Finomságok tejből, tojásból

Tojásos és csőbensült ételek, felfújtak

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Budapest

'Rolf Feuz: Finomságok tejből, tojásból ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	112 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 22 cm
ISBN:	963-8185-18-X
Megjegyzés:	A könyv színes, egészoldalas fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Főzőiskola
A tojás
Frissességi teszt	9
Tárolás	9
Tojásételek elkészítésére szolgáló edények és eszközök	9
Tojásételek	10
A tojás főzése	10
A tojás szétválasztása	10
Sült tojás	10
A tojás posírozása	10
A tojás töltése	11
Tojásrántotta sütése	11
Omlett készítése	12
Palacsinta készítése	12
Felfújtak	13
Sajtfelfújt készítése	13
Csőbensült (gratinírozott) ételek	14
Csőbensült padlizsán készítése	14
Pudingok	14
Burgonyapuding	14
Szuflék	15
Sajtszuflé készítése	15
Tojásfehérje felverése	15
Új polgári konyha
Omlett szárnyasmájjal	18
Posírozott tojás mustármártásban	18
Csőbensült húsos palacsinta	21
Csőbensült sajtos palacsinta	21
Sajtfelfújt	22
Szárnyasfelfújt	22
Szalonnás hajdinapalacsinta	22
Káposztapuding	24
Parajfelfújt	24
Karfiolfelfújt	24
Rizsfelfújt laskagombával	26
Csőbensült rizs spárgával	26
Gombás zsemlefelfújt	26
Húsos zöldségpástétom	29
Csőbensült makaróni	29
Erdélyi rakott káposzta	31
Gombás rétes	31
Nemzetközi konyha
Baszk rántotta	34
Angol tükörtojás	34
Olasz tükörtojás	34
Tojás burgundi mártásban	36
Tojásrántotta szarvasgombával	36
Tojásrántotta indiai módon	36
Serpenyőben sült kínai tojás	39
Firenzei tojás	39
Indiai tojás	39
Omlettfelfújt	40
Csőbensült Fontina-omlett	40
Breton hajdinapalacsinta	43
Lotaringiai omlett	43
Sült sajtszeletek	43
Tortilla tavasziasan	44
Rakott padlizsán	44
Ínyenckonyha
Szarvasgombás tojás	48
Gombás-vesés omlett	48
Posírozott tojás fokhagymamártásban	48
Libamájas tojás vajas tésztában	51
Sonkás sajtfelfújt	51
Csőbensült banános curry	51
Paradicsomos omlett	52
Rákomlett cukkinival	52
Mentás palacsinta	52
Gombás-spárgás posírozott tojás	54
Kaviáros rántotta	54
Gombafelfújt	57
Rakott padlizsán egyben sütve	57
Csőbensült paraj sárgarépával	58
Csőbensült mángold	58
Csőbensült sonkás gomba	58
Csőbensült kagyló	60
Csőbensült nyelvhal	60
Natúrkonyha
Lazacos-csírás palacsinta	64
Pirított cikória tojásmártással	64
Juhsajtos tojásfelfújt salátával	64
Avokádós tojásrántotta	66
Lazacos tojásrántotta kapros uborkával	66
Paradicsomos tojásrántotta	66
Parajjal töltött kölespalacsinta	68
Zöldségszuflé	70
Csőbensült brokkoli gabonával	70
Karfiolfelfújt tönköllyel	72
Színes zöldségfelfújt	72
Csőbensült lencsecurry	72
Gyorskonyha
Serpenyős darált hús tükörtojással	76
Posírozott tojás fűszermártásban	76
Gorgonzolás tojás paradicsommártásban	76
Keleti rizsfelfújt	78
Csőbensült zöldséges tortellini	78
Csirkemájas rizsfelfújt	78
Csőbensült halfilé	80
Savanyúkáposzta-felfújt májjal	80
Póréfelfújt sonkaszalámival	80
Csőbensült édeskömény	82
Csőbensült paraj mozzarellával	82
Posírozott tojás parajágyon	82
Csőbensült rokfortos cikória	84
Csőbensült paradicsom	84
Paprikafelfújt	84
Receptek mikrohullámú sütőhöz
Sárgarépafelfújt	88
Debrecenis kukoricatál	88
Húsos burgonyafelfújt	88
Burgonyapuding	90
Zöldséges zsemlepuding	90
Brokkolifelfújt	90
Sült húsgombócok	92
Feketekenyér-felfújt	92
Paprikás-tonhalas tortilla	92
Csőbensült karalábé tortilla	92
Csőbensült almás zeller	95
Csőbensült burgonya	95
Csőbensült padlizsános cukkini	96
Fűszeres sült paradicsom	96
Karcsúsító konyha
Parajjal töltött sajtos omlett	100
Csigás omlett	100
Olasz omlett	100
Pirított tojás zöldborsóval	102
Thaiföldi omlett	102
Csőbensült gombás paradicsom	104
Burgonyafelfújt rákkal	104
Csőbensült csirkemell parajjal	106
Kelbimbófelfújt mogyoróval	106
Túrós karalábéfelfújt	106
Csőbensült pórés répa	108
Csőbensült cikória mozzarellával	108
Töltött sült burgonya	108
Tarka hajdinafelfújt	110
Brokkolis-tonhalas tésztaomlett	110
Gombás tésztafelfújt	110