Bon Appétit

A modern konyha AMC szakácskönyve

Szerző

Renate Peiler

Szerkesztő

Solténszky Tibor

Wien

'Renate Peiler: Bon Appétit ' összes példány

Kiadó:	AMC International AG
Kiadás helye:	Wien
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	232 oldal
Sorozatcím:	Jobbat enni - jobban élni
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 22 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Imressszum	2
Előszó	3
Jobbat enni - Jobban élni	7
Táplálkozástan	8
A megfelelő módszer	12
Az AMC főzőmódszer	13
Főzés az AMC - Visiothermmel	14
AMC - Classickal főzünk! - illusztráció	15
Ha AMC módszerrel főzünk, így szabályozzuk a közepes és a legalacsonyabb hőmérsékletet	16
Mit tegyen, ha	17
Tisztítás és ápolás	17
Az AMC főzőrendszer	18
Receptek könyve
Anyagok és mennyiségek, rövidítések	21
Sertéshús	23
Parasztlakoma	24
Szűzpecsenye leveles tésztában	24
Pikáns malacpecenye	25
Göngyölt sertéssült	26
Párolt tarja	26
Ördögi szűzpecsenye (fűszervajjal)	28
Virsli AMC módra	29
Sütőkollbász currys almamártásban	29
"Natúr" sertéskaraj és szelet	30
Sertéssült burgenlandi módra	30
Balkánszelet	30
Aprópecsenye	31
Stájer zöldséges hús	32
Székelygulyás	32
Kremsi sertéssült	32
Sertésmáj zöldpaprikával	34
Sertésvese ragu	34
Paradicsomos szívpörkölt	35
Marhahús	37
Bécsi tányérhús almás tormával	38
Almsá torma	38
Matrózhús	38
Wellington-bélszín	39
Óbécsi rostélyos	40
Nagyi vasárnapi sültje	41
"Natúr" bélszín	42
Marhapörkölt	42
Savanyú marhasült bajor módra	45
Flambírozott borsos steak (bélszín)	46
Mirabeau bélszín	47
Göngyölt marhaszelet	48
Májgombóc	49
Párolt marhanyelv	50
Nyelvaragu	50
Hagymás marhamáj szalonnával	51
Borjúhús	53
Milánói borjúlábszár	54
Bajor borjúlábszár	54
Párolt borjúsült "polgáriasan"	54
Borjúvesesült	55
Töltött borjú	56
Fecskefészek (Töltött borjútekercsek)	57
Zürichi borjúbecsinált	58
"Ínyenc" borjúbélszín	58
"Natúr" borjúszelet	59
Borjúszelet Holstein módra	60
Töltött borjúszelet	60
Bécsi szelet	60
Cszászárszelet	62
Tiroli máj	63
Flambírozott borjúvese	63
Bárányhús	65
Báránygerinc zöld fűszerekkel	66
Báránycomb római módra	67
Bárányborda fokhagymával	68
Báránylapocka zöldbabbal	68
Stájer birkahús	70
Báránypörkölt	70
Bárány pilaf	71
Darált hús	73
Hamis nyúl	74
Sajtpikkelyes darált hús	74
Padlizsánfelfújt	74
Húslabdacsok - a klasszikus fasírt	76
Vagdalt beefsteak	76
Hamburger	76
Vagdalt beefsteak tükörtojással	76
Svéd húsgombóc paradicsommártással	77
Töltött paprika AMC módon	78
Töltött karalábé	80
Csevapcsicsa	81
Parajfészek	82
Töltött hagyma	82
Káposztatekercs - töltött káposzta	83
Szárnyas és vadszárnyas	85
Töltött mártonliba	86
Provánszi jérce	86
Coq au vin (Vörösboros kakas)	87
Burgundia: az ínyencek paradicsoma	87
Töltött sült tyúk	88
Ropogós csirkecomb	90
Csirke currymártásban	90
Csirketál paprikával	91
"Lucullusi" csirkeragu	92
Becsinált csirke bécsiesen	92
Párolt csirke AMC módon	93
Kínai kacsa	94
Kacsa savanyú káposztával	94
Töltött kacsa szenátor módra	96
Indián pulyka	96
Göngyölt pulykapecsenye ananásszal	98
Párolt pulykacomb	98
Vad- és nyúlhús	101
Fogoly vincellér módra	102
Fácán boros káposztán	102
Őzgerinc Baden-Baden módra	104
Őzpecsenye	104
Őz aprópecsenye rókagombával	106
Vaddisznópecsenye körettel	106
Szarvasfilé gombával	108
Szarvasszelet meggyel	108
Stájer szarvasragu	109
Nyúlgerinc vörös borban	110
Pikáns nyúlcomb háziasan	111
Házinyúl "Montafon" módra	112
Tessini házinyúl	113
Halak és páncélos állatok	115
"Kék" ponty	116
Rombuszhal édesköménnyel	116
Jók-e a kész fűszerkeverékek?	117
Gombás laposhal	118
Tőkehalfilé paradicsommártásban	118
Tonhalfilé vagy tengeri lazac zöldséggel	119
Nyelvhalfilé "ínyenc" módra	120
Lepényhalfilé kapormártásban	121
"Walewska" lazacszeletei	122
Halfilé bécsiesen	122
Csuka paradicsommal és paprikával	124
Sült fogas szardellával	125
Halpaprikás	126
Halfilé sütőben	127
Pisztráng sonkával	128
"Marion" pisztráng	128
"Kék" pisztráng AMC módra	129
Sült makréla	130
Rántott halfilé remoulade-mártással	132
Töltött tőkehal	132
Homár AMC módra	134
Kagyló bormártásban	137
Zöldségek	139
Leveles paraj	140
Tejszínes paraj	140
Spárga	140
Mezei zöldségtál	141
Párolt karfiolrózsák brokkolival	142
Gőzölt karfiol	142
Karfiol Béchamel-mártásban	143
Párolt paradicsom	144
Póréhagyma sajttal	144
Párolt fiatal zöldbab	144
Párolt sárgarépa	146
Zöldborsó és karrotta	146
Paradicsomos zöldbab	146
Feketegyökér parmezánnal	148
Párolt zeller	148
Párolt kelbimbó	148
Karalábéfelfújt	149
Kökényes fehérkáposzta	150
Almás savanyú káposzta	150
Kelkáposzta-főzelék	150
Bécsi vöröskáposzta	150
Párolt rókagomba	152
Párolt csiperkegomba	152
Nizzai zöldségragu	154
Endíviasaláta brüsszeli módra	154
Tarka paprikaköret	155
Levesek és egytálételek	157
Burgonyaleves	158
Bouillon vagy marhahúsleves velőkockákkal	158
Sóskaleves	160
Leves "víz nélkül"?	160
Lakodalmas leves (vőlegényleves)	161
Paradicsomleves ginnel	162
Gombás csirkekrémleves	162
Ökörfarok-paradicsomleves	163
"Pichelsteini" tál	164
Káposztás ürühús	164
Szerb bableves AMC módra	164
Császárhús savanyú káposztával	166
Fejhús sárgarépával	166
Paprikás krumpli	168
Gulyásleves	169
Tökleves	169
Póréhagymás kolbásztál	170
Húsragu kínai kellel	170
Burgonya, rizs és főtt tészták	173
A gombóc főzése	174
Burgonyagombóc	174
Burgonya alaprecept	174
Burgonyapuffancs	174
Burgonyamorzsa, pirított burgonya	175
Burgonyasaláta	175
Svájci pirítós, Rösti	176
Rizs alaprecept	178
Rizottó	178
Tészta alaprecept	178
Makarónifelfújt sonkával	179
Előételek, saláták és harapnivalók	181
Nizza-saláta	182
Görög parasztsaláta	182
Endíviasaláta	182
Nyers saláták	183
A főnök salátája	183
Szárnyassaláta	183
Pikáns húsos omlett	184
Omlett gombatöltelékkel	184
Sonkás omlett	185
Sajtos rántotta	186
Rántotta rákkal	186
"Stramm Max"	187
Párolt articsóka (Vinaigrette szószban)	188
Padlizsán, ahogy Gina anyu készíti	189
Quiche lorraine	190
Hagymatorta	191
Újborgonya kaviárral	193
Mártások	195
Snidlingmártás	195
Béarnaise-mártás	196
Könnyű tejszínes tojásmártás	196
Pezsgőmártás	196
Béchamel-mártás	197
Olasz paradicsommártás I.	197
Olasz paradicsommártás II.	197
Vinaigrette	198
Bécsi herceg-mártás	198
Könnyű remoulademártás	198
Frankfurti zölt mártás	198
Cumberland-mártás	199
Joghurtmártás	199
Tejszínes torma	199
Barna mártás-alap	199
Édességek	201
Sárgabaracktorta	202
Gyümölcsös piskótaomlett	202
Túrós palacsinta	204
Crépes suzettes	204
Bajor gőzgombóc	206
Zsemlefelfújt	206
Borsodó	206
Mákos-szilvás-lekváros gombóc	207
Mazsolás almakompót	208
Barackos vagy szilvás gombóc	208
Kompót csonthéjas gyümölcsökből	209
Töltött alma	210
Heléna-körte	210
Tejberizs	212
Zabaione	212
Rebarbara-eper-krém	213
Erdei koktél	214
Egzotikus gyümölcssaláta	214
Rövid fűszernövény-ismertető	217
Rövid fűszerismertető	219
Mélyhűtött ételek	221
Gőzblansírozás	222
Tudnivalók...	223
Alfabetikus kulcsszó- és receptindex	225