Savanyútej- és túróféleségek készítése

Szerző

Sz. I. Suvalov

A. M. Nikolajev

Fordító

Dr. Halász János

Lektor

Csiszár József

Budapest

'Sz. I. Suvalov: Savanyútej- és túróféleségek készítése ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1953
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A tej minőségével szemben támasztott követelmények	4
A tej kémiai összetétele	4
A tej és a savanyútej-, ill. túrókészítmények mikroflórája	7
A tej pasztőrözése	9
A tej hűtése	10
Üzemhigiénés rendszabályok	10
Savanyútej- és túróféleségek savanyítására szolgáló savanyító készítése	12
A nyersanyagok előkészítése	12
Tejsavsztreptokokkusz színtenyészet (savanyító)	13
Joghurt-baktérium színtenyészet (savanyító)	14
Acidofilusz színtenyészet (savanyító)	15
Kefírgomba színtenyészet kefír készítéséhez	16
Élesztős savanyító kefír készítéséhez	17
Soványtejből és íróból nyert savanyító kumisz készítéséhez	17
Aludttej készítése	18
Ízesítő- és aromás anyagok felhasználása édes aludttej készítéséhez	20
A tej savanyítása	20
Az aludttej hibái és védekezés a hibák ellen	25
Kefír készítése	26
A kefír hibái és védekezés a hibák ellen	28
Kumisz-szerű ital készítése	29
Kumisz sovány tejből és íróból	29
Savó és teljestej keverékéből készült kumisz	32
Savó savanyítása és érlelése	33
A kumisz leggyakoribb hibái	34
Acidofilusz-tej készítése	34
Cukrozatlan acidofilusz-tej készítése	36
Cukrozott és mézes acidofilusz előállítására szolgáló keverék készítése	36
Étkezési túró készítése	40
Sovány savanyú étkezési túró	42
Sovány savanyú étkezési túró készítése utómelegítés nélkül	47
Sovány oltós étkezési túró készítése	47
Zsíros oltós étkezési túró készítése	49
Író-túró készítése	50
Albumintúró (orda) nyerése savóból	52
A túró csomagolása és jelölése	55
A túró tárolása és szállítása	56
Túrónyeremény	58
A túró legfontosabb hibái	59
A túró minősítése és osztályozása	61
Túróskeverék és túróspogácsák készítése	61
Zsíros és sovány túróskeverékek	61
Túrós pogácsák	64
A nyersanyagok előkészítése	64
Édes és sós túróspogácsák készítése	67
Csokoládés és gyermek túróspogácsák készítése	67
Cukrozott gyümölccsel ízesített túróspogácsák készítése	68
Köményes túróspogácsák készítése	68
Mázzal bevont túróspogácsák készítése	68
A túróspogácsák csomagolása, jelzése és nyilvántartása	69
A túróspogácsák hibái	70
Tejfel készítése	72
Érzékszervi tulajdonságok	75

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem