Legjobb szegedi szakácskönyv

Számos, a szöveg közé nyomatott ábrával

Szerző

Budapest

'Sárosi Bella: Legjobb szegedi szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	"Magyar Kereskedelmi Közlöny" Hírlap és Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	358 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A húsokról	6
Más termékekről	8
A húsok előkészítése	13
A pecsenyék felszeletelése	15
Sertéshús	18
Levesek
Jó marhahús leves	20
Húsleves	20
Leves sáfrán nélkül	21
Marhafark-leves	21
Közönséges húsleves tyúkkal	21
Vágott tüdőleves	22
Barnaleves rántott borsóval	22
Agyvelő-leves	22
Vadászleves	23
Májleves	23
Aprólékleves	23
Szágóleves	24
Kanonokleves	24
Sárgarépa-leves	24
Májaslepény-leves	25
Törtmáj-leves	25
Lúdmáj-leves	25
Csontvelő gombóc leves	25
Vadhús-leves	26
Barnaleves	26
Korhelyleves	26
Tojásdara-leves	27
Burgonyaleves sajttal	27
Kaporleves	27
Spárgaleves	28
Virágkél-leves	28
Sajtos leves	28
Francia leves uj módja	28
Gombaleves	29
Leves csiperkegombával	29
Kucsmagomba-leves	29
Zellerleves	30
Gulyásleves	30
Halleves	30
Paprikás leves	31
Rákleves	31
Daragombóc-leves	32
Leves tüdőstáskával	32
Lúdaprólék-leves	32
Rizsleves	33
Tyúkleves	33
Kolbászleves	34
Karfiolleves	34
Bőjtös levesek
Becsinált leves	34
Tojásos leves	34
Borleves	35
Leves zsemlyeszeletekkel	35
Böjti rákleves	35
Lencseleves	36
Köménymagos leves	36
Bableves	37
Gombaleves	37
Sörleves	38
Zöldségleves	38
Zöldbableves	38
Tejleves	38
Cibereleves	39
Sóskaleves	39
Vöröshagymaleves	39
Salátaleves	39
Zöldborsóleves rizzsel	45
Szarvasgomba-leves	41
Tökleves	41
Burgonyaleves	41
Halikraleves	41
Paradicsomleves	42
Jászlebbencs	42
Előételek
Velős szeletek	43
Rántott burgonya	43
Omlette piritott vesével	44
Sajtos omlette	44
Rántott velő	44
Kirántott sonka -	45
Kucsmagomba	46
Tükörtojás lúdmájjal	46
Palacsinta-tekercs	46
Keserügomba	47
Szalonnás omlette	47
Gombaszeletek	47
Töltött gomba	48
Töltött burgonya	48
Savanyu tojás	49
Gomba tojással	49
Tojáspalacsinta	49
Finom rántotta	50
Tojás vagdalékkal	50
Rántott tojás	50
Sodralék csiperkegombával	51
Buktatott tojás	52
Töltött tojás	52
Habart tojás spárgával és rákfarkkal	52
Laska-pástétom	53
Makkaronispástétom	53
Rizottó csemegerákkal	54
Burgonyapite	54
Savanyu vese	55
Velőragout	55
Rizottó szalonkával	56
Töltött rántott kiflik	56
Töltött rizs	57
Vajastészta hússal	57
Nyelv zöldséggel	58
Velőkolbászkák	58
Paprikás vese	58
Tüdő savanyu lével -	59
Tüdő rizskásával	60
Sajtos tojás	60
Sódartekercs	61
Nyelv citrommártással	61
Szegedi velős borított	62
Kaviárszelet	62
Pilaf csirkehússal	62
Rizs sajttal	62
Sonkás palacsinta	63
Ham and eggs	63
Sódartekercs angolosan	63
Becsinált békacomb	64
Frikandó	64
Hamis nyelv	65
Töltött kagylók	65
Paprikás csibével töltött palacsinta	65
Májvagdalék	60
Sonkás karfiól	66
Lúdmáj-pástétom	66
Burgonyakarikák	67
Bibicztojás	67
Kolbászkák velővel	68
Tojásos burgonya	68
Aranyos szeletek	69
Marhahús
Főtt marhahús	70
Marhahús rizzsel	71
Fojtott marhahús	71
Marhahús barnára készítve	72
Párolt marhahús	72
Marhahús tejfeles mártással	73
Olasz marhahús (Stuffato)	73
Marhahús hidegen	73
Szegyfej tormával	74
Mandulás tormamártás	74
Szalonnás marhahús	74
Marhapaprikás	75
Székely gulyás	75
Magyar rostélyos	75
Paprikásszelet	76
Ökörfark	76
Hús pilaffal	76
Marhahús-ragout	76
Marhahús angolosan	77
Angol sült	77
Angol sült más módja	77
Felsárszelet töltve	78
Hagymás sült	78
Vetrece	79
Gombás sült	79
Imperialszelet	80
Szüzpecsenye	80
Nyárson sült	80
Tojásos sült	81
Nelson-szelet	81
Paprikásszelet	81
Zöldséges pecsenye	82
Huszárszelet	82
Erdélyis tokány	83
Huszárpecsenye	83
Francia rostélyos	83
Lábas rostélyos	84
Töltött rostélyos bajorosan	84
Eszterházy-rostélyos	85
Serpenyős rostélyos	85
Vöröshagymás rostélyos	85
Lengyel felsár	86
Vesepecsenye sülve	86
Vesepecsenye magyarosan	87
Wellington-vesepecsenye	87
Befsteack	87
Beafsteack mártással	88
Nápolyi beaftsteack	88
Beafsteack kapart húsból	89
Serpenyős rostélyos	89
Töltött rostélyos	89
Törött vesepecsenye	90
Beafsteack roston sütve	91
Roastbeaf	92
Bordapecsenye	92
Rostélyos franciásan	92
Vesepecsenye angolosan	93
Rostélyos	93
Zsiványpecsenye	93
Borjuhús
Borjuvagdalék (krokett)	95
Borjupörkölt	96
Borjuikra makaronival	96
Borjucomb holland módon	97
Borjumáj paprikásan	97
Borjucroquette	97
Borjutüdő mártással	98
Borju és láb kirántva	98
Csavart borjuhús	99
Hamis lazac borjuhúsból	99
Borjuláb töltve	100
Borjuvese	100
Borjufrikandó sóskával	100
Párolt borjufrikandó	101
Borjucomb	101
Borjufej frikaszirozva	102
Borjukötlette hidegen	102
Borjumáj	103
Borjuagyvelő citrommártásban	103
Borjuhát sütve	104
Borjufej töltve	104
Borjukarmonádli káprival	104
Borjuláb és fej tojással	105
Borjuszelet hagymával	105
Borjuszelet tejfeles citrommártással	105
Savanyu borjumáj	106
Becsinált borjuvelő	106
Borjubecsinált	107
Borjuvesés	107
Borjuszelet	107
Borjuikra-pástétom	106
Bécsi szelet	108
Borjuszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve	108
Borjunyelv	109
Borjupörkölt	109
Borjutüdő lisztmártással	109
Borjuhús párolva	110
Paprikás borjuhús	110
Borjuhús sütve	110
Borjuszelet sóskamártással	111
Borjucomb füszeresen	111
Borjuszelet szalonnával	112
Borjuvagdalék	112
Tejfölös borjuszelet	112
Borjubecsinált	113
Paprikás borjuszelet	113
Borjusült	113
Piritott borjumáj	113
Sült borjufej	114
Borjutekercs	114
Borjucimer	114
Kirántott borjuaprólék	114
Töltött borjumell	115
Borjufül csiperkegombával	115
Borjuvese	115
Borjuhús paradicsommal	116
Bor, upástétom	116
Tüzdelt borjunyelv	117
Disznóhús
A sertésölés	118
Sonka kezelése
Sonkafüstölés	122
Magyar sonkapác	123
A magyar sonkapác más módon	123
Sonkai vadmódra	124
Prágai sonka	124
Aszpik	125
Disznósajt, hurka, kolbász, véres stb. készitése
Hurkatöltés	126
Véres hurka	126
Tüdős hurka	127
Disznósajt	127
Téli disznósajt	128
Nyári disznósajt	128
Hideg kolbász	129
Finom préselt kolbász	129
Májas kolbász	130
Fasirozott kolbász	130
Sonka kolbász	131
Kolbász vegyes húsból	131
Apró tormás kolbászok	131
Kolbász májjal	132
Párisi kolbász	132
Szardellás kolbász	133
Kitűnő hideg májas	133
Házi szalámi	134
Hideg disznófej-töltelék	134
A disznóhús egyéb felhasználása
Tüzdelt fehérpecsenye	134
Disznócomb	135
Sertéssült gesztenyével	135
Sertéssült ropogósan	135
Sertéssült hagymával	136
Sertéskotlett	136
Sertésfilet hidegen	136
Sertéshús pácolva	137
Sertésszeletek	137
Disznópörkölt	137
Disznóoldalas	138
Székely gulyás	138
Sertéscomb savanyuan	138
Disznóhús paradicsommal	138
Sertéshús kásával	139
Sült sonka	139
Füle-farka	139
Sült sonka	139
Sonka madeirában	140
Nyári sonka	140
Sertésgalatin	141
Füstölt sonka megóvása	141
Kirántott sonka	142
Füstölt húst eltenni	142
Kocsonya	142
Magyar kocsonya	143
Zsirolvasztás	143
Malachús
Malacpecsenye	144
Malacpaprikás	145
Malacvagdalék	145
Vagdalék malachúsból	145
Töltött malac	146
Malac nyárson	146
Birka- és bárányhús
Birkakotlett	148
Birkafilet	148
Báránypörkölt	148
Báránypörkölt más módon	149
Birkakotlettek gombával	149
Birkakotlettek zsemlyemorzsával	150
Birkakotlett zöldborsóval	150
Bárányfej	150
Bárányszegy	151
Tárkányos bárányszegy	151
Bárányhús sütve	151
Tejfeles báránysült	152
Bárány töltve	152
Párolt juhcomb	152
Báránymáj vagdalva	153
Báránypörkölt	153
Báránybecsinált	154
Bárányhús párolva	154
Tüzdelt ürüsült	155
Kapros ürühús	155
Paradicsomos ürüsült	156
Nyárson sült ürüszelet	156
Rizses ürüsült	156
Ürüborda sülve	157
Paradicsomos ürüsült	157
Ürüsült sárgarépával	158
Szardellás ürüsült	158
Bográcsos ürühús	158
Ugyanaz juhászosan	159
Pácolt ürücomb	159
Sült ürücomb	159
Ürüfark lengyelesen	160
Szárnyasok
A szárnyasok kezelése	161
Csirkeleves	164
Rántott csirke	164
Sült csirke	165
Sütőben sült csirke	165
Töltött csirke	165
Csirke hússal töltve	166
Csirke paradicsommártással	167
Pácolt csirke	167
Tojásos csirke	168
Csirke szalonnában	168
Csirke zöldborsóval és rákfarkkal	168
Csirke mayonaissel	169
Csirke-ragout	169
Pástétom csirkéből	169
Csirke vérmártással	170
Sült csirke bajorosan	171
Zöldséges csirke	171
Mártásos töltött csirke	171
Valódi magyaros paprikás csirke	172
Paprikás csirke	172
Csirke forrázva	173
Csirkecombok	173
Csirke vad módra	173
Csirkés saláta	173
Narancsmártásos csirke	174
Tüzdelt csirkemellek	174
Zöldséges csirke	174
Füstölt szárnyas	175
Csirke francia mártással	176
Velős csirke	176
Csirke gombával	177
Csirke karfiollal	177
Csirke gesztenyével töltve	177
Kappan szardellával	177
Kappan csigával	178
Pörkölt tyúk magyarosan	178
Kappan kagylócskákkal	178
Tojással töltött kappan	179
Sült kappan	180
Szalonnával sütött kappan	180
Kappan zöldséggel	180
Sült kappan zöldséggel	181
Tyúk fricassée	181
Pulykaszeletek fricandeauban	182
Pulyka sülve	182
Pulyka pörkölve	182
Zöldséges pulyka	183
Nyárson sült pulyka	183
Paprikás pulyka	184
Pulyka főzelékkel	184
Vagdalt pulyka	184
Pulyka szarvasgomba körettel	185
Pulykafilet gesztenéyvel	185
Kacsa sülve	185
Kacsa gesztenyével	186
Kacsa nyárson	186
Kacsamáj	186
Rizses kacsa	187
Töltött lúd vagy kacsa	187
Kacsa zöldséggel	188
Kacsa vadmódra	188
Pulyka- és réceszárny vagdalék	188
Libasült	189
Nyárson sült liba	189
Gesztenyével töltött liba	190
Töltött libamell	190
Fojtott libamell	190
Füstölt liba	191
Liba hidegen	191
Libatöpörtyü	192
Libavér	192
Libaaprólék	192
Ludaskása	193
Libaaprólék gombával	193
Libaaprólék rizskásával	193
Libamáj kisütve	194
Sült libamáj gombával	194
Tüzdelt libamáj	194
Libamájpástétom madeiramártással	195
Lúdmáj mártással	195
Kocsonyázott lúdmáj	196
Lúdmáj citromlével	196
Libamáj kocsonyában	196
Libakolbász	197
Liba rácosan	197
Vadliba	197
Vadkacsa	198
Vadkacsa szalonnával	198
Töltött vadkacsa nyárson	199
Ragout vadkacsából	199
Galamb sülve	200
Vadgalamb borral	200
Sült vadgalamb	200
Fácán angolosan	201
Töltött fácán	201
Fácán mártással	202
Fácánpecsenye	203
Fácán szarvasgombával	203
Káposztás fácán	203
Sült fogoly	204
Becsinált fogoly	204
Fogoly-chartreuse	204
Nyársonsült fogoly	205
Fogoly mártással	205
Fogoly kocsonyában	206
Pácolt fogoly	206
Fogoly nyelvvel	206
Sült fajdtyúk	207
Fajd nyárson	207
Fajdvagdalék	207
Páva sülve	208
Túzokmell	208
Rizottó verébbel	208
Veréb	209
Olasz rizottó fiatal fajddal	209
Fenyőmadár	210
Fenyőmadár bélestől	210
Fenyőmadár császármadár	211
Császármadár	211
Rizottó fürjjel	211
Fürj köntösben	212
Rizses fürj	212
Fürj zsemlyével	212
Fürj szalonnával	213
Nyársonsült fürj	213
Szalonka és szalonka-bél	213
Szalonka nyárson	214
Szalonka mártással	215
Szalonkák kenyérszeleteken sütve	215
Szalonka tejfellel	216
Szalonka vörös borban párolva	216
Szalonkavagdalék	217
Halak
A halakról	218
Szegedi halpaprikás	221
Halászos hal	221
Szegedi halpaprikás más módra	22
Paprikás hal	222
Szegedi halászlé	222
Alföldi hal	223
Magyar sült hal	224
Magyar potyka	224
Paprikás hal sütve	224
Harcsaleves káposztával	225
Halmayonaise	225
Tatármártás	226
Lazac főlve	226
Menyhal	226
Angolna	226
Kecsege hidegen	227
Tejfeles tokhal	227
Tok mártással	228
Harcsa kisülve	228
Harcsa zöld mártással	228
Harcsa káposztával	229
Ponty csehesen	229
Ponty aszpikkal	230
Kékre főlt ponty	230
Ponty paprikásan	230
Sült ponty	231
Ponty kirántva	231
Ponty roston	231
Ponty hidegen	232
Sült pisztráng	232
Kékre főlt pisztráng	232
Pisztráng töltve	233
Pisztráng vörös borban	233
Fogas mártással	233
Fogas vajjal	234
Fogas paprikás mártással	234
Fogas mayonaissel	234
Csuka tejfölösen	235
Sült csuka	235
Tormás csuka	235
Csuka vagdalékkal	236
Tüzdelt csuka	236
Vagdalt csuka burgonyagaluskával	236
Szálkanélküli hal	237
Töltött csuka	238
Szardellás csuka	238
Csuka zsemlyemorzsával	238
Süllő vagy csuka töltve	239
Süllő vajjal	239
Süllő zsemlyemorzsával	240
Süllő hidegen	240
Süllő zöldséggel	240
Szardellás süllő	240
Hal mártással	241
Hal marinirozva	241
Mayonnaise	241
Borsha!	242
Angolna	242
Borshal sülve	242
Angolna mártással	243
Angolna gombával	243
Hallé	244
Lazac olajjal	244
Tőkehal rántva	244
Lazac rákvajjal	244
Lazac párolva	245
Tinnhal olajban	245
Tőkehal burgonyával	246
Surbot sülve	246
Mayonnaizes kecsege	246
Tokhal fűszeresen	247
Tokhal párolva	247
Tőkehal vajjal	247
Tőkehal forralva	248
Sült tőkehal	248
Rózsahal	249
Menyhal	249
Hering	249
Kuszhal	250
Hal rácosan	250
Fogas mayonaissel	251
Süllő mayonnaissel	251
Harcsa káposztával	251
Tengeri bárdhal	251
Tengeri maklárhal	252
Szardinia portugál módon	252
Brunziano	252
Piritottt bárdhal
Tengeri nyelv sülve	253
Hal-ragout	253
Tengeri hal	253
Hal kirántva	254
Rákok
Főtt rák	255
Rák ecetben főve	256
Rizottó édesvizi rákkal	256
Rák-töltelék	256
Rákpaprikás	257
Rák mártással	257
Tengeri rák borral	257
Tengeri rák	258
Tengeri rák mayonnaissel	258
Tengeri rák más módon	256
Békák, csigák, osztriga, szardella
Teknősbéka	260
Teknősbéka vagdalva	260
Teknősbéka kirántva	261
Teknősbéka más módon	261
Teknősbéka-pástétom	261
Rántott békacomb	262
Békacomb becsinálva	262
Csiga hússal töltve	262
Főtt csiga	263
Csigahús haltöltelékkel	263
Csiga zöldséggel	263
Földi csiga	264
Osztriga	264
Osztriga pácolva	264
Osztriga sülve	265
Szardellavaj	265
Osztriga mártással	265
Csigavagdalék	265
Szardellás csiga	266
Béka mártással	266
Vadak
Hogyna kell a nyulat megnyúzni	267
Nyúl nyárson	270
Vagdalt nyúl	270
Nyúl pác nélkül	271
Nyúlhát	272
Pácolt nyúl	272
Nyúlpaprikás	272
Borított nyúl	273
Nyúlgerinc franciásan	273
Nyúl babérral	273
Francia nyúl gombával	274
Fazekas nyúl	274
Nyúlfilet	275
Nyúlfilets a la provancale	275
Nyúlpástétom	276
Nyúl libamájjal	276
Kocsonyázott nyúl	276
Nyúlpástétom más módon	277
Őzpaprikás	277
Őzcomb	277
Sült őzhát	278
Vagdalt őzhát	278
Őzcomb nyárson	278
Párolt őzcomb	279
Őzsült	279
Őzszeletek	279
Őzszeletek spanyol mártással	280
Szarvassült	280
Szarvasfilet bormártással	280
Szarvasragout	281
Párolt szarvashús	281
Szarvashús mártással	282
Vaddisznó vörös borral	282
Fűszeres vaddisznóhús	283
Vaddisznószeletek	283
Vaddisznó pácban	283
Pácolt zergehús	284
Medvesült	284
Medvetalp roston	284
Mártások
Vörösrépamártás	286
Fokhagymamártás	286
Köménymagos mártás	287
Szardellamártás	287
Citrommártás	287
Kapormártás	287
Angol rumos mártás	288
Sóskamártás	288
Birskörte- vagy almamártás	288
Vöröshagymamártás	288
Kaprimártás	289
Remou lade mártás	289
Májmártás	289
Sárgarépamártás	290
Gombamártás	290
Spanyol mártás	290
Tormamártás zsemlyével	290
Ecetes torma	291
Paradicsommártás	291
Bormártás	291
Tatármártás	291
Tejfeles uborkamártás	292
Zöldséges mártás	292
Hideg heringmártás	292
Tojásmártás	293
Fűszermártás	293
Citrommártás	293
Almamártás	293
Pöszmétemártás
Gyümölcsmártás	294
Vaniliamártás	294
Barackmártás	295
ribizkemártás	295
Mazsolamártás	295
Tejmártás	295
Pörköltmártás	296
Hideg Pompadour-mártás	296
Heringmártás	296
Sajtos mártás	296
Madeiramártás	297
Paradicsommártás olaszosan	297
Ördögmártás	297
Portugál mártás	297
Mandulás tormamártás	298
Saláták
Tejessaláta	299
Burgonyasaláta	300
Töltött saláta	300
Reszelt burgonyasaláta	300
Fejes saláta	301
Káposzta saláta	301
Vegyes saláta	301
Fokhagymás uborkasaláta	302
Francia saláta	302
Olasz saláta	302
Zöldségsaláta	303
Tejfölös uborkasaláta	303
Zellersaláta	303
Szardellasaláta	304
Uborkasaláta	304
Paprikasaláta	304
Főtt vörösrépa-saláta	305
Hússaláta	305
Heringsaláta	305
Zöldbabsaláta	306
Burgonyasaláta	306
Vöröskáposzta-saláta	306
Lencsesaláta	306
Nyers vöröshagymasaláta	307
Nyers káposzta lenolajjal	307
Hónapos retek-saláta	307
Spárgasaláta	307
Endiviasaláta	308
Saláta vajmártásban	308
Főzelékek
Töltött káposzta	309
Hideg tökkocsonya	310
Kolozsvári káposzta	311
Száraz borsó	311
Cukorborsó	311
Szemes borsó	312
Szemes zöldborsó	312
Rizi-bizi	313
Száraz borsófőzelék áttörve	313
Zöldborsó csirkével	313
Tök almával	314
Tök tejfellel	314
Tök sülve	314
Töltött tök	315
Tökkáposzta	315
Babfőzelék	316
Zöldbab	316
Paradicsomos zöldbab	317
Babfőzelék	317
Zöldbab	317
Burgonyafőzelék	318
Paradicsomos burgonya	318
Főtt burgonya	319
Ecetes burgonya	319
Mártásos burgonya	320
Burgonya hússal	320
Babéros savanyu burgonya	321
Rántott burgonyafőzelék	321
Magyaros paprikás burgonya	322
Uborka, főzelékfélék és zöldség elrakás télire
Paradicsombefőzés	323
Kovászos uborka télire	323
Kapor eltartás	324
Petrezselyemzöldje szárítva	324
Zöldborsó párolva	325
Zöldségaszalás	325
Káposztasavanyítás	325
Savanyított zöldpaprika	326
Zöldpaprikát töltött paprikának eltenni télire	326
Vízben eltett uborka	327
Paradicsom eltartása ecettel és borral	327
Tök eltevése télire	328
Konyhai fűszernövények megőrzése	328
Tésztafélék
Metélt tészta	329
Magyaros turóscsusza	329
Sajtos, tészta	330
Mákos csík	330
Káposztás tészta	330
Sonkás tészta	331
Berakott csík	331
Tojásos galuska	331
Tarhonya mellékételnek	332
Szilvás tészta	332
Herőce	332
Barátfüle	333
Sajtos makaróni	333
Rizskásás ételek
Marhahús-leves rizzsel	334
Böjtösleves rizzsel	335
Rizskása marhahússal magyarosan	335
Magyaros rizs disznóhússal	335
Pilaf magyarosan	336
Tejes tarhonya	336
Paprikás tarhonya	336

Témakörök

Sárosi Bella

Sárosi Bella műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Sárosi Bella könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem