Sörlexikon - Sörtörténelem

Tartalom

ELŐSZÓ ....................................................................................5
BEVEZETŐ....................................................................................................6
A SÖRÁRPÁTÓL A HABOS SÖRIG............................................ ........ .................7
A SÖRGYÁRTÁS ALAPANYAGAI............................................................................7
Gabonafélék ....................................................................................................7
A sörgyártás pótanyagai ...................................................................................... 9
A komló........................................................................................................11
Sörfűszerek, édesítőszerek .......................................................................................14
Sörfőzővíz...........................................................................................................15
Sörélesztő.........................................................................................................16
MALÁTAGYÁRTÁS................................................................................................17
A malátagyártás munkafolyamatai.................................................................18
A SÖRGYÁRTÁSI TECHNOLÓGIA ......................................................................21
Hogyan készül ma a sör?.....................................................................................21
A komló a sörfőzési folyamatban ................. ....................................................23
Főerjedés......................................................................................................... 24
Utóerjedés, ászokolás...................................................................................25
A SÖRFEJTÉS TECHNIKAI ESZKÖZEI ..........................................................26
Sörfejtés, töltés.................................................................................26
Söröshordó-típusok.........................................................................27
Söröspalackok.........................................................................................30
Pasztőrözés ...........................................................................................37
Sörszállítás.....................................................................................................38
A KÉSZ SÖR JELLEMZŐI ........................................................................38
A sör összetétele...............................................................................39
Extrakttartalom......................................................................................................39
A sörminősítés mai módszerei..................................................................................41
SÖRGYÁRTÁS ÉS KÖRNYEZETVÉDELEM...............................................................43
Környezetvédelmi lehetőségek a sör alapanyagainál...............................................44
Környezetkímélő lehetőségek a gyártási folyamatban...............................................44
Környezetbarát sörgyárak gyakorlatából .................................................... ............45
SÖRTÖRTÉNELEM MEZOPOTÁMIÁTÓL NAPJAINKIG.....................................47
AZ ÓKORI NÉPEK SÖRFŐZÉSI EMLÉKEIBŐL ..........................................................47
Az erjesztett italok ősmúltja.................................................................................47
A sumerok, a történelem első ismert sörfőzői................................................47
A sör a babilóniaiaknál és az asszíroknál..............................................................50
Az óegyiptomi sörfőzés emlékeiből ................................................................51
A sörkészítés az ógörögöknél, a zsidóknál és az etiópoknál.......................................54
A sör a Római Birodalomban...................................................................................55
Kősörfözés......................................................................................................57
A sörkészítés ókori istenei .................................................................................58
A KÖZÉPKORI SÖRFŐZÉS................................................................................59
A kolostori sörfőzés története...................................................................................59
A sörfőző céhek kialakulása.....................................................................................61
A középkori sörfőzés emlékei Európában................................................................63
Sörfűszerek.......................................................................................................68
Az ókor és a középkor híres sörei.............................................................................69
Sörrendelkezések a középkorban.................................... .......................................77
Ellenőrzés az ókorban és a középkorban..................................................................78
A sörfőzök védőszentjei ...................................................................................81
A Tisztasági törvény (Reinheitsgebot)......................................................................84
SÖRGYÁRTÁS IPARI MÉRETEKBEN........................................................................86
Sörfőzés a XIX században........................................................................................86
A sörgyártás technológiai és technikai fejlődése a XX század elején.........................88
A nagyvállalatok kialakulása és a fejlett technika alkalmazása.................................89
Házi sörfőzdék ma ....................................................................................89
A MAGYAR SÖRFŐZÉS RÖVID TÖRTÉNETE .........................................................93
Honfoglaló őseink és rokonságunk sörszerű italai .....................................................93
Sörfőzési emlékeink a korai középkorból.................................................................94
A magyar sörfőzés segítői és művelői.....................................................................105
A magyar söripar kialakulása.................................................................................108
A söripar államosításától a privatizációig...............................................................110
A magyar malátagyártás.........................................................................................113
A magyar söripar helyzete 1994-ben ......................................................................114
A SÖRFŐZÉS HÍRES VÁROSAI................................................................117
A VILÁG LEGJELENTŐSEBB SÖRMÚZEUMAI .......................................................128
A SÖRIVÓEDÉNYEK TÖRTÉNETE.......................................................................134
Német és magyar sörivóeszközök a középkorban és jelenleg....................................137
Mai poharak és korsók.....................................................................................139
A SÖRFŐZÉS NAGY EGYÉNISÉGEI, A SÖRFŐZŐ DINASZTIÁK..........................142
Portré egy sörfőzőmesterről..............................................................................157
OKTATÁS, KUTATÁS A NYUGATI ORSZÁGOK SÖRIPARÁBAN..............................159
A sör- és malátagyártás oktatási intézményei.......................................................159
Szövetségek, érdekképviseleti szervek..................................................................161
Söripari újságok és folyóiratok...........................................................................161
Kitüntetések.....................................................................................................162
SÖRHÍREK.........................................................................................................163
SÖRGYÁRAK .......................................................................................................169
A SÖRGYÁRTÁS JELENLEGI HELYZETE ÉS TENDENCIÁI ...................................170
Európa..............................................................................................................170
Ázsia sörtermelése.................................................................................................174
Amerikai sörtermelés.............................................................................................176
Afrika sörgyártása..................................................................................................179
Óceánia........................................................................................................179
Napjaink sörtermelésének adatai...........................................................................180
A söripar fejlesztésének, értékesítésének tendenciái...............................................180
A VILÁG 100 HÍRES SÖRGYÁRA...............................................................182
SÖRREL A VILÁG KÖRÜL............................................................................... .216
A SÖRÖK CSOPORTOSÍTÁSA.....................................................................216
A sörök csoportosításának nemzetközi gyakorlata.....................................................216
SÖRTÍPUS................................................................................................218
A legismertebb sörtípusok........................................................................218
SÖRFAJTA....................................................................................................227
A VILÁG HÍRES SÖRMÁRKÁI....................................................................235
SÖRJELLEGŰ ITALOK...............................................................................277
SÖRGYÁRI MOTTÓK.............................................................................278
A SÖR AZ ÉLETÜNKBEN...........................................................................281
A sör élvezeti értékei .........................................................................................281
A sör tápértéke........................................................................................281
A sör és az egészség.........................................................................................283
A sör a vendéglátásban ..............................................................284
Sörivási szokások...................................................................................................287
Sörivás mértékkel..................................................................................................288
A nők és a sör.....................................................................................289
Sörünnepek................................................................................................292
A sör és a művészet ....................................................................299
SÖRÖZÖK......................................................................................................313
Történelmi sörözők................................................................................................314
Egyedi jellegű, melegkonyhás sörözők....................................................................318
Sörcsarnokok, sörkertek, sörpincék........................................................................320
Érdekes sörüzletek.................................................................................................322
SÖRÖSKORSÓ MELLETTI BESZÉLGETÉSEK .........................................................323
Híres emberek mondásai........................................................................................323
Közmondások a sörről............................................................................................325
Sörviccek, történetek ............................................................. ........ .....................326
A sör és a társaság .............................................................................................329
A sör és a bajor ember.........................................................................................329
Sör és étel.......................................................................................................330
A sör és a gyógyszer...................................................................................330
A sör és a szex.....................................................................................330
Imák a sörhöz .......................................................................................331
Középkori babonák..............................................................................................331
A SÖR AZ ÉTELKÉSZÍTÉSBEN ÉS AZ ITALKEVERÉSBEN .............................332
ÉTELEK ÉS SÖRÖK ................................................................................332
A sör az ételkészítésben.....................................................................................333
A sörrel való főzés fortélyai ...................................................................................334
A SÖR AZ ITALKÍNÁLATBAN................................................................335
SÖRFALATOK, SÖRREL KÉSZÜLŐ, SÖRHÖZ ILLŐ ÉTELEK................................336
SÖRREL KEVERT ITALOK.......................................................................................375
A SÖRFŐZŐ CÉGÉREK..................................................................................380
FORRÁSMUNKÁK........................................................................................ 381
NÉV-ÉS TÁRGYMUTATÓ ..................................................................................384
CONTENTS....................................................................................................407
INHALTSVERZEICHNIS ........................................................................411

Témakörök