Régi ételek új ízekkel

Tartalom

I. LEVESEK
A) Dunántúl
1. Táci gulyásleves
2. Likócsi sertésgulyás
3. Soproni lakodalmas leves
4. Húsleves Savaria módra
5. Ökörfarokleves kónyiasan
6. Szanyi legényfogóleves
7. Püspöki velős derelyeleves
8. Borivári borjúhúsleves
9. Bojtárleves
10. Ikervári lúdmájpiteleves
11. Káposztás halikraleves
12. Velencei ikrás halleves
13. Turonyi szárnyasaprólék-leves
14. Pankaszi csirkeleves almával
15. Csallóközi pergelt leves
16. Zselici leves
17. Ormánsági májgombócleves
18. Bakonyi pandúrleves
19. Palotai bárányleves
20. Ikrényi korhelyleves
21. Velemi bableves
22. Somogysági leves
23. Kaszáslé
24. Turbéki pandúrleves
25. Tejfölös savanyú bőrkeleves
26. Csókakői kolbászleves
27. Tárkonyos tüdőtáskaleves
28. Rábaközi tüdőleves
29. Lepsényi tüdővagdalék-leves
30. Dinnyést gombás velőleves
30. Bakonyi betyárleves
32. Őrségi csepörkeleves
33. Árpási kaporleves
34. Tejfölös táskaleves
35. Szalonnás hajdinagombóc-leves
36. Velencei szivárványleves
37. Tanyai kanászleves
38. Mecseki betyárgombócleves
B) Alföld
39. Szegedi tyúkgulyás
40. Alföldi betyárleves
41. Gombás hablepény leves
42. Tápéi húsleves gombagaluskával
43. Váráshelyi libaleves lúdgégével
44. Szolnoki fácánleves
45. Dorozsmai habos ürüleves
46. Szegedi pandúrleves
47. Csordásleves
48. Halgaluskaleves
49. Barátleves
50. Szabógallérleves
51. Madárnéleves szegediesen
52. Számadójuhászné-leves
53. Vágott tüdőleves
54. Burgonyagombóc-leves
C) TISZÁNTÚL
55. Kanászleves
56. Disznótoros leves
57. Kukóleves
58. Hurkatészta-leves
D) ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
59. Reszelttészta-leves
60. Kanászleves
61. Suhantott leves
62. Püréleves nemesember módra
HALÉTELEK
A) DUNÁNTÚL
63. Révfalui regös halászlé
64. Fogasszelet dunai módra
65. Rába menti káposztás harcsa
66. Haldarabok tejfölös mártásban
67. Diós fogas agárdi módra
68. Fogas gárdonyi módra
69. Süllő kis-alföldi módon
70. Orfűi paprikás amurtekercs
B) ALFÖLD
71. Szegedi halászlé
72. Tiszai halfatányéros
73. Paprikás harcsa
74. Dorozsmai szalonnás ponty
C) TISZÁNTÚL
75. Hortobágyi rakott hal
D) ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
76. Szalonnás göngyölt harcsa
III. ELŐÉTELEK
A) DUNÁNTÚL
77. Kemenesháti kappantekercs
78. Kínozott borjúcomb
79. Gálosfai sonkásgombóc
80. Rakott kel győriesen
81. Zalai káposztás borított
82. Zsírban sült derelye
83. Körmendi húspuding
84. Gemencei töltött gomba
85. Libamájas bükki gomba
86. Gombás rakott burgonya
87. Bátaszéki rizs
88. Pápai sonkás gömbök
C) TISZÁNTÚL
89. Hajdúsági velőkolbász
D) ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
90. Gelei „bárányfarok"
91. Sajóvölgyi gánica
IV. HÚSÉTELEK
A) DUNÁNTÚL
92. Kemenesi hálós bélszín
93. Töltött vesepecsenye sárréti módon
94. Somogyvári párolt vesepecsenye
95. Csóri bélszín
96. Rozsdás bélszín kőszegi módra
97. Zanati bélszínszelet
98. Szanyi rostélyos
99. Zengői töltött rostélyos
100. Balatoni matrózhús
101. Csikós pecsenye
102. Göngyölt szűz baranyai módra
103. Bozsoki borjútekercs
104. Szalonnás borjúsült tejfölösen
105. Vendvidéki borjúborda
106. Balatoni borjúszelet
107. Gombával töltött borjú
108. Borjúszelet magyaróvári módra
109. Jáki borjúszelet habtejszínnel
110. Kaposvári borjútekercs
111. Pákozdi borjúszegy
112. Táskában sült vagdalt
113. Ormánsági töltött dagadó
114. Sertéshús vadasan
115. Győri sertéssült
116. Sárközi sertéskaraj
117. Csanaki százéves borda
118. Baranyai böllérpecsenye
119. Ráchalom
120. Kenyéren sült aprópecsenye
121. Zsiványpecsenye
122. Sertésborda soproniasan
123. Csornai töltött paprikás
124. Ravaszdi betyárgulyás
125. „Tenkes"-gulyás
126. Nagycenki tokány
127. Ormánsági töltött káposzta
128. Ráchegyi kolbászkák
129. Tenkes kedvence
130. Bakonyi zsiványpecsenye
131. Cigányos pecsenye
132. Kapuvári bicskás szelet
133. Hédervári apróhús
134. Luby sült
135. Pinnyédi húsos java
136. Ürücomb babbal Oportó módra
137. Cséripusztai birkacomb
138. Göntéri csirke magyarosan
139. Fehérvári boros csirke
140. Mohai csirke narancsmártással
141. Paprikás gombás töltött csirke
142. Börgöndi velős csirke
143. Tyúkvetrece puliszkával
144. Móri kacsa bormártással
145. Kacsa cseresznyével
146. Tejfölös libamell
147. Gálosfai vadhús lencsével
148. Párolt őzcomb borsmártással
149. Kiborított rizs őzhússal
B) ALFÖLD
150. Bélszínszeletek szegedi módra
151. Hortobágyi pásztorhús
152. Borjúszegye töltve
153. Borjúszelet kacsamájjal töltve
154. Paprikás borjúszelet
155. Bújtatott borjúpaprikás
156. Borjúbecsinált velőgombóckákkal
157. Vásárhelyi szűzpecsenye
158. Kunsági töltött káposzta
159. Makói rablóhús
160. Dorozsmai bicskáspecsenye
161. Ürüborda cigány módra
162. Báránybordák kedvenc módra
163. Alföldi tűzdelt birkacomb
164. Kunsági bürgepaprikás
165. Csongrádi töltött csirke
166. Töltött galamb
167. Töltött libamell
168. Vadsertéskolbász
169. Vadsertés-fatányéros
170. Tűzdelt őzgerinc szolnoki mártással
171. Őzérmék vadász módra
172. Őzaprólék alföldiesen
173. Őzpaprikás csipetkével
C ) TISZÁNTÚL
174. Bihari töltött felsál
175. Csíki aprópecsenye
176. Hajdúkáposzta
177. Debreceni tűzdelt máj
178. Debreceni töltött bogdánpecsenye
179. Hortobágyi ürügulyás
180. Juhhúsos kása
181. Tárkonyos bárány
182. Bárányhús debreceniesen
D) ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
183. Hernádi csikóspecsenye
184. Miskolci bélszínszelet
185. Óhutai töltött felsál
186. Borjúborda cigány módra
187. Avasi töltött borda
188. Égetett sertésborda
189. Borsodi „madárka"
190. Moldvai vagdalt szűz
191. Neszmélyi pecsenye
192. Egri káposztás tyúk
V. TÉSZTÁK
193. Bacchus fánk
194. Szomoróci alma rizzsel
195. Vasvári krémes tekercs
196. Sághegyi szőlőscsemege
197. Ikervári derelye
198. Tepsifánk
199. Rózsafánk
200. Töltött fánk
201. Csanaki boros galuska
202. Lébényi magyar galuska
203. Kapros túrós lepény
204. Levélensült
205. Büki kirakott máglya
206. Mennyei eledel
207. Dorottya-palacsinta
208. Mecseki palacsinta
209. Mecséri almás palacsinta
210. Rongyos palacsinta
211. Mazsolás túrós pástétom
212. Öttevényi meggyes piskóta
213. Részegbarát
214. Részeg kapucinus
215. Császárrétes
216. Szigeti káposztás rétes
217. Krumplis rétes
218. Újfalusi mazsolás rétes
219. Őrségi tökös-mákos rétes
220. Burkolt fantáziacsók
221. Csornai béles
222. Kisalföldi túrós rezgös
223. Túróropogós
224. Almagombóc
225. Töltött alma Horváth módra
226. Rajkai töltött metélt
227. Túrós gombóc szilvalekvárral
B) ALFÖLD
228. Mandulás kocka
229. Tiszai meggy krémes
230. Mákos guba
231. Gömbpalacsinta
232. Szegedi rakott palacsinta
233. Kelt palacsinta
235. Kapros túrós rétes
236. Gőzmetélt
C) TISZÁNTÚL
237. Reszelt tészta édesen töltve
238. Sulyomtészta
D) ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
239. Borsodnádasdi gombóc
240. Kossuth-kifli
KÖRÍTÉSEK ÉS FŐZELÉKEK
Burgonya, Duchesse 117.
Burgonyagombóc 137.
Burgonya, hagymás, tört 102.
Burgonya, mogyoró 145.
Burgonyapüré 76.
Burgonya, rakott 95.
Burgonyaropogós 93.
Burgonya, sós 69.
Burgonya, sült (hasáb, kocka, szalma) 84.
Burgonya, töltött 64.
Csirkemájpuding 139.
Csuszatészta 73.
Galuska 74.
Galuska, túrós 123.
Galuska, vajas 104.
Gyúrt tészta 138.
Káposztafőzelék 187.
Lencsefőzelék 147.
Májrizottó 142.
Parajfőzelék 103.
Párolt káposzta 102.
Puliszka 143.
Rakott burgonya 95.
Rizibizi 99.
Rizottó 142.
Rizs, gombás 105.
Rizs, párolt 85.
Rizs, zöldborsós 99.
Tarhonya 96.
Tarhonya, gombás 96.
Vajas galuska 104.
Velőgombóc 94.
Zöldborsó, vajas 97.
Zsemlegombóc 114.
MÁRTÁSOK
Barna mártás 85.
Besamelmártás 66.
Borhab 197.
Csokoládémártás 215.
Majonézmártás 78.
Paradicsommártás 90.
Puncsmártás 213.
Uborkamártás 184.
LEVESBETÉTEK
Bevert tojás 26.
Burgonyagombóc 38., 54.
Csipetke 21.
Daragaluska 8.
Derelyekészítés 7.
Derelye, húsos 31.
Galuska 22.
Galuska, vajas 13.
Golyócskatészta 25.
Gombagaluska 42.
Gyúrt tészta 1.
Hablepény, gombás 41.
Hajdinagombóc 35.
Hurkatészta 58.
Húsgombóc 37.
Kukó 57.
Lebbencstészta 18.
Májgombóc 3.
Májpite 10.
Pirított zsemlekocka 11.
Reszelt tészta 59.
Szabógallér 50.
Széles metélt 1.
Szivárványgaluska 36.
Tejfölös táska 34.
Tojásgombóc 5.
Tüdőtáska 27.
Vajas galuska 13.
Velős derelye 7.
Zsemlegombóc 6.
Zsemlekocka 11.

Témakörök