Pincér ismeretek 2002

Előszó

Az OKJ 33782201 számú pincér szakképesítés pincér ismeretek szóbeli tételeit tartalmazó kiadvány 23 kidolgozott tételt tartalmaz a szokásosnál bővebb terjedelemben. A nagyobb terjedelem oka, hogy a megjelenés időpontjában még nem áll rendelkezésre olyan tankönyv, amelyből a pincér ismeretek legújabb tananyaga elsajátítható lenne, ezért az adott témához kapcsolódó teljes ismeretanyagot igyekeztem összegyűjteni. A kiadvány alapvetően a Pincér kiskáté 2002. anyaga alapján készült. A bővebb terjedelem természetesen nem azt jelenti, hogy mindent tökéletesen, egyforma mélységig kell tudni a vizsgán, hiszen nagyon sok mellékes (de nem lényegtelen), lexikális ismeretet tartalmazó rész is szerepel az anyagban (pl. az italok, ételek fajtái). Lehetőség van a tananyag szaktanár segítségével történő kiválogatására, és reményeim szerint később, a gyakorlatban végzett munka során is használható lesz a kiadvány egy-egy témakörhöz kapcsolódó anyagkeresésre.
A tételekben a szakma legkorszerűbb ismeretanyagát törekedtem megjeleníteni, több helyen biztos, hogy vitára késztetően (pl. ételek tálalása, evőeszköze), és elképzelhető, hogy a pincér ismeretek később megjelenő új tankönyvétől eltérő módon. A pincér szakma gyakorlatában párhuzamosan több jó megoldás is jelen van, ezért igyekeztem mindegyik változat bemutatására, de a teljességre terjedelmi okokból nem törekedhettem.
A vizsgára történő felkészülés során a kidolgozott tételekben szereplő ismereteket javaslom összevetni a gyakorlattal, és kiegészíteni a munkahelyen szerzett tapasztalatokkal, amire egyes tételeknél lehetőséget is teremtettem. A szóbeli vizsgára sikeres felkészülést kíván az anyag összeállítója:
Voleszák Zoltán Vissza