Söripari technológia II.

Élelmiszer-ipari szakközépiskolák tankönyve az 1913-2. sörgyártó szakma számára

Szerző

Dr. Stráhl Antal

Lektor

Dr. Biacs Péter

Debreczenyi István

Budapest

'Dr. Stráhl Antal: Söripari technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Dinasztia Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: É-369/II. A könyv 550 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. Malátagyártás
A malátagyártás folyamata	5
Az árpa tisztítása	8
Az árpatisztítás célja	8
A fémszennyeződés kiválasztásának folyamata	8
A finom- és durvaszennyeződések kiválasztása légárammal, illetve rostaszerkezetekkel	9
Előtisztítás	9
Az árpa főtisztítása	10
Porelválasztó berendezések	11
Tömlős szűrők	11
Ciklonok	12
Centriciklon	13
Toklásztalanító	13
A tarárban lejátszódó folyamatok	14
A szennyeződések eltávolítása triőrrel	15
Hengeres triőr	15
Nagy teljesítményű triőr	16
Tárcsás triőr	16
A triőr munkájára ható tényezők	16
A tisztítási folyamatok ellenőrzése	17
Az árpa osztályozása	19
Az osztályozás célja	19
Az osztályozóhengerben és síkszitában végbemenő szemnagyság szerinti szétválasztás folyamata	19
Osztályozóhenger	20
Síkszita	21
Az osztályozási folyamat ellenőrzése	21
Az árpa tárolása	22
Silótárolás	23
Raktári kártevők	24
A kártevők elleni védekezés	25
Az árpa áztatása	26
Az áztatás célja	26
Az árpa levegőztetése	27
A meszes kezelés célja	27
Az áztatásra ható tényezők	27
Az árpa vízfelvevő képessége	29
Élettani folyamatok az áztatás folyamán	30
Áztatási veszteségek	31
Korszerű áztatóberendezések	31
Korszerű áztatási technológiák	34
Nedves áztatási technológia	34
Árasztásos áztatás	35
Saladin-áztatás	37
Permetezéses áztatás	37
Az árpa beáztatása	37
Vízcsere	38
Az áztatás mértéke	38
Az ázottság megállapítása	38
Áztatási idő	39
Az árpa kiáztatása	40
Csíráztatás	41
A csíráztatás célja	41
Az árpa csírázóképessége	42
A csírázás folyamatát irányító fontosabb enzimcsoportok szerepe	43
Hemicellulázok vagy citázok	45
Proteolitikus enzimek	45
Amilázok	46
Foszfatázok	46
A csírázás körülményei	47
A csíráztatás hőmérséklete	47
Nedvességtartalom csíráztatás közben	48
Levegő, ill. oxigén jelenléte	48
Csírázási idő	49
Fehérjebontás és a fehérjeátalakítás a malátázás folyamán	49
A zöldmaláta oldottsága, enzimaktivitása	51
A sejtfal feloldása	51
Biokémiai folyamatok a csíráztatás folyamán	53
A levélcsíra hossza	54
A gyökércsíra hossza és alakja	54
A csíra növekedésére ható tényezők	55
Korszerű csíráztatási technológiák	55
A csíráztatás technológiája	56
Szérűcsíráztatás	56
Dobszekrény-csíráztatás	58
Saladin-szekrényes csíráztatás	59
Sladin-Müger rendszerű szekrénycsíráztatás	61
Vándorrakásos csíráztatás	61
Morel-féle folytonos malátázó	62
Saturn-féle malátázórendszer	63
Toronymalátázás	63
King-féle toronymalátázó	63
Frauenheim-féle toronymalátázó	63
Neubert-féle malátázótorony	64
A hőmérséklet és a levegő páratartalmának szabályozása	64
Levegőztetőberendezés	64
Hőmérséklet-szabályozás	65
A levegő nedvesítése	66
Rakásvezetés (pneumatikus) gépi csíráztatókban	67
Kiáztatás	67
Rakásvezetés	67
Szakaszos levegőztetés	67
Folytonos levegőztetés	68
Ürítés, tisztítás	68
Gibberellinsavas kezelés	69
Aszalás	71
A zöldmaláta aszalásának célja	71
Az aszalást befolyásoló tényezők	71
Fonnyasztás	71
Aszalás	72
Fizikai-kémiai változások az aszalás folyamán	72
Fizikai változások	72
Kémiai változások	72
A különböző fajtájú maláták nedvességtartalmának változása	73
Világos (pilseni) maláta aszalása	73
Sötét (müncheni) maláta aszalása	74
Aszalóberendezések	75
Közvetlen fűtésű aszalók	75
Közvetett fűtésű aszalók	75
A malátaaszalók főbb részei	76
Egyéb berendezések az aszalóban	77
Különböző aszalótípusok	78
Kétcserényes aszaló	78
Háromcserényes aszaló	78
Nagy teljesítményű aszaló	79
Függőleges aszaló	79
Aszalási technológia két-, háromcserényes berendezésben, világos és sötét maláta gyártásakor	81
Világos maláta aszalása	82
Sötét maláta aszalása	82
Aszalási technológia egycserényes aszalóberendezésekben világos, illetve sötét maláta gyártásakor	83
Világos maláta aszalása	85
Sötét maláta aszalása	85
Különleges maláták gyártása	85
A maláta tisztítása és raktározása	86
Csírátlanítás	87
A maláta tisztítása és fényezése	87
A maláta tárolása, érlelése	88
II. Sörgyártás	91
A sörgyártás (sörfőzés) rövid története	93
A sörgyártás technológiája	94
A sörlé előállítása	96
A maláta szárazőrlése, az őrlemény minősége, az összetétel ellenőrzése	96
A maláta őrlése	96
Négyhengeres malom	97
Hathengeres malom	97
Az őrlemény összetétele, ellenőrzése	98
Nedvesőrlés	99
A nedvesőrlő berendezés műveleteinek ellenőrzése	102
A pótanyagok előkészítése a sörfőzéshez	102
Feltárás forralással	103
Feltárás nyomás alatt	103
Pelyhesítés	103
A kukorica és az árpa feltárása nyomás alatti eljárással	104
Cefrézés	106
A cefrézés célja	106
Az enzimműködés szerepe a cefrézés folyamán	106
Keményítőbontás	109
Az enzimhatást befolyásoló tényezők	110
A szénhidrát- és a fehérjebontás optimális körülményei	111
Korszerű cefrézési eljárások	113
Háromcefrés eljárás	115
Kétcefrés eljárás	116
Egycefrés eljárás	117
Egyéb cefrézési eljárások elve	117
Folytonos üzemű cefrézési eljárás	117
Felöntéses vagy infúziós eljárás	118
Rövidített cefrézőeljárás	118
Cefrézés osztályozott malátaőrleménnyel	118
Az enzimes cefrézés elve és technológiája	119
Enzimes cefrézési technológia	120
Az ipari enzimkészítmények alkalmazásának jelentősége	121
Sörlékészítés korszerű főzőházi berendezésekben	122
Cefrézőkád (cefrézőüst)	123
Cefrefőző üst	124
Szűrőkád	124
Szűrősajtó (szűrőprés)	126
Színsörlétartály	126
Komlófőző üst	127
Komlószűrő	128
Pótanyagfeltáró (gőzölő)	128
Külső előforraló (hőcserélő)	128
Főzőházi berendezései elhelyezése	129
A cefre szűrése	131
A szűrés célja	131
A szűrés technológiája	131
Gyorsszűrés korszerű szűrőberendezésekben	132
A szűrés sebességét befolyásoló tényezők	134
A máslás célja	135
Kilúgozás és a máslóvíz töménysége	136
A malátatörköly eltávolítása	137
Komlófőzés, komlószűrés	139
A komlófőzés célja és technológiája	139
Fehérjekiválás forralás közben	139
A keserűanyagok oldása	141
A keserű- és illó anyagok alakulása a komlóadagolás függvényében	142
Komlószűrés	143
A sörléfogadó állomás rendeltetése, az ülepítőkádak szerepe	144
Centrifugák	145
Az örvénykádban (Whirlpool) végbemenő ülepítési folyamatok	145
A komlótörköly és a seprő kezelése, ill. újrafelhasználása	147
A főzőházi műveletek ellenőrzése	149
A főzőházi őrlemények mennyiségének és szemcseösszetételének meghatározása	149
A hőmérséklet mérése a részcefrézés különböző szakaszaiban	150
Cukrosítást ellenőrző próbák	150
A sörlé áttetszőségének, töménységének és mennyiségének meghatározása a komlóforralás befejezése után	151
A máslóvíz extrakttartalmának meghatározása	153
A főzőházi nyeredék számítása	153

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Árpa
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Dr. Stráhl Antal

Dr. Stráhl Antal műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Stráhl Antal könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem