Legujabb szakácskönyv

A polgári konyha, házi cukrászat és a diétás főzés ismereteivel

Szerző

Budapest

'Podruzsik Béla: Legujabb szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1928
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	311 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Második kiadás. Írta Podruzsik Béla, a Hungária Nagyszálloda konyhafőnöke. Néhány korabeli hirdetéssel illusztrálva. Otthon-Nyomda nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Jelen könyvemnek a megirásánál tőlem telhetőleg igyekeztem lehetőleg mindenre kiterjeszteni a figyelmemet. A szakácsművészet azonban olyan méretü anyagot ölel fel, hogy azzal kétszer ilyen... Tovább

Tartalom

Levesek
Egyszerű húsleves	5
Erőleves (Bouillon)	5
Csirkeleves IV. Henrik módra	6
Húsleves betétek
Tüdőtáska	6
Zsemlyegombóc	7
Velősgombóc	7
Burgonyagombóc főzve	7
Burgonyagombóc rántva	7
Sonkásgombóc	8
Tüdősgombóc	8
Vajasgaluska	8
Daralepény	8
Májasgaluska	8
Tüdősrétes	9
Piskótalepény	9
Csurgatott tészta	9
Velőspoféznik	9
Májrizs	10
Velős tekercs	10
Rántott borsó	10
Szárnyas lepény	10
Árpagyöngy leves	10
Húsleves zöldségmetélttel	10
Húsleves tavasziasan	11
Erőleves tojáskocsonykával	11
Tápiókaleves tojással	11
Fácánhúsleves	11
Erőleves szárnyashúsgaluskával	11
Különféle levesek
Sóskaleves	12
Paradicsomleves	12
Tejszínes paradicsomleves	13
Teknőcleves	13
Gulyásleves	13
Tüdővagdalékleves	13
Áttört májleves	14
Köménymagosleves tojással	14
Lencseleves	14
Libaaprólékleves	15
Lencseleves fogolyhussal	15
Gombaleves	15
Áttört csirágleves	16
Áttört zöldborsóleves	16
Zöldbableves	16
Áttört zellerleves	17
Zöldségleves	17
Zöldborsó leves	17
Áttört gombaleves	17
Áttört salátaleves	18
Kelrépaleves	18
Kelvirág (karfiol) leves	18
Káposztaleves	19
Burgonyaleves	19
Burgonyaleves kolbásszal	19
Burgonyapépleves	19
Bableves	19
Áttört bableves	20
Borjuvelőleves	20
Rákleves	20
Halleves vörösborral	21
Halleves paprikásan	22
Lengyel céklaleves	22
Hideg cseresznyeleves	23
Olasz kelminesztra leves	23
Angol ürühúsleves	23
Angol csirkeleves	24
Német sörleves	24
Hideg előételek és mártások
Húskocsonya (aspik)	25
Olajvaj (mayonnaise)	25
Tartare-márás	26
Remoulade-mártás	26
Cumberland-mártás	26
Zöldmártás	26
Metélőhagyma (schnittling)-mártás	26
Vinaigrette-mártás	27
Casinotojás	27
Tejszínhabos olajvaj	27
Libamájpástétom	27
Jérce galantin	28
Sonkapástétom	28
Nyulpástétom	29
Sertéskocsonya	29
Szárnyassaláta	30
Oroszos hidegtojások	30
Töltött paradicsom hidegen	31
Franciasaláta csirkehússal	31
Hering-saláta	32
Kocsonyázott fogoly	32
Hús-saláta	33
Kocsonyázott jérceszeletek	34
Fogolypástétom	35
A sandvichekről	36
A vegyes ízelítőről	37
Libamáj mousse Mancelle-mártással	37
Különféle meleg mártások
Közönséges barna mártás	39
Barna gombás mártás	39
Barna pikáns mártás	39
Fehér becsinált mártás	40
Tojásos becsinált mártás	40
Fehér gombás mártás	40
Tejmártás (Bechamel)	40
Hollandi mártás	41
Hollandi mártás egyszerűen	41
Tejszínhabos mártás	41
Máltai mártás	41
Berni mártás	41
Egyszerű berni mártás	42
Rákmártás	42
Marhahus mártások
Paradicsom mártás	43
Hagyma mártás	43
Tejfeles torma mártás	43
Fokhagyma mártás	43
Ajoka mártás	43
Kapor mártás	44
Uborka mártás	44
Sóska mártás	44
Meleg előételek
Tojásételek
Tojáslepény petrezselyemmel	45
Tojáslepény sajttal	45
Tojáslepény sonkával	45
Tojáslepény gombával	45
Tojáslpeény velővel	46
Tojáslepény friss paradicsommal	46
Tojáslepény szalonna és burgonyával	46
Tojáslepény szárnyasmájjal	46
Tojáslepény sardiniával	46
Tojáslepény virstli-ragout-val	46
Tojáslepény spanyolosan	46
Tojáslepény szárnyasvagdalékkal	47
Tojáslepény csirággal	47
Bevert tojások
Bevert tojás királynő módra	47
Bevert tojás zöldborsó pürével	47
Bevert tojás diplomata módon	48
Bevert tojás törökösen	48
Bevert tojás oroszosan	48
Bevert tojás Rossini módra	48
Bevert tojás Clermont módra	48
Bevert tojás Rachel módra	48
Bevert tojás csirágfejjel	48
Bevert tojás bíbornok módra	48
Különféle tojásételek
Savanyú tojások	49
Töltött tojások	49
Tojáslepény hússal és burgonyával	50
Tojás croquettek	50
Tükörtojások Bercy módra	51
Rántott tojások amerikaiasan	51
Tükörtojások vesével	51
Tükörtojások barna vajjal	51
Bibictojások Troubadour módra	51
Habarttojás friss paradicsommal	52
Különféle meleg előételek
Burgonyatortácskák spanyolosan	49
Vajas pástétomok (Bouchés) csirkevagdalékkal	53
Vajaspástétomok libamájas töltelékkel	53
Vajaspástétomok különféle töltelékkel	54
Velőlepénykék	54
Libamájas lepénykék	54
Libamájas makaroni pudding	54
Apró sajtfelfujtak	55
Milanói makaroni (croquettek)	55
Sajtos fánkok	56
Szárnyas ropogós (croquettek)	56
Töltött vajastészta	56
Finom ragout csőben sülve	57
Csirkehúsgaluskák	57
Csirkerisotto	58
Libaaprólék rizzsel	58
Poféznik	58
Libamáj pudding	59
Sonkapudding	59
Sajtpuding	60
Töltött karalábék	60
Velővel töltött zsemlyeszelet rántva	60
Velős ropogós (Croquettek)	61
Töltött burgonyafánkok	61
Sonkáspalacsinta	62
Hideg és meleg halak
Hideg balatoni fogas	63
Hideg tok vagy harcsa	63
Hideg kecsege	63
Tengeri rák (Langousta)	64
Caviár (halikra) tálalása	64
Olajvaj hallal	64
Marinált csuka	65
Kocsonyázott ponty	65
Gombás fogas csőben sütve	65
Balatoni süllő sülve	66
Süllőszeletek sütve ugorkával	66
Fogas vagy süllőszeletek molnárné módra	67
Párolt kecsege rák rogout-val	67
Halászlé más módon	68
Halpaprikás	68
Pörkölt ponty	68
Ponty rác módra	68
Rántott ponty németesen	69
Párolt ponty cobleziesen	69
Párolt ponty genfi mártásban	69
Ponty oroszosan	70
Ponty vörösborral	70
Ponty Chambord módra	70
Ponty malagaszőlővel	70
Ponty pikáns mártással	71
Ponty kékre forrázva	71
Ponty Breteuil módra	71
Ponty forrázva zöldséggel	72
Egészben sült ponty	72
Harcsaszeletek fűszeres mártással	72
Rákmeridon	73
Rákpörkölt	74
Rántott békacombok	74
Csőben pirított békacombok	74
Borjúhúsból készült ételek
Borjúvelő csőben pirítva	75
Borjúmájmeridon olaszosan	75
Borjúláb gombamártással	76
Borjúláb rántva	76
Borjúmájduzma	76
Paradicsomos borjúnyelv	77
Rántott borjúvelő	77
Borjútüdő savanyúan	77
Borjúszeletkék gombával	78
Borjúbordák papírhüvelyben	79
Borjúszeletkék siciliaiasan	79
Francia borjú-ragout	80
Borjupörkölt	80
Paprikás borjúszeletek	80
Borjubordák gombapéppel	81
Vagdalt borjuszeletek	81
Gombával töltött borjuszeletek	81
Töltött borjuszegy	82
Borjugerinc Orloff módra	82
Marhahúsból készült ételek
Tengerészhus	84
Hunyady-rostélyos	84
Serpenyős rostélyos	84
Marhagulyás	85
Tejfeles ököruszály	85
Hagymás rostélyos	86
Vagdalt beefsteak hálóban	87
Gombás rostélyos	87
Töltött rostélyos bajorosan	87
Töltött rostélyos svájciasan	88
Eszterházy rostélyos	89
Párolt vesepecsenye tejfelesen	89
Párolt hátszín gombával	90
Tournedos (bélszínjava) Rossini módra	90
Tournedos berni mártással	91
Tournesdos Benjámin módra	91
Vesepecsenye vajastésztában sütve (Wellingtoni)	92
Libamáj sült vesepecsenye	92
Tüzdelt vesepecsenye	93
Sertéshúsból készült ételek
Töltött káposzta	94
Rakott káposzta	94
Székely gulyás	95
Malac-sütés	95
Bőrös karaj sütése	96
Töltött paprikák	96
Sertésbordák kelbimbókkal párolva	96
Ürü- és bárányhúsból készült ételek
Angol ürüragout Irish stev.	97
Bárnycomb burgonyával sütve	97
Báránypaprikás	97
Tárkonyos báránybecsinált	98
Ürü-piláff törökösen	98
Ürüragout tavasziasan	98
Ürütokány babbal	99
Sült báránygerinc finom körettel	99
Szárnyasok
Jércebecsinált	101
Pirított csirke zöldborsóval	101
Becsinált csirke	102
Paprikás csirke	102
Szegedi gulyáscsirke	102
Gesztenyével töltött pulyka	103
Rizzsel töltött jérce	103
Párolt libacombok zöldborsós árpakásával	104
Töltött kacsa narancsmártással	104
Májjal töltött kacsa	105
Libamájas metélttel töltött jérce	105
Párolt galambok zöldborsóval	106
Vadak
Nyulgerinc sülve	107
Tejfeles nyul pácolás nélkül	107
Őz- vagy nyulaprólék tejfelesen	108
Nyulragout franciásan (Civet de liévre)	108
Hamis őzcomb ürücombból	109
Vadsertés főzése	109
Foglyok sülve	109
Foglyok kelben párolva	110
Foglyok párolva burgundiasan	110
Szalonka májas piritóssal	111
Párolt vadkacsa tejfelesen	111
Fenyves madarak sülve	112
Főzelékek
Savanyú burgonyafőzelék	113
Savanyú burgonyafőzelék (főtt burgonyából)	113
Paradicsomos burgonya	113
Majorannás burgonya	113
Uborkás burgonyafőzelék	114
Paprikás burgonya	114
Pirított burgonya	114
Uj burgonya petrezselyemmel	114
Burgonyaszeletek sülve	114
Burgonyafánkok	114
Burgonyagombócok	115
Burgonya croquettek	115
Töltött burgonyák	115
Felfujt burgonyák	116
Burgonya puffancs	116
Rakott burgonya	116
Tejszínes burgonya	116
Kelkáposzta főzelék	118
Párolt zeller	118
Tejszínes felfujt	118
Töltött articsókaalj kirántva	119
Articsókaalj csirágfejjel	119
Kelbimbó főzelék	119
Kelmbimbó vajjal	119
Saláta főzelék	120
Tejszínes carották	120
Spárgatök csőben sülve	120
Carotta püré	120
Kelvirág (karfiol) felfujt	121
Csirág vajasmorzsával	121
Parajfőzelék	121
Paraj forrázva	121
Risi-bisi	122
Libamájas rizs	122
Parajpudding	122
Paraj lepénykék	123
Paraj-rétes	123
Hagymával pirított borsópüré	123
Töltött kucsmagombák	123
Töltött paradicsom	124
Töltött saláta	124
Spárgatök töltve	124
Kirántott gombaszeletek	125
Kucsmagomba tejfelesen	125
Töltött gombák	125
Tejfeles vargányagomba	125
Tojásgyümölcs töltve	126
Tojásgyümölcs töltve más módon	126
Tojásgyümölcs töltve és kirántva	126
Tojásgyümölcs rántva	127
Feketegyökér rántva	127
Tésztamű köretek
Vajas makaroni	128
Makaroni olaszosan	128
Makaroni milánóiasan	128
Makaroni croquette	128
Makaroni csőben sülve	128
Tarhonya	129
Galuska	129
Vajasgaluska csőben sülve	129
Saláták
Fejessaláta tojással	130
Fejessaláta mustárral	130
Öntött saláta szalonnával	130
Burgonya saláta	130
Burgonya saláta olajvajjal	131
Ugorka saláta	131
Cékla saláta	131
Paprika saláta	131
Fehérkáposzta saláta	131
Paradicsom saláta	131
Francia saláta	132
Főtt tésztáról
Turós metélt	133
Turós csusza	133
Darás metélt	133
Mákos metélt	133
Diós metélt	133
Káposztás kocka	133
Lekváros derelye	135
Turós gombóc	135
Burgonya gombóc	135
Meleg tészták
Rántott zsemlyeszeletek szilvaízzel	136
Máglyarakás	136
Kirántott almaszeletek	136
Diós derelye rum-mártással	137
Rántott szilvák	137
Finom vaniliás galuska	137
Créme fánk	137
Almás morzsóka	138
Rizsfelfújt almával	138
Darafánkok	138
Császár-morzsóka	139
Mandulás derelye	139
Almás omlette	139
Turós palacsinta	139
Töltött metélt	140
Palacsinták mogyorós töltelékkel	140
Stiriai metélt	140
Ránott palacsinták	141
Aranygaluska	141
Élesztős gombócok mákkal	141
Sonkás kocka	142
Tejfeles kocka	142
Narancsfelfújt	142
Citrompudding	143
Rizsfelfújt	145
Töltött almák	145
Almásrizs tojáshabbal	146
Tejfeles lepény	146
Farsangi fánkok	146
Rétes tészták
Rétes tészta készítése	144
Almás rétes	144
Tejfeles rétes	144
Turós rétes	144
Káposztás rétes	145
Cseresznyés rétes	145
Különféle tészták és sütemények
Fonott kalács	148
Vajjal hajtogatott élesztős tészta	148
Lekváros kiflik	149
Turós kalácskák	149
Mákos kalácskák	149
Cseresznyés lepény	149
Csigatészta	149
Pozsonyi patkók	150
Mákos és diós patkók élesztős tésztából	150
Almáslepény	151
Epertortácskák	151
Angol cseresznyepástétom	151
Finom barackizes táska	152
Őszibarack lepény	152
Csokoládés krémszelet (Rigó Jancsi)	153
Almás tortácskák gesztenyemetélttel	153
Görzi kalács	154
Sandvich-kenyér	154
Csokoládés fánkok	155
Forgácsfánkok	155
Gesztenyepüré	155
Fényezett gesztenyék (Glacirozott)	156
Gesztenye croquettek	156
Gesztenye pudding	156
Epersavarin	157
Tejszínhabos fánkok csokoládéöntettel	157
Vajas (leveles) tészta	158
Krémes lepény	159
Tojáshab töltelék	159
Fenyő-toboz tejszínhabbal	160
Habroló	160
Tiroli rétes	161
Barna mézeskalács	161
Mézes-kalács	161
Mézes-sütemény	161
Darázsfészek	162
Charlotta diplomata módra	162
Szerecsen-fánkok	169
Csokoládés Mignon	170
Krémes tortácskák	170
Képviselő fánkok	170
Hideg rizskrém naranccsal	171
Ananász-kocsonya	171
Tejszínes kávékrém	172
Eperkrém	172
Eperkrém más módon	172
Gyümölcsduzma	173
Töltött mandarinok	174
Gyümölcs-rizs	174
Karamel-krém	174
Ananász-szeletek créol módra	175
Töltött ananász	175
Stanicli sütemény	175
Croque en bouche	176
Marcipán készítés házilag	177
Marcipánnal bevont gyümölcsutánzatok	177
Torták
Puncskrémtorta	163
Gesztenye-torta	164
Cseresznye-torta	164
Mogyoró-torta	164
Tejszínhabos epertorta	165
Egres-torta	165
Grillage-torta	165
Linzi torta	166
Rumos (puncs) torta	166
Barack-torta tejszínhabbal	167
Narancskrém-torta	167
Dobos-torta	168
Mocca-torta	169
Meleg puncsok
Tojásos borpuncs	179
Likőrös puncs	179
Kávés puncs	179
Tojás puncs	179
Teasütemények
Egyszerű linzi sütemény	180
Finom linzi sütemény	180
Ischli fánk	180
Piskóta fánkok	180
Macskanyelv	181
Tea kiflik	181
Forgács sütemény	181
Moscauer	182
Mogyoró csókok	182
Kókusz csókok	182
Gyümölcs kenyér	182
Vaniliás kiflik	183
Narancs szeletkék	183
Sós rudacskák	183
Sajtos rudacskák	183
Vajas pogácsák	184
Hájas tészta	184
Burgonya pogácsák	184
Sonkás kiflik	185
Töpörtős pogácsák	185
Habsütemény	188
Cukorkák
Cukorfondant torták bevonásához	185
Mézcukorkák	186
Tejszínes kávécukorkák	186
Mályva (eibisch) cukorkák	186
Égetett cukorkák	186
Mártógyurma	187
Szaloncukorkák	187
Fagylaltok
Vanilia fagylalt	189
Mandula fagylalt	189
Mogyoró fagylalt	189
Csokoládé fagylalt	190
Citrom fagylalt	190
Narancs fagylalt	190
Eper fagylalt	190
Cseresznye fagylalt	190
Ananász fagylalt	190
Fagyasztott tejszínhabok (Parfait)	191
Kávé parfait	191
Vanilia parfait	192
Mogyoró pafait	192
Csokoládé parfait	192
Gesztenye parfait	192
Eper parfait	192
Római puncs	192
Különféle fagylaltos serlegek (Coupe-ok)
Gyümölcs serleg (coupe jaques)	193
Vanilia serleg gesztenye metélttel	193
Mandula serleg (Coupe Dame Blanche)	193
Eper serleg	193
Narancs serleg	193
Barack Melba módra (Péche Melba)	194
Bowlék
A bólékról	195
Eper bólé	195
Őszibarack bólé	195
Narancs bólé	195
Májusi bólé	196
Ananász bólé	196
Zöldségfélék eltevése
Vizes uborka eltevése	197
Ecetes paprikák eltevése	197
Ecetes uborkák eltevése	197
Vegyes saláta eltevése	198
Káposzta savanyítás	198
Tarlórépa savanyítása	198
Paradicsom befőzése	198
Zöldborsó befőzése	199
Paraj eltevése	199
Sóska eltevése	199
Vajbab eltevése só nélkül	200
Tök eltevése	200
Gyümölcsök eltevése
Néhány szó a befőzésekről	201
Cseresznye befőtt	202
Kajszinbarack befőtt	202
Ringló eltevése	202
Őszibarack eltevése	203
Körte eltevése	203
Som befőzése	203
Hámozott szilva eltevése	203
Birsalma befőtt	203
Ecetes szilvák	204
Birsalma sajt	204
Cukrozott narancshéj	204
Görögdinnyehéj cukorban	205
Dinnye cukorban	205
Rebarbara cukorban	205
Zöld dió eltevése cukorban	206
Eper cukorban	206
Gyümölcsrizsek - szörpök és jam-ek
Sárgabarackíz	208
Sárgabarackíz áttöretlenül	208
Sárgabrackíz hámozott	208
Meggy íz	208
Ribizke íz	208
Áttört ribizkeíz	209
Cukornélküli szilvaíz	209
Áttört szilvaíz cukorral	209
Csipkebogyóíz	209
Málnaszörp	209
Narancs-zsem	210
Sárgadinnye-zsem	210
Eper-zsem	210
Almabor	211
Ribizkebor	211
Meggybor	211
Gyümölcs-saláták likőrrel
Narancs-saláta	213
Gyümölcs-saláta	213
Banán-saláta	213
Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése
Az étrend összeállítása	214
Az italokról	214
Az asztalterítékről	215
A résztvevők elhelyezése	215
Az ételek tálalása és diszítéséről	216
Hideg halak tálalása	216
Sültek szárnyasok és vadak tálalása	217
A felszolgálásáról	217
Étrendek (menu-k)	218
A diétás főzésről	225
Diétás rész I. csoport	225
Diétás levesek
Erőleves	227
Erőleves tojáskocsonyával	227
Erőleves rizszsel	228
Erőleves darával	228
Erőleves tojással	228
Erőleves árpagyöngygyel (gerstlivel)	228
Erőleves tápiókával	228
Erőleves különféle betétekkel	228
Különleges erőleves (beef tea)	229
Beef tea sült húsból	229
Különféle diétás levesek
Csirkeleves	230
Csirkeleves áttört hússal	230
Galambleves	230
Halkrémleves	230
Különféle tejszínes levesek	231
Nyáklevesek
Nyákleves árpagyöngyből	232
Nyákleves zabból	232
Nyákleves rizsből	232
Nyákleves darából	232
Lisztleves	232
Diétás előételek
Habart tojások	233
Bevert (buggyasztott) tojások	233
Bevert tojások hollandi mártással	233
Bevert tojások királynőmódra	234
Bevert tojások carottapürével	234
Bevert tojások firenzei módra	234
Bevert tojások csirággal	234
Diétás előételek. Hidegek
Aspik főzése	235
Csirkepüré kocsonyában	235
Kocsonyázott süllő	236
Kocsonáyzott borjúláb	236
A halakról
Fogas olvasztott vajjal	237
Hideg fogas	238
Fogas fehérbormártással	238
Fogas vagy süllő roston	238
Hal-cotelettek	239
Halpudding	239
Hal-mousseline	239
Diétás húsételek
Becsinált csirke	241
Sült csirke	241
Töltött csirke	241
Csirkepüré	242
Vagdalt csirkeszelet nyers húsból	242
Vasdalt csirkeszelet főtt vagy sült húsból	242
Csirke croquette	242
Borjuláb citromos becsinált mártással	243
Jérceszelet vajban sütve	243
Csirkepudding	243
Becsinált borjuhus	243
Vagdalt borjuszelet	244
Naturszelet	244
Mirigyrózsa vajban sütve	244
Mirigyrózsa párolva	245
Diétás főzelékpürék
Burgonyapüré	246
Karfiolpüré	246
Paraj	246
Zellerpüré	246
Zöldborópüré	246
Sárgarépapüré	247
Különféle zabkészítmények
Zabpehelygép	248
Almás zabpép	248
Zabpehely cotelettek	248
Diétás tészták
Vanilia-pudding	249
Mandula-pudding	249
Csokoládé-pudding	249
Dara-pudding	250
Piskóta-pudding	250
Piskóta-pudding	250
Vanilia felfújt	250
Piskótatekercs	250
Piskóta-torta	251
Omelette barackízzel	251
Habomelette (Habkoch)	251
Gyermepiskóták	252
Madártej	252
Vanilia-krém	252
Csokoládé-krém	252
Kávé-krém	253
Mogyoró-krém	253
Bor-gelée	253
Tápióka-krém	254
Borkrém	254
Mandulatej	254
Diétás rész II. csoport
Sótalan diéta vesebajosok részére
Sótalan levesek
Tejlevesek	256
Nyákleves árpagyöngyből	256
Zabnyákleves	256
Zabpehelyleves	256
Rizsnyákleves	256
Carottapüréleves	257
Zöldborsópüré leves	257
Kelvirágleves	257
Hideg cseresznyeleves	257
Kelrépaleves	257
Hideg cseresznyeleves	257
Kelrépaleves	258
Sárgaborsópüré leves	258
Zöldségleves rizzsel	258
Salátaleves	259
Sótalan előételek
Tojáslepény tejszínnel	260
Bevert tojások zöldborsó pürével	260
Karfiolszeletkék	260
Kirántott zöldborsószeletkék	261
Burgonyagombóckák csőben sülve	261
Zsemlyepoféznik	261
Sótalan húsételek
Tejfeles borjuszelet	262
Borjucotelette zöldborsóval	262
Zöldséges borubecsinált	262
Fiatal galamb főzelékkel	263
Almával pirított csirke	263
Tejfeles csirke metélttel	263
Sótalan főzelékek
Tejesburgonya	264
Kelvirágfőzelék	264
Parajfőzelék	264
Kelpüré	264
Kelrépafőzelék	265
Zöldborsós salátafőzelék	265
Carottás zöldborsófőzelék	265
Vajbabfőzelék	265
Finom főzelék	265
Kelvirág csőben sülve	266
Sárgarépafőzelék	266
Tökfőzelék	266
Almafőzelék	266
Szilvafőzelék	266
Diétás rész. III. Csoport
Cukorbetegek diétája
Diétás levesek, cukorbetegeknek
Husleves	268
Husleves velőmetélttel	268
Husleves csurgatottal	268
Husleves zöldséggel	268
Champignonleves	269
Gulyásleves	269
Káposztaleves	269
Kelvirágleves	269
Sóskaleves	270
Paradicsomleves	270
Zöldbableves	270
Zöldbableves	270
Előételek cukorbetegeknek
Tojásételek	271
Sült szalonna tojással	271
Sült sonka tojással	271
Tükörtojások barna vajjal	272
Piritott paradocsom tükörtojással	272
Piritított gomba tojással	272
Tejfeles vargánya tojással	272
Piritott velő tojással	272
Bevert tojás sült paradicsommal	272
Hideg mártások és előételek cukorbetegeknek
Olajvaj	274
Tartaremártás	274
Remoulademártás	274
Töltött tojás	274
Olajvajas tojás	274
Hideg velő mustáros mártással	275
Olajvaj hallal	275
Ráksaláta	275
Hal- és rákokból készült ételek cukorbetegeknek
Hideg halak	276
Forrázott halak	276
Sült halak	276
Fogas fehérbor mártással	276
Fogas gombás mártással	277
Harcsaszletek fűszeres mártással	277
Balatoni süllők vajjal	277
Paprikás ponty	277
Rákpörkölt	278
Borjuhusból készült ételek cukorbetegeknek
Naturszelet	279
Tojásban rántott szelet	279
Velő cotelettek	279
Forrázott velő barna vajjal	279
Mirigyrózsa sülve	280
Tojásban rántott mirigyrózsa	280
Forrázott borjufej	280
Tejfeles borjutokány	280
Sertéshusból készült ételek cukorbetegeknek
Töltött káposzta	282
Székelyes sertésbordák	282
Sertésbordák kelbimbókkal	282
Sertésvesepecsenye hálóban sütve	283
Ürü- és bárányhúsból készült ételek cukorbetegeknek
Báránybordák vajban sütve	284
Paradicsomos bárányragout	284
Ürüragout kellel	284
Ürüvesék szalonnával	284
Szárnyas- és vadból készült ételek cukorbetegeknek
Paprikás csirke	285
Piritott csike gombával	285
Káposztával párolt liba vagy kacsa	285
Töltött galambok	286
Nyulgerinc tejfelesen	286
Foglyok kelben párolva	286
Foglyok szalonnával sütve	287
Fácán káposztával párolva	287
Főzelékek cukorbetegeknek
Szalonnás kelkáposzta	288
Töltött kel	288
Vajbab paradicsommal	288
Forrázott paraj	289
Parajfőzelék	289
Parajpuding	289
Sóskapüré	290
Csirág hollandi mártással	290
Párolt káposzta	290
Székelykáposzta	290
Párolt káposzta szalonnával	290
Párolt vöröskáposzta	291
Kelvirág vajjal	291
Kelvirág csőben sütve	291
Kelvirág hollandi mártással	291
Kelbimbó vajjal	291
Kelbimbó vajjal	291
Kelmbimbó főzelék	291
Fekete gyökér rántva	292
Fekete gyökér csőben sütve	292
Tejfeles uborkák	292
Töltött uborkák	292
Kalarábé főzelék	292
Töltött karalábék	293
Tökfőzelék	293
Paradicsomos tökfőzelék	293
Csőben sült tökszeletek	293
Salátafőzelék	293
Csirág csőben sütve	294
Csirágfőzelék	294
Tészták cukorbetegeknek
Alma tojáshabbal sütve	295
Almaszeletek rántva	295
Almás omelette	295
Káposztás omelette	296
Citrom felfujt	296
Kávékrém	296
Mogyorókrém	296
Sajtos morzsóka	297
Csokoládé-pudding	297
Mandula-pudding	297-311

Témakörök

Podruzsik Béla

Podruzsik Béla műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Podruzsik Béla könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem