Régi magyar halételek

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Kozmér György: Régi magyar halételek ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	79 oldal
Sorozatcím:	Nefelejcs könyvek
Kötetszám:	13
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 11 cm
ISBN:	963-09-3539-3

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	5
Miről ismerhető fel a friss, illetve a romlott hal?	6
A halak filézése	8
A halak csoportosítása	8
A halételek készítése	12
Levesek, hideg halételek	14
Tejfölös, zöldséges halleves	14
Böjti tárkonyos halleves	14
Savanyú vegyes halleves	15
Kecsegeleves májgaluskával	16
Citromos halikraleves	17
Pontyikraleves	17
Pontyhalászlé	18
Szegedi halászlé	18
Bajai halászlé	19
Halászlé régiesen	20
Halászlé al-dunai módra	20
Pikáns halászlé	21
Pásztoros halászlé	22
Fokhagymás apróhalleves	22
Tejfölös, tárkonyos halleves	23
Törpeharcsagulyás	23
Citromos busaraguleves	24
Gombás halgombócleves	25
Böjti halbélleves	25
Tejfölös halaprólékleves	26
Révfalusi pontyleves	26
Suhantott halászlé	27
Halerőleves	28
Halgaluska	29
Pontykocsonya	29
Hideg harcsa	30
Halsaláta	30
Halikrasaláta	31
Hideg, pácolt angolna	31
Pisztráng fehérborban	32
Sült halételek	33
Süllő palócosan	33
Töltött hal böllér módra	33
Dióval töltött csuka	34
Süldőpontyok gombás töltelékkel	35
Pontyszeletek pékmester módra	36
Töltött ponty	36
Szalonnás pontytej tojással	37
Makói haltepertő	38
Kiskőrösi paradicsomos hal	38
Sajtos busa- vagy amurszelet	39
Hirtelen sült petrezselymes amur	39
Tepsis sült kecsege	40
Szalonnába bundázott apróhal	40
Sült angolna zöldborsóval	41
Halszeletek hagymás káposztával	42
Rakott burgonya pontyfilével	42
Halszeletek rácosan	43
Hortobágyi tepsis balin	44
Zöldbabos, sajtos halszeletek	44
Uborkás halszeletek barna vajjal	45
Svábos rakott süllőszeletek	46
Fokhagymás csuka gombás burgonyával	46
Tepsis, szardellás csuka	47
Harcsa savanyú káposztával	48
Szaggatott csuka savanyú káposztával	48
Tejfölös harcsa sütőben sütve	49
"Sajkás" haltej	50
Rozmaringos amurszelet	50
Ikrapogácsa	51
Keszegvagdalt	52
Halpogácsa	52
Angolnakolbászkák	53
Sajtos haltorta	53
Vagdalt ponty	54
Párolt halételek	55
Badacsonyi süllő mazsolával	55
Csukaszeletek halászosan	55
Székely tormás csuka	56
Harcsaszeletek tihanyi módra	57
Spékelt harcsa	57
Birsalmás, savanyú káposztás halikra	58
Lecsós hal pákász módra	58
Zöldséges halpaprikás	59
Vörösboros halszeletek haltejjel	60
Savanykás hal hentes módra	61
Taljános pontyszeletek	61
Vízimolnár pontypaprikás	62
Pontyszeletek szőlővel	63
Zöldséges ponty oroszosan	63
Ponty vörösboros mártásban	64
Úsztatott ponty	64
Pontypörkölt	65
Fokhagymás keszeg	66
Tejfeles-gombás kecsege	66
Tormás amurfilék	67
Fehérboros busa vagy amur lengyelesen	68
Tejszínes gombás busa	68
Busaszeletek kaprosan	69
Compó fehérborral	69
Angolna hordóskáposztával	70
Gombás angolnaparikás	70
Sörben főtt angolna	71
A halételek kiegészítői	72
Köretek	72
Vajas burgonya	72
Burgonyapüré	72
Pirított burgonya	73
Tojásos burgonyapép	73
Galuska	74
Vajasgaluska	74
Gyúrt tészta	74
Csipetke	75
Szélesmetélt	75
Csuszatészta	76
Mártások	76
Majonéz alapmártás	76
Majonézmártás	77
Tartármártás	77
Remuládmártás	77
Zöldmártás	78
Tejszínhabos mártás	78
Tejszínes gombamártás	78
Hollandi mártás	79
Fehérbormártás	79