Spárgát az asztalra!

Előszó

A spárga az a növény, amely hazánkban érdemtelenül háttérbe szorult. Vannak népek és országok, ahol a spárga szedésének idejét szinte népünnepként tartják számon. Ebben az időszakban nemcsak az éttermek, hanem a hazai konyhák is egymáson túltéve igyekeznek válogatott módon elkészíteni a saját spárgaínyencségeiket. Az elzászi parasztasszonyok a helyi piacokon megjelennek a friss, szép spárgájukkal, amit igen jó áron értékesíteni is tudnak. A németek már a spárgatáblán árusítják az autósoknak a csodálatos fehér spárgát. A bajor, az osztrák piacok és a nagy üzletházak zöldséges standjainak fő helyét foglalja el a spárga. Nagyméretű, színes plakátokon hirdetik, mint a tavasz egyik csodáját. Nemcsak az éttermek vetélkednek a spárgakülönlegességek készítése terén, hanem hagyományok szerint a gondos háziasszonyok is megtanulják e kincset érő korai zöldségféle elkészítésének minden fortélyát. Szinte nincs olyan ország a világon, ahol a zöldségek aranya ne szerepelne az étlapon. A Magyarországon termett, spárga kiváló minőségű, igen ízletes alapanyag, bizton állíthatjuk, hogy e tekintetben Európában verhetetlen. A korai szabadföldi zöldségek sorában egyedülálló, ezért is kerül a termés több, mint 90 %-a külföldre. Ez a jó piaci lehetőség igen kedvező, de hibát követünk el azzal, hogy a magyar piacokon alig van spárgakínálat. A tavaszi könnyű ételek sorában szinte nem is foglalkozunk vele, pedig aki életében részesült abban a szerencsében, hogy jól elkészített spárgalevest, tojásos spárgát vagy sonkába burkoltan, kellemesen fűszerezett formában evett, az nem felejti el. A hazai háziasszonyok közül sokan alig ismerik a spárganövényt, az elkészítési lehetőségének variációit pedig alig. Bízom benne, hogy ha sikerül a spárga kínálatát és a piaci körülményeket javítani, egyre többen fogják kipróbálni a spárgaételek elkészítését. Ennek a reményében igyekeztem összegyűjteni a régebbi és újabb spárgaételek elkészítésének módját, felhasználva számos kiváló hazai és külföldi gasztronómus ajánlatait, valamint a saját tapasztalataimat. A spárgaételekről szóló gyűjteményt igazán jó szívvel ajánlom, kérem, örvendeztesse meg családját e zöldségkülönlegességből készült étel valamelyikével. A mi családunkban mindig nagy az öröm, ha spárga kerül az asztalra valamilyen formában. Karácsonyi, ünnepi menü fő fogása a sonkába tekert, sült SOLO spárga. A spárga botanikailag a liliomfélék (Liliaceae) családjába tartozik. A spárgazöldségnek igen nagy a tradíciója. Már kétezer éve a természetes növények közé tartozik, mint delikátesz zöldségfélét tartjuk számon. A kolostorok kertjében vérosztó tulajdonsága és vízhajtó képessége miatt régóta termesztik. Beltartalmi értéke, mint a NIACIN vagy a FOLSAV, fiatalítja a szervezetet. Vissza