Saláták és előételek

Ízletes, friss és változatos saláták, ínycsiklandó előételek

Szerző

Friedrich W. Ehlert

Szerkesztő

Fordító

Budapest

'Friedrich W. Ehlert: Saláták és előételek ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	136 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 22 cm
ISBN:	963-8185-79-1
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Főzőiskola	8
Klasszikus előételek	8
Saláták, zöldségek	8
Fűszernövények	12
A fűszernövények helyes feldolgozása	13
A saláták fűszerezése	14
Fűszernövény termesztés	14
Fűszernövénynaptár	14
Hagymafajták	14
Csírák és hajtások	16
Húsaszpik készítése	18
Pástétomtészta készítése	18
Nyúlpástétom mogyoróval	19
Pástétomforma kibélelése tésztával	20
A pástétomforma megtöltése	20
A pástétom lezárása	20
Terrin készítése	21
Lazacterrin	21
Galantin készítése	22
Kocsonyázott hab készítése	23
Kocsonyázott paradicsomhab	23
Sós parfé készítése	24
Libamájparfé	24
Birsalmamártás készítése	24
Salátaöntet ecettel és olajjal	25
Ezer sziget öntet	25
Zöldfűszeres ecet és olaj készítése	25
Majonéz készítése	25
Új polgári konyha	28
Sajtos szilvácskák	28
Töltött tojás	28
Pármai golyócskák	28
Rántott gomba	28
Májpástétom	30
Sonkapástétom aszpikban	30
Halványító zeller gorgonzolakrémmel	32
Bajor virslisaláta	32
Sajtos szarvacskák	32
Leveles táska pikáns töltelékkel	32
Habkoszorú lazackrémmel	35
Paprikakrémmel töltött fánkocskák	35
Pitypangsaláta fokhagymás krutonokkal	36
Pástétom borjúraguval	36
Füstölthal-saláta	38
Avokádólegyező füstölt lazaccal	38
Cikóriasaláta rákkal	38
Gyümölcsös szárnyassaláta	40
Vadhússaláta körtével	40
Zöldséges tintahalsaláta	40
Nemzetközi konyha	44
Skót tojás	44
Rokfortkrémmel töltött leveles tészta	44
Carpacció bélszínből	44
Amerikai klubszendvics	46
Előétel dinnyével, fügével, sonkával és szalámival	6
Svéd heringfalatok üvegfúvó módra	46
Arab csicseriborsókrém (Tahina)	46
Svéd rántott szendvics füstölt angolnával	49
Sushi	49
Töltött szőlőlevél	50
Kelt palacsinta lazaccal	50
Kínai tavaszi tekercs	52
Sült padlizsánkarikák	52
Orosz káposztás pirog	54
Kínai szezámmagos rákfalatocskák	54
Francia sonkafánk	54
Spanyol tonhalkrokett	57
Japán tempura	57
Spanyol hagymás szendvics	58
Burgundi töltött csiga	58
Görög pásztorsaláta (Koriatiki)	58
Ínyenckonyha	62
Spárgával és libamájjal töltött leveles tészta	62
Spárgasaláta borjúmiriggyel	62
Kucsmagombával töltött articsóka	64
Halkoktél	64
Homár fűszermártással	66
Leveles tészta füstölt lazaccal	66
Gombás palacsinta zöldfűszerekkel	69
Töltött gomba	69
Spárga mangószósszal	70
Spárgafelfújt	70
Édesköményterrin rákkal és koktélmártással	72
Garnéla kakukkfüves vajmártással	72
Vegyes halsaláta	73
Magoskenyér-terrin pisztráng- és lazachabbal	73
Szardíniás szendvics	73
Téli saláta kacsamellel, cikóriával és almával	74
Kínaikel-saláta rákkal és szezámmaggal	74
Őszi vadsaláta	77
Pitypangsaláta szárnyasmájjal és fürjtojással	44
Citrussaláta olíviás pirítóssal	77
Natúrkonyha	80
Kukoricalepény spenóttal, paradicsommal és mozzarellával	80
Nyers karalábésaláta mungóbabcsírával	80
Fűszeres avokádósaláta	80
Babkocsonya spenótlevélben ázsiai mártással	82
Rizses szárnyassaláta	82
Avokádósaláta tökkel	84
Kínaikel-saláta mangóval	84
Vöröskáposzta-saláta kacsamájjal	84
Hajdinaburger	87
Tönkölylepény mustárcsírás túróval és lazaccal	87
Paradicsomhab zsázsával és fürjtojással	88
Zöld-fehér spárgaterrin	88
Fűszeres túrókocsonya burgonyával	88
Carpaccio marhafiléből tölgylevelű salátával és tamarillosszal	89
Savanyúkáposzta-saláta füstölt kacsamellel	89
Vízitorma nyers karalábéval és almával	90
Kefíres kaviárparfé ráksalátával	90
Batáviasaláta retekmártásban, főtt marhaszeggyel	90
Vörösbab-saláta juhsajttal és lila hagymával	90
Gyorskonyha	94
Burgonyás, gombás tortilla	94
Rákkrém pirítóson	94
Pácolt mozzarella salátalevélen	94
Cukkinilepény napraforgómaggal	96
Mozzarellás paradicsomos szendvics	96
Carpaccio pármai sonkával és gombával	96
Szalonnába göngyölt datolya csípős mártással	99
Csőben sült fűszeres paradicsom	99
Meleg spárga turbolyakrémmel	99
Füstölt pulykamell mangószósszal	100
Padlizsánragu	100
Csirkemell csípős babpürével	100
Sült laskagomba paradicsomos mártással	102
Babsaláta juhsajttal	102
Nyers zöldségek currymártással	102
Fodros endívia fokhagymás rákkal	104
Avokádósaláta tojásmártással	104
Mandulás húsgolyók kétfajta mártással	104
Receptek mikrohullámú sütőhöz	109
Gombasaláta nyúlfilével	109
Párolt borjúmirigy vegyes zöldsalátával	109
Céklasaláta hideg fűszeres mártással	110
Olasz burgonyasaláta	110
Török padlizsánpüré	110
Karfiolterrin rákkal	112
Paradicsommal töltött cukkinigyűrű	112
Májas terrin	112
Szárnyasterrin brokkolival	114
Halcharlotte	114
Zöldségkuglóf fűszeres mártással	116
Articsóka mustáros hollandi mártással	116
Csőben sült vörösboros körte	116
Kelkáposztarolád gombás töltelékkel	119
Töltött paradicsom csőben sütve	119
Olasz csirkemájas falatok	119
Karcsúsító konyha	122
Almasaláta mungóbabcsírával	122
Madársaláta grépfrúttal és pirított napraforgómaggal	122
Piros-fehér-zöld reteksaláta	122
Nyers édeskömény mangóval	124
Egzotikus cikóriasaláta	124
Brokkolisaláta rákkal	124
Színes burgonyasaláta	126
Cukkinis sárgarépasaláta narancsos vinaigrette-tel	126
Kapros uborkasaláta rákkal	129
Radiccsió és jégsaláta parmezánnal	129
Savanyúkáposzta-saláta szőlővel	129
Saláta cukorborsóval és cseresznyeparadicsommal	130
Japán kagylósaláta	130
Szárnyassaláta kukoricával és paprikával	132
Zöldséges túróval töltött uborka	132
Körtesaláta füstölt pisztránggal	132
Articsókaszívek paradicsomos mártással	135
Sült tofu édes-savanyú zöldséggel	135
Gőzön párolt tésztabatyuk csirkés töltelékkel	135
Kapros rákkal töltött tojás	135