Receptgyűjtemény a hús nélküli táplálkozáshoz

Előszó

Mozsáry Erzsébet dietetikus, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet munkatársa volt szíves a recepteket szakmai szempontból átnézni. Véleménye szerint ez a receptgyűjtemény elsősorban választékbővítésre alkalmas, az Olvasó „sok érdekes ötletet, elkészítési eljárást találhat táplálkozásának változatosabbá tételéhez" benne. „A receptek az állati eredetű élelmiszer-nyersanyagok közül csak tejet, tejterméket és tojást tartalmaznak. Hús vagy húskészítmény receptet nem talál közöttük. A receptgyűjtemény ötleteket ad újabb ételféleségek bevezetéséhez, és a vegetáriánusok tejet, tejterméket és tojást is fogyasztó csoportjának segít az étrend összeállításában" - írja a gyűjteményről adott lektori véleményében. Valóban ez volt a célunk: megmutatni, hogyan lehet hús nélkül is ízletesen, változatosan, nem túl drágán, mégis táplálóan étkezni. Igyekeztünk olyan recepteket válogatni, amelyek kevésbé ismertek, de hozzáférhető alapanyagokat tartalmaznak. A néhány éve népszerűvé váló szója fogyasztásához kipróbált, bevált módszereinket is megosztani kívánjuk az Olvasóval. E gyűjtemény hiányosságainak ismeretében kérjük az Olvasót, hogy - egy esetleges második, bővített kiadás céljára - küldje meg hasznosnak tartott, egyedi receptjeit, tanácsait a H. N. Adventista Egyház Egészségnevelési és Mértékletességi Osztálya, 1062 Budapest VI., Székely Bertalan u. 13. sz. címére. A receptek összeállítását Frankné Tamás Anikó végezte, aki az általa javasolt ételek elkészítési idejét és kalóriaértékét is feltüntette. A recepteket nemcsak leírta, hanem mindent elkészített és (négy tagú) családjával együtt el is fogyasztotta. (A család a kóstolókat túlélte!) A többi recept sem íróasztalnál készült, hanem kipróbálás, fogyasztás után ajánljuk elkészítésüket. A „Reformkonyha-receptek" fordításáért, adaptálásáért és egy főzőtanfolyamon történt bemutatásáért köszönetet mondunk Agárdi lstvánnénak, Zarkáné Teremy Krisztának és segítőtársaiknak. Köszönet illeti dr. Rafael Józsefet a tőle kapott hasznos tanácsokért, receptekért, valamint Rozman Károlynét, aki a kézirat elkészítését, kiegészítését, szerkesztését végezte. A Kiadó Vissza