Kémiai laboratóriumi gyakorlatok II.

Előszó

Az általános gyakorlattól eltérően könyvünk első kötete nemcsak a minőségi elemzéssel foglalkozik, hanem tartalmazza a mennyiségi elemzés első fejezetét, a súly szerinti elemzést, gravimetriát is. Mint az első kötetben már említettük, az élelmiszeriparban a minőségi elemzés jelentősége lényegesen kisebb, mint a mennyiségi elemzésé. Ezért természetesen tankönyvünkben is lényegesen kisebb terjedelemben foglalkoztunk a kvalitatív analízissel és jelentősen bővebben tárgyaljuk a kvantitatív analízis módszereit.

A második kötetben nem tárgyaljuk újra a laboratóriumra vonatkozó általános tudnivalókat: fontosabb eszközök, készülékek, mérlegek ismertetését, bár ezekre fokozottan szükségünk lesz a mennyiségi elemzés módszereinek elsajátításához is. Ezért gyakran kell majd újra tanulmányoznunk az első kötet ide vonatkozó fejezeteit is.

A második kötetben részletesen foglalkozunk a térfogatos elemzés, titrimetria módszereivel, eszközeivel. Különösen kiemeljük az élelmiszeriparban alkalmazott fontosabb vizsgálati módszereket.

A könyv második része tartalmazza az összetett elemzési eljárásokat, itt foglalkozunk az élelmiszereink fontosabb alkotórészeinek, mint például fehérje-, cukor- stb. tartalmának meghatározásával.

Könyvünk jelentős része tartalmazza a műszeres vizsgálatok ismertetését, figyelemmel arra, hogy ezek jelentősége különösen az üzemi gyakorlatban, nevezetesen a sorozatvizsgálatoknál mind nagyobb lesz. Nem jelentéktelen az analitikai műszerek szerepe a tudományos kutatómunkában sem.

Végül foglalkozunk az ipari és ivóvíz vizsgálatával. Ezzel kapcsolatban rövidesen ismertetjük az újabb, ún. komplexometriás keménységmeghatározási módszereket is, amelyek egyszerűségük és gyorsaságuk következtében mindinkább elterjednek üzemeinkben.

Könyvünk utolsó fejezete a szénelemzési eljárásokat ismerteti, különös tekintettel a kalorimetriás mérésekre. Foglalkozunk továbbá röviden a füstgázelemzésekkel is.

A könyv függelékként sók, a laboratóriumi gyakorlatban nélkülözhetetlen táblázatot tartalmaz.

A könyv megírásánál elsőrendű célkitűzésünk az volt, hogy technikumi tanulóink kezébe olyan könyvet adjunk, amely jelentősen megkönnyíti a kémiai laboratóriumi ismeretek elsajátítását. Igyekeztünk továbbá a tudomány újabb eredményeit és a gyakorlati élet - az élelmiszeripari üzemek - követelményeit is fokozottabban figyelembe venni.

Reméljük, könyvünk is hozzájárul majd ahhoz, hogy a jövőben még jobb technikusokat képezzünk az élelmiszeripar számára. Vissza