Salátaköltemények minden napra

Előszó

MIÉRT EGÉSZSÉGES A SALÁTÁK FOGYASZTÁSA?

Nem vagyunk salátaevő nemzet. Míg számos európai nép mindennapi étele valamilyen saláta - olykor önálló étkezés, vagy fogás formájában is - nekünk magyaroknak erős elhatározás kell, hogy salátát készítsünk.
Ez a nehézkesség azért sem érthető meg könnyen, mert kertjeink és földjeink bőven elláthatnák az országot a napi salátaevéshez szükséges nyersanyagokkal. Ne csodálkozzunk tehát ha elhízunk, emésztési zavaraink lesznek és a világ legtöbbet szidott vegyülete, a koleszterin lerakódik ereinkben. De nem véletlen növényi eredetű táplálékszegénységünkben a vitamin, vagy nyomelemhiány sem.
Az utóbbi évtizedekben világszerte egyre több szó esik a vitaminhiány mellett az egyes nyomelemek hiányállapotairól is. A súlyos fokú hiányállapotok már egyértelműen betegségeket okoznak, de ki tudja az enyhébb mértékű hiányt megállapítani, amely csak gyengeségérzéssel jár.
Több millió éven át őseink főleg növényeken éltek. Ez a néhány generáció, amely bőven fogyaszt zsiradékot nem szoktathatta rá a szervezetét a növényi eredetű anyagok hiányának tűrésére.
A saláták növényi rosttartalma segíti a bélmozgást és ezáltal - a testmozgás mellett - a székrekedés természetes gyógyszere. A rostok csökkentik a beleken belül uralkodó nyomást és így fogyasztásuk segít megelőzni a bélfal zsákszerű kitüremkedését, a divertikulózist, sőt a bélnyálkahártya képződését is elősegítik. Kis mértékben csökkenthetik a bélben lévő koleszterin mennyiségét is.
Vannak akik azért nem szeretik a rosttartalmú ételeket, mert hasuk feszes lesz, felpuffad tőlük. A kellemetlen érzésen kívül ez még a társasági, társadalmi életet is megnehezíti. Érthető, hogy ódzkodnak a retektől, sárgarépától, káposztától, fejessalátától. Ezeknek az embereknek a rostemésztése nem megfelelő mértékű és ez okozza panaszaikat.
Helyes tehát, ha rostszegény étrendben élnek? Egyáltalán nem! Hiszen ezzel tovább rontják a bélműködést és további panaszok várhatók.
Akiknek ilyen problémáik vannak, azoknak azt tanácsolom, hogy egyrészt rágják jól meg az ételt, mert így könnyebb lesz a rostfélék emésztése. Másrészt helyes lenne, ha a salátákhoz, nyers zöldségekhez bevonnának egy emésztést segítő enzimeket tartalmazó tablettát, (pl. Neo-Panpurt, Kreont, Dipancrint stb.). így a kellemetlen puffadás nem alakul ki.
Napjaink salátáinak összeállítása során nem törekedhetünk teljességre, hiszen minden ötletgazdag háziasszony tudja, hogy a konyhai variációk száma szinte végtelen. Inkább ötleteket és korszerű szemléletet igyekeztünk bemutatni arra, hogy hazai lehetőségeink között miből induljunk ki.
Az ízlés és az étkezési szokások a gyermekkorban alakulnak ki. Különösen ajánlom receptjeink nagy részét a kisgyermekes édesanyáknak, akik még megtaníthatják pár éves gyermekeiket a saláták szeretetére.
Salátákat készíteni is tanítsuk meg őket, hogy érezzék a produktivitás örömét és ne csak az édesség uralkodjék ízlésük felett. így fogazatuk is jobb lesz és talán is híznak el már gyermekkorban. Vissza