Fűszerek könyve

Étel- és italízesítők ismertetése, termesztése és a fűszerezés gyakorlata

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Romváry Vilmos: Fűszerek könyve ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	324 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:	963-231-093-4
Megjegyzés:	97 fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Kívánom, hogy ez a pár sor írásom afféle aperitif legyen Romváry Vilmos barátom érdekes könyve előtt. Az aperitif francia szó. Azt jelenti: étvágygerjesztő valami. Némelyek szerint fűszeres ital, de mások szerint egyéb is lehet. Például - mint ebben az esetben - előszó.
Igen! Ez a rövid írás étvágygerjesztő szeretne lenni a fűszeres könyv előtt, és csupán az a célja, hogy beköszöntsön az olvasók előtt és minden egészségére ügyelő család otthonába, sőt esetleg konyhájába is.
Mit is nevez fűszernek - régies formában fűszerszámnak - a magyar, és mit ért azon, amikor azt mondja: megfűszerez valamit? Semmi esetre sem csak azt, hogy valaki sót, borsot tesz az ételbe. De ha arra gondolunk, hogy az ember nemcsak az ételét, hanem sokszor még az életét is kénytelen derűs baráti szóval, elmeérlelő beszélgetéssel vagy napsugaras vidámsággal fűszerezni, egyszerre világossá válik a kérdés.
Az, hogy valami "fűszeres", az ízesebbet, szebbet, jobbat, kedvesebbet, színesebbet, értékesebbet... Tovább

Tartalom

Aperitif	5
A fűszerezés öröme	9
Egy kis fűszertörténelem	12
A fűszerekről általában	17
A fűszerek hatóanyagairól	22
A fűszerek vásárlása, tárolása és előkészítése	26
Fűszertartó a konyhában	30
A fűszerek helyes adagolása és elkészítése	33
Étel- italfűszereink részletes ismertetése	37
Angelika	38
Angosztura	40
Áfonya	41
Ánizs	42
Babérlevél	45
Bazsalikom	47
Boróka	49
Bors	51
Borsikafű	54
Borsmenta	56
Cayeni bors	58
Citrom	59
Citromfű	61
Csillagánizs	62
Édes kömény	64
Fahéj	66
Fehér üröm	67
Fekete üröm	69
Fokhagyma	70
Galanga	73
Grape fruit	74
Gyömbér	75
Izsóp	77
Kakukkfű	78
Kapor	81
Kapri	83
Kardamomi	85
Kaszkarilla	87
Kálmos	87
Komló	88
Koriander	90
Kömény	91
Kurkuma	93
Lestyán	95
Majoranna	96
Metélőhagyma	98
Mustár	100
Narancshéj	102
Padlizsán
Paprika	104
Paradicsom	106
Pasztinák
Petrezselyem	108
Rebarbara
Retek
Római kömény	112
Rozmaring	115
Sáfrány	116
Sáfrányos szeklice	118
Szagosmüge	120
Szegfűbors	121
Szegfűszeg	122
Szerecsendió	125
Szurokfű	126
Tárkony	128
Torma	129
Turbolya	131
Vanília	133
Vasfű	134
Vöröshagyma	136
Zeller	138
Zsálya	140
Fűszernövények a kiskertben és az ablakban	151
Fűszernövények házi tartósítása	162
Fűszerkeverékek	171
Fűszeres pácok - pácolások	143
Néhány szó a divatos fűszermártásokról	147
Az ételízesítőkről	201
A gomba is fűszer	205
Legyünk óvatosak a sózással!	210
Fűszeres növényi ecetek	214
Ízesített konyhaecetek	214
Borecetek	216
Egyéb ecetek	217
Korszerű ételek - korszerű ételízesítés	219
Új típusú és hagyományos levesek	219
Konzervételek	222
Mirelite gyorsfagyasztott ételek	226
Alufóliás ételek	230
Grillételek	232
Húsételek	238
Halételek	244
Sajtos ételek	247
Saláták	250
Baba- és gyermekételek	256
Diétás fűszerezési tanácsok	260
A fűszerek mint italalapanyagok	269
Likőrök, pálinkák	273
Gyümölcsborok, bólék, sörök	276
Hűsítő italok	278
Kávék	279
A méz mint ízesítő	280
Fűszerkalauz	284
Mihez - mit?	285
Mit - mihez?	292
Hasznos konyhai tanácsok	298
Fűszernövények a szépség szolgálatában	306
Irodalomjegyzék	310
Mit hol keressünk?	311