 358 |
| Puncs-fánkok | 359 |
| Cukoröntet vagy jegedés | 361 |
| Jeges fánkocskák | 361 |
| Jeges bábkalácskák | 361 |
| Ördög pilulái | 361 |
| Mézes diók | 361 |
| Fűszeres lemezek | 362 |
| Genois | 362 |
| Tokok kenyér-torta tésztából | 362 |
| Kártyák fűszeres tésztából | 363 |
| Kártyák piskóta-tésztából | 363 |
| Fahéj-kártyák | 364 |
| Gyömbérsütemény teához | 364 |
| Gyalú-sziács | 364 |
| Gesztenyék cukorral beburkolva | 365 |
| Finom csemege-kenyér | 365 |
| Őzhát-tészta | 365 |
| Szalámi | 366 |
| Mézes báb-lepény | 366 |
| Barna mézeskalács | 366 |
| Szarvacskák spanyol csigatésztából fagylalthoz | 367 |
| Csokoládé-csókocskák | 367 |
| Szentjánoskenyér-csókocskák | 367 |
| Mandola-kenyér szögecskékkel | 367 |
| Linci kenyér | 368 |
| Mandola-csókocskák | 368 |
| Muskázonák | 368 |
| Mandola-szarvacskák | 368 |
| Mandola pongyolában | 368 |
| Sárgabarack-pereckék | 369 |
| Mandola pirítva | 369 |
| Paulai lepénykék | 369 |
| Birs-lemezek | 370 |
| Apáca-fánkocskák | 370 |
| Rendjel | 370 |
| Serlegek piskóta-tésztából tejszínhabbal | 371 |
| Lemez-kenyér | 371 |
| Apró csőfánkok tejszínhabbal | 372 |
| Tortácskák | 372 |
| Tortácskák másképen | 372 |
| Tortácskák fehér linci-tésztából | 373 |
| Tortácskák masánszki almából | 373 |
| Vanilia-koszorúcskák | 373 |
| Tiroli kenyér | 374 |
| Kugler-féle cukorkák | 374 |
| Vanilia lepénykék | 374 |
| Lepénykék cukor-tésztából | 374 |
| Francia kétszersült | 375 |
| Reichenaui kétszersült | 375 |
| Tea-kenyér | 375 |
| Sóslemezek teához | 375 |
| Láng (Tea-sütemény) | 375 |
| Ánizs-lepény | 376 |
| Valódi marcipán | 373 |
| Róbert-fánkocskák | 376 |
| Kocsonyákról, parfait-kről, krémekről és habtejről | |
| Utasítás az illatok és ízek készítésére sodó-krémek, kocsonyák és tejhabhoz | 377 |
| Gyümölcs-krémek készítése | 378 |
| Mogyoró- vagy dió-krém | 379 |
| Csokoládé-krém | 379 |
| Kocsonyásodott diós- vagy mogyoró-krém | 379 |
| Vanilia-krém | 379 |
| Gesztenye-krém | 379 |
| Francia krém | 380 |
| Török-krém | 380 |
| Vanilia-krém más módon | 380 |
| Fehér mandola-krém | 380 |
| Ananász-krém | 381 |
| Parfait készítési módja | 381 |
| Parfiat á la princesse | 381 |
| Ananász-parfait | 382 |
| Parfait á la parisienne | 382 |
| Parfait de chocolat en surprise (az udvartól) | 382 |
| Parfait hongrois | 383 |
| Bombe á l'orientale | 383 |
| Bombe á l'arhiduc | 383 |
| Charlotte á la parisienne | 383 |
| Csokoládé-kocsonya | 384 |
| Ananász-kocsonya | 384 |
| Szalagos kocsonya | 385 |
| Málna-kocsonya | 385 |
| Birsalma-kocsonya kompót díszítésére | 385 |
| Citrom-kocsonya | 386 |
| Kocsonya-sodó | 386 |
| Kávé-kocsonya tejszínnel | 386 |
| Mandola-kocsonya | 387 |
| Mandola-kocsonya vizahólyag nélkül | 387 |
| Sárgabarack-kocsonya | 387 |
| Masseduan | 387 |
| Narancs-kocsonya | 388 |
| Pani d'orange frappé (az udvartól) | 388 |
| Vonalazott narancs-kocsonya | 389 |
| Puncs-kocsonya | 389 |
| Ribiszke-kocsonya | 389 |
| Feketekávé-kocsonya mandulatejjel | 390 |
| Muskotályborból kocsonya | 390 |
| Vanilia kocsonya | 390 |
| Vanilia-kocsonya hengerostyákkal megrakva | 391 |
| Ibolya-kocsonya | 391 |
| Meggy-kocsonya | 391 |
| Aprószőlő-kocsonya (Weinschirl) | 391 |
| Birs-kocsonya | 392 |
| Kocsonyás tej piskótával töltve | 392 |
| Kocsonyásodott rizs | 392 |
| Fehér kocsonya | 392 |
| Fehér kocsonya kávéval | 393 |
| Angol hopsz | 393 |
| Hideg sodó almával | 394 |
| Kocsonyák befőzött nedvekből oly évszakban, melyben nincs friss gyümölcs | 394 |
| Charlotta sodóból | 394 |
| Gesztenye-püré tejszínhabbal | 394 |
| Kocsonyásodott tejszín és csokoládé-hab szeletekben | 395 |
| Földieper-hab | 395 |
| Kabinet-pudding | 396 |
| Kávé-hab | 396 |
| Kávé-hab erősebb nemű | 396 |
| Habos tej csokoládéval | 396 |
| Habos tej földieperrel | 397 |
| Narancs-hab | 397 |
| Ártalmatlan festőszerek étkek, kocsonya, hab és krémek színezéséhez | 397 |
| A fagylaltokról | |
| Fagylaltokról általában | 398 |
| Ananász-fagylalt | 400 |
| Irósvaj-fagylalt | 400 |
| Sodó-fagylalt | 400 |
| Csokoládé-fagylalt | 401 |
| Földieper-fagylalt | 401 |
| Fagylalt befőzött nedvekből | 401 |
| Mogyoró-fagylalt | 401 |
| Málna-fagylalt | 401 |
| Kávé-fagylalt | 401 |
| Gesztenye-fagylalt | 402 |
| Karamel-fagylalt | 402 |
| Citrom-fagylalt | 402 |
| Maraszkino-fagylalt | 402 |
| Sárgabarack-fagylalt | 403 |
| Narancs-fagylalt | 403 |
| Pép-fagylalt | 403 |
| Őszibarack-fagylalt | 403 |
| Rizs-fagylalt | 403 |
| Puncs-fagylalt | 404 |
| Puncs á la glace | 404 |
| Birs-fagylalt | 404 |
| Ribiszke-fagylalt | 404 |
| Muskotályfürt-fagylalt | 405 |
| Fagylalt pongyolában | 405 |
| Ostyás (Schmankerl) fagylalt | 405 |
| Tutti-frutti fagylalt | 406 |
| Vanilia-fagylalt | 406 |
| Habos vanilia | 406 |
| Meggy-fagylalt | 406 |
| Fagylalt téglaalakban | 407 |
| A meleg italokról | |
| A kávé készítéséről | 408 |
| Tejcsokoládé | 409 |
| Tea | 409 |
| Puncs | 410 |
| Pezsgő-puncs | 410 |
| Jeges puncs | 410 |
| Angol puncs | 410 |
| Meleg tojásos puncs | 410 |
| Felforrt bor | 411 |
| Grog | 411 |
| Püspök | 411 |
| Krampampuli | 411 |
| Italok betegek számára | 411 |
| A hideg italokról | |
| Citrom-víz (limonádé) | 412 |
| Mandolatej | 412 |
| Jegeskávé | 413 |
| Puncs-Romain | 413 |
| Bíbornok | 413 |
| Sorbet | 413 |
| Májusi bor | 413 |
| Konzervekről, befőzött nedvekrőlés lekvárokról | |
| Utasítás a gelék, kocsonyásodott nedvek és lekvárok (marmelade) készítésére | 414 |
| Ibolya-konzerv | 415 |
| Ribiszke-gelé | 415 |
| Renet almából gelé | 416 |
| Aprószőlő (Weinschirl) gelé | 416 |
| Lekvár földieperből | 416 |
| Lekvár arany renet almából | 416 |
| Sárgabarack-lekvár | 417 |
| Őszibarack-lekvár | 417 |
| Birs-lekvár | 417 |
| Sárga dinnye-lekvár | 417 |
| Egres (biszke) lekvár | 417 |
| Birs-sajt | 418 |
| A cukor készítéséről általában | 418 |
| A befőzött gyümölcsökről | |
| Befőzött gyümölcs | 420 |
| Vegyes befőzött | 421 |
| Birsszeleteket befőzni | 421 |
| Csitke vagy csipkerózsa-befőzött | 422 |
| Málnát befőzni | 422 |
| Fekete cseresznyét befőzni | 422 |
| Zöld mandolát befőzni | 423 |
| Dinnyehéjat befőzni | 423 |
| Narancsot befőzni | 423 |
| Ananász-szeletek cukorban | 423 |
| Sárgabarackot befőzni | 424 |
| Sárgabarackot másképen befőzni | 424 |
| Őszibarackot befőzni | 424 |
| Zöld olasz diót befőzni | 424 |
| Ringlót vagy mirabellákat azaz dobzószilvát befőzni | 425 |
| Ribizkét befőzni | 425 |
| Áfonyát befőzni | 425 |
| Somot befőzni | 426 |
| Egész spanyol meggyet befőzni | 426 |
| Spanyol meggyet ecettel befőzni, mely különösen betegeknek igen jó, de csemegeként is alkalmazható | 426 |
| Szilvát ecettel befőzni | 426 |
| Nedvek | |
| Gyümölcsnedvet eltenni | 427 |
| Nyers nedvei a málnának, ribiszkének és meggynek fagylaltra vagy kocsonyákra | 427 |
| Málna- és ribiszkenedv befőzése | 428 |
| Málnanedvet ecettel befőzni betegek számára | 428 |
| Birsalma-nedvet befőzni, mely fagylaltokhoz, kocsonyához és kompóthoz alkalmazható | 428 |
| Meggy-nedvet befőzni | 429 |
| Alkörmösnedv | 429 |
| Ibolyanedv | 429 |
| Narancsvirágok | 429 |
| Mandolatej-lél | 429 |
| Málna-ecet | 430 |
| Meggy-ecet | 430 |
| Tárkony-ecet | 430 |
| Aszalt vagy berakott száraz gyümölcsök | |
| Nyomott körtvék | 430 |
| Szárított körtvék | 431 |
| Cseresznye égett borban (pálinkában) | 431 |
| Gyümölcs rumban | 431 |
| Nyomott birs-csemege | 432 |
| Aszalt őszibarack | 432 |
| Őszibarack-sajt | 432 |
| Birs-szeleteket becsinálni | 433 |
| Ringló égett borban (pálinka) | 433 |
| Gesztenyét befőzni | 433 |
| Meggy ecetben eltéve | 434 |
| Spanyol meggyet aszalni | 434 |
| Párolt (gőzben főzött) gyümölcs készítése | 434 |
| Párolt cseresznye | 435 |
| Párolt (befőtt) meggy | 435 |
| Párolt (befőtt) őszibarack | 435 |
| Sárgabarack párolva (befőzve) | 436 |
| Füge cukorban | 436 |
| Dinnye párolva (befőzve) | 436 |
| Ringlót (Reines-Claudes) befőzve | 436 |
| Apró muskatály-körtvék párolva | 437 |
| Görögdinnye cukorban | 437 |
| Dinnye ecetben | 438 |
| Birsalma párolva | 438 |
| Reberbara befőzve | 438 |
| Különfélék becsinálása és eltartása | |
| A készletek eltartásáról általában | 438 |
| Savanyú káposztát elkészíteni | 439 |
| Zöldborsó párolva | 439 |
| Zöldborsót eltenni | 439 |
| Zöldbabot télen át eltartani | 439 |
| Zöldbabot másképen eltenni | 440 |
| Angol zöldség (mixed-pikles) | 440 |
| Csiperkegombát befőzni | 440 |
| Hagyma ecetben eltéve | 441 |
| Spárgát befőzni | 441 |
| Gombát szárítani | 441 |
| Szarvasgombát befőzni és eltenni | 441 |
| Gyümölcsöt aszalni | 442 |
| Ugorkát eltenni | 442 |
| Ugorkát sós vízben télen át eltartani | 443 |
| Ugorka-salátát eltenni | 443 |
| Paradicsomalmát télre eltenni | 443 |
| Paradicsomalmát párban egy évig sőt tovább is eltenni | 444 |
| Paradicsomalmát másképen | 444 |
| Céklát befőzni | 444 |
| Tököt eltenni | 444 |
| Sódar besózása | 445 |
| Húst eltenni | 445 |
| Vaddisznóhúst befőzni és eltenni | 445 |
| Nyelvet besózni | 445 |
| Dalmáciai nyelv | 445 |
| Tojást eltenni | 446 |
| Rácürmös készítése | 446 |
| Borecet készítése | 446 |
| Mustár készítése | 446 |
| Sajtot eltenni | 447 |
| Irósvajat hosszabb időre eltenni | 447 |
| Mustár-vaj | 447 |
| Kiváló szardella-vaj fűszerekkel | 447 |
| Rákvaj | 447 |
| Függelék | |
| A fölszeldelésről | 448 |
| A modern asztal terítése | |
| Reggeli asztal 14 személyre | 460 |
| Díszebéd 25 személyre | 462 |
| Étlapok húsevő- és bőjtnapokra | |
Folytatás Microsoft-tal